Olio Extra Vergine di Oliva Moraiolo 2025 (BIO)

Fèlsina | Toscane
Fèlsina S.p.A. Soc. Agr. | Via Montanini 54 | IT 53100 Siena

40100189 · 0,5 l · 78,00 €/l · Prix (DE) TTC, plus frais d’envoidisponible immédiatement
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La Moraiolo est l'âme de l'huile du Chianti. Une variété au port compact et à la vigueur modeste, qui porte des olives rondes avec un noyau remarquablement gros – et c'est précisément pour cette raison qu'elle profite particulièrement du dénoyautage. En effet, sans le noyau amer, c'est la chair pure qui est mise en valeur, et celle-ci est d'une complexité remarquable chez la Moraiolo. Chez Felsina, les arbres les plus anciens datent des années 1960. La variété mûrit moyennement tôt, plus tôt que la Correggiolo, et est récoltée lorsque la teneur en polyphénols est à son apogée. Dans les quatre heures qui suivent, les olives arrivent au moulin, sont dénoyautées (denocciolato) et pressées à 25 degrés. L'huile est stockée sous azote, mise sous vide seulement au moment de la commande.

La couleur varie entre le vert tendre et le vert intense – selon le moment de la récolte. Le nez est reconnaissable entre mille : artichaut, chardon, herbes des champs et olive fraîche – un tableau olfactif qui rappelle un potager toscan à la fin de l'automne. En bouche, l'artichaut et le chardon reviennent, accompagnés d'une amertume prononcée et d'une finale moyennement piquante d'une grande persistance. Le moraiolo demande des plats avec une colonne vertébrale : Zuppe di legumi, ribollita, minestrone – ou un bistecca alla fiorentina, dans lequel l'huile n'accompagne pas, mais participe. SUPERIORE.DE