Tenuta Ebner

Le plus ancien cépage rouge Haut-Adigetrouve à l'Ebnerhof des conditions idéales dans une exposition sud-est chaude et protégée du vent. Sur les vignobles en terrasses que la famille Unterthiner exploite depuis des générations, le Vernatsch pousse sur des pergolas âgées de 18 ans – cette forme de culture traditionnelle qui fait partie du paysage Haut-Adige. Après un traitement délicat, le vin fermente dans une cuve en inox avant de mûrir dans de grands fûts en bois – un équilibre parfait entre fraîcheur et structure.

À l'Ebnerhof d'Atzwang, la famille Unterthiner travaille sur des marnes sableuses à une altitude de 500 à 550 mètres. Les versants est profitent des vents chauds de la vallée de Bolzano, tandis que la nuit, des vents descendants frais apportent de la fraîcheur – des conditions idéales pour un pinot blanc avec de la substance. Après une fermentation à température contrôlée en cuve inox, le vin vieillit sur lies fines, une partie en fût d'acacia, ce qui lui confère une profondeur supplémentaire.

Une véritable rareté : à Ebnerhof se trouvent les vignes de Grüner-Veltliner les plus méridionales Haut-Adige. Ce qui est courant en Autriche devient une exclusivité dans la vallée de l'Isarco – le cépage se sent ici chez lui depuis des générations, mais seuls quelques viticulteurs osent l'aborder. La famille Unterthiner cultive cette légende autrichienne sur des sols riches en minéraux et en graviers, à une altitude de 500 à 550 mètres, où la nature particulière du sol confère au vin sa signature unique. Après un traitement en douceur, le moût fermente à température contrôlée dans une cuve en inox, puis le vin mûrit sur les lies fines – en partie en petits fûts de bois –Ce qui lui confère une profondeur supplémentaire.

Depuis la fin du XIXe siècle, ce cépage français s'est implanté dans le sud de la vallée de l'Eisack. À l'Ebnerhof, le sauvignon pousse sur un sol de marne graveleuse, pauvre et caillouteux – c'est précisément cette pauvreté qui fait toute la différence. La famille Unterthiner pratique une régulation rigoureuse des rendements, ainsi qu'un effeuillage et un éclaircissage manuels, afin d'obtenir des raisins concentrés. En cave, on privilégie une fermentation à température contrôlée dans des cuves en acier inoxydable, afin de préserver la fraîcheur caractéristique du cépage.

Le Gewürztraminer ne porte pas son nom pour rien – il fait partie des cépages autochtones Haut-Adigeet trouve à l'Ebnerhof des conditions idéales sur des sols sablonneux argilo-calcaires. Entre 500 et 550 mètres d'altitude, les vignes s'épanouissent sur les versants est, où les influences méditerranéennes de la vallée de Bolzano rencontrent la fraîcheur alpine. La famille Unterthiner laisse au vin, après un pressurage doux, six mois de maturation en cuve inox sur lies fines.

Le Kerner est originaire de Weinsberg ; il a été créé en 1929 par un croisement entre le Trollinger et le Riesling et tire son nom du poète et médecin Justinus Kerner. Dans la vallée de l'Eisack, ce cépage est planté depuis 1981 dans des zones exposées au gel, car il est considéré comme résistant au froid, et la vallée est aujourd'hui sa principale région de culture dans Haut-Adige. Le domaine viticole Ebner est situé sur le plateau ensoleillé du Ritten, sur un promontoire rocheux au-dessus d'Atzwang, dans la partie la plus méridionale de la vallée de l'Eisack. Florian et Brigitte Unterthiner y travaillent depuis trois générations. Les vignes de vin blanc du domaine sont situées sur des versants sud-est bien aérés ; les sols sont sableux-limoneux, riches en calcaire et contenant du porphyre.

Outre le Grüner Veltliner, le Zweigelt est la deuxième rareté autrichienne de l'Ebnerhof – et est aussi rare qu'apprécié dans Haut-Adige. Ce croisement de St. Laurent et de Blaufränkisch, créé en Autriche en 1922, se sent étonnamment bien sur les parcelles sud-est très protégées près d'Atzwang. Sur un sol sablo-argileux, riche en calcaire et en porphyre, à 500 mètres d'altitude – avec une pente remarquable de 55 pour cent – la famille Unterthiner travaille avec une régulation conséquente des rendements en culture Guyot afin d'obtenir des raisins concentrés. Après la fermentation en cuve inox, le vin subit la fermentation malolactique et vieillit ensuite en petits fûts de chêne, ce qui lui confère structure et profondeur.

En réalité, seule la dénomination a changé. La famille Unterthiner a toujours élevé son Pinot Noir comme il se doit pour un vin de cette envergure – en lui accordant le temps nécessaire en cave. Le vin mûrit pendant au moins douze mois en petits fûts de bois, souvent plus longtemps, car à l’Ebnerhof, on ne se fie jamais au calendrier, mais toujours au goût. Cette durée d’élevage correspond aux exigences de l’appellation DOC pour une "Riserva" ; le vin porte donc désormais cette appellation. La méthode de base n’a pas changé : après une vendange manuelle sélective sur les coteaux exposés au sud, aux sols calcaires et sableux, le vin subit une fermentation en moût contrôlée dans une cuve en acier inoxydable, avant que les petits fûts de bois ne lui confèrent profondeur et complexité.

Sur un promontoire rocheux surplombant Atzwang, sur le plateau ensoleillé du Ritten, se trouve le domaine viticole Ebner, dirigé par la famille Unterthiner depuis trois générations. "Fetter Acker" est le nom d’un vignoble historique de la vallée de l’Eisack, déjà mentionné dans des textes anciens. Les vignes, âgées de quarante ans, sont plantées dans du porphyre volcanique, orientées vers le sud-est, à environ 450 mètres d’altitude, dans un climat alpino-méditerranéen et à l’abri des vents du nord. Le rendement est d'environ 45 hectolitres par hectare, et seule cette parcelle sert à l'élaboration de la Riserva. Les raisins macèrent à froid pendant cinq heures, puis sont pressés délicatement ; le moût se clarifie par décantation naturelle, et la fermentation s'effectue à température contrôlée dans des fûts de chêne. Le vin mûrit sur ses lies fines pendant 36 mois en fûts de bois, 24 mois en cuves inox et six mois en bouteille avant d’être mis en vente.