Sottimano

Au Piémont, le Brachetto est presque exclusivement connu sous forme sucrée – comme Brachetto d'Acqui, pétillant, aromatique, comme vin de dessert ou d'apéritif. Andrea Sottimano montre dans un petit vignoble près de Treiso que ce cépage peut devenir quelque chose de complètement différent après une fermentation sèche : Matè. – 1,1 hectare, des vignes de plus de 40 ans sur du calcaire et de l'argile, un de ces vignobles isolés et tranquilles des Langhe, presque inconnus, mais qui ont beaucoup à dire. 20 jours de macération avec des levures naturelles, fermentation malolactique, 8 mois en acier. Pas de collage, pas de filtration.

Trois parcelles de dolcetto à Neive et un vin : Cottà, Basarin et San Cristoforo se composent de sols marneux calcaires avec des veines de sable. Les vendanges sont sélectives et manuelles ; la fermentation est spontanée en acier inoxydable avec une macération d'environ trois semaines afin d'obtenir du parfum, de l'adhérence et de la profondeur. Ensuite, le vin repose exclusivement en cuve sur des lies fines jusqu'à la mise en bouteille précoce – sans utilisation de bois, en privilégiant la précision et la buvabilité.

Basarin et San Cristoforo – sur des sols marneux calcaires avec des veines de sable et une altitude modérée – sont les deux terroirs de Barbera pour ce vin d'exception puissant. Des vendanges manuelles sélectives, une fermentation spontanée avec les levures du vignoble en acier inoxydable et une macération d'environ trois à quatre semaines garantissent la profondeur et l'adhérence. La fermentation malolactique et la maturation ont ensuite lieu en bois (principalement des fûts usagés), sans collage ni filtration ; court repos en bouteille avant la libération.

Depuis des décennies, la famille Sottimano vinifie séparément à Neive cinq vignobles individuels de Barbaresco : Cotta, Pajoré, Fausoni, Basarin et Currà – chacune avec sa propre signature, chacune étant un argument indépendant pour le terroir de la commune. Normalement, le Langhe Nebbiolo de Sottimano est issu des vignes les plus jeunes de la parcelle Basarin, tandis que les vignes plus âgées apportent leur matière aux cinq crus de Barbaresco.

Pourpre translucide avec un bord grenat frais. Le bouquet est un pot-pourri de fruits secs, de truffes, de chocolat noir et d'une délicate note de nougat. En bouche, il s'ouvre sur des notes fruitées et veloutées et, grâce à sa droiture et à son acidité merveilleusement bien intégrée, il fera encore plaisir pendant de nombreuses années. SUPERIORE.DE

Voici le Barbaresco le plus opulent et le plus sympathique de l'impressionnante série de vignobles de Sottimano. Rouge grenat clair avec un bord cuivré. Parfum généreux de fruits noirs, d'écorce d'orange, complété par une fine note de noix. Des tanins à grain fin dès le plus jeune âge enrobent la structure solide et renforcent le caractère très distinct et bien reconnaissable. SUPERIORE.DE

La cave de Sottimano dispose de cinq vignobles, dont celui de Pajorè, près de Treiso, qui possède les sols les plus pauvres de tous. Ces vins sont donc plus élégants et plus mûrs. L'actuel millésime 2018 est un vin superclassique et explosif, doté d'une énorme profondeur et de caractère. Bien qu'il présente beaucoup de largeur et de texture, il reste léger. La lavande, la menthe, la réglisse et les baies violettes sont envoûtantes et merveilleusement vivantes dans le verre. Pajorè est un nebbiolo épicé, élégant et doux, qui est fin tout en couvrant bien la bouche - et nous sommes toujours impressionnés par sa belle sensation saline en bouche. SUPERIORE.DE

Rouge grenat clair avec un bord cuivré. Un cinéma olfactif fin de fruits rouges et d'argousier. En plus, de la terre de forêt associée à un soupçon de tabac et d'amande amère. Dans le verre, des tanins encore jeunes et bruyants au début, puis avec un peu d'aération, des tons plus doux et une finale puissante et durable. Un vin élégant et aristocratique qui ne laisse pas seulement une impression durable au premier verre. SUPERIORE.DE

Connaissez-vous le petit vignoble Basarin près de Neive ? Un grenat rubis lumineux et un vin issu d'un très beau millésime vous attendent : au bouquet, une corne d'abondance d'arômes de griottes sauvages, d'herbes, d'un peu de réglisse et de tabac. En bouche, il est ferme et très clairement structuré, musclé et pourtant d'une élégance qui ne perd jamais le contrôle grâce à sa puissance. Basarin est un nebbiolo hautement énergique et précis, qui ne révèle sa complexité qu'avec un peu de patience et d'aération. Le terroir voisin de Neive se montre d'une élégance distinguée et se marie harmonieusement avec le volume et le poids typiques du lieu - et dans une profondeur que seules des vignes de plus de 50 ans peuvent produire. SUPERIORE.DE

Grenat lumineux avec un noyau rouge rubis. Au nez, une image de nebbiolo claire et polyphonique : griotte, baies rouges des bois et grenade, ainsi que des roses séchées, du poivre blanc, de la réglisse et une nuance froide, minérale et pierreuse. En bouche, il est à la fois soyeux et tendu, le fruit est clair comme de l'eau de roche, porté par une acidité vive et rectiligne et des tanins fins et crayeux ; le bois n'apparaît que pour affiner la texture. Très longue finale minérale et salée avec une légère fraîcheur herbacée. Un Fausoni-Barbaresco de la MGA du même nom, d'une autorité tranquille et d'une élégance précise – transparent, plein d'énergie et avec un excellent potentiel pour les années à venir. SUPERIORE.DE

La Cantina Sottimano dispose de cinq vignobles, dont celui de Pajoré, près de Treiso, qui possède les sols les plus pauvres de tous. Ces vins sont donc plus élégants et plus mûrs. Pajoré est un vin superclassique et explosif, doté d'une énorme profondeur et de caractère. Bien qu'il ait beaucoup de largeur et de texture, il reste léger. La lavande, la menthe, la réglisse et les baies violettes sont envoûtantes et merveilleusement vivantes dans le verre. Pajorè est un nebbiolo épicé, élégant et doux, qui est fin tout en couvrant bien la bouche - et nous sommes toujours impressionnés par sa belle sensation saline en bouche. SUPERIORE.DE

En 1969, Rino Sottimano a acquis un vignoble qui allait devenir la base de sa Cantina: Le Cru Cottà, 2,8 hectares situés entre les communes de Neive et de Barbaresco, là où l'exposition sud-ouest et les sols sablonneux confèrent au nebbiolo cette plénitude et cette structure qui rendent ce Barbaresco si particulier. Les vignes, aujourd'hui âgées de 80 ans, sont espacées de manière inhabituelle, un vestige de l'époque où l'on cultivait encore des légumes et des artichauts entre les rangs de vigne. Une méthode de plantation historique qui laisse aux racines l'espace nécessaire pour s'enfoncer profondément dans les sols argilo-calcaires. Cottà a toujours été le plus fruité des cinq crus de Sottimano, un vin à la puissance concentrée qui allie les polyphénols charnus des terroirs de Neive à la structure tannique marquée de Barbaresco.

Le sable change tout. À Neive, où de nombreux sols de Barbaresco sont dominés par des marnes et des argiles, le vignoble de Fausoni est parsemé de composants sableux – et cette différence n'est pas un détail. Le sable conduit la chaleur différemment, draine plus rapidement, contient moins de nutriments et oblige la vigne à se concentrer. En même temps, il donne au tanin une finesse qui ne se produit pas ainsi dans un sol plus lourd. Les vignes de 40 ans plantées dans ce sous-sol léger ont appris à pousser profondément et étroitement. Il en résulte le plus doux et le plus floral des cinq Sottimano-Barbareschi. Fermentation sur lies naturelles, long séjour sur le chapeau de marc, malolactique naturelle. 18 à 22 mois dans des barriques spécialement fabriquées pour la maison, à moitié sur lies. Comme les cinq crus : pas de filtration, pas de collage, une année supplémentaire en bouteille. Le même soin – et un résultat complètement différent.

Connaissez-vous le petit vignoble Basarin près de Neive ? Un grenat rubis lumineux et un vin issu d'un très beau millésime vous attendent : au bouquet, une corne d'abondance d'arômes de griottes sauvages, d'herbes, d'un peu de réglisse et de tabac. En bouche, il est ferme et très clairement structuré, musclé et pourtant d'une élégance qui ne perd jamais le contrôle grâce à sa puissance. Basarin est un nebbiolo hautement énergique et précis, qui ne révèle sa complexité qu'avec un peu de patience et d'aération. Le terroir voisin de Neive se montre d'une élégance distinguée et se marie harmonieusement avec le volume et le poids typiques du lieu - et dans une profondeur que seules des vignes de plus de 50 ans peuvent produire. SUPERIORE.DE

Treiso n'est pas Neive. Une fois que l'on a compris cela, on commence à lire l'appellation Barbaresco différemment. Neive donne de la puissance, du poids, des polyphénols. Treiso – la plus méridionale des trois communes du Barbaresco, plus haute, plus fraîche, avec des sols plus compacts et plus calcaires – donne de la rigueur, de la minéralité et une longévité qui fait défaut à certains autres terroirs. Le MGA Pajoré est la voix de Treiso dans la collection Sottimano : le plus traditionnel, le plus persistant et celui des cinq crus qui demande le plus de patience. Vieilles vignes sur sols argilo-calcaires, pentus et bien exposés. Culture biologique depuis le début. Fermentation sur lies naturelles, macération longue, malolactique naturelle. Maturation de 18 à 22 mois en barriques François-Frères, moitié sur lies, quantité minimale de bois neuf. Pas de filtration. Pas de collage. Une année supplémentaire en bouteille. La même méthode de cave que d'habitude – et comme souvent, la preuve que le terroir est plus important que la technique.

Basarin est le dernier chapitre de l'histoire de Sottimano – acquis en 2014, c'est le cinquième cru qui est venu compléter le portefeuille. Et en même temps le plus complexe. Le petit MGA Basarin s'étend sur un terrain hétérogène aux pentes marquées et à l'altitude considérable – un terrain qui, comparé aux collines douces d'autres sites de Neive, semble presque rugueux. Les sols sont d'origine miocène-helvétique, principalement calcaires, traversés par des veines de sable – une composition qui permet à la fois une tension minérale et une profondeur aromatique. Les vignes sont ici hétérogènes en termes d'âge et d'exposition, ce qui impose une exigence supplémentaire à la vinification : une sélection encore plus précise, une lecture encore plus précise de la vendange. Ensuite, la méthode conséquente de Sottimano : fermentation sur levures naturelles, longue macération, malolactique spontanée, 18 à 22 mois dans les barriques spécialement fabriquées, un an en bouteille. Pas de filtration. Pas de collage.

C'est ici que tout a commencé. Lorsque Rino Sottimano a acquis ses premières parcelles à Neive dans les années 1970, son premier vignoble était Cottà – ce lieu exposé au sud-ouest, près de la frontière avec la commune de Barbaresco, où le nebbiolo profite de deux mondes : la puissance et les polyphénols que Neive apporte à ses vins, et l'équilibre tannique que la proximité de Barbaresco permet d'infuser. C'est le terroir le plus ancien de la famille – et le plus direct. Des vignes âgées de 40 à 60 ans sur des coteaux aux courbes douces, avec des marnes tortoniennes et helvétiques gris clair et jaunâtres. Culture biologique sans compromis, fermentation sur lies naturelles, longs contacts avec le moût avec chapeau de marc immergé. Fermentation malolactique qui ne s'achève qu'au printemps après les vendanges. Puis 18 à 22 mois en barriques spécialement fabriquées par François Frères pour Sottimano, moitié sur lies, une petite partie neuve. Pas de filtration, pas de collage.

Currá est un coureur de fond archaïque et se présente de manière très aristocratique dès son plus jeune âge avec une maturation progressive en bouteille ou même une bonne aération. Le bouquet révèle alors des baies noires et une fine note de chocolat. Dans son style, il est d'abord carré, mais ne renie à aucun moment sa grandeur et son harmonie. Tabac, pruneaux, fumée et tabac : à chaque verre, ce vin d'exception révèle de nouvelles facettes et un feu d'artifice d'impressions. Voilà ce qu'est un nebbiolo issu de vignes de 65 ans au plus haut niveau ! SUPERIORE.DE

Currá : 2,8 hectares dans la commune de Neive, exposés au sud-sud-ouest, où des vignes de nebbiolo âgées de 55 à 75 ans plongent profondément leurs racines dans un sol calcaire pur. Ce cru est depuis toujours synonyme de Barbareschi d'une structure exceptionnelle et d'un long potentiel de maturité, des vins qui s'ouvrent plus lentement que leurs frères et sœurs et qui défient le temps avec des tanins puissants et persistants. Le rendement moyen est de 40 hectolitres par hectare, ce qui est modeste – une autolimitation délibérée qui garantit la concentration et l'expression de chaque baie. Currá allie la puissance tannique d'un Barbaresco classique à l'élégance charmante que Neive apporte à ses vins, créant ainsi un vin d'une complexité remarquable. Andrea Sottimano traite les raisins de ce terroir avec le même soin respectueux que tous ses vins de cru : Après un tri manuel méticuleux et une sélection, la fermentation alcoolique se fait spontanément avec des levures natives. La macération dure jusqu'à trois mois, au cours desquels le chapeau de marc est régulièrement pigeonné dans des cuves inox ouvertes – une extraction intense qui confère au Currá sa structure tannique caractéristique. Après le transvasement dans le bois, la fermentation malolactique s'effectue lentement et naturellement dans des barriques de la tonnellerie bourguignonne François Frères, en utilisant environ 15 pour cent de bois neuf. Le vin vieillit 24 mois en fûts avant d'être mis en bouteille sans être filtré ni collé et de reposer encore un an en bouteille pour atteindre son plein potentiel d'expression.

Currà est toujours libéré en dernier. Ce n'est pas un hasard ni une hiérarchie – c'est une description. Ce vignoble de Neive, situé sur un sol lourd, riche en argile et à la minéralité marquée, a besoin de plus de temps que les autres pour s'ouvrir. C'est le plus puissant, le plus densément tissé des cinq Sottimano-Barbareschi, et il a du souffle. De vieilles vignes sur des sols qui contiennent plus d'argile que les pentes sableuses de Fausoni ou les couches hétérogènes de basarine – un sous-sol qui donne au nebbiolo de l'extraction, du poids et cette minéralité sombre qui fait penser aux dégustateurs aux galets de rivière et au graphite. Culture biologique, fermentation sur lies naturelles, longue macération. Malolactique spontanée. 18 à 22 mois dans des barriques spécialement fabriquées pour la maison, à moitié sur lies. Aucune intervention lors de la mise en bouteille.