Tenuta Ebner

La vallée de l'Isarco, entre Bolzano et Bressanone, est la région viticole la plus septentrionale d'Italie. Ici, entre 600 et 800 mètres d'altitude, le plus souvent sur des sols rocheux primaires alpins et abrupts composés de porphyre, de quartz et de mica, la viticulture se heurte souvent à ses limites physiques.

Dans l'une des meilleures situations se trouve le "Rittner Sonnenplateau" dans le sud de la vallée d'Isarco, sous l'impressionnant massif du Schlern, où Brigitte et Florian Unterthiner cultivent leurs vignes. Cinq hectares seulement sont plantés de pinot blanc, de gewurztraminer, de sauvignon et de grüner veltliner, un cépage qui semble presque exotique ici, sur des sols autrefois volcaniques, porphyriques et calcaires. Pour le vin rouge, les Unterthiner misent sur leur Vernatsch primé, le Blauburgunder, comme on appelle ici le pinot noir (au choix : pinot noir), et à nouveau sur un cépage autrichien, le Zweigelt.

L'influence méditerranéenne inonde la vallée en été et surtout en automne et permet d'obtenir des vins très originaux grâce aux journées douces et ensoleillées et à l'air frais des montagnes alpines pendant les nuits. Racés, puissants et subtils à la fois. Passion et tradition dans des vignobles manuels en pergola de plus de 40 ans sur des terrasses qui ont des racines profondes et résistent donc bien aux périodes de sécheresse - mais aussi courage pour les nouveautés, comme la taille douce des vignes, caractérisent le travail de Florian et Brigitte Unterthiner, qui dirigent l'exploitation en troisième génération. Durabilité, qualité et origine ne sont pas des slogans, mais sont vécus ici. Par exemple, ils renoncent totalement à l'utilisation d'herbicides et maintiennent la vitalité des sols avec des engrais d'étable.

Les Unterthiner produisent des vins profonds et pleins de caractère. Ici, ce n'est pas la technique et les statistiques qui mènent la danse, mais la dégustation des raisins et la décision de savoir quand les vinifier. "vigneron"comme on appelle ici les vendanges. Travail manuel, expérience et flair - et cela se sent à chaque gorgée. Et si vous traversez le Brenner en direction du sud, faites une pause gourmande dans le magnifique restaurant de montagne des Unterthiner. SUPERIORE.DE