Olio d'oliva biologico

Dall'Oasi di Capparrina a Menfi nasce questo olio extravergine di oliva, un blend di Nocellara del Belice, Biancolilla e Cerasuola – tre varietà tipiche siciliane che crescono su 98 ettari tra le colline e il mare. Raccolta a mano all'inizio di ottobre, circa quindici giorni prima della piena maturazione, per massimizzare le caratteristiche organolettiche. Estrazione a freddo a ciclo continuo. Colore verde brillante e denso. All'olfatto intensi aromi di erbe fresche, pomodori verdi, carciofo e alghe, con delicate note di agrimonia e basilico. Al palato è fruttato, sapido e intenso, con una speziatura equilibrata e un finale piacevole. Ideale con zuppe di verdure, legumi, formaggi freschi e grigliate di pesce e carne. SUPERIORE.DE

Un nome che è anche un programma: la famiglia de Corato e la varietà di olive Coratina non solo condividono le stesse sillabe, ma anche la loro terra d'origine – le colline vicino ad Andria, dove la Murgia degrada dolcemente verso il mare Adriatico. Qui, all'ombra del leggendario Castel del Monte di Federico II, la famiglia coltiva oliveti secolari fin dal XIX secolo. La Coratina è considerata una delle varietà più potenti d'Italia: ricca di fenoli, intensa, con quella caratteristica nota amara che gli intenditori ricercano. Raccolta a mano, spremuta a freddo il giorno della raccolta e maturata per tre mesi in vasche di cemento vetrificato.

L'Olio Extra Vergine di Biancolilla Sicilia IGP 2025 (BIO) è un olio biologico puro di notevole finezza ed eleganza quasi fluttuante. Di colore giallo-verde chiaro nel bicchiere, con un lieve aroma di verdure mediterranee mature, ha un sapore straordinariamente equilibrato, gentile e quasi delicato - un olio di rara sobrietà e grande precisione. Rivela tutta la sua classe soprattutto con la cucina leggera, le verdure pregiate, i pesci chiari o anche i dolci selezionati e dimostra quanto possa essere sottile e complesso l'olio d'oliva siciliano. SUPERIORE.DE

Dai 25 ettari di oliveti coltivati con metodo biologico del Castello di Camigliano – immerso nelle dolci colline a sud-ovest di Montalcino, dove il clima mite della Valle dell'Ombrone crea condizioni di maturazione ideali. Quattro varietà classiche toscane caratterizzano l'olio: Leccino, Frantoio, Moraiolo e Correggiolo, raccolte a mano e spremute a freddo a temperatura controllata subito dopo la raccolta. Nel bicchiere si presenta con un colore verde-oro brillante, un aroma fruttato di erbe fresche e mandorle verdi, un sottile piccante al palato e quel retrogusto fine e amaro che caratterizza i migliori oli delle Terre di Siena. Certificato biologico – un bel pezzo di Montalcino oltre il vino. SUPERIORE.DE

Balduccio è costituito da circa 9.000 olivi coltivati con metodo biologico, tutti situati sulle pittoresche colline del Montalbano, tra Firenze e Montecatini Terme, e da un frantoio talmente apprezzato dagli agricoltori locali che le date più richieste per la spremitura, tra il 15 ottobre e il 15 novembre, sono in lista d'attesa dall'estate. Questo perché Balduccio non solo frange le proprie olive, ma mette anche a disposizione di altri produttori la sua moderna tecnologia. Negli ultimi 20 anni, Balduccio si è guadagnato il riconoscimento e il rispetto come frantoio tra i produttori locali. Non sono solo i clienti a essere colpiti dalla qualità. L'ambizione di produrre oli di alta qualità sta ispirando sempre più altri olivicoltori.

Nella Conca d'Oro, l'anfiteatro dorato di Panzano, circa 400 olivi per ettaro crescono accanto alle famose viti di Sangiovese. Giovanni Manetti, mente del leggendario Flaccianello della Pieve e presidente del Consorzio del Chianti Classico, applica all'olio d'oliva la stessa precisione dei suoi vini. La cuvée di 80% Correggiolo e 20% Moraiolo è raccolta a mano e pressata delicatamente lo stesso giorno – la freschezza e il fruttato sono così completamente preservati. Dalla sua fondazione, Fontodi non utilizza diserbanti o pesticidi ed è certificata biologica dal 2008.

Le stesse colline, la stessa famiglia, la stessa filosofia – quello che vale per il vino vale anche per l'olio. Sulle pendici di Monti in Chianti crescono circa mille olivi, in prevalenza Correggiolo con qualche Moraiolo in mezzo, in coltivazione mista con alberi da frutto secondo l'antica tradizione. Marco Ricasoli Firidolfi raccoglie a mano le olive prima della loro completa maturazione – rese inferiori, ma acidità inferiore allo 0,2% e ricchezza di polifenoli. Le olive vengono frante il giorno stesso della raccolta, sotto azoto, per evitare qualsiasi ossidazione.

Una piccola parte degli oliveti del Podere Albereto è riservata esclusivamente alla produzione di questo olio molto speciale, che viene imbottigliato in quantità molto limitate (5.000 bottiglie). Il colore dell'olio extravergine di oliva Albereto è verde smeraldo intenso. Il profumo è intenso, erbaceo, con note di asparagi ed erbe aromatiche come dragoncello e salvia. Il sapore è intenso e deciso con un retrogusto caratteristico che ricorda le verdure percepite all'olfatto. SUPERIORE.DE

Ciò che Felsina ha ottenuto con il Sangiovese nel Chianti Classico è stato trasferito all'oliveto dal 2002: qualità senza compromessi, rispetto del terroir, tracciabilità dalla raccolta alla bottiglia. L'idea alla base ha un nome famoso: "Olio secondo Veronelli", dal nome di Luigi Veronelli, il leggendario critico enologico e amico intimo dell'azienda, che ha elevato a filosofia il legame tra olio e origine. Gli oliveti si estendono su tre aree della tenuta di 400 ettari: Fèlsina, Pagliarese e Boschi – ognuna con il proprio microclima e i propri terreni. Qui crescono quattro varietà: Leccino, Pendolino, Moraiolo e Raggiolo (noto anche come Correggiolo in Chianti). Tutte e quattro vengono combinate per la cuvée – un riflesso del territorio in un extravergine. Le olive vengono raccolte a mano nei mesi di ottobre e novembre, quando sono ancora verdi o violacee e il loro contenuto di polifenoli è massimo. Vengono snocciolate nel frantoio dell'azienda – questo metodo è chiamato "denocciolato" e viene spremuta solo la polpa, non il nocciolo amaro. Il risultato è un olio di notevole purezza.

La selezione varietale pura di Fontodi. Mentre il classico olio della casa convince come cuvée, il Correggiolo mostra l'antica varietà toscana nella sua forma più pura. Raccolta a mano, spremitura il giorno del raccolto, coltivazione biodinamica: la filosofia rimane la stessa, ma il risultato è più mirato. Il Correggiolo è considerato una delle varietà di olive più caratteristiche della Toscana: forte, saporito, con spigolature.

Il Raggiolo – chiamato Correggiolo in Toscana – è una delle varietà di olive più antiche e diffuse nella regione. È una varietà di carattere, con frutti piccoli e leggermente asimmetrici e una maturazione tardiva che rende la raccolta una prova di pazienza. Gli alberi più vecchi di Felsina sono in piedi dagli anni Sessanta, mentre i più giovani sono stati piantati negli anni Ottanta – tutti nei tre boschetti di Fèlsina, Pagliarese e Boschi, che insieme formano il mosaico di terroir dell'azienda. Come tutti gli oli monocultivar Felsina, il Correggiolo viene raccolto separatamente quando la varietà ha raggiunto la maturazione ottimale. Entro quattro ore, le olive entrano nel frantoio interno, vengono snocciolate e spremute solo dalla polpa (denocciolato) – ad una temperatura costante di 25 gradi. L'olio viene poi conservato con esclusione dell'aria in serbatoi di acciaio inox e viene imbottigliato sottovuoto solo al momento dell'ordine: non potrebbe essere più fresco.

Il Moraiolo è l'anima dell'olio del Chianti. Varietà dalla crescita compatta e di modesta vigoria, produce olive tondeggianti con un nocciolo vistosamente grande – e per questo beneficia particolarmente dell'eliminazione del nocciolo. Perché senza il nocciolo amaro, la polpa pura del frutto si esprime al meglio e nel Moraiolo è di notevole complessità. Gli alberi più vecchi di Felsina sono in piedi dagli anni Sessanta. La varietà matura medio-precocemente, prima del Correggiolo, e viene raccolta quando il contenuto di polifenoli è al massimo. Le olive arrivano al frantoio entro quattro ore, vengono denocciolate e frante a 25 gradi. L'olio viene conservato sotto azoto e imbottigliato sottovuoto solo su ordinazione.

Il Pendolino è il "servo" tra le varietà di olive – e allo stesso tempo indispensabile. Deve il suo nome ai suoi caratteristici rami ricadenti, ma la sua importanza risiede nel suo ruolo di impollinatore: i fiori producono enormi quantità di polline e permettono così alle altre varietà di fruttificare. In molti boschetti, il Pendolino è un aiutante silenzioso il cui olio non viene quasi mai imbottigliato. A Felsina, invece, lo si lascia risplendere. Gli alberi sono nei Poderi Valli (piantati nel 1986) e Arcidosso (2005), resistenti al freddo e a maturazione precoce. È la prima varietà a essere raccolta, è disseminata (denocciolata) e pressata a 25 gradi.

Se il Correggiolo incarna la forza elementare della Toscana, il Leccino ne è la sorella elegante. Una varietà diffusa in tutta Italia – robusta, resistente al freddo, affidabile nella resa e precoce nella maturazione. Ma a Felsina, dove cresce negli oliveti di Fèlsina, Pagliarese e Boschi dagli anni '60, mostra il suo volto migliore: un olio di media intensità che privilegia l'equilibrio rispetto alla forza. Le olive vengono raccolte a mano prima delle altre varietà, quando sono appena giunte a maturazione. Vengono snocciolate entro quattro ore e spremute a 25 gradi centigradi – solo la polpa, senza nocciolo (denocciolato). L'olio riposa sotto azoto in acciaio inox e viene confezionato sottovuoto solo su ordinazione.