Toscane | Maremme

Pendant des siècles, la Maremme a été la terre des Butteri – des bouviers toscans qui parcouraient les marais sur de petits chevaux et gardaient les grands bovins blancs de la Maremme. Le mandriolo, le berger, était leur métier. Morisfarms a donné à ce nom un vin qui lui convient : terre à terre, simple, sans détours. 80% de sangiovese, complété par du cabernet sauvignon, de la syrah et du petit verdot – un assemblage pragmatique issu du domaine Poggetti à Massa Marittima. Sols riches en argile et en fossiles, sept kilomètres de côte, exposition sud-ouest. Vendangé mi-septembre à fin septembre, fermenté dans des cuves en ciment tempérées avec 15 jours de macération, remontage deux fois par jour. Pas de bois. Trois mois de bouteille. Terminé.

Tout est dans le nom : Badilante rend hommage à ces ouvriers qui, à la bêche, ont asséché et défriché les terres marécageuses de la Maremme au fil des générations. Simone Castelli, fils du légendaire OenologueMaurizio, vinifie ce Sangiovese pur sur le domaine viticole biologique Podere 414, près de Scansano. Les raisins poussent à 230 mètres d'altitude, sur des sols argilo-limoneux à forte teneur en sédiments. Fermentation spontanée en cuve ciment, 15–18 jours de macération avec délestage et remontage, puis élevage en partie en cuve ciment, en partie en fûts de bois.

"Gròttolo" signifie "petite grotte". Une référence tout à fait appropriée pour un domaine dont la cave est creusée profondément dans la roche – quatre niveaux, conçus selon les principes de la bio-architecture d’Edoardo Milesi. Pas de pompe, seulement la gravité. C'est là-bas, où la température reste constante et où le temps s'écoule différemment, que ce rosé mûrit. Du Sangiovese, pressé délicatement, une macération courte à basse température, des cuves en acier : c'est ainsi que le cépage phare de Montecucco donne naissance à un rosé qui raconte le caractère du terroir sous une autre couleur.

"Selon la légende, il s'agit de la mer dans laquelle Aphrodite a jeté les perles de son collier et d'où est née la Toscane. La beauté de la région nous fait croire à cette légende ! Mais d'un point de vue scientifique, le belvento, le beau vent, est un facteur important dans la formation de la qualité des raisins, puisque c'est justement ce vent qui assure une bonne aération du vignoble, la brise rafraîchissante qui maintient la fraîcheur dans les raisins et qui rend ensuite ces vins si agréablement vivifiants". Ici, les goûts et les arômes naissent toujours de l'interaction entre la terre et la mer. C'est pourquoi les étiquettes des vins de Belvento représentent les espèces animales qui vivent sur la côte, dans les eaux et dans la réserve naturelle toute proche. I Vini del Mare Belvento – ce nom désigne le projet encore jeune de la famille Moretti et explique quels vins sont vinifiés ici, dans la Maremme, à proximité de la côte : Les vins de la mer des beaux vents.

Le nom est tout un programme, voici un rosato dont la légèreté et la vivacité rappellent les temps peu conventionnels de 1968. Dans le verre, il présente une couleur rose pêche rayonnante et délicate – presque comme si un lever de soleil avait pris son envol. Un bouquet floral de pamplemousse, d'ananas, d'abricot et de fleurs sauvages des champs annonce diverses aventures. En bouche, il reste léger et dansant, avec une acidité claire comme de l'eau de roche et un fruit croquant, des notes légèrement salées et une expression de groseilles rouges complètent le tableau. Non filtré, direct, frais – un contrepoint vivifiant à la grisaille du quotidien. Flower Power associe le sangiovese dans une clarté réductrice à la joie de boire et à la facilité d'accès – puriste, rose et plein d'émotions. SUPERIORE.DE

I Vini del Mare Belvento - ce nom symbolise le projet encore jeune de la famille Moretti, car il dit quels vins ils récoltent et vinifient ici, dans la Maremme, près de la mer : les vins de la mer des beaux vents. "Selon la légende, il s'agit de la mer dans laquelle Aphrodite a semé les perles de son collier et d'où est née la Toscane. La beauté de la région nous fait croire à cette légende ! Mais d'un point de vue scientifique, le Belvento, le beau vent, est un facteur important dans la formation de la qualité des raisins, puisque c'est justement ce vent qui assure une bonne aération du vignoble, la brise rafraîchissante qui maintient la fraîcheur dans les raisins et rend ensuite ces vins si agréablement vivifiants". Ici, les goûts et les arômes naissent toujours de l'interaction entre la terre et la mer. C'est pourquoi les étiquettes des vins de Belvento représentent les espèces animales qui vivent sur la côte, dans les eaux et dans la réserve naturelle toute proche.

Le Rigoleto, dense et bien articulé, issu principalement de raisins Sangiovese de culture biologique, est énormément gouleyant. Le bouquet envoûte avec de beaux arômes de prunes séchées et de cerises noires. Il s'ouvre sur un bouquet vif de fraises des bois, de rhubarbe, de violettes et de pierres concassées. Rigoleto est soyeux au toucher, d'un poids impressionnant mais d'une énergie merveilleuse, tandis qu'une vague de fruits rouges et bleus mûrs tourbillonne sous un parfum de lavande et d'épices. SUPERIORE.DE

Rosamundi est l'une des plus anciennes espèces de roses d'Europe – la rose gauloise, cultivée par les Grecs et les Romains, entretenue dans les jardins médiévaux, considérée au 19e siècle comme l'une des plus importantes de son espèce. Morisfarms a choisi ce nom pour un rosé qui lui rend justice : historiquement enraciné, botaniquement précis, d'une élégance tranquille. 100% Sangiovese du domaine Poggetti à Massa Marittima – sols riches en argile, exposition sud-ouest, sept kilomètres d'air marin. Les vendanges ont lieu mi-septembre. C'est ce qui suit qui est décisif : Les peaux sont retirées immédiatement après le pressurage doux – pas de contact avec la peau, vinification comme un vin blanc. Fermentation en acier sous protection de glace carbonique, 15 jours sur lies fines, fraîchement mis en bouteille.

Depuis 2006, le Pelofino incarne le côté jeune et insouciant de la Fattoria Le Pupille – un contrepoint aux vins phares plus sérieux et aux notes boisées que sont le Saffredi et le Poggio Valente, grâce auxquels Elisabetta Geppetti a fait entrer la Maremme sur la carte des vins du monde entier. Soixante pour cent de Sangiovese constituent la base toscane, complétée à parts égales par du Cabernet Sauvignon et du Merlot provenant de différentes parcelles du domaine, dont les sols présentent une structure allant de l'argilo-limoneuse au sablo-argileux, entremêlée de marne calcaire. Les vendanges suivent le rythme de maturation de chaque cépage : le merlot et le sangiovese sont récoltés au cours de la première quinzaine de septembre, tandis que le cabernet sauvignon, plus tardif, ne l'est qu'au cours de la première semaine d'octobre. En cave, le Pelofino reste délibérément léger : fermentation à 24 °C en cuves inox, 15 jours de macération, puis cinq mois d’élevage – également en cuves inox, sans aucun contact avec le bois. Ce qui compte ici, c’est le fruit et non la lourdeur des tanins.

Le domaine Lohsa est situé à Magliano in Toscana – au cœur de la Maremme, à moins de 30 kilomètres de la mer Tyrrhénienne. Federico Carletti l’a acheté dans les années 1990 et a replanté les vignobles : le Sangiovese en cœur, le Ciliegiolo en accompagnement toscan. Les sols ici sont composés de galestro et de marne, riches en matière squelettique, bien drainés, à environ 100 mètres – la mer est suffisamment proche pour modérer la maturation sans nuire à la structure. Le Morellino di Scansano, c’est du Sangiovese à la manière de la Maremme : plus ensoleillé, plus souple, plus accessible que ses grands frères du nord – , mais doté d’un caractère qui lui est propre. Fermentation en cuves inox, suivie d’un élevage partiel en fûts de bois : le vin reste frais, sans rien perdre de sa franchise méditerranéenne.

Dans le dialecte local, "Melacce" signifie "verger de pommiers". Ceux qui connaissent les vignobles de Collemassari comprennent ce choix : ces coteaux venteux près de Cinigiano, que la mer Tyrrhénienne salue à chaque souffle de vent et qui confèrent aux raisins une fraîcheur salée qu'aucune cave au monde ne saurait reproduire. Les vignobles sont situés à 320 mètres d'altitude, la mer est à trente kilomètres – assez proche pour qu'on la sente. 100 % Vermentino, élevage en cuves inox à température contrôlée. Pas de bois, pas d'intervention – tout ce qui se passe ici se passe dans le vignoble.

Morisfarms se trouve à sept kilomètres de la mer Tyrrhénienne. Et cela se sent. Le Vermentino du domaine Poggetti porte la côte dans son verre : salé, minéral, frais, avec cette rareté caractéristique qui distingue le Vermentino de la côte toscane de ses cousins plus exubérants de Sardaigne ou du Piémont. Le vin n'est pas un Vermentino pur, mais un assemblage harmonieux : 90 pour cent de Vermentino, 10 pour cent de Viognier – le cépage autochtone de la côte et une joueuse aromatique du nord. Le viognier est vendangé fin août, le vermentino mi-septembre. Les deux sont débourbés séparément à froid et fermentés ensemble en acier à 18 degrés. Élevage svelte, courte période de levurage fin, fraîchement mis en bouteille.

Poggio al Lupo apporte le cépage blanc tendance Vermentino dans sa forme ensoleillée et méditerranéenne avec une élégance claire. Dans le verre, un jaune paille clair, légèrement doré. Le parfum rappelle la mandarine verte, le zeste de citron, la pêche blanche et un soupçon d'herbes méditerranéennes. Le palais est frais, avec une acidité stimulante, une minéralité légèrement salée, un fruit mûr et une buvabilité croquante. La douceur du fruit et la fraîcheur s'équilibrent. Un toscan simple et fiable de la côte ouest – élancé, typique de la région et idéal pour accompagner les fruits de mer, les légumes grillés ou le poisson léger. SUPERIORE.DE

Elisabetta Geppetti est bien plus qu’une simple vigneronne : c’est la "Signora del Morellino", cette femme pleine d’énergie qui, à seulement 20 ans, a pris les rênes du domaine familial et a contribué à faire connaître la Maremme à l’échelle internationale. Lorsqu'elle a vinifié le premier Morellino en 1985, elle a posé les bases d'une réussite qui perdure encore aujourd'hui. Ce vin est la carte de visite, tant sur le plan quantitatif que qualitatif, de Le Pupille – une expression constante et authentique du terroir situé entre Pereta et Magliano in Toscana.

Entre Bolgheri et Scansano, sur les collines de Gavorrano, dans la Maremme centrale, deux univers se sont rencontrés : Paolo Panerai, de Castellare di Castellina, et le baron Éric de Rothschild, des Domaines Barons de Rothschild-Lafite. C'est ainsi qu'est née la première joint-venture italo-française dans le domaine viticole – et avec elle, sur la plus haute colline du domaine, une cave conçue par Renzo Piano. Une cave unique en son genre. En dessous, creusée à 50 mètres de profondeur dans la roche, reposent jusqu'à 2 000 barriques. Sur la colline : des vestiges étrusques qui prouvent que l'on y produit du vin depuis 3 000 ans.

Belguardo – la belle vue. C'est le nom que la famille Mazzei a donné en 1997 à son domaine de la Maremme, et il lui va comme un gant : depuis les collines situées entre Grosseto et Montiano, le regard embrasse la mer Tyrrhénienne, qui n'est qu'à dix kilomètres de là. Cette proximité n'est pas un simple détail romantique : c'est le terroir. Les brises marines rafraîchissent quotidiennement les vignobles, ralentissent la maturation et préservent la fraîcheur qui caractérise le Vermentino sur ces sols sableux d'arenaria.

La famille Mazzei a acquis le Tenuta Belguardo en 1997 dans la Maremma toscane – sur des collines entre Grosseto et Montiano, à dix kilomètres de la mer Tyrrhénienne. Un domaine avec vue et brise marine, sur des sols sablonneux d'arénaie et d'alberese. Ici, la famille a opté pour un mariage inhabituel : du sangiovese et de la syrah comme base d'un rosé qui constitue une catégorie à part dans la Maremme. Le sangiovese apporte fraîcheur et structure. La syrah le parfum des fleurs et la profondeur méditerranéenne. La courte durée de macération préserve l'élégance des deux cépages sans leur ôter leur caractère.

Unlitro – un nom qui est tout un programme et qui résume en même temps toute la philosophie d'Ampeleia. À une époque où les vins deviennent de plus en plus complexes, l'équipe d'Elisabetta Foradori et de Giovanni Podini se recentre sur l'essence même de la vinification : créer un vin honnête, facile à boire, qui exprime sans fioritures la beauté du paysage maremmanais. Les raisins de cet assemblage particulier d'Alicante Nero, de Sangiovese, de Carignano, de Mourvèdre et d'Alicante Bouschet proviennent de vignobles cultivés biologiquement près de Roccatederighi. Ici, à quelques kilomètres de la mer Tyrrhénienne, les vignes prospèrent sur les sols caractéristiques de galestro et d'alberese de la Maremme, à une altitude de 200-400 mètres. Le climat méditerranéen, avec ses journées chaudes et ses brises marines fraîches, crée des conditions idéales pour des vins d'un équilibre et d'une fraîcheur naturels.

Ce nom est un hommage. Maria Iris Bertarelli – cofondatrice et âme de Collemassari – est celle qui, avec son frère Claudio Tipa, a acquis en 1998 le château abandonné de Montecucco et l'a planté avec une vision : celle que ce paysage vallonné, oublié entre Montalcino et Scansano, avait l'étoffe d'une appellation à part entière. Irisse est son vin. Un Vermentino comportant jusqu’à 25 % de Grechetto – plus de corps, plus de substance. Mais ce qui distingue vraiment l’Irisse du Melacce, c’est une macération courte sur les peaux, suivie de douze mois d’élevage en grands fûts de chêne. Cela confère une profondeur que l’on attend rarement d’un Vermentino.

Le nom "Hebo" fait référence à une ancienne colonie étrusque située près de Suvereto et rappelle que cette région de la Maremme était déjà une région viticole il y a des millénaires. Francesca Moretti a conçu ce vin comme un vin polyvalent, idéal pour accompagner le quotidien, qui porte la signature de Petra sans pour autant avoir un prix exorbitant. L'assemblage réunit du merlot, du cabernet sauvignon, du sangiovese et du cabernet franc – ces cépages qu’Elisa Bonaparte Baciocchi, princesse de Piombino, a introduits dans cette région au début du XIXe siècle. Après une récolte manuelle sélective, les raisins fermentent dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée. L'élevage est mixte : une partie dans de grands fûts de chêne de Slavonie de 30 à 50 hectolitres, une autre partie dans des barriques françaises de deux à trois ans. Après environ 12 mois, la cuvée est assemblée et vieillit encore plusieurs mois en bouteille.

La Maremme est le pays du vin rouge. Morellino di Scansano, Saffredi, grands Sangiovese et Cabernet : telles sont les images qui caractérisent cette région côtière du sud de la Toscane. Elisabetta Geppetti, considérée depuis des décennies comme l'ambassadrice de cette région, a osé une nouvelle approche en 1997 : un vin blanc élaboré à partir de cépages nordiques – sauvignon blanc, petit manseng, traminer, sémillon – qu'elle a plantés dans le sud. Le résultat s'appelle Poggio Argentato, un vin blanc doté – comme le dit Geppetti elle-même – d'un "accent français et d'une âme toscane". Les raisins proviennent de deux vignobles : Pian di Fiora, près de Pereta, sur un sol tufier riche en albâtre et exposé sud-est, et San Vittorio, près de Scansano, sur un sol argilo-limoneux contenant du quartz et des roches magmatiques, ouvert au nord-est aux brises marines. Altitude de 200 à 250 mètres, 6 500 pieds par hectare. Le sauvignon blanc mûrit exclusivement en cuves inox. Les autres cépages passent un court laps de temps dans des tonneaux ayant déjà servi une fois. Cinq mois sur lies fines – pour apporter texture et profondeur sans note boisée.

Suvereto, au sud de Bolgheri – là où la Maremme toscane se trouve entre la mer Tyrrhénienne et les collines métallifères des Colline Metallifere, la famille Frascolla poursuit l'héritage de Rita Tua et Virgilio Bisti. En 1984, ils ont commencé avec une modeste dizaine d'hectares. Aujourd'hui, Tua Rita compte parmi les adresses les plus respectées de la région. Dès l'entrée de gamme, le Palazzetto incarne la philosophie de la maison : une qualité supérieure sans ostentation. Le sangiovese constitue l'épine dorsale de cette cuvée, le cabernet sauvignon lui donne de la structure, ainsi que de petites quantités de merlot et de syrah. Les raisins proviennent de différentes parcelles du domaine et sont vinifiés selon les principes de l'agriculture biologique. Macération courte, élevage en cuve inox – volontairement sans bois, afin de préserver le fruit clair et la vivacité des cépages.

La Maremme était une terre étrusque avant de devenir une terre viticole – et sur la colline de Gavorrano, où le bâtiment de la cave conçu par Renzo Piano est taillé dans le paysage, des fouilles ont mis au jour des vestiges viticoles d'un passé vieux de près de trois mille ans. Ce qui a commencé à l'époque, Rocca di Frassinello le poursuit aujourd'hui : en tant que joint-venture entre Castellare di Castellina et les Domaines Barons de Rothschild-Lafite, avec l'ambition de réunir le meilleur de deux mondes viticoles sur un seul domaine. Le vermentino pousse à 90 mètres de hauteur dans une soufflerie naturelle le long de l'ancienne Via Aurelia – une brise marine constante traverse les collines depuis la côte près de Castiglione della Pescaia et maintient l'humidité et la chaleur à distance. Vinification en cuve d'acier, six mois de maturation sur lies.