Vins Classiques

En 1900, Cleto Chiarli se rendit à Paris. Dans ses bagages : des bouteilles de son Lambrusco, élaboré selon l'ancienne méthode – fermentation en bouteille, aucune intervention, aucun dosage. Le jury de l'Exposition universelle lui décerna la "Mention honorable". Un siècle plus tard, le Wine Spectator a classé le Fondatore parmi ses 100 meilleurs vins du monde. Le secret réside dans le procédé. Alors que le marché mise sur la méthode Charmat, Chiarli 1860 del Fondatore reste fidèle à la méthode ancestrale, la seconde fermentation s'effectuant en bouteille. S’ensuit un élevage de six mois sur lies. Pas de dosage. Le résultat est un Lambrusco dont on peut retracer les millésimes – et qui révèle comment ce vin se présentait bien avant que quiconque n’ait eu l’idée de le rendre sucré.

Bertani et Soave – à première vue, cela semble moins évident que "Bertani et Amarone". Pourtant, cette maison, fondée en 1857 à Grezzana, a profondément ancré ses racines dans la Zona Classica du Soave. Le vignoble de Sereole, situé entre les communes de Soave et de Monteforte d'Alpone, est l'un des terroirs historiques du cépage Garganega de cette zone, qui distingue le Soave Classico de ses cousins issus d'un pressurage industriel de la plaine comme le jour et la nuit. 100 % Garganega. Élevage de quatre à cinq mois en tini de chêne français, de grands récipients qui confèrent au vin texture et structure sans le surcharger d'arômes boisés. Trois mois en bouteille. "Le Soave que l'on attend." Bertanis entend par là : pas d'expérimentation, pas de fantaisie, mais une expression précise de ce dont le cépage Garganega est capable dans l'appellation Classico.

Jaune paille clair avec des reflets verdâtres, clair et brillant dans le verre. Le nez est séduisant avec des notes de pêche blanche, de zeste d'agrumes, de tilleul et un soupçon d'amande. En bouche, il est frais et juteux, porté par une acidité vive et finement équilibrée et une texture délicate et crémeuse. Les sols riches en argile confèrent au vin une fine trace saline qui complète harmonieusement le noyau fruité. Longue finale minérale avec beaucoup de buvabilité. Un lugana qui allie sans peine fraîcheur croquante, élégance et authenticité régionale. SUPERIORE.DE

Le vin d'entrée de gamme de Felsina, 100% sangiovese, est issu de la frontière entre le Chianti Classico et les Colli Senesi. Le domaine, acquis en 1966 par Domenico Poggiali, est situé à Castelnuovo Berardenga sur des sols variés de grès, de marne et de calcaire. Après une fermentation à température contrôlée en acier inoxydable, le vin vieillit pendant douze mois dans des fûts de chêne slovènes de taille moyenne. Rouge rubis avec des nuances violettes dans le verre. Le nez révèle des arômes fruités de baies des bois et de petits fruits, complétés par d'agréables notes d'épices. En bouche, il est rond et souple avec des tanins bien structurés et une finale délicate de fruits rouges et de vanille. Un Chianti classique des Colli Senesi fait pour être dégusté tous les jours avec des plats de viande. SUPERIORE.DE

Le Lambrusco souffre d'un problème d'image. Non pas parce qu'il est mauvais, mais parce que, pendant des décennies, c'est une fausse version de ce vin qui a fait le tour du monde : un vin sucré, sans caractère, servi gratuitement avec la pizza. Mais ceux qui savent que le Lambrusco di Sorbara DOC compte parmi les appellations de vins rouges les plus fascinantes d'Italie – aromatique, vif, doté d'une structure acide qui fait passer les Bordeaux pour des vieux de la vieille –, ceux-là ouvrent cette bouteille avec des attentes tout à fait différentes. 100 % Lambrusco di Sorbara issu du vignoble Sozzigalli, 100 hectares de vignes en propre, soigneusement sélectionnées. Macération courte, prise de mousse lente en cuve fermée selon la méthode Charmat. Aucun compromis là où il ne faut pas.

Les Français l'appelleraient "cru". Chiarli se contente d'inscrire le nom du vignoble sur l'étiquette : Tenuta Generale Cialdini, environ 13 hectares dans les collines préalpines de Castelvetro, au sud de Modène. Des sols argileux qui apportent au Grasparossa ce dont il a besoin : de la substance, de la couleur, des tanins. C'est ici que naît depuis des générations ce que la famille Chiarli considère comme l'expression la plus pure de ce cépage. Ceux qui connaissent et apprécient le Sorbara doivent se préparer à une surprise. Car le Grasparossa est tout le contraire : sombre, corsé, aux tanins fermes, avec des arômes de fruits qui rappellent davantage la mûre et les fruits des bois que la fraise. 36 heures de macération à basse température, prise de mousse lente, mise en bouteille uniquement après une maturation adéquate.

Les vins de La Badia ont leur style bien défini : vinifiés proprement et traditionnellement, ils procurent toujours un grand plaisir. D'un rouge rubis intense, le bouquet présente une explosion de fruits à la couleur rouge, de tabac à pipe, de bois de cèdre et d'épices douces. Le goût corsé du Roberto Stucchi est merveilleusement souple, l'acidité bien équilibrée et la finale propre et persistante. SUPERIORE.DE

Suvereto, au sud de Bolgheri – là où la Maremme toscane se trouve entre la mer Tyrrhénienne et les collines métallifères des Colline Metallifere, la famille Frascolla poursuit l'héritage de Rita Tua et Virgilio Bisti. En 1984, ils ont commencé avec une modeste dizaine d'hectares. Aujourd'hui, Tua Rita compte parmi les adresses les plus respectées de la région. Dès l'entrée de gamme, le Palazzetto incarne la philosophie de la maison : une qualité supérieure sans ostentation. Le sangiovese constitue l'épine dorsale de cette cuvée, le cabernet sauvignon lui donne de la structure, ainsi que de petites quantités de merlot et de syrah. Les raisins proviennent de différentes parcelles du domaine et sont vinifiés selon les principes de l'agriculture biologique. Macération courte, élevage en cuve inox – volontairement sans bois, afin de préserver le fruit clair et la vivacité des cépages.

La Cantina della Volta est située sur une section du canal du Naviglio de Bomporto – l'endroit où les trains fluviaux devaient autrefois faire demi-tour avant de poursuivre leur route vers Modène. La Volta signifie le tournant, le virage. Ce n'est pas un nom inapproprié pour un frizzante qui suit également son propre chemin. 100 % de Lambrusco di Sorbara issu des sols alluviaux de la rivière Secchia, vendange manuelle dans des caisses de 15 kilos, macération à froid, première fermentation en cuve d'acier. Ce qui suit est l'étape décisive : la deuxième fermentation en bouteille – fermentée en bouteille comme une Méthode Classico, puis levures soigneusement retirées, capsules. Le même effort artisanal que Christian Bellei montre dans ses grands vins effervescents – pour un frizzante qui doit tout simplement faire plaisir.

"J'ai un faible tout particulier pour ce vin, qui porte le nom du border collie qui a vécu chez nous pendant quinze ans. Otto est le vin le plus jeune de notre gamme, frais et prêt à boire. Un vin qu'il faut toujours avoir dans sa cave." Graziano Prà

Federico Giuntini-Antinori dirige le domaine le plus traditionnel de la région, dont l'arbre généalogique remonte au 15e siècle. Rufina est le district le plus septentrional du Chianti, où les vignobles prospèrent autour de la Villa di Selvapiana et sur les sites de San Martino a Quona, Pian de' Marroni et Cerbognole. Principalement du sangiovese avec de petits ajouts de canaiolo, de colorino et de malvasia nera sont vendangés en partie à la main entre fin septembre et début octobre. La fermentation spontanée a lieu dans des cuves en acier à 28-30°C avec une macération de 25 jours, l'élevage dure 12 mois dans des fûts de 25 hl en chêne français et des cuves en béton.

Silìneo – un néologisme né de la fusion de "sinuoso" (souple) et de "lineo" (linéaire). Le nom incarne ce qui caractérise ce vin : l'élégance, la souplesse, l'équilibre et l'harmonie. C'est le vin le plus classique de la Fattoria del Cerro et celui qui a le plus de succès depuis des années. Silìneo provient à 90 pour cent de Sangiovese (appelé localement Prugnolo Gentile) et à dix pour cent de Merlot et de Colorino, de vignobles situés à Acquaviva di Montepulciano sur des sols du Pliocène marin avec des argiles et des limons entre 250 et 400 mètres d'altitude. Après les vendanges manuelles, on procède à la fermentation avec macération à 24-28°C avec débordements quotidiens et délestage. Le vin est ensuite élevé pendant sept mois en tonneaux, suivis de onze mois en grands fûts de chêne de Slavonie.

Soave souffrait autrefois d’un problème d’image. Pendant des décennies, ce nom était synonyme de vin blanc produit industriellement dans la plaine – agréable, neutre, sans caractère. Les collines de la zone Classico, d’origine volcanique et parsemées de roches basaltiques, racontent une toute autre histoire. Giuseppe Inama l’a compris dans les années 1960, son fils Stefano a poursuivi cette voie et aujourd’hui, ses fils Matteo et Alessio s’y consacrent corps et âme : des vieilles vignes plutôt que des rendements élevés, le cépage Garganega comme simple interprète du terroir plutôt que comme moyen d’augmenter les volumes. Et leur vin Soave est au cœur de cette conviction – la moitié de la production totale, issue de vignes âgées de 30 ans plantées sur des sols basaltiques et volcaniques à Soave et Monteforte d'Alpone. Vendanges manuelles, macération courte, cuves en acier.

Le Lugana le plus connu de la rive sud du lac de Garde – i Frati est le fleuron de la maison. Vinifié à partir de 100% de turbiana provenant de sols morainiques calcaires, il allie la typicité régionale à une fine précision moderne. Dans le verre, un jaune paille éclatant aux reflets verdâtres. Au nez, des agrumes frais, des pêches blanches, de la poire et un soupçon de fleur d'amandier, complétés par de délicates notes d'herbes. En bouche, il est clair et juteux, avec une acidité vive et bien intégrée, des épices fines et une veine subtilement minérale qui confère à la fois fraîcheur et profondeur. La finale est longue, élégante et marquée par le fruit citronné. Un classique intemporel qui met parfaitement en valeur le terroir de la région de Lugana dans le verre – stylé, agréable à boire et avec un potentiel de maturité certain. SUPERIORE.DE

Le classique du cœur du Chianti Classico : Brolio allie l'excellente buvabilité d'un jeune Chianti Classico à une structure complexe et complète. Les vignes s'épanouissent sur le Castello historique de Brolio, entre 280 et 480 mètres d'altitude, sur cinq types de sols représentatifs – du grès au galestro en passant par les sédiments marins. Rouge rubis intense. Nez frais et floral avec des notes de quinotto, de violette et de mimosa qui évoluent vers des nuances fruitées de cerise noire et de menthe douce. La bouche est veloutée et complexe avec une grande harmonie, une structure élégante et une longue finale minérale. Un Chianti Classico comme dans un manuel de terroir historique. SUPERIORE.DE

Non Confunditur – "À ne pas confondre" : la devise familiale figurant sur les armoiries d'Argiano est également la devise de ce vin. Fondé en 1580, le domaine compte parmi les membres fondateurs du Consortium du Brunello et cultive ses 60 hectares en agriculture biologique depuis 2018. Le NC associe du Cabernet Sauvignon, du Merlot et du Sangiovese issus des jeunes vignes du domaine – un "Junior Super Tuscan", comme l'appelle le maître de chai Bernardino Sani. La vinification en cuves inox et en barriques usagées préserve la fraîcheur fruitée du vin.

En 2019, l'UNESCO a déclaré les collines de Prosecco entre Conegliano et Valdobbiadene patrimoine mondial de l'humanité. Non pas à cause du vin – mais pour le paysage qui le produit : des pentes morainiques abruptes, étagées en terrasses, un sol calcaire avec de la marne et de l'argile, balayé par une brise envoyée par la mer Adriatique. Villa Sandi exploite plus de quatre-vingts hectares dans cette région classée au patrimoine mondial – et fait partie depuis des décennies des adresses qui ont assuré au Prosecco sa réputation de vin mousseux sérieux. 100 % Glera, vendange manuelle, pressurage pneumatique. Fermentation à température contrôlée de 15–16 °C selon la méthode Charmat – douce, préservant les arômes, typique de la région. Le Millesimato est une promesse de qualité : Les raisins d'un millésime sont si bons qu'ils n'ont pas besoin d'un assemblage inter-millésime – ils se suffisent à eux-mêmes chaque année.

Finis les clichés, place à la surprise ! Même le Lambrusco le plus célèbre des Paltrinieri ravira tous les connaisseurs. Radice est élaboré selon la méthode Pét Nat (Metodo Ancestrale) et subit donc, après la mise en bouteille, une seconde fermentation sur ses propres levures. Ce frizzante naturellement trouble et sec séduit d’emblée par son bouquet aux notes de rhubarbe, d’agrumes frais et de pain. Son perlage fin et persistant ainsi que son caractère bon à boireen font un compagnon racé pour des antipasti savoureux et épicés, des plats de viande blanche ou tout simplement pour une fête animée au cœur de la nature, en compagnie de gens joyeux. SUPERIORE.DE

Un Soave monocépage comme il se doit : du Garganega monocépage issu de vignes de plus de trente ans sur des sols volcaniques à Colognola ai Colli. Les frères Castagnedi pressent les raisins entiers sous azote et utilisent de la glace sèche pour conserver les arômes avant même la fermentation – une technique qui exige de la précision et récompense le caractère. Six mois sur lies fines donnent de la profondeur au vin sans lui ôter sa fraîcheur.

Depuis le XVIe siècle, la famille Allegrini est l'un des acteurs majeurs de la Valpolicella. Puis, un jour, l'envie d'un vin blanc du lac de Garde s'est fait sentir. La Tenuta Oasi Mantellina, située à Pozzolengo – sur la rive sud du lac de Garde, dans la province de Brescia – a été leur réponse. Ce nom reflète parfaitement ce qu’est ce coin de terre : une oasis naturelle, riche en biodiversité, balayée par les brises du lac de Garde, sur des sols morainiques argileux qui confèrent à la Turbiana sa minéralité caractéristique. 96 % de Turbiana (Trebbiano di Lugana), 4 % de Cortese, vendanges manuelles en septembre, pressurage doux, cuvaison en cuve inox, quatre mois sur lies fines, deux mois en bouteille.

Derrière le Castello di Soave, invisible pour les touristes qui profitent de la vue sur la plaine, se trouve un vignoble qui incarne le contraire de ce que Soave a été pendant des décennies. Pas un produit de masse, pas un compromis. Ferra est un pur Garganega de cailloutis volcaniques – d'un sommet de colline qui appartient à la famille Rizzardi depuis 1977 et qui est mis en bouteille en tant que vignoble unique depuis 2014. Ce qui distingue ce soave de la norme agréable : Le garganega a ici toute sa place. La fermentation dans des cuves en ciment vitrifié préserve la précision minérale, six mois dans de grandes foudres donnent au vin une texture, une profondeur et une richesse qui vont bien au-delà de ce que l'on attend de l'appellation.