“Acinatium” Recioto di Soave DOCG 2017 dolce

Az. Agr. Suavia | Vénétie
Suavia Az. Agr. | Frazione Fittà via Centro 14 | IT 37038 Soave

03100417 · 0,375 l · 64,00 €/l · Prix (DE) TTC, plus frais d’envoidisponible immédiatement

A l'époque romaine et médiévale, ils appelaient ce monument du vin doux Acinatium – du latin "acinus", le grain de raisin. Un nom qui porte en lui l'essence de ce vin exceptionnel : produit uniquement à partir des meilleures baies individuelles et les plus mûres de la garganega, une sélection d'une telle précision qu'elle confine à l'obsession. Pour les sœurs Tessari, ce rare recioto est plus qu'un simple vin. Il est au cœur de leur histoire familiale, le vin des fêtes et des réunions de famille, la première goutte que l'on ferait goûter à un enfant, si cela était permis et utile ...

Fin septembre, alors que les collègues ont déjà récolté depuis longtemps, commence le véritable travail : la sélection de la "recia", les grains les plus hauts et les plus éloignés, qui ont reçu le plus de soleil et de lumière grâce à leur position exposée. Ces précieuses perles sont délicatement séchées sur des claies dans le "fruttaio", où elles concentrent leur douceur pendant des mois et développent ainsi cette intensité jaune miel qui rend le Recioto si unique. Après la récolte, les baies séchées ont reposé pendant 24 mois dans des fûts de chêne sur leurs propres levures, sans un seul soutirage, puis 12 mois supplémentaires dans l'acier.

Le résultat est d'une complexité envoûtante : un jaune safran brillant, un nez d'abricot, d'ananas et de pamplemousse, accompagné d'eucalyptus, de miel et d'amandes douces, le tout entouré de notes minérales harmonieuses. En bouche, une douceur enveloppante d'une persistance sans fin se déploie – maternelle, presque médicale dans sa force réconfortante. Acinatium est un vin qui relie les générations et préserve la tradition ancestrale de la Vénétie dans sa forme la plus pure. Chapeau ! SUPERIORE.DE