Villa Sandi

En 2019, l'UNESCO a déclaré les collines de Prosecco entre Conegliano et Valdobbiadene patrimoine mondial de l'humanité. Non pas à cause du vin – mais pour le paysage qui le produit : des pentes morainiques abruptes, étagées en terrasses, un sol calcaire avec de la marne et de l'argile, balayé par une brise envoyée par la mer Adriatique. Villa Sandi exploite plus de quatre-vingts hectares dans cette région classée au patrimoine mondial – et fait partie depuis des décennies des adresses qui ont assuré au Prosecco sa réputation de vin mousseux sérieux. 100 % Glera, vendange manuelle, pressurage pneumatique. Fermentation à température contrôlée de 15–16 °C selon la méthode Charmat – douce, préservant les arômes, typique de la région. Le Millesimato est une promesse de qualité : Les raisins d'un millésime sont si bons qu'ils n'ont pas besoin d'un assemblage inter-millésime – ils se suffisent à eux-mêmes chaque année.

Le chiffre 120 dans le nom fait référence aux jours : exactement 120 jours d’affinage sur lies fines après la seconde fermentation en autoclave. Dans le procédé Charmat, c’est inhabituel – une patience que l’on associe plutôt à la méthode classique, mais qui est ici délibérément transposée au Prosecco. Le nom "La Rivetta" fait référence à l’adresse la plus célèbre de Villa Sandis : son propre vignoble à Cartizze, le grand cru de la Valdobbiadene. Le 120 ne provient pas de Cartizze – mais des collines environnantes de San Pietro di Barbozza, sur des sols morainiques composés de grès calcaires et d’argile. 100 % Glera, vendanges manuelles, rendement maximal de 120 double-centner par hectare. Pressurage doux des grappes entières, fermentation contrôlée à 15–16 °C – puis les 120 jours en question.

Parmi les 43 vignobles classés de Rive dans la région de Valdobbiadene, San Pietro di Barbozza est considéré comme l'un des plus exigeants. Les collines d'origine morainique, abruptes, difficiles d'accès, avec des sols calcaires d'argile et de limon – elles sont voisines du Cartizze, le grand cru le plus célèbre de l'appellation. Ce n'est pas un mauvais voisin. Les vendanges manuelles exigeantes se font exclusivement sur les parcelles les plus hautes et les plus ensoleillées – délibérément sélectionnées pour leur concentration et leur arôme. Car seuls les meilleurs raisins de chaque millésime se qualifient pour la mise en bouteille limitée de Rive. Pressurage doux des raisins entiers, fermentation à température contrôlée, deuxième fermentation selon la méthode Charmat – avec un sucre résiduel inférieur à 6 g/l = extra brut.

Cartizze s'étend sur à peine plus de 100 hectares, et en son cœur, entre Santo Stefano et San Pietro di Barbozza, se trouve le vignoble La Rivetta de la Villa Sandi. Les coteaux sont escarpés et parfois difficiles d'accès ; les vignes sont entretenues à la main, comme dans un jardin. Le sol, datant du Miocène, est sableux, avec du grès calcaire et de l'argile. Derrière cette maison se cache la famille Polegato : c'est le grand-père qui a acheté les premiers vignobles au début des années 1920. À la fin des années 1970, ses petits-fils Mario et Giancarlo acquièrent à Crocetta del Montello une villa datant de 1622, où Napoléon avait déjà séjourné, et sont parmi les premiers à exporter le prosecco à l'étranger. Les vendanges ont lieu à la mi-septembre. Les grappes entières sont introduites dans le pressoir pneumatique et pressées délicatement ; le moût est soutiré une fois. La seconde fermentation s'effectue à une température comprise entre 15 et 16 degrés et s'achève par refroidissement dès que les taux d'alcool et de sucre sont atteints.