0.375 litre

Ce muscat tranquille, conçu comme le "petit frère" du Torcolato et de l'Acininobili, est un chef-d'œuvre et prouve une fois de plus que Fausto Maculan fait partie des meilleurs producteurs mondiaux de vins de dessert. Dindarello enchante avec un merveilleux mélange de sorbet à la pêche, de kiwi et de menthe fraîche. Ces arômes accompagnent le goût merveilleusement plein jusqu'à la fin de bouche. Son équilibre parfait entre douceur et acidité ennoblira chaque fin de repas. SUPERIORE.DE

Le nom est tout un programme – et une promesse. "Tre Filer" : trois rangs, trois cépages, une seule idée. Turbiana, chardonnay, sauvignon blanc poussent sur les sols argilo-calcaires de Lugana di Sirmione, la rive sud du lac de Garde que Ca' dei Frati comprend depuis des générations comme aucun autre domaine viticole de la région. Ce qui est fait de ces raisins suit une logique ancienne avec une assurance moderne. Les vendanges sont tardives – délibérément trop tard, pourrait-on dire. Ce qui reste va dans le fruttaio, le séchoir, et y repose pendant au moins quatre-vingt-dix jours. Pendant ce temps, les baies se rétrécissent, tout se concentre : le sucre, les arômes, le caractère. Puis vient la surprise : pas de fût de bois, pas de barrique – au lieu de cela, douze à quatorze mois d'acier sur lies fines, suivis d'une année de vieillissement en bouteille. Un vin doux qui renonce à toute épice boisée opulente et mise au contraire sur la pureté.

Le nom est révélateur : "torcolare" – tordre, tresser. À Breganze, il était autrefois de tradition de tresser les grappes de vespaiola après la récolte et de les suspendre sous le plafond de la cave afin que l'air puisse circuler entre les baies. Un exercice de patience qui durait des mois et se terminait par de l'or liquide. Fausto Maculan n'a pas inventé ce vin – il l'a sauvé. Lorsqu'il a repris la Cantina dans les années 1970, le Torcolato était une relique oxydée et sirupeuse. Fausto en a fait un vin doux moderne d'envergure internationale : précis, frais, vif. Aujourd'hui, 10–15% des raisins sont toujours tressés et suspendus selon l'ancienne méthode comme rosolo, le reste sèche de manière moderne dans des caisses. Après quatre mois, les baies ont perdu près de 70% de leur poids. La fermentation lente en cuve d'acier, environ un mois, puis un an de barriques françaises.

Avant que le soave n'existe, ce vin existait. Au cinquième siècle, à la cour de Théodoric, roi des Ostrogoths, le sénateur romain Cassiodore vantait les mérites d'un vin doux à base de raisins séchés – l'acinaticum, l'archétype de ce que l'on appelle aujourd'hui le Recioto di Soave. Quinze cents ans plus tard, en 1998, il est devenu le premier vin vénitien à obtenir le statut de DOCG. Et pourtant, peu de gens le connaissent. L'histoire s'est inversée : l'Amarone, né dans les années 1930 comme un Recioto "échappé" – un tonneau qui a fermenté par inadvertance –est devenu une star mondiale. Le Recioto, son ancêtre, est resté dans l'ombre. La version de Guerrieri Rizzardi provient de vieilles vignes en pergola à Costeggiola, plantées entre 1960 et 1998 sur des graviers volcaniques. Seul un tiers de la récolte est jugé digne de sécher trois à cinq mois dans le fruttaio – une sélection au sein de la sélection.

A l'époque romaine et médiévale, ils appelaient ce monument du vin doux Acinatium – du latin "acinus", le grain de raisin. Un nom qui porte en lui l'essence de ce vin exceptionnel : produit uniquement à partir des meilleures baies individuelles et les plus mûres de la garganega, une sélection d'une telle précision qu'elle confine à l'obsession. Pour les sœurs Tessari, ce rare recioto est plus qu'un simple vin. Il est au cœur de leur histoire familiale, le vin des fêtes et des réunions de famille, la première goutte que l'on ferait goûter à un enfant, si cela était permis et utile ...

Couleur cuivrée avec des reflets marron clair. Le bouquet est floral, doux et complexe. En bouche, ses arômes typiques de Moscato sont portés par le miel, les fruits secs, le caramel et un soupçon de musc. En bouche, il est crémeux et dense, avec une acidité bien dosée qui lui confère beaucoup de fraîcheur. Dans l'ensemble, Aestas Passito est pour nous un vin de dessert difficile à surpasser en termes de tension et de particularité, et dont on sent à chaque gorgée avec quel dévouement et une certaine folie du vin il a été créé. SUPERIORE.DE

Voici un vin qui séduit complètement les sens : Maximo est une rareté de vin doux à base de sauvignon blanc, récolté sur les hauteurs du domaine de Villa Bianchi – là où l'humidité et le vent sec permettent la forme la plus noble du botrytis cinerea. Les raisins mûrissent sur les Colli del Verdicchio frais avant d'arriver à la cave par des vendanges manuelles répétées et d'y subir un pressurage particulièrement doux dans un petit panier de pressurage Vaslin. La fermentation spontanée se déroule à 15 °C pendant environ un mois. Après une clarification statique, le vin est élevé dans de petites cuves en acier inoxydable pendant environ un an.

Piera Dolza signifie "pierre douce" et est le nom d'un vin de dessert historique très rare, produit pour la première fois vers 1600 dans la région traditionnelle du Prosecco autour de Conegliano. C'est uniquement grâce à l'initiative de 7 petits producteurs locaux qu'il est à nouveau produit aujourd'hui.

Un cépage comme un secret : le muscat rose a émigré de Sicile vers les Alpes au milieu du 19e siècle et a trouvé sa deuxième patrie sur les sols alluvionnaires de l'Anreiterhof à Moritzing, près de Bolzano. Aujourd'hui, il compte parmi les cépages les plus rares Haut-Adige– et le Rosis de la Cantina Bolzano parmi ses plus beaux interprètes. Après la récolte, les raisins sélectionnés sont soumis à un séchage naturel à l'air qui concentre leurs arômes et densifie leur douceur. Une fermentation à température contrôlée en acier inoxydable et un patient vieillissement en bouteille préservent la délicate richesse des arômes.

Lorsque Roberto Anselmi parle de ses vins doux, ses yeux brillent différemment. Ici, le rebelle est soudain un traditionaliste – car I Capitelli représente l'art séculaire de la Vénétie de créer un nectar doré à partir de raisins séchés. Mais là où d'autres cherchent au moins la reconnaissance DOC pour le Recioto di Soave, Roberto enfreint à nouveau toutes les règles : Son passito est tout simplement un "vino bianco" – un vin de table. La forme la plus radicale de protestation.

Les raisins pour ce vin de dessert d'exception sont vendangés au plus tôt fin novembre, lorsque les températures nocturnes descendent en dessous de zéro degré et qu'il est possible de procéder à une vendange tardive des fruits à la pourriture noble d'une qualité correspondante. Jaune paille avec des reflets dorés. Bouquet opulent de pêche, de melon, de groseille et de fruits tropicaux, avec l'élégance due à la pourriture noble des raisins vendangés très tard. En bouche, il est frais, corsé, hautement aromatique et doté d'une douceur bien dosée. Un excellent vin de méditation ou idéal avec des fromages bleus épicés, une terrine de foie gras ou des desserts secs. SUPERIORE.DE

Le vin de dessert Castellares vieillit pendant cinq longues années dans des caratelli en bois de châtaignier. Chaque année, à peine 3.500 bouteilles sont commercialisées. Jaune miel intense. Le bouquet rappelle les cèpes sauvages, les fruits confits avec du miel et du caramel. En bouche, il est séduisant et doux, la structure acide bien développée assure non seulement un flux de boisson merveilleusement frais, mais donne également un grand avenir à ce vin fin. SUPERIORE.DE

Lorsque les premières neiges poudrent les sommets et que la plupart des viticulteurs ont depuis longtemps fermé leurs caves, le véritable travail commence sur le mont Roen. Fin novembre, parfois début décembre, des raisins pendent encore aux ceps – dorés, rosés, concentrés jusqu'à l'essence. C'est chaque année un nouveau pari avec la météo, un risque calculé que la Cantina Tramin prend depuis des décennies. Car ce qui mûrit ici sur les versants est et sud-est au-dessus de Söll, à une altitude de 300 à 500 mètres, n'est pas un vin doux ordinaire. Les vignes âgées de 15 à 25 ans s'enracinent profondément dans des cailloux calcaires et de la terre argileuse, traversés par de la roche porphyrique. Le climat extrême – des journées ensoleillées méditerranéennes, suivies de vents descendants glaciaux en provenance des Dolomites – oblige les raisins à se concentrer et à donner tout ce qu'ils ont à donner. Le rendement ? Un maigre 25 hectolitres par hectare. Le luxe sous forme liquide. Les vendanges sont suivies d'une macération délicate, puis d'un pressurage doux à seulement 1,2 bar. Le moût vieillit une année entière en barriques avant de reposer encore quelques mois en bouteille.

Ben Ryé - le grand vin blanc naturellement doux et mondialement connu de Donnafugata. La récolte des raisins commence à la mi-août et ceux-ci sont séchés naturellement pendant 20 à 30 jours. En septembre, les raisins qui mûrissent plus tard sont vendangés et fraîchement traités. Pendant la fermentation, les baies rosées triées à la main sont ajoutées au moût en plusieurs passages. Jaune orangé clair. Arômes envahissants d'abricot, de pêche et d'écorce d'orange. En bouche, des notes crémeuses de fruits de la passion et de pêche avec une élégance et une longueur impressionnantes. Pour nous, c'est chaque année l'un des meilleurs vins doux d'Italie ! SUPERIORE.DE

Le nom porte trois mille ans d'histoire : les Étrusques appelaient cette terre "Fèlsina" bien avant qu'elle ne s'appelle Toscane. Lorsque l'armateur Domenico Poggiali a acheté le domaine de Castelnuovo Berardenga en 1966, il était surtout connu pour son huile d'olive – il n'y avait que deux hectares et demi de vignes sur les 400 hectares. Le Vin Santo incarne la philosophie de la maison : respect de la tradition, mais pas peur de sortir des sentiers battus. Contrairement à la plupart des producteurs, Felsina n'utilise pas seulement le trebbiano et le malvasia, mais y ajoute une part de sangiovese – ce cépage qui a rendu le domaine célèbre dans le monde entier avec Rancia et Fontalloro. Le sangiovese confère au vin doux sa structure et sa couleur, une touche de tanin et cette élégance qui caractérise les vins de Felsina.

Moins de 1.000 bouteilles de ce Gewurztraminer Riserva sont produites chaque année. Les raisins sont vendangés fin décembre, juste au moment où ils sont finement recouverts par le champignon noble botrytis cinerea. Brillance dorée, presque ambrée, au nez coing, fruits secs et pétales de rose. Concentré en bouche, délicate note de miel, doux et long. SUPERIORE.DE

Au 6e siècle après Jésus-Christ, Cassiodore, ministre du roi ostrogoth Théodoric, écrivit au trésorier de Vénétie pour demander le réapprovisionnement d'un vin particulier pour la table royale : l'acinaticum. Il le décrivit comme étant "d'une couleur si royale qu'on pourrait croire que la pourpre elle-même y trouve son origine" – un vin "si dense qu'il a plutôt envie d'être mangé que bu". Cet ancêtre du Recioto actuel était déjà le résultat de cette technique d'appassimento qui caractérise encore aujourd'hui le Valpolicella. La famille Tedeschi, enracinée dans la Valpolicella depuis 1630, préserve cet héritage dans le Capitel Fontana.