“San Niccolo” Vin Santo del Chianti Classico DOC 2019

Castellare di Castellina | Toscane
Castellare di Castellina | Str. Provinc. di Castagnoli 14-15 | IT 53011 Castellina in Chianti

29300219 · 0,375 l · 61,33 €/l · Prix (DE) TTC, plus frais d’envoidisponible immédiatement

"Le véritable Vin Santo du Chianti Classico. Ni trop sec, ni trop sucré" : c'est ainsi que Castellare décrit lui-même ce vin, avec une exigence qui ne connaît aucun compromis. Les raisins, principalement du Malvasia Bianca avec une petite proportion de Trebbiano, ne sèchent pas sur des nattes de roseau, comme c’est l’usage ailleurs, mais suspendus dans des pièces aérées – un choix délibéré en faveur de la variante la plus rigoureuse et la plus traditionnelle de ce procédé séculaire. Le vin repose ensuite dans de petits fûts "caratelli", dont les cultures de levures ont entre vingt et trente ans – un héritage vivant qui lie chaque nouveau millésime à la complexité accumulée au fil de décennies de tradition. Les vignes sont situées près de Castellina in Chianti, à une altitude comprise entre 350 et 400 mètres.

Couleur ambrée éclatante. Au nez, des arômes de fruits secs, accompagnés de notes nettes de miel, de caramel et de fruits confits. En bouche, il est ample et riche, avec des notes de farine de châtaigne et une longue finale agréable. Traditionnellement servi avec des cantucci toscans et des biscuits secs, sa douceur discrète surprend également lorsqu'il est associé à des fromages bleus. Dégusté seul, c'est un vin de méditation. SUPERIORE.DE