Olio Extra Vergine di Oliva Correggiolo 2025 (BIO)

Fèlsina | Toscane
Fèlsina S.p.A. Soc. Agr. | Via Montanini 54 | IT 53100 Siena

40100191 · 0,5 l · 78,00 €/l · Prix (DE) TTC, plus frais d’envoidisponible immédiatement
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Les Raggiolo – appelée Correggiolo en Toscane – est l'une des variétés d'olives les plus anciennes et les plus répandues dans la région. C'est une variété de caractère qui donne de petits fruits légèrement asymétriques et qui mûrit tardivement, ce qui fait du moment de la récolte un test de patience. Chez Felsina, les arbres les plus anciens datent des années 1960, les plus jeunes ont été plantés dans les années 1980 – tous dans les trois bosquets de Fèlsina, Pagliarese et Boschi, qui forment ensemble la mosaïque de terroirs du domaine. Comme toutes les huiles monocultivées de Felsina, la Correggiolo est récoltée séparément, lorsque la variété a atteint son point de maturité optimal. En l'espace de quatre heures, les olives arrivent dans le moulin de la maison, sont dénoyautées et pressées uniquement à partir de la pulpe (denocciolato) – à une température constante de 25 degrés. L'huile est ensuite stockée à l'abri de l'air dans des cuves en acier inoxydable et n'est mise en bouteille sous vide qu'au moment de la commande : on ne peut pas faire plus frais.

Le verre révèle un vert lumineux avec des tons sombres et intenses. Le nez est puissant et indéniablement toscan : herbe fraîchement coupée, roquette, artichaut, avec des notes de romarin et de menthe. La bouche est complexe et corsée, avec des notes de poivre noir et d'artichaut qui s'épanouissent dans une longue finale moyennement amère et piquante. Une huile pour la cuisine toscane classique : ribollita, légumineuses, viandes grillées – partout où il faut une huile avec une colonne vertébrale. SUPERIORE.DE