“La Prima Volta” Metodo Classico DOC 2020 dosaggio zero

Cantina della Volta | Émilie-Romagne
Cantina della Volta di Christian Bellei & C. s.a. S.p.A. | Via per Modena 82 | IT 41030 Bomporto

07112520 · 0,75 l · 37,33 €/l · Prix (DE) TTC, plus frais d’envoidisponible immédiatement

Il y a une décision dans la cave qui dit tout : pas de dosage. Zéro gramme de sucre après le dégorgement – pas de compensation, pas d'adoucissement, pas de correction. Ce qui est mis en bouteille doit se suffire à lui-même. Christian Bellei fait ce choix consciemment et à chaque fois pour La Prima Volta : Dosaggio Zero est une attitude. 100% de Lambrusco di Sorbara issu des sols alluviaux de Secchia. Seul le Mosto Fiore – la première part, la plus pure, du pressurage doux – est fermenté, en acier, à température contrôlée. Au printemps suivant la récolte, on procède à la fermentation en bouteille selon le metodo classico, puis à un élevage sur lies d'au moins 36 mois à une température constante de 12°C. Rémuage, Dégorgement – et au lieu de la Liqueur d'Expédition, c'est le même vin qui revient en bouteille. Rien d'autre.

Rosé pâle et lumineux avec des bulles fines et persistantes. Au bouquet, framboise délicate, rose sauvage, un soupçon de brioche et de craie – d'une élégance et d'une tranquillité que l'on attribue rarement à un lambrusco sec, aussi honnête soit-il. En bouche, il est tendu, frais, avec une acidité vibrante, une traction minérale et une finale longue et propre, sans aucune douceur. La Prima Volta – la première fois, et on ne l'oublie pas. SUPERIORE.DE