“Torcolato” Bianco Breganze DOC 2023 dolce

Maculan | Veneto
Maculan S.r.l. | Via Castelletto 3 | IT 36042 Breganze

03080223 · 0,375 l · 56,00 €/lsubito disponibile

Il nome dice tutto: "torcolare" – torcolare, intrecciare. A Breganze, un tempo, era tradizione intrecciare i grappoli di Vespaiola dopo la vendemmia e appenderli sotto il soffitto della cantina per far circolare l'aria tra gli acini. Un esercizio di pazienza che dura mesi e si conclude con l'oro liquido. Fausto Maculan non ha inventato questo vino – lo ha salvato. Quando ha rilevato l'azienda negli anni Settanta, il Torcolato era una reliquia ossidata e sciropposa. Fausto lo ha trasformato in un moderno vino dolce di livello internazionale: preciso, fresco, vivace. Oggi il 10–15% delle uve viene ancora intrecciato e appeso come Rosolo secondo l'antico metodo, il resto viene appassito in moderne cassette. Dopo quattro mesi, gli acini hanno perso quasi il 70% del loro peso. Fermentazione lenta in vasche d'acciaio per circa un mese, seguita da un anno in barrique francesi.

Giallo oro intenso, miele, albicocca, arancia candita, una nota di mandorla e quella freschezza che rende i vini dolci davvero grandi – e quella freschezza che rende i vini dolci veramente grandi. Con Asiago Stravecchio, formaggi erborinati, fregolota. O semplicemente da solo, perché merita anche quello. SUPERIORE.DE