Vin Santo del Chianti Classico DOC 2018 dolce

Fèlsina | Toscane
Fèlsina S.p.A. s.a. | Via Montanini 54 | IT 53100 Siena

09170318 · 0,375 l · 90,67 €/l · Prix (DE) TTC, plus frais d’envoidisponible immédiatement

Le nom porte trois mille ans d'histoire : les Étrusques appelaient cette terre "Fèlsina" bien avant qu'elle ne s'appelle Toscane. Lorsque l'armateur Domenico Poggiali a acheté le domaine de Castelnuovo Berardenga en 1966, il était surtout connu pour son huile d'olive – il n'y avait que deux hectares et demi de vignes sur les 400 hectares. Le Vin Santo incarne la philosophie de la maison : respect de la tradition, mais pas peur de sortir des sentiers battus. Contrairement à la plupart des producteurs, Felsina n'utilise pas seulement le trebbiano et le malvasia, mais y ajoute une part de sangiovese – ce cépage qui a rendu le domaine célèbre dans le monde entier avec Rancia et Fontalloro. Le sangiovese confère au vin doux sa structure et sa couleur, une touche de tanin et cette élégance qui caractérise les vins de Felsina.

Les raisins proviennent des vignobles Valli et Il Poggiolo, ils sont séchés sur des nattes après une sélection rigoureuse – jusqu'en janvier, parfois février de l'année suivante. Le moût fermente ensuite dans des tonneaux scellés de 100 litres qui contiennent la "madre" : cette mystérieuse substance épaisse composée de levures et de résidus de millésimes passés qui donne au Vin Santo sa complexité. Le vin vieillit pendant sept ans dans le grenier, exposé aux variations de température des saisons – étés chauds, hivers froids, un rythme naturel qui ne connaît pas la précipitation.

Dans le verre, il brille d'un jaune doré aux reflets cuivrés. Le nez s'ouvre sur la pêche et l'abricot, l'ananas et les fruits confits, sur fond de miel et de noix grillées. En bouche, il est chaud et plein, mais jamais lourd – l'acidité porte la douceur, le bois structure sans dominer. Un Vin Santo qui prouve pourquoi ce vin était autrefois appelé saint. SUPERIORE.DE