Olio Extra Vergine di Oliva 2025 (BIO)

Fèlsina | Toscane
Fèlsina S.p.A. Soc. Agr. | Via Montanini 54 | IT 53100 Siena

40100200 · 0,5 l · 56,00 €/l · Prix (DE) TTC, plus frais d’envoidisponible immédiatement

Ce que Felsina a réalisé avec le sangiovese dans le Chianti Classico, le domaine le transpose depuis 2002 dans l'oliveraie : qualité sans compromis, respect du terroir, traçabilité de la récolte à la bouteille. L'idée qui sous-tend cette démarche porte un nom célèbre : "Olio secondo Veronelli", du nom de Luigi Veronelli, le légendaire critique de vin et ami intime de la maison, qui a élevé le lien entre l'huile et l'origine au rang de philosophie. Les oliveraies s'étendent sur trois zones du domaine de 400 hectares : Fèlsina, Pagliarese et Boschi – chacune avec son propre microclimat, ses propres sols. Quatre variétés y poussent : Leccino, Pendolino, Moraiolo et Raggiolo (également appelé Correggiolo dans le Chianti). Pour la cuvée, les quatre sont réunis – un reflet du territoire dans un Extra Vergine. Les vendanges manuelles ont lieu en octobre et novembre, lorsque les olives sont encore vertes à violettes et que leur teneur en polyphénols est maximale. Elles sont dénoyautées dans le moulin de la maison. – "denocciolato" est le nom de cette méthode qui consiste à ne presser que la pulpe et non le noyau amer. Le résultat est une huile d'une pureté remarquable.

D'un vert éclatant dans le verre, le nez est intense : artichaut, herbe fraîche, amande verte. En bouche, on retrouve la signature typique de la Toscane – amertume et piquant en parfait équilibre, un poivre en fin de bouche qui témoigne d'une teneur élevée en polyphénols. Une huile pour la bruschetta, pour les viandes blanches, pour tous ceux qui veulent comprendre pourquoi la Toscane est plus que du vin. SUPERIORE.DE