Merotto

Lorsque Graziano Merotto a ouvert en 1972 sa petite cave presque cachée à Farra di Soligo, dans la région viticole de Valdobbiadene, qui ne comprenait au départ qu'un vignoble nommé "Olchera" il était déjà pleinement conscient de l'importance d'une gestion réussie du vignoble. C'est ainsi que le jeune viticulteur a commencé à produire des vins Sur Lie avec des raisins Prosecco, qui portent désormais le nom de Glera. Il s'agit de vins blancs qui reposent jusqu'à plusieurs mois sur les résidus de levure (lie) issus de la fermentation et qui sont mis en bouteille directement avec ou sans ces sédiments. Un an seulement après le lancement du projet, Merotto a acheté avec "Particella 86" un autre vignoble qui, avec quelques autres, fournit encore aujourd'hui les meilleurs raisins. Entre 1975 et 1979, le propriétaire du domaine, avide d'expériences, a commencé à produire ses vins pétillants selon la méthode de production italienne "Metodo Classico" pour produire ses vins. Entre 1978 et 1986, il a également appliqué partiellement la méthode "Méthode Charmat" (Le Français Eugène Charmat est considéré comme l'inventeur des récipients sous pression, c'est pourquoi la méthode de production des vins mousseux en grands récipients porte son nom).

Jusqu'à aujourd'hui, Graziano Merotto a atteint nombre de ses objectifs qualitatifs ambitieux grâce à un dévouement constant, un travail acharné et des investissements considérables, ce qui lui permet de compter à juste titre parmi les meilleurs producteurs de Prosecco Superiore DOCG. Selon l'évaluation du guide des vins Gambero Rosso, ses produits pétillants révèlent un style clair et authentique dans toutes les variantes. Les vins de ce viticulteur du nord de l'Italie sont donc régulièrement récompensés par de hautes distinctions, et pas seulement par Gambero Rosso.

La maison Merotto cultive principalement du Prosecco. La nouvelle cave, très bien équipée, située à la périphérie du village de San Martino, permet de mettre en bouteille plus d'un demi-million de bouteilles par an. Sur les pentes souvent très raides, le viticulteur engagé et ses collaborateurs très motivés et compétents ne laissent mûrir que 800 grammes de fruits par mètre carré. Pendant la récolte, il procède à un nouveau tri, de sorte qu'au final, seuls 500 à 600 grammes de raisins sont traités. La fermentation en cuve sous pression se déroule à des températures aussi basses que possible et s'étend sur deux mois. "Le perlage est ainsi doux et crémeux, le gaz carbonique reste longtemps dans le Prosecco fin."ajoute Graziano Merotto. SUPERIORE.DE

"S'il y a une entreprise dans la région viticole de Valdobbiadene qui a fait un grand saut qualitatif au cours des dernières années, c'est certainement la maison Merotto. Il y a certes eu quelques étiquettes de renom dans le passé, mais ce n'est que ces dernières années que toute la production a pu gagner en continuité et devenir un modèle de dénomination." Gambero Rosso