Gravner

La Ribolla Gialla de Josko Gravner n'est pas seulement un vin blanc captivant, emblématique de sa catégorie et intense, mais aussi celui qui l'a fait connaître en tant que vigneron culte et que l'on retrouve sur toutes les cartes des vins les plus en vogue à travers le monde. Chaque gorgée apporte une profondeur insondable, suscite la curiosité et offre une opulence enivrante, tout en dévoilant de nouvelles dimensions gustatives à chaque heure. Avec plus de 50 millésimes à son actif, personne, à part Josko, ne sait combien de temps il continuera encore à produire du vin. C'est pourquoi nous vous conseillons toujours d'acheter ces crus rares tant qu'il en est encore temps !

Au tournant du millénaire, Josko Gravner s'est rendu en Géorgie, berceau de la viticulture. Ce qu'il y a découvert – des amphores en argile enfouies dans le sol, remplies de moût de raisin macérant avec les peaux pendant des mois – a bouleversé tout ce qu'il savait auparavant sur le vin. De retour à Oslavia, près de la frontière slovène, il a abandonné les techniques modernes de vinification et est reparti de zéro. Depuis, il n'appelle pas ses vins "Orange Wine" – une appellation qui lui semble trop à la mode. Il les appelle "vins d'ambre".

"Le vin doit être préservé jusqu'à ce qu'il soit prêt à affronter le monde par lui-même." Mateja Gravner, la fille de Josko, décrit ainsi la philosophie de la maison avec plus de précision que ne le ferait n'importe quelle fiche technique : chaque vin est un enfant que l'on élève jusqu'à ce qu'il puisse porter sa propre âme et son propre caractère. Pour son Ribolla Gialla 2016, cela signifiait des vendanges manuelles dans le vignoble Dedno et une conduite en alberello. Après un pressurage doux, les raisins sont transférés dans des qvevris géorgiens enfouis profondément dans le sol, scellés par de lourds couvercles en granit. C'est là, dans l'obscurité de la terre, que commence la fermentation spontanée – sans contrôle de température, sans levures sélectionnées, pendant sept mois sur les peaux. Après le passage en amphore, le vin passe six ans dans de grands fûts de Slavonie, puis un demi-an en bouteille. Sans collage, sans filtration.

Dans le vaste univers du vin italien, nous ne pouvons nommer que peu de vins rouges qui suscitent autant de fascination, voire de révérence, que ceux de Josko Gravner. Et c'est pourquoi le Rosso Breg ne peut pas manquer à notre liste des plus grands vins rouges d'Italie. Le 2009 d'aujourd'hui a fermenté pendant plus d'un an sur les peaux dans des fûts de bois, puis dans des amphores souterraines, avant de vieillir cinq ans en fûts et cinq autres en bouteilles avant d'être libéré. Et pourtant, c'est le plus jeune vin rouge jamais sorti de la cave de Josko !

Même si vous vous considérez comme un disciple de Josko Gravner, il y a de fortes chances que vous n'ayez jamais goûté ni vu son vin rouge épique. Rujno est le vin rouge le plus rare et le plus apte au vieillissement de Josko Gravner : contrairement au rosso pur, Rujno vieillit deux fois plus longtemps et n'est produit qu'en quantités infinitésimales lors de millésimes exceptionnels. Il provient d'un seul vieux vignoble à la périphérie de la Slovénie et se compose en grande partie de merlot avec un soupçon de cabernet, qui a vieilli plus de 84 mois en fût et 84 autres mois en bouteille avant de quitter la cave. Au total, plus de 15 ans se sont écoulés avant qu'il ne soit commercialisé.

Même si vous vous considérez comme un disciple de Josko Gravner, il y a de fortes chances que vous n'ayez jamais goûté ni vu son vin rouge épique. Rujno est le vin rouge le plus rare et le plus apte au vieillissement de Josko Gravner : contrairement au rosso pur, Rujno vieillit deux fois plus longtemps et n'est produit qu'en quantités infinitésimales lors de millésimes exceptionnels. Il provient d'un seul vieux vignoble à la périphérie de la Slovénie et se compose en grande partie de merlot avec un soupçon de cabernet, qui a vieilli plus de 84 mois en fût et 84 autres mois en bouteille avant de quitter la cave. Au total, plus de 15 ans se sont écoulés avant qu'il ne soit commercialisé.

Même si vous vous considérez comme un disciple de Josko Gravner, il y a de fortes chances que vous n'ayez jamais goûté ni vu son vin rouge épique. Rujno est le vin rouge le plus rare et le plus apte au vieillissement de Josko Gravner : contrairement au rosso pur, Rujno vieillit deux fois plus longtemps et n'est produit qu'en quantités infinitésimales lors de millésimes exceptionnels. Il provient d'un seul vieux vignoble à la périphérie de la Slovénie et se compose en grande partie de merlot avec un soupçon de cabernet, qui a vieilli plus de 84 mois en fût et 84 autres mois en bouteille avant de quitter la cave. Au total, plus de 15 ans se sont écoulés avant qu'il ne soit commercialisé.