“Torcolato” Bianco Breganze DOC 2023 dolce

Maculan | Vénétie
Maculan S.r.l. | Via Castelletto 3 | IT 36042 Breganze

03080223 · 0,375 l · 56,00 €/l · Prix (DE) TTC, plus frais d’envoidisponible immédiatement

Le nom est révélateur : "torcolare" – tordre, tresser. À Breganze, il était autrefois de tradition de tresser les grappes de vespaiola après la récolte et de les suspendre sous le plafond de la cave afin que l'air puisse circuler entre les baies. Un exercice de patience qui durait des mois et se terminait par de l'or liquide. Fausto Maculan n'a pas inventé ce vin – il l'a sauvé. Lorsqu'il a repris la Cantina dans les années 1970, le Torcolato était une relique oxydée et sirupeuse. Fausto en a fait un vin doux moderne d'envergure internationale : précis, frais, vif. Aujourd'hui, 10–15% des raisins sont toujours tressés et suspendus selon l'ancienne méthode comme rosolo, le reste sèche de manière moderne dans des caisses. Après quatre mois, les baies ont perdu près de 70% de leur poids. La fermentation lente en cuve d'acier, environ un mois, puis un an de barriques françaises.

Jaune doré profond, miel, abricot, orange confite, un soupçon d'amande – et cette fraîcheur qui rend les vins doux vraiment grands. Avec l'Asiago Stravecchio, les fromages bleus, la Fregolota. Ou tout simplement en solo, car il le mérite aussi. SUPERIORE.DE