Olio Extra Vergine di Oliva Moraiolo 2025 (BIO)

Fèlsina | Toscana
Fèlsina S.p.A. Soc. Agr. | Via Montanini 54 | IT 53100 Siena

40100189 · 0,5 l · 78,00 €/l · Prezzo (DE) IVA inclusa, più spedizionesubito disponibile
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Il Moraiolo è l'anima dell'olio del Chianti. Varietà dalla crescita compatta e di modesta vigoria, produce olive tondeggianti con un nocciolo vistosamente grande – e per questo beneficia particolarmente dell'eliminazione del nocciolo. Perché senza il nocciolo amaro, la polpa pura del frutto si esprime al meglio e nel Moraiolo è di notevole complessità. Gli alberi più vecchi di Felsina sono in piedi dagli anni Sessanta. La varietà matura medio-precocemente, prima del Correggiolo, e viene raccolta quando il contenuto di polifenoli è al massimo. Le olive arrivano al frantoio entro quattro ore, vengono denocciolate e frante a 25 gradi. L'olio viene conservato sotto azoto e imbottigliato sottovuoto solo su ordinazione.

Il colore varia tra il verde delicato e il verde intenso – a seconda del periodo di raccolta. Il naso è inconfondibile: carciofo, cardo, erbe di campo e olive fresche – un aroma che ricorda un orto toscano di fine autunno. Al palato ritornano il carciofo e il cardo, accompagnati da un amaro pronunciato e da un finale medio-piccante di grande persistenza. Il Moraiolo richiede piatti con spina dorsale: zuppe di legumi, ribollita, minestrone – o una bistecca alla fiorentina, in cui l'olio non è un accompagnamento ma piuttosto un contributo. SUPERIORE.DE