“Capitel Fontana” Recioto della Valpolicella Classico DOC 2021 dolce

Tedeschi | Vénétie
Agricola F.lli Tedeschi s.r.l. | Via G. Verdi | IT 4/A | IT 37029 Pedemonte

03182421 · 0,375 l · 98,67 €/l · Prix (DE) TTC, plus frais d’envoidisponible immédiatement

Au 6e siècle après Jésus-Christ, Cassiodore, ministre du roi ostrogoth Théodoric, écrivit au trésorier de Vénétie pour demander le réapprovisionnement d'un vin particulier pour la table royale : l'acinaticum. Il le décrivit comme étant "d'une couleur si royale qu'on pourrait croire que la pourpre elle-même y trouve son origine" – un vin "si dense qu'il a plutôt envie d'être mangé que bu". Cet ancêtre du Recioto actuel était déjà le résultat de cette technique d'appassimento qui caractérise encore aujourd'hui le Valpolicella. La famille Tedeschi, enracinée dans la Valpolicella depuis 1630, préserve cet héritage dans le Capitel Fontana.

Le nom fait référence au vignoble Monte Fontana, au-dessus de Pedemonte, dont l'étiquette représente une ancienne arche de puits – une référence silencieuse à l'endroit où les ancêtres venaient autrefois chercher leurs meilleurs raisins. Le vignoble d'un hectare seulement, orienté vers l'est, repose sur de l'argile rouge et du calcaire d'origine morainique. On y trouve des vignes âgées de 25 ans, cultivées selon la méthode traditionnelle de la pergola : Corvina, Corvinone et Rondinella à raison de 30% chacune, complétées par 10% de raretés autochtones comme Rossignola, Oseleta, Negrara et Dindarella. Fin septembre, début octobre, les raisins sont vendangés à la main et séchés pendant quatre mois dans le fruttaio sous une humidité contrôlée. Les raisins, délicatement pressés, fermentent pendant 30 jours à une température fraîche de 15°C, jusqu'à ce que la fermentation s'arrête naturellement – non pas interrompue, mais épuisée par la concentration des sucres. Deux ans en chêne de Slavonie complètent la maturation.

Rouge rubis intense avec des reflets grenat dans le verre. Le nez dévoile un bouquet exubérant de fruits doux : framboise, mûre sauvage, myrtille, le tout enveloppé par les nuances épicées et boisées de l'élevage en chêne. Avec 134 g/l de sucre résiduel, la bouche révèle une douceur qui ne devient jamais lourde – les 5,2 g/l d'acidité maintiennent le tout dans un équilibre élégant. La finale est longue et affirmative : un écho du fruit qui résonne. Parfait avec des gâteaux secs comme le sbrisolona ou les cantucci, avec des desserts au chocolat, des fruits des bois ou un gorgonzola dolce crémeux. SUPERIORE.DE

"Rouge rubis noble. Au nez, des notes de beurre froid, de bois noble, de cerises saturées, d'encens. En bouche, avec un boisé puissant, le fruit reste en arrière-plan, de la matière, également riche en tanins, devrait absolument vieillir encore un peu." Falstaff