“del Fondatore” Lambrusco di Sorbara DOC 2025 brut

Chiarli 1860 | Émilie-Romagne
Chiarli 1860 PR.I.V.I. S.r.l. | Via Manin 15 | IT 41122 Modena

07052325 · 0,75 l · 15,60 €/l · Prix (DE) TTC, plus frais d’envoidisponible immédiatement

En 1900, Cleto Chiarli s'est rendu à Paris. Dans ses bagages : des bouteilles de son Lambrusco, fermenté selon l'ancienne méthode – fermentation dans la bouteille, pas d'intervention, pas de dosage. Le jury de l'exposition universelle lui a décerné la "Mention Honorable". Un siècle plus tard, le Wine Spectator a sélectionné le Fondatore dans son top 100 des vins du monde. Le secret réside dans le procédé. Alors que le marché mise sur le Charmat, Chiarli 1860 s'en tient à la Metodo Ancestrale pour le del Fondatore, la deuxième fermentation a lieu en bouteille. Ensuite, six mois de maturation sur lies. Pas de dosage. Le résultat est un Lambrusco que l'on peut retracer par millésimes – et qui montre comment ce vin sonnait bien avant que quelqu'un n'ait l'idée de le rendre doux.

Rose rubis clair et lumineux avec des reflets délicats. Au bouquet, framboise, fleurs, un soupçon de brioche de la levure – complexe, fin, inimitable. En bouche, sec et juteux, avec un gaz carbonique aux fines bulles et une longue finale épicée. Pas de grand geste, mais une vérité très ancienne dans la bouteille et un plaisir immense dans le verre. SUPERIORE.DE

"Ce Lambrusco subit une seconde fermentation en bouteille, au cours de laquelle les levures consomment tout le sucre restant pour laisser ce vin sec comme un os. Des fruits rouges crémeux et accueillants et des violettes de Parme parfumées se juxtaposent à l'attaque vive, aux notes d'herbes amères et à la longue finale saline. Un vin plein de vitalité et d'équilibre." Decanter