“Torcolato” Bianco Breganze DOC 2023 dolce

Maculan | Venetien
Maculan S.r.l. | Via Castelletto 3 | IT 36042 Breganze

03080223 · 0,375 l · 56,00 €/lsofort verfügbar

Der Name verrät alles: "torcolare" – drehen, flechten. In Breganze war es einst Tradition, die Vespaiola-Trauben nach der Ernte zu Zöpfen zu flechten und unter der Kellerdecke aufzuhängen, damit die Luft zwischen den Beeren zirkulieren konnte. Eine Geduldsübung, die Monate dauert und mit flüssigem Gold endet. Fausto Maculan hat diesen Wein nicht erfunden – er hat ihn gerettet. Als er in den 1970ern die Kellerei übernahm, war der Torcolato ein oxydiertes, sirupartiges Relikt. Fausto machte daraus einen modernen Süßwein von internationalem Format: präzise, frisch, lebendig. Heute werden 10–15% der Trauben noch immer nach der alten Methode als Rosolo geflochten und aufgehängt, der Rest trocknet modern in Kisten. Nach vier Monaten haben die Beeren fast 70% ihres Gewichts verloren. Die langsame Gärung im Stahltank, rund einen Monat, dann ein Jahr französische Barriques.

Tiefes Goldgelb, Honig, Aprikose, kandierte Orange, ein Hauch Mandel – und jene Frische, die Süßweine erst wirklich groß macht. Zu Asiago Stravecchio, Blauschimmelkäse, Fregolota. Oder einfach solo, denn auch das hat er verdient. SUPERIORE.DE