Gravner

Si vous pensez que les vins naturels ne peuvent pas rivaliser avec les autres vins de qualité, le viticulteur Francesco Gravner, dit Joško, vous fera changer d'avis. Ce Frioulan d'origine travaille aujourd'hui selon la méthode classique de production de vin naturel, pour laquelle il importe directement de Géorgie les amphores traditionnelles qui rappellent l'Antiquité romaine et grecque. Le nom de Gravner est étroitement lié aux douces collines des Colli Goriziani dans le Frioul et est connu dans tout le monde viticole grâce à sa méthode de vinification si atypique pour l'Italie.

Les amphores en terre cuite de 2 400 litres de Francesco sont enfoncées jusqu'au cou dans le sol de sa cave et représentent une méthode de production de vin vieille de plus de 5 000 ans. La température est régulée naturellement dans ces récipients, sans intervention humaine, et la fermentation se déroule exclusivement avec des levures indigènes, sans aucune substance chimique. Dès la première dégustation, nous sommes rapidement tombés d'accord sur le fait que ces vins blancs n'avaient rien de commun avec les vins interchangeables de l'industrie viticole high-tech.

Mais avant que Joško ne décide de réaliser ses idées visionnaires et de produire des vins naturels, il a d'abord fait enlever toutes les cuves en acier de sa cave et les a remplacées par de petits fûts en bois. Après un détour par l'élevage en barrique, Gravner a finalement découvert en 2001 la méthode des amphores en terre cuite. Il maîtrise aujourd'hui ce métier à la perfection, ce qui se reflète dans ses vins aux multiples facettes.

Après 54 années de récolte, seules des variétés indigènes comme la ribolla gialla blanche sont encore cultivées, "car c'est précisément ce cépage qui peut le mieux refléter mon territoire", raconte le viticulteur de 69 ans lors d'un entretien. Ses 15 hectares de vignes sont aujourd'hui cultivés selon les principes de la biodynamie - c'est-à-dire en fonction du calendrier solaire et lunaire - dans différentes parties de la commune d'Oslavia, entre 150 et 270 mètres d'altitude.

Après la récolte, les raisins de ribolla bien mûrs et atteints de pourriture noble sont soumis à une macération de plusieurs jours sur les peaux, ce qui donne une texture impressionnante et une expérience gustative exceptionnellement aromatique. Ils sont ensuite élevés en amphore pendant douze mois, puis en grands fûts de chêne de Slavonie pendant six ans.

Ces vins corsés, au parfum de miel, possèdent plus de tanins que les vins traditionnels, ce qui leur confère un fort caractère oxydatif. Ils représentent non seulement le magnifique Frioul, mais aussi le viticulteur de vins naturels le plus convoité d'Italie. Son talent prouve qu'il n'est pas nécessaire de disposer des dernières technologies et des plus grandes surfaces de vignes pour conquérir le monde du vin international. SUPERIORE.DE