Sparkling wine from Italy

Bocciolo signifie bouton de fleur. Et c'est exactement ce qu'est ce vin : quelque chose qui s'ouvre à peine, qui n'est pas encore tout à fait éclos – d'une douceur qui promet au lieu de submerger. 100% Lambrusco Grasparossa des collines de Scandiano et Canossa, sols argileux, cordone speronato, rendement réduit. Fermentation en acier à température contrôlée, interrompue lorsque le taux de sucre souhaité est atteint. Seulement 7,5% d'alcool – volontairement léger pour que la fraîcheur domine.

Depuis plus de cent ans, la famille Medici cultive le lambrusco à Montecchio Emilia. Non pas parce qu'il se vend bien en ce moment – mais parce qu'ils n'en connaissent pas d'autre et n'en veulent pas d'autre. Quatre générations, une obsession : faire le meilleur Reggiano DOC que ces collines peuvent offrir. Des récoltes bien en dessous du rendement maximum autorisé, des sols d'argile lourde, un soin apporté jusque dans les moindres recoins de la vinification. Assolo est leur vin le plus accessible – et il n'est pas un compromis. 51% d'Ancellotta pour la couleur et le fruit, Lambrusco Salamino pour l'acidité et le mordant. Fermentation en acier à température contrôlée, deuxième fermentation selon la méthode Martinotti en chambre de pression fermée.

Une robe rose tendre et lumineuse, avec un perlage vif et fin. Le Vigna del Cristo révèle le côté élégant et sec du Lambrusco di Sorbara : frais, subtil et plein de caractère. Au nez, des arômes de groseilles rouges, de framboises fraîches, de pamplemousse rose et une touche de fleurs blanches. En bouche, il est sec, vif et net, avec une acidité vivifiante et une tension minérale. Un Lambrusco raffiné aux bulles fines – rafraîchissant, agréablement acidulé et d'une légèreté impressionnante. Parfait pour accompagner les plats de viande estivaux, les antipasti, les fruits de mer ou tout simplement comme apéritif raffiné. Une belle longueur en bouche et un plaisir de dégustation encore plus grand. SUPERIORE.DE

Cuvée rare issue d'un assemblage de Sorbara et de Trebbiano vinifiés en blanc. Nez délicatement floral, aux arômes de violette, de poire et d'agrumes, vif et frais. En bouche, il est délicatement onctueux, remplit merveilleusement le palais ; on retrouve des arômes de poire et d'agrumes, il virevolte littéralement sur la langue avec un perlage fin et s'attarde assez longtemps grâce à une belle fraîcheur. Idéal à l'apéritif ou pour accompagner des entrées à base de poisson. SUPERIORE.DE

En 1900, Cleto Chiarli se rendit à Paris. Dans ses bagages : des bouteilles de son Lambrusco, élaboré selon l'ancienne méthode – fermentation en bouteille, aucune intervention, aucun dosage. Le jury de l'Exposition universelle lui décerna la "Mention honorable". Un siècle plus tard, le Wine Spectator a classé le Fondatore parmi ses 100 meilleurs vins du monde. Le secret réside dans le procédé. Alors que le marché mise sur la méthode Charmat, Chiarli 1860 del Fondatore reste fidèle à la méthode ancestrale, la seconde fermentation s'effectuant en bouteille. S’ensuit un élevage de six mois sur lies. Pas de dosage. Le résultat est un Lambrusco dont on peut retracer les millésimes – et qui révèle comment ce vin se présentait bien avant que quiconque n’ait eu l’idée de le rendre sucré.

Jaune paille tendre aux reflets argentés et perlage vif. Le nez s'ouvre sur de l'abricot frais, des fleurs blanches et un soupçon de zeste de citron, accompagnés de notes d'herbes tièdes et de fines épices de levure. En bouche, le spumante produit un jeu subtil de fraîcheur animée et d'onctuosité délicate, porté par une acidité vive et un fruit jeune. L'association des cépages autochtones Verdicchio et Passerina confère minéralité et équilibre, tandis que la méthode Charmat assure une certaine franchise et une belle buvabilité. Un spumante aromatique – parfait comme apéritif léger ou pour accompagner avec style les plats d'été. SUPERIORE.DE

Garofoli est connu depuis des décennies pour ses excellents vins mousseux. Voici le nouveau rosé frizzante élaboré selon la méthode classique Pet-Nat (Metodo Ancestrale) à partir de 100% de Montepulciano, récolté dans la dernière quinzaine d'août et dont le gaz carbonique est produit de manière quasi imprévue par la fermentation presque complète du sucre en bouteille. Robe rose saumonée brillante, notes florales de baies rouges, belle fraîcheur, mousse délicate et une fine note de levure en finale. Non filtré. SUPERIORE.DE

Le Lambrusco souffre d'un problème d'image. Non pas parce qu'il est mauvais, mais parce que, pendant des décennies, c'est une fausse version de ce vin qui a fait le tour du monde : un vin sucré, sans caractère, servi gratuitement avec la pizza. Mais ceux qui savent que le Lambrusco di Sorbara DOC compte parmi les appellations de vins rouges les plus fascinantes d'Italie – aromatique, vif, doté d'une structure acide qui fait passer les Bordeaux pour des vieux de la vieille –, ceux-là ouvrent cette bouteille avec des attentes tout à fait différentes. 100 % Lambrusco di Sorbara issu du vignoble Sozzigalli, 100 hectares de vignes en propre, soigneusement sélectionnées. Macération courte, prise de mousse lente en cuve fermée selon la méthode Charmat. Aucun compromis là où il ne faut pas.

Les Français l'appelleraient "cru". Chiarli se contente d'inscrire le nom du vignoble sur l'étiquette : Tenuta Generale Cialdini, environ 13 hectares dans les collines préalpines de Castelvetro, au sud de Modène. Des sols argileux qui apportent au Grasparossa ce dont il a besoin : de la substance, de la couleur, des tanins. C'est ici que naît depuis des générations ce que la famille Chiarli considère comme l'expression la plus pure de ce cépage. Ceux qui connaissent et apprécient le Sorbara doivent se préparer à une surprise. Car le Grasparossa est tout le contraire : sombre, corsé, aux tanins fermes, avec des arômes de fruits qui rappellent davantage la mûre et les fruits des bois que la fraise. 36 heures de macération à basse température, prise de mousse lente, mise en bouteille uniquement après une maturation adéquate.

Les VINS MONSTER de Tenuta di Tagignano sont plus qu'une expérience folle. Ils sont synonymes de pop, de punk et de freak. C'est un projet passionnant d'esprits libres vinophiles qui allient une vinification sérieuse et ancestrale à la nouveauté. Les vins sont produits selon la Metodo Ancestrale : Ici, le sucre résiduel est entièrement fermenté en bouteille, ce qui donne une mousse fine. Ils ne sont pas filtrés et sont troubles, mais extrêmement frais. Ils sont très agréables à boire et peuvent être utilisés de manière très variée.

Les VINS MONSTER de Tenuta di Tagignano sont plus qu'une expérience folle. Ils sont synonymes de pop, de punk et de freak. C'est un projet passionnant d'esprits libres vinophiles qui allient une vinification sérieuse et ancestrale à la nouveauté. Les vins sont produits selon la Metodo Ancestrale : Ici, le sucre résiduel est entièrement fermenté en bouteille, ce qui donne une mousse fine. Ils ne sont pas filtrés et sont troubles, mais extrêmement frais. Ils sont très agréables à boire et peuvent être utilisés de manière très variée.

La Cantina della Volta est située sur une section du canal du Naviglio de Bomporto – l'endroit où les trains fluviaux devaient autrefois faire demi-tour avant de poursuivre leur route vers Modène. La Volta signifie le tournant, le virage. Ce n'est pas un nom inapproprié pour un frizzante qui suit également son propre chemin. 100 % de Lambrusco di Sorbara issu des sols alluviaux de la rivière Secchia, vendange manuelle dans des caisses de 15 kilos, macération à froid, première fermentation en cuve d'acier. Ce qui suit est l'étape décisive : la deuxième fermentation en bouteille – fermentée en bouteille comme une Méthode Classico, puis levures soigneusement retirées, capsules. Le même effort artisanal que Christian Bellei montre dans ses grands vins effervescents – pour un frizzante qui doit tout simplement faire plaisir.

Ce Blanc de Noir de Conte Vistarino est issu de raisins Pinot Noir délicatement pressés et est élevé en méthode Charmat. Après la fermentation, le vin est élevé sur lies pendant six mois, ce qui lui confère finesse et structure. Le nez révèle de fins arômes de fleurs blanches, de pomme et de noisette, la bouche est sèche, précise et équilibrée. Le perlage élégant, la robe jaune paille aux reflets verdâtres et le style clair en font un vin mousseux exigeant qui reflète de manière impressionnante la noblesse du pinot noir - complexe mais immédiatement accessible. SUPERIORE.DE

En 2019, l'UNESCO a déclaré les collines de Prosecco entre Conegliano et Valdobbiadene patrimoine mondial de l'humanité. Non pas à cause du vin – mais pour le paysage qui le produit : des pentes morainiques abruptes, étagées en terrasses, un sol calcaire avec de la marne et de l'argile, balayé par une brise envoyée par la mer Adriatique. Villa Sandi exploite plus de quatre-vingts hectares dans cette région classée au patrimoine mondial – et fait partie depuis des décennies des adresses qui ont assuré au Prosecco sa réputation de vin mousseux sérieux. 100 % Glera, vendange manuelle, pressurage pneumatique. Fermentation à température contrôlée de 15–16 °C selon la méthode Charmat – douce, préservant les arômes, typique de la région. Le Millesimato est une promesse de qualité : Les raisins d'un millésime sont si bons qu'ils n'ont pas besoin d'un assemblage inter-millésime – ils se suffisent à eux-mêmes chaque année.

Finis les clichés, place à la surprise ! Même le Lambrusco le plus célèbre des Paltrinieri ravira tous les connaisseurs. Radice est élaboré selon la méthode Pét Nat (Metodo Ancestrale) et subit donc, après la mise en bouteille, une seconde fermentation sur ses propres levures. Ce frizzante naturellement trouble et sec séduit d’emblée par son bouquet aux notes de rhubarbe, d’agrumes frais et de pain. Son perlage fin et persistant ainsi que son caractère bon à boireen font un compagnon racé pour des antipasti savoureux et épicés, des plats de viande blanche ou tout simplement pour une fête animée au cœur de la nature, en compagnie de gens joyeux. SUPERIORE.DE

Cet élégant vin mousseux rosé de pinot noir est obtenu après une courte macération et un pressurage doux. Le vin de base mûrit sur les lies fines jusqu'en décembre, puis il est mis en autoclave et reste encore six mois sur les lies. L'élevage est suivi d'une maturation en bouteille d'au moins deux mois. Le verre présente une robe rose pâle avec un perlage fin et persistant. Le nez révèle des arômes de framboises, de fraises des bois et de fruits jaunes. La bouche est douce, crémeuse et fraîche, harmonieusement arrondie par un dosage de 10 g/l. Un vin mousseux équilibré et aromatique au rayonnement international - sensuel, structuré et d'une élégance remarquable. SUPERIORE.DE

Alors que les vins "Rive" d'Andreola mettent chacun un terroir spécifique dans le verre, le Dirupo raconte une autre histoire : celle de l'ensemble de l'appellation. Pour ce Brut, Stefano Pola tire parti d'un réseau de vignobles qui s'étend sur les 15 communes de la DOCG Valdobbiadene – des pentes douces à 200 mètres d'altitude jusqu'aux versants extrêmement escarpés à 500 mètres, sur des sols de marne calcaire, de grès, de conglomérats et de sols argileux profonds. Aucun autre vin de la maison ne reflète aussi fidèlement ce territoire. Le choix des cépages souligne cette philosophie : 90 % de Glera, complété par la Bianchetta et la Perera – deux cépages autochtones des collines qui ont depuis longtemps disparu du Prosecco standard et qui, ici, en tant que co-créateurs discrets, enrichissent la profondeur aromatique.

Christian Bellei a consacré sa vie à la précision. Depuis des générations, la famille produit à Bomporto d’excellents vins mousseux avec la minutie d’un horloger – tout est contrôlé, tout est voulu, tout est calculé. Et puis : OOPS. Mi è scappata la bollicina. La bulle qui s’est invitée sans y être conviée – et qui est tout simplement restée. 100 % Pinot Noir issu des sols alluviaux du Secchia. Ce qui était destiné à être un vin rouge tranquille – ou du moins, selon la légende –, a développé une vie propre dans la cave. Le perlage n’a pas été corrigé. Il est devenu la signature même du vin.