Nuovi vini

L'11 settembre 2001 era previsto un concerto sulle colline di Figline Valdarno. Sting era sul palco della sua villa toscana quando giunse la notizia da New York. Continuò comunque a suonare – non per intrattenere, ma come terapia. Da quella serata, dal senso di vuoto e dalla ricerca di un senso, due anni dopo nacque un album: "Sacred Love", una meditazione sull'amore come unica risposta a un mondo nel caos. "Dobbiamo tornare a quella cosa fondamentale", disse allora Sting, "l'amore della madre, l'amore del padre, l'amore del marito, l'amore della moglie, l'amore dei figli – perché quando non hai quello, si scatena l'inferno".

La storia di La Pieve ha inizio nel 1997 con una decisione: Sergio Rossi decise di piantare nuovi vigneti a Castelnuovo dell'Abate, a sud-est di Montalcino. Il terreno in quella zona segue il pendio come un anfiteatro naturale; le viti sono disposte a raggiera sul versante e godono di un'abbondante esposizione al sole. Il terreno è prevalentemente sabbioso-limoso, ricco di scheletro roccioso e con una significativa percentuale di calcare. I pendii proteggono dai venti freddi del nord e dalle brezze marine salate, mentre le notti si raffreddano notevolmente. Da queste condizioni la tenuta produce un Brunello da singolo appezzamento che, secondo la filosofia della tenuta, è sinonimo di eleganza e precisione. Vendemmia manuale, selezione sul tavolo di cernita, diraspatura degli acini, seguita da circa due settimane di fermentazione sulle bucce in acciaio inossidabile. Per l'affinamento, il vino viene trasferito in grandi botti di rovere di Slavonia.

Una strada sterrata bianca conduce alla tenuta: stretta, ma non difficile da percorrere, attraversa un fitto bosco di lecci e querce. A nord del Chianti Classico, vicino a Gaiole in Chianti, si trova il vigneto Vertine, da secoli custodito da un castello: tre ettari disposti a ventaglio su una collina a circa 500 metri di altitudine, esposti a sud e sud-ovest. Il terreno è costituito da galestro e alberese, ricco di sassi, e le radici del Sangiovese devono spingersi in profondità. La vendemmia avviene a mano in cassette da dieci chili, seguite da una seconda selezione al tavolo di cernita. La fermentazione avviene in vasche di cemento, dove il vino rimane per 12 mesi; successivamente riposa in bottiglia per un altro anno prima di lasciare la tenuta.

Il Pinot Grigio ha già attraversato molte mode. Questo, invece, nessuna: dal 1989, l'Unterebner della Cantina Tramin rappresenta il tentativo riuscito di ottenere il massimo della finezza da questo vitigno, e questo ha ben poco a che vedere con il bicchiere bevuto in fretta sulla terrazza. Le viti, di età compresa tra i dieci e i trenta anni, crescono tra i 400 e i 600 metri, quasi tutte esposte a sud-est, su ghiaia calcarea e argilla, sotto le quali in alcuni punti si trova roccia porfirica. Le uve, raccolte a mano, vengono portate in cantina in piccoli contenitori; il mosto si chiarifica per decantazione naturale e fermenta lentamente in legno a una temperatura compresa tra i 18 e i 20 gradi. Lì rimane: in grandi botti da 30 a 40 ettolitri, una piccola parte in tonneau, sui lieviti fino alla fine di agosto. Trascorrono almeno 14 mesi prima che una bottiglia lasci la cantina.

Col d'Orcia nasce come azienda vinicola indipendente nel 1958: gli eredi Leopoldo e Stefano Franceschi dividono la tenuta di famiglia; da una metà nasce Il Poggione, dall'altra Col d'Orcia. Stefano, non avendo eredi, vende la sua parte nel 1973. Il conte Alberto Marone Cinzano investe in un Montalcino che quasi nessuno conosce e in cui il Brunello è considerato un prodotto di nicchia. Un anno dopo sceglie il luogo ideale per il miglior vigneto di Sangiovese della tenuta e lo pianta: nel 1974 nasce Poggio al Vento, da cui nelle annate migliori si ricava la Riserva. Dal 1992 suo figlio Francesco gestisce la tenuta di seconda generazione; dal 2010 tutta la produzione è a conduzione biologica e nel 2013 si è avuta la prima vendemmia biologica certificata.

Questo Chianti Classico esiste dal 1974. All'epoca, Giuseppe Castiglioni, che tutti chiamavano Pepito, aveva acquistato una piccola tenuta sulle alture di Greve. Oggi è sua figlia Mita a guidare l'azienda, e da quell'unico versante sono nate tre denominazioni: Ruffoli con arenaria derivata dal galestro alterato, Radda con una maggiore presenza di roccia scistosa, Lamole con terreno sabbioso e argilloso. Ogni parcella viene fermentata separatamente; solo in seguito il vino viene assemblato, utilizzando Sangiovese in purezza, sebbene la denominazione si accontenti di un minimo dell'80%. La coltivazione è certificata biologica e, dal 2010, senza alcun prodotto di origine animale. L'affinamento avviene in barrique, tonneaux e, in parte, in botti più grandi; in totale trascorrono 24 mesi prima che l'Annata lasci la tenuta.

Nel 1994, sotto il leccio di Grattamacco, si riunì un numero insolitamente elevato di personalità di Bolgheri: tra gli altri, Michele Satta, Piero e Lodovico Antinori, oltre al padrone di casa Piermario Meletti Cavallari. Una foto immortala quel momento. Meletti Cavallari, intenditore di vini e caro amico di Veronelli, aveva rilevato la tenuta nel 1977. Fece sradicare i frutteti e piantò la vite su un terreno bianco e brullo, difficile da lavorare: Vermentino, all'epoca una rarità in questa zona, insieme al Sangiovese e a vitigni bordolesi. Nel 1982 uscì la prima annata; nel 1994, poco dopo l'introduzione delle norme relative alla denominazione, Grattamacco fu la prima tenuta a imbottigliare un Bolgheri Rosso. Dal 2002 è di proprietà di Claudio Tipa e oggi fa parte del gruppo ColleMassari.

Andrian è un paese di scelte precoce: qui, nel 1893, i viticoltori fondarono la prima cooperativa vinicola dell'Alto Adige, e qui il sole tramonta presto. Nel tardo pomeriggio il sole scompare dietro il Gantkofel, la sera venti freschi scendono lungo i pendii e il Sauvignon Blanc cresce tra i 300 e i 380 metri su un terreno argilloso-calcareo con dolomite bianca e spigolosa. Dal 2008 la cantina è affiliata alla Cantina Terlano, situata sul versante opposto della valle; un unico team di enologi si occupa di entrambe, eppure la tenuta sottolinea quanto siano diversi i vini che ne derivano: attribuisce questa differenza al calcare e al clima. Le rese rimangono basse e, ancora oggi, la vendemmia avviene interamente a mano. La fermentazione avviene a temperatura controllata in acciaio inossidabile, poi il vino riposa sui lieviti, prevalentemente in acciaio e in piccola parte in legno.

Rosso rubino scuro e impenetrabile. Il bouquet avvolge con sentori fruttati dolci e maturi – non cotti – e sfumature balsamiche e floreali di violetta, che si chiudono nel finale con accenni di tabacco. Il profilo gustativo si presenta con grande struttura e spiccata personalità. Convincente anche l'equilibrio tra i tannini morbidi, perfettamente integrati nella componente alcolica, e il lungo retrogusto. Splendente e potente. SUPERIORE.DE

I ripidi pendii porfirici del Renon, sopra Bolzano, offrono condizioni ottimali per la produzione di un Sauvignon Bianco caratterizzato da un frutto, una mineralità, un'eleganza e una profondità unici. Colore giallo paglierino con riflessi verdognoli. Note fruttate precise di uva spina, fiori di sambuco, erbe aromatiche, lievito e una delicata nota legnosa. Al palato è armonioso, con un'acidità molto ben integrata, un corpo accentuato e una nota elegante e minerale. Finale lungo e profondo. SUPERIORE.DE

Lungo il fiume Sieve sorgevano torri di guardia medievali, destinate a proteggere Firenze lungo il suo confine nord-orientale, e Selvapiana era una di queste. Nel Rinascimento l'edificio fu trasformato in una villa, residenza estiva delle famiglie nobili fiorentine e dei vescovi della città, e dal 1827 appartiene ai Giuntini. Il fatto che una famiglia, dopo più di un secolo e mezzo, pianti ancora un nuovo vigneto la dice lunga sulla sua visione a lungo termine: Si cercava un nuovo luogo per il Sangiovese; nel 1999 sono stati piantati sei ettari a Pontassieve, tra i 150 e i 200 metri di altitudine, su un terreno calcareo e ricco di ferro. La prima selezione è stata imbottigliata solo quando il vigneto era maturo per farlo. Per tali vigneti singoli, il Consorzio del Chianti Rufina ha istituito, a partire dall'annata 2018, la categoria Terraelectae: monovitigno, 30 mesi di affinamento, di cui almeno 18 in legno. La fermentazione avviene senza lieviti selezionati.

Un vigneto, un vitigno, nel Friuli orientale. A 60 metri sul livello del mare, nei pressi di San Lorenzo, si estende un altopiano ghiaioso ricco di calcare, dove le viti hanno raggiunto la piena maturità produttiva e hanno in media più di trent'anni. L'azienda ritiene che questa posizione sia il luogo in cui il Pinot Grigio esprime al meglio il proprio potenziale, e il vino è monovitigno. La vendemmia è effettuata a mano, con un'accurata selezione delle uve. Il vino fermenta in botti da 500 litri di rovere francese, nelle quali rimane per undici mesi: riposa sui propri lieviti fini, che vengono agitati frequentemente, e dopo l'imbottigliamento la maturazione prosegue in bottiglia.

Il Friulano di Livio Felluga è molto fresco e tropicale, con sfumature di melone acido, mango giovane e fumo bianco che ne caratterizzano l'affascinante bouquet. Colpisce per la vivace acidità, che bilancia la consistenza setosa e la frutta matura, e per una nota speziata ed erbacea che gli conferisce una profondità inaspettata. Profumato e fresco fino al finale, lascia una piacevole sensazione in bocca, con sentori di mandorla amara ma anche una delicata nota di tensione residua. Davvero bello. SUPERIORE.DE

Volpaia – la tana della volpe. In alto sopra Radda in Chianti, a un'altitudine compresa tra i 450 e i 650 metri, si estendono i vigneti del Castello di Volpaia, situati nelle zone più elevate della denominazione. Il borgo medievale, menzionato per la prima volta in un documento del 1172, appartiene dal 1966 alla famiglia Mascheroni-Stianti, che qui pratica con coerenza l'agricoltura biologica. L'altitudine ne caratterizza il carattere: terreni arenari, notti fresche e lunghi periodi di maturazione conferiscono al Sangiovese (integrato dal 10% di Merlot) una freschezza ed eleganza difficilmente raggiungibili in zone più calde. Fermentazione con lieviti indigeni, dodici mesi di affinamento in grandi botti di rovere.

Sette vitigni in un unico vino: sembra un miscuglio, eppure c'è un metodo: Merlot e Sangiovese, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc, Syrah, Mourvèdre e Petit Verdot. Ogni anno Querciabella ricompone il Mongrana in base a ciò che la costa offre. Nel 1997 la tenuta ha messo radici a Banditella, vicino ad Alberese, a due passi dal mare, dove il sole, l'aria salmastra e i terreni sabbiosi conferiscono alle viti un carattere mediterraneo e il vento non si ferma quasi mai. La fermentazione avviene in piccoli recipienti di cemento e acciaio inossidabile, con un processo delicato e accuratamente controllato. Il vino prende il nome da una casata di cavalieri presente nel grande poema epico di Ariosto; l'animale araldico raffigurato sull'etichetta è l'ippogrifo.

Un vino che si vede al primo sorso: la Sardegna non ha solo sole, ma anche profondità. Iselis è un omaggio al vitigno autoctono Monica, proveniente da un vigneto accuratamente selezionato nei pressi di Serdiana. Le viti sono radicate in terreni argillosi calcarei, venti caldi e sole mediterraneo. Dopo una fermentazione controllata, il vino matura per circa un anno in barrique prima di essere imbottigliato, potente ed elegante allo stesso tempo.

Il vigneto Carbonare si trova a metà pendio, esposto a est, e dà una sensazione diversa rispetto al Monte Foscarino. Non è solo una impressione: si tratta di un microclima diverso. Dalla Val d'Alpone e dalle sue Piccole Dolomiti scende aria fresca. I ruscelli nelle vicinanze rivelano la presenza di acqua sotterranea che scorre in profondità sotto il vigneto. Una risorsa preziosa per un grande vino bianco. Il basalto qui è ricco di sfumature cromatiche: dal nero al verde, al rosso e all'arancione, a seconda del grado di ossidazione del ferro. Quando Inama degustò le uve per la prima volta, il carattere fu subito chiaro: vivaci note agrumate, acidità vivace, freschezza minerale. Era nato il vino Carbonare. 100% Garganega. Breve tempo di macerazione, fermentazione e 12 mesi di affinamento in acciaio sulle fecce fini, seguiti da altri 6 mesi di affinamento in bottiglia. Niente legno, niente bâtonnage, nessuna distrazione dal terroir.

Lo Schiopettos Friulano è un vino giovane e discreto, con un bel bouquet che unisce scorza di limone e menta a sfumature di roccia frantumata. Accarezza il palato con un mix elettrizzante di acidità agrumata e minerali salini, mentre sul finale si sviluppa un cuore di melone tropicale. Conclude con una nota più delicata, ma lunga, con graziosi sentori floreali che continuano a persistere. Il bell'equilibrio e la forza intrinseca di questo vino garantiranno un buon invecchiamento in bottiglia. Il meglio deve ancora venire. SUPERIORE.DE

Bastano due indicazioni per individuare l'origine di questo Amarone: marna sotto i vigneti, ovvero argilla e calcare con abbondante scheletro roccioso, e pendii esposti tra sud-ovest e sud-est, come indica il nome che ne specifica l'orientamento, 180. Le viti si trovano sulle colline di Mezzane e Tregnago e hanno in media 20 anni. La famiglia Tedeschi, radicata nella zona dal 1630, punta sui terreni in pendenza perché, secondo la loro convinzione, i terreni magri producono vini più complessi e strutturati. L'uva viene fatta appassire per quattro mesi a umidità controllata, poi segue la fermentazione, da 40 a 60 giorni a 15 gradi, che lascia solo 3 grammi di zucchero residuo. Il vino matura fino a tre anni in rovere di Slavonia, dopodiché riposa in bottiglia per almeno sei mesi.

Una vera rarità: l'Ebnerhof ospita i vigneti di Grüner-Veltliner più a sud dell'Alto Adige. Ciò che in Austria è mainstream, in Valle Isarco è esclusivo – il vitigno è di casa qui da generazioni, ma solo pochi viticoltori osano cimentarsi con questo vitigno. La famiglia Unterthiner coltiva questa leggenda austriaca su terreni ghiaiosi e ricchi di minerali a un'altitudine compresa tra i 500 e i 550 metri, dove le particolari condizioni del suolo conferiscono al vino la sua inconfondibile firma. Dopo una delicata lavorazione, il mosto fermenta a temperatura controllata in serbatoi di acciaio inox, dopodiché il vino matura sulle fecce fini – in parte in piccole botti di legno –che gli conferiscono ulteriore profondità.

La Contrada Arrigo si trova sul versante nord dell'Etna, a 610 metri sul livello del mare, con esposizione a nord-est e vista sul mare. Da tempo immemorabile, su questo terreno millenario si coltiva la vite. È ricco di sostanze organiche ed è costituito in particolare da sabbia vulcanica e pietre laviche provenienti da un'eruzione del 1180. Le notevoli escursioni termiche tra il giorno e la notte determinano un processo di maturazione lento, che preserva la freschezza e la mineralità.

Castiglioni, una frazione di Radda in Chianti, viene menzionata per la prima volta nel 1078, fondata dai monaci della Badia a Coltibuono. Karl Egger, imprenditore austriaco, e la sua famiglia hanno trascorso per decenni le vacanze in Toscana e si sono innamorati proprio di questo angolo di terra. Hanno restaurato il borgo e la sua antica cappella e nel 2012 hanno dato vita alla Tenuta di Carleone. I vigneti si trovano nel cuore storico del Chianti Classico, su terreni di alberese e galestro, e la coltivazione è certificata biologica. Il Sangiovese, al 100%, fermenta in acciaio inossidabile, cemento e tini aperti, senza lieviti aggiunti e con una macerazione sulle bucce che va dai 40 ai 60 giorni. Successivamente riposa per 18 mesi in acciaio e cemento prima di essere imbottigliato.

Prima ci fu il nome, poi, molto più tardi, il vino. Già nel 1369 i Gaun sono citati come proprietari di una tenuta a Margreid; nel 1674 l'imperatore Leopoldo I li nominò cavalieri, e il titolo nobiliare di Löwengang divenne anche il nome della tenuta. Nel 1934 Alois III acquista la tenuta, compresi gli edifici e i vigneti, e intuisce il potenziale di questa posizione. Il suo successore, Alois IV, ne ricava uno Chardonnay che, secondo quanto riportato dalla tenuta, negli anni Ottanta è stato il primo vino bianco dell'Alto Adige ad affermarsi sui mercati internazionali, e nel 1995 trasferisce la sede aziendale da Bolzano a Margreid. Le migliori parcelle della tenuta si trovano tra i 230 e i 330 metri, su terreni ghiaiosi, sabbiosi e fortemente calcarei, e i vitigni di Chardonnay più antichi del vigneto hanno un'età compresa tra i 65 e i 75 anni. Sono coltivati con metodo biodinamico. Il vino fermenta spontaneamente in barrique e grandi botti di legno, riposa per diversi mesi sui lieviti e matura poi in bottiglia per circa un anno.

Il nome deriva dalla sede dell'azienda: Castel Turmhof a Entiklar è di proprietà della famiglia dal 1675. Le uve per il Turmhof Sauvignon, prodotto dal 1994, crescono a Graun, la frazione più alta di Kurtatsch, a un'altitudine compresa tra i 700 e i 940 metri, e a Penon, Hofstatt e Rain, a un'altitudine compresa tra i 400 e i 650 metri. I terreni sono caratterizzati da calcare e dolomite, mentre la sera soffiano venti freschi provenienti dalla catena del Mendel. L'affinamento avviene in grandi botti di legno e in vasche di cemento, con un periodo di permanenza sui lieviti di diversi mesi.