Weingut Ebner

Die älteste Rotweinsorte Südtirols findet am Ebnerhof ideale Bedingungen in windgeschützter, warmer Südostlage. Auf den terrassenförmig angelegten Weinbergen, die Familie Unterthiner seit Generationen bewirtschaftet, gedeiht der Vernatsch auf bis zu 18 Jahre alten Pergel-Anlagen – jene traditionelle Erziehungsform, die in Südtirol zum Landschaftsbild gehört. Nach schonender Verarbeitung vergärt der Wein im Edelstahltank, bevor er im großen Holzfass seine Reife findet – genau die richtige Balance zwischen Frische und Struktur.

Am Ebnerhof in Atzwang arbeitet Familie Unterthiner auf sandigem Mergel in 500 bis 550 Metern Höhe. Die Osthänge profitieren von warmen Winden aus dem Bozner Talkessel, während nachts kühle Fallwinde für Frische sorgen – ideale Bedingungen für einen Pinot Bianco mit Substanz. Nach temperaturkontrollierter Vergärung im Edelstahltank reift der Wein auf der Feinhefe, ein Teil im Akazienholzfass, was ihm zusätzliche Tiefe verleiht.

Eine echte Rarität: Am Ebnerhof stehen die südlichsten Grüner-Veltliner-Anlagen Südtirols. Was in Österreich Mainstream ist, wird im Eisacktal zur Exklusivität – die Rebsorte fühlt sich hier seit Generationen heimisch, doch nur wenige Winzer trauen sich an sie heran. Familie Unterthiner pflegt diese österreichische Legende auf mineralreichen, schottrigen Böden in 500 bis 550 Metern Höhe, wo die besondere Bodenbeschaffenheit dem Wein seine unverwechselbare Signatur verleiht. Nach schonender Verarbeitung vergärt der Most temperaturkontrolliert im Edelstahltank, anschließend reift der Wein auf der Feinhefe – teils im kleinen Holzfass –, was ihm zusätzliche Tiefe schenkt.

Seit Ende des 19. Jahrhunderts fühlt sich die französische Rebsorte im südlichen Eisacktal heimisch. Am Ebnerhof wächst der Sauvignon auf kargem, steinreichem Schotter-Mergelboden – genau diese Kargheit macht den Unterschied. Familie Unterthiner arbeitet mit konsequenter Ertragsregulierung, händischem Entblättern und Ausdünnen, um konzentriertes Traubenmaterial zu erhalten. Im Keller setzt man auf temperaturkontrollierte Vergärung im Edelstahltank, um die sortentypische Frische zu bewahren.

Der Gewürztraminer trägt seinen Namensbestandteil nicht umsonst – er zählt zu den autochtonen Südtiroler Rebsorten und findet am Ebnerhof ideale Bedingungen auf kalkreichen, lehmigen Sandböden. In 500 bis 550 Metern Höhe gedeihen die Reben auf den Osthängen, wo mediterrane Einflüsse aus dem Bozner Talkessel auf alpine Frische treffen. Familie Unterthiner lässt dem Wein nach schonender Pressung sechs Monate Zeit zur Reifung im Edelstahltank auf der Feinhefe.

Neben dem Grünen Veltliner ist der Zweigelt die zweite österreichische Rarität am Ebnerhof – und in Südtirol ebenso selten wie geschätzt. Die Kreuzung aus St. Laurent und Blaufränkisch, 1922 in Österreich gezüchtet, fühlt sich in den sehr geschützten Süd-Ost-Lagen bei Atzwang erstaunlich wohl. Auf sandig-lehmigem, kalkreichem und porphyrhaltigem Boden in 500 Metern Höhe – bei beachtlichen 55 Prozent Hangneigung – arbeitet Familie Unterthiner mit konsequenter Ertragsregulierung in Guyot-Erziehung, um konzentriertes Traubenmaterial zu gewinnen. Nach der Vergärung im Edelstahltank durchläuft der Wein den biologischen Säureabbau und reift anschließend im kleinen Eichenholzfass, was ihm Struktur und Tiefe verleiht.

Was sich geändert hat, ist eigentlich nur der Name. Familie Unterthiner hat ihren Blauburgunder schon immer so ausgebaut, wie es sich für einen ernstzunehmenden Pinot Noir gehört – mit der nötigen Zeit im Keller. Mindestens zwölf Monate reift der Wein im kleinen Holzfass, oft länger, weil man am Ebnerhof nie nach Kalender, sondern nach Geschmack entscheidet. Diese Ausbauzeit entspricht den DOC-Vorgaben für eine Riserva, also trägt der Wein nun diese Bezeichnung. Am Ansatz hat sich nichts verändert: Nach selektiver Handlese aus den kalkreichen, sandigen Südlagen durchläuft der Wein eine kontrollierte Maischegärung im Edelstahltank, bevor das kleine Holzfass ihm Tiefe und Komplexität verleiht.