“Capitel Fontana” Recioto della Valpolicella Classico DOC 2021 dolce

Tedeschi | Vénétie
Agricola F.lli Tedeschi s.r.l. | Via G. Verdi | IT 4/A | IT 37029 Pedemonte

03182421 · 0,375 l · 98,67 €/l · Prix (DE) TTC, plus frais d’envoidisponible immédiatement

Au VIe siècle après J.-C., Cassiodore, ministre du roi ostrogoth Théodoric, écrivit au trésorier de Vénétie pour lui demander de lui fournir un vin particulier destiné à la table royale : l'Acinaticum. Il le décrivait comme "d'une couleur si royale qu'on pourrait croire que la pourpre elle-même en tire son origine" – un vin "si dense qu'il se veut davantage mangé que bu". Cet ancêtre de l'actuel Recioto était déjà le fruit de cette technique d'appassimento qui caractérise encore aujourd'hui la Valpolicella. La famille Tedeschi, implantée dans la Valpolicella depuis 1630, perpétue cet héritage au Capitel Fontana.

Ce nom fait référence au vignoble de Monte Fontana, situé au-dessus de Pedemonte, dont l'étiquette représente l'arc d'une ancienne fontaine – une référence discrète à l'endroit où les ancêtres venaient autrefois cueillir leurs meilleurs raisins. Exposé à l’est, ce vignoble d’à peine un hectare repose sur un sol d’argile rouge et de calcaire d’origine morainique. On y trouve des vignes âgées de 25 ans cultivées selon le système traditionnel de la pergola : Corvina, Corvinone et Rondinella à raison de 30 % chacune, complétées par 10 % de cépages autochtones rares tels que la Rossignola, l'Oseleta, la Negrara et la Dindarella. Fin septembre, début octobre, les raisins sont récoltés à la main et séchés pendant quatre mois dans le "Fruttaio" dans des conditions d’humidité contrôlée. Les raisins, pressés délicatement, fermentent pendant 30 jours à une température fraîche de 15 °C, jusqu’à ce que la fermentation s’arrête naturellement – non pas interrompue, mais épuisée par la concentration en sucre. Deux ans en fûts de chêne de Slavonie viennent parachever le vieillissement.

Une robe rouge rubis intense aux reflets grenat dans le verre. Le nez dévoile un bouquet opulent de fruits sucrés : framboise, mûre sauvage, myrtille, entremêlés aux nuances épicées et boisées issues de l'élevage en fûts de chêne. En bouche, avec 134 g/l de sucre résiduel, se révèle une douceur qui ne devient jamais lourde – les 5,2 g/l d’acidité maintiennent l’ensemble dans un équilibre élégant. La finale est longue et affirmée : un écho de fruits qui persiste. Parfait avec des gâteaux secs comme la Sbrisolona ou les Cantucci, des desserts au chocolat, des fruits des bois ou un gorgonzola dolce onctueux. SUPERIORE.DE

"Une belle robe rouge rubis. Au nez, des arômes de beurre froid, de bois précieux, de cerises mûres et d'encens. En bouche, le bois s'impose avec puissance, le fruit reste en arrière-plan ; le vin est corsé et riche en tanins ; il doit absolument encore vieillir quelque temps." Falstaff

"Parfumé et floral, il révèle des arômes de cynorrhodon, d'orange sanguine, de romarin, de thym et une abondance de fruits rouges charnus. De corps moyen à corsé, il présente une acidité vive et des tanins fermes qui encadrent une bouche modérément sucrée. À boire dès maintenant ou à conserver." James Suckling