Toscane | Maremme

Pendant des siècles, la Maremme a été la terre des Butteri – des bouviers toscans qui parcouraient les marais sur de petits chevaux et gardaient les grands bovins blancs de la Maremme. Le mandriolo, le berger, était leur métier. Morisfarms a donné à ce nom un vin qui lui convient : terre à terre, simple, sans détours. 80% de sangiovese, complété par du cabernet sauvignon, de la syrah et du petit verdot – un assemblage pragmatique issu du domaine Poggetti à Massa Marittima. Sols riches en argile et en fossiles, sept kilomètres de côte, exposition sud-ouest. Vendangé mi-septembre à fin septembre, fermenté dans des cuves en ciment tempérées avec 15 jours de macération, remontage deux fois par jour. Pas de bois. Trois mois de bouteille. Terminé.

Tout est dans le nom : Badilante rend hommage à ces ouvriers qui, à la bêche, ont asséché et défriché les terres marécageuses de la Maremme au fil des générations. Simone Castelli, fils du légendaire OenologueMaurizio, vinifie ce Sangiovese pur sur le domaine viticole biologique Podere 414, près de Scansano. Les raisins poussent à 230 mètres d'altitude, sur des sols argilo-limoneux à forte teneur en sédiments. Fermentation spontanée en cuve ciment, 15–18 jours de macération avec délestage et remontage, puis élevage en partie en cuve ciment, en partie en fûts de bois.

Gròttolo signifie "petite grotte". Une référence tout à fait appropriée pour un domaine dont la cave est creusée profondément dans la roche – sur quatre niveaux, conçus selon les principes de l’bioarchitecture d’Edoardo Milesi. Pas de pompe, seulement la gravité. C’est là-bas, où la température reste constante et où le temps s’écoule différemment, que mûrit également ce rosé. Du Sangiovese, pressé délicatement, une macération courte à basse température, puis un élevage en cuves inox – c’est ainsi que le cépage phare de Montecucco donne naissance à un rosé qui raconte le caractère du terroir sous une autre couleur.

"Selon la légende, il s'agit de la mer dans laquelle Aphrodite a jeté les perles de son collier et d'où est née la Toscane. La beauté de la région nous fait croire à cette légende ! Mais d'un point de vue scientifique, le belvento, le beau vent, est un facteur important dans la formation de la qualité des raisins, puisque c'est justement ce vent qui assure une bonne aération du vignoble, la brise rafraîchissante qui maintient la fraîcheur dans les raisins et qui rend ensuite ces vins si agréablement vivifiants". Ici, les goûts et les arômes naissent toujours de l'interaction entre la terre et la mer. C'est pourquoi les étiquettes des vins de Belvento représentent les espèces animales qui vivent sur la côte, dans les eaux et dans la réserve naturelle toute proche. I Vini del Mare Belvento – ce nom désigne le projet encore jeune de la famille Moretti et explique quels vins sont vinifiés ici, dans la Maremme, à proximité de la côte : Les vins de la mer des beaux vents.

Le nom est tout un programme, voici un rosato dont la légèreté et la vivacité rappellent les temps peu conventionnels de 1968. Dans le verre, il présente une couleur rose pêche rayonnante et délicate – presque comme si un lever de soleil avait pris son envol. Un bouquet floral de pamplemousse, d'ananas, d'abricot et de fleurs sauvages des champs annonce diverses aventures. En bouche, il reste léger et dansant, avec une acidité claire comme de l'eau de roche et un fruit croquant, des notes légèrement salées et une expression de groseilles rouges complètent le tableau. Non filtré, direct, frais – un contrepoint vivifiant à la grisaille du quotidien. Flower Power associe le sangiovese dans une clarté réductrice à la joie de boire et à la facilité d'accès – puriste, rose et plein d'émotions. SUPERIORE.DE

I Vini del Mare Belvento - ce nom symbolise le projet encore jeune de la famille Moretti, car il dit quels vins ils récoltent et vinifient ici, dans la Maremme, près de la mer : les vins de la mer des beaux vents. "Selon la légende, il s'agit de la mer dans laquelle Aphrodite a semé les perles de son collier et d'où est née la Toscane. La beauté de la région nous fait croire à cette légende ! Mais d'un point de vue scientifique, le Belvento, le beau vent, est un facteur important dans la formation de la qualité des raisins, puisque c'est justement ce vent qui assure une bonne aération du vignoble, la brise rafraîchissante qui maintient la fraîcheur dans les raisins et rend ensuite ces vins si agréablement vivifiants". Ici, les goûts et les arômes naissent toujours de l'interaction entre la terre et la mer. C'est pourquoi les étiquettes des vins de Belvento représentent les espèces animales qui vivent sur la côte, dans les eaux et dans la réserve naturelle toute proche.

Belvento – le bon vent. C'est le nom du projet de vin maritime de Petra, né dans ce paysage étroit où les collines métalliques de la Val di Cornia rencontrent la mer Tyrrhénienne. Le Velarosa est son rosé et son nom porte à la fois une image et une promesse : une voile rose qui prend de la vitesse. 100% grenache, vendangé à la main début septembre, foulé brièvement, fermenté en acier à température contrôlée.

Le Rigoleto, dense et bien articulé, issu principalement de raisins Sangiovese de culture biologique, est énormément gouleyant. Le bouquet envoûte avec de beaux arômes de prunes séchées et de cerises noires. Il s'ouvre sur un bouquet vif de fraises des bois, de rhubarbe, de violettes et de pierres concassées. Rigoleto est soyeux au toucher, d'un poids impressionnant mais d'une énergie merveilleuse, tandis qu'une vague de fruits rouges et bleus mûrs tourbillonne sous un parfum de lavande et d'épices. SUPERIORE.DE

Les raisins utilisés pour le nouveau blanc frais et croquant de Maurizio Castelli proviennent d'un vignoble situé sur le Monte Bottigli, un "fortto" connu des habitants de la région pour sa nature sauvage et impénétrable. Ils mûrissent avec vue sur le panorama de l'archipel toscan et incarnent idéalement le caractère maritime de la Maremme. Jaune vif avec un bouquet marqué par des arômes de fleurs et de fruits à chair jaune. En bouche, une structure moyenne, de la complexité et de la persistance, sa fraîcheur procure un plaisir extrême dans le verre. Pour nous, le Costa Ovest est le vin d'été idéal ! SUPERIORE.DE

Rosamundi est l'une des plus anciennes espèces de roses d'Europe – la rose gauloise, cultivée par les Grecs et les Romains, entretenue dans les jardins médiévaux, considérée au 19e siècle comme l'une des plus importantes de son espèce. Morisfarms a choisi ce nom pour un rosé qui lui rend justice : historiquement enraciné, botaniquement précis, d'une élégance tranquille. 100% Sangiovese du domaine Poggetti à Massa Marittima – sols riches en argile, exposition sud-ouest, sept kilomètres d'air marin. Les vendanges ont lieu mi-septembre. C'est ce qui suit qui est décisif : Les peaux sont retirées immédiatement après le pressurage doux – pas de contact avec la peau, vinification comme un vin blanc. Fermentation en acier sous protection de glace carbonique, 15 jours sur lies fines, fraîchement mis en bouteille.

En dialecte local, Melacce signifie "verger de pommes". Ceux qui connaissent les vignobles de Collemassari comprennent ce choix : ces coteaux venteux près de Cinigiano, que la mer Tyrrhénienne salue à chaque courant d'air et qui offrent aux raisins une fraîcheur salée qu'aucune cave au monde ne peut inventer. Les vignes sont situées à 320 mètres d'altitude, la mer est à trente kilomètres – suffisamment proche pour être goûtée. 100% vermentino, élevage en acier inoxydable à température contrôlée. Pas de bois, pas d'intervention – tout ce qui se passe ici se passe dans le vignoble.

Morisfarms se trouve à sept kilomètres de la mer Tyrrhénienne. Et cela se sent. Le Vermentino du domaine Poggetti porte la côte dans son verre : salé, minéral, frais, avec cette rareté caractéristique qui distingue le Vermentino de la côte toscane de ses cousins plus exubérants de Sardaigne ou du Piémont. Le vin n'est pas un Vermentino pur, mais un assemblage harmonieux : 90 pour cent de Vermentino, 10 pour cent de Viognier – le cépage autochtone de la côte et une joueuse aromatique du nord. Le viognier est vendangé fin août, le vermentino mi-septembre. Les deux sont débourbés séparément à froid et fermentés ensemble en acier à 18 degrés. Élevage svelte, courte période de levurage fin, fraîchement mis en bouteille.

Elisabetta Geppetti est plus qu'une viticultrice – elle est la "Signora del Morellino", cette femme pleine d'énergie qui, à l'âge de 20 ans seulement, a repris les rênes du domaine viticole familial et a permis à la Maremme d'acquérir une renommée internationale. En vinifiant le premier Morellino en 1985, elle a posé la première pierre d'une histoire à succès qui se poursuit encore aujourd'hui. Ce vin est la carte de visite quantitative et qualitative de Le Pupille – une expression constante et authentique du terroir entre Pereta et Magliano en Toscane. Le Morellino associe le sangiovese (90%) à l'alicante et au ciliegiolo autochtone (5% chacun) provenant de vignobles exposés au sud-ouest et situés entre 50 et 250 mètres d'altitude. Les vignes, dont certaines ont plus de 40 ans, sont enracinées dans des sols riches en squelette, en argile et en fer, rafraîchis par les vents marins et fortifiés par des différences de température marquées entre le jour et la nuit. Après les vendanges fin septembre, le moût fermente pendant 15 jours sur les peaux et mûrit pendant huit mois, principalement en cuves inox, avec une petite part de barriques usagées.

Poggio al Lupo apporte le cépage blanc tendance Vermentino dans sa forme ensoleillée et méditerranéenne avec une élégance claire. Dans le verre, un jaune paille clair, légèrement doré. Le parfum rappelle la mandarine verte, le zeste de citron, la pêche blanche et un soupçon d'herbes méditerranéennes. Le palais est frais, avec une acidité stimulante, une minéralité légèrement salée, un fruit mûr et une buvabilité croquante. La douceur du fruit et la fraîcheur s'équilibrent. Un toscan simple et fiable de la côte ouest – élancé, typique de la région et idéal pour accompagner les fruits de mer, les légumes grillés ou le poisson léger. SUPERIORE.DE

Entre Bolgheri et Scansano, sur les collines de Gavorrano dans la Maremme centrale, deux mondes se sont rencontrés : Paolo Panerai de Castellare di Castellina et le baron Eric de Rothschild des Domaines Barons de Rothschild-Lafite. La première joint-venture franco-italienne dans le domaine de la viticulture est née – et avec elle, sur la plus haute colline du domaine, une cave conçue par Renzo Piano. La seule de ce type. En dessous, creusée à 50 mètres de profondeur dans la roche, reposent jusqu'à 2.000 barriques. Sur la colline : des découvertes étrusques qui prouvent que l'on fait du vin ici depuis 3.000 ans.

Belguardo – la belle vue. La famille Mazzei a donné ce nom à son domaine de la Maremme en 1997, et il lui convient parfaitement : Depuis les collines entre Grosseto et Montiano, la vue s'étend jusqu'à la mer Tyrrhénienne, qui n'est qu'à dix kilomètres. Cette proximité n'est pas un détail romantique – c'est un terroir. Les brises marines rafraîchissent quotidiennement les vignes, ralentissent la maturité et préservent la fraîcheur qui caractérise le vermentino sur ces sols sablonneux d'Arenaria.

La famille Mazzei a acquis le Tenuta Belguardo en 1997 dans la Maremma toscane – sur des collines entre Grosseto et Montiano, à dix kilomètres de la mer Tyrrhénienne. Un domaine avec vue et brise marine, sur des sols sablonneux d'arénaie et d'alberese. Ici, la famille a opté pour un mariage inhabituel : du sangiovese et de la syrah comme base d'un rosé qui constitue une catégorie à part dans la Maremme. Le sangiovese apporte fraîcheur et structure. La syrah le parfum des fleurs et la profondeur méditerranéenne. La courte durée de macération préserve l'élégance des deux cépages sans leur ôter leur caractère.

Le nom s'explique de lui-même : Ansonica + Morisfarms = AMOR. Un jeu de mots qui est aussi une profession de foi. Depuis 2019, Morisfarms consacre un vin à cette ancienne variété côtière – et prouve ainsi que la Maremme toscane n'est pas seulement une terre de vin rouge. L'Ansonica pousse sur le domaine Poggetti à Massa Marittima, à sept kilomètres de la mer Tyrrhénienne, sur des sols riches en argile et légèrement acides des Colline Metallifere. Exposition sud-ouest, journées chaudes, nuits fraîches, brise marine. Les vendanges ont lieu mi-octobre – tardive, typique de cette variété qui a besoin de temps. Le moût est traité sous protection de glace sèche, fermenté en acier à 18 degrés et laissé sur lies fines pendant 45 jours.

Unlitro – un nom qui est tout un programme et qui résume en même temps toute la philosophie d'Ampeleia. À une époque où les vins deviennent de plus en plus complexes, l'équipe d'Elisabetta Foradori et de Giovanni Podini se recentre sur l'essence même de la vinification : créer un vin honnête, facile à boire, qui exprime sans fioritures la beauté du paysage maremmanais. Les raisins de cet assemblage particulier d'Alicante Nero, de Sangiovese, de Carignano, de Mourvèdre et d'Alicante Bouschet proviennent de vignobles cultivés biologiquement près de Roccatederighi. Ici, à quelques kilomètres de la mer Tyrrhénienne, les vignes prospèrent sur les sols caractéristiques de galestro et d'alberese de la Maremme, à une altitude de 200-400 mètres. Le climat méditerranéen, avec ses journées chaudes et ses brises marines fraîches, crée des conditions idéales pour des vins d'un équilibre et d'une fraîcheur naturels.

Lupo est composé à 100 % de sangiovese issu de très vieux clones, qui produisent un style de vin rouge plus léger, comme c'était le cas dans les années 1960 et 1970. Des cerises macérées, des écorces d'orange, du poivre blanc, des pierres concassées et de la craie confèrent à ce vin rouge léger à moyennement corsé un registre aromatique supérieur attrayant qui souligne sa personnalité résolument tendue et nerveuse. Très autonome et très bien fait. SUPERIORE.DE

Le nom est une dédicace. Maria Iris Bertarelli – cofondatrice et âme de Collemassari – est la femme qui, avec son frère Claudio Tipa, a acheté en 1998 le château abandonné de Montecucco et l'a planté avec une vision : que ce paysage de collines oublié entre Montalcino et Scansano avait l'étoffe de sa propre appellation. Irisse est leur vin. Vermentino avec jusqu'à 25% de Grechetto – plus de corps, plus de substance. Mais ce qui distingue vraiment Irisse de Melacce, c'est une courte macération sur les peaux, suivie de douze mois de maturation dans de grands fûts de chêne. Cela donne une profondeur que l'on attend rarement du vermentino.