Olio Extra Vergine di Oliva Moraiolo 2025 (BIO)

Fèlsina | Toskana
Fèlsina S.p.A. Soc. Agr. | Via Montanini 54 | IT 53100 Siena

40100189 · 0,5 l · 78,00 €/l · Preis (DE) inkl. USt, zzgl. Versandsofort verfügbar
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Die Moraiolo ist die Seele des Chianti-Öls. Eine Sorte mit kompaktem Wuchs und bescheidener Wuchskraft, die rundliche Oliven mit auffallend großem Kern trägt – und gerade deshalb vom Entkernen besonders profitiert. Denn ohne den bitteren Stein kommt das reine Fruchtfleisch zur Geltung, und das ist bei der Moraiolo von bemerkenswerter Komplexität. Bei Felsina stehen die ältesten Bäume seit den 1960er Jahren. Die Sorte reift mittelfrüh, früher als die Correggiolo, und wird geerntet, wenn der Polyphenolgehalt seinen Höhepunkt erreicht. Innerhalb von vier Stunden gelangen die Oliven in die Mühle, werden entkernt (denocciolato) und bei 25 Grad gepresst. Das Öl lagert unter Stickstoff, vakuumabgefüllt erst bei Bestellung.

Die Farbe changiert zwischen zartem und intensivem Grün – je nach Erntezeitpunkt. Die Nase ist unverkennbar: Artischocke, Distel, Feldkräuter und frische Olive – ein Duftbild, das an einen toskanischen Gemüsegarten im Spätherbst erinnert. Am Gaumen kehren Artischocke und Distel wieder, begleitet von einer ausgeprägten Bitterkeit und einem mittelscharfen Abgang von großer Persistenz. Die Moraiolo verlangt nach Speisen mit Rückgrat: Zuppe di legumi, Ribollita, Minestrone – oder eine Bistecca alla fiorentina, bei der das Öl nicht begleitet, sondern mitwirkt. SUPERIORE.DE