Vins Classiques

Le lambrusco a un problème d'image. Non pas parce qu'il est mauvais – mais parce que pendant des décennies, c'est la mauvaise version qui a parcouru le monde : douce, quelconque, gratuite avec la pizza. Mais celui qui sait que le Lambrusco di Sorbara DOC fait partie des appellations de vin rouge les plus fascinantes d'Italie – aromatique, léger, d'une structure acide à faire pâlir le Bordeaux. –qui ouvre cette bouteille avec de toutes autres attentes. 100% Lambrusco di Sorbara du Vigneto Sozzigalli, 100 hectares de surface propre, soigneusement sélectionnés. Courte macération, lente prise de mousse en cuve de fermentation fermée selon la méthode Charmat. Pas de compromis au mauvais bout.

Les Français l'appelleraient cru. Chiarli écrit simplement le nom du vignoble sur l'étiquette : Tenuta Generale Cialdini, environ 13 hectares dans les collines préalpines de Castelvetro, au sud de Modène. Des sols argileux qui donnent au Grasparossa ce dont il a besoin : substance, couleur, tanin. C'est ici que naît depuis des générations ce que la famille Chiarli considère comme la forme d'expression la plus pure de ce cépage. Ceux qui connaissent et aiment le Sorbara doivent s'attendre à quelque chose. Car le Grasparossa est tout le contraire : sombre, corsé, aux tanins fermes, avec un fruit qui évoque davantage la mûre et le fruit des bois que la fraise. 36 heures de macération à température fraîche, prise de mousse lente, remplissage seulement après une maturité adéquate.

"Quand nous dansons" – la ballade de Sting de 1994 parle d'un amour qui fait que les anges cachent leurs ailes. Le Chianti du même nom est plus terre à terre, mais pas moins séduisant : un trio classique de Sangiovese, Canaiolo et Colorino, comme la Toscane le connaît depuis des siècles. Les raisins cultivés en biodynamie sont vendangés à la main et élevés pendant six mois en acier inoxydable – pas de bois, pas de distraction, juste l'expression pure du cépage.

Les vins de La Badia ont leur style bien défini : vinifiés proprement et traditionnellement, ils procurent toujours un grand plaisir. D'un rouge rubis intense, le bouquet présente une explosion de fruits à la couleur rouge, de tabac à pipe, de bois de cèdre et d'épices douces. Le goût corsé du Roberto Stucchi est merveilleusement souple, l'acidité bien équilibrée et la finale propre et persistante. SUPERIORE.DE

Suvereto, au sud de Bolgheri – là où la Maremme toscane se trouve entre la mer Tyrrhénienne et les collines métallifères des Colline Metallifere, la famille Frascolla poursuit l'héritage de Rita Tua et Virgilio Bisti. En 1984, ils ont commencé avec une modeste dizaine d'hectares. Aujourd'hui, Tua Rita compte parmi les adresses les plus respectées de la région. Dès l'entrée de gamme, le Palazzetto incarne la philosophie de la maison : une qualité supérieure sans ostentation. Le sangiovese constitue l'épine dorsale de cette cuvée, le cabernet sauvignon lui donne de la structure, ainsi que de petites quantités de merlot et de syrah. Les raisins proviennent de différentes parcelles du domaine et sont vinifiés selon les principes de l'agriculture biologique. Macération courte, élevage en cuve inox – volontairement sans bois, afin de préserver le fruit clair et la vivacité des cépages.

La Cantina della Volta est située sur une section du canal du Naviglio de Bomporto – l'endroit où les trains fluviaux devaient autrefois faire demi-tour avant de poursuivre leur route vers Modène. La Volta signifie le tournant, le virage. Ce n'est pas un nom inapproprié pour un frizzante qui suit également son propre chemin. 100 % de Lambrusco di Sorbara issu des sols alluviaux de la rivière Secchia, vendange manuelle dans des caisses de 15 kilos, macération à froid, première fermentation en cuve d'acier. Ce qui suit est l'étape décisive : la deuxième fermentation en bouteille – fermentée en bouteille comme une Méthode Classico, puis levures soigneusement retirées, capsules. Le même effort artisanal que Christian Bellei montre dans ses grands vins effervescents – pour un frizzante qui doit tout simplement faire plaisir.

"Je suis particulièrement attaché à ce vin, qui porte le nom du border collie qui a vécu avec nous pendant quinze ans. Otto est le vin le plus jeune que nous ayons, frais et prêt à boire. C'est un vin que l'on devrait toujours avoir dans sa cave". Graziano Prà

Silìneo – un néologisme né de la fusion de "sinuoso" (souple) et de "lineo" (linéaire). Le nom incarne ce qui caractérise ce vin : l'élégance, la souplesse, l'équilibre et l'harmonie. C'est le vin le plus classique de la Fattoria del Cerro et celui qui a le plus de succès depuis des années. Silìneo provient à 90 pour cent de Sangiovese (appelé localement Prugnolo Gentile) et à dix pour cent de Merlot et de Colorino, de vignobles situés à Acquaviva di Montepulciano sur des sols du Pliocène marin avec des argiles et des limons entre 250 et 400 mètres d'altitude. Après les vendanges manuelles, on procède à la fermentation avec macération à 24-28°C avec débordements quotidiens et délestage. Le vin est ensuite élevé pendant sept mois en tonneaux, suivis de onze mois en grands fûts de chêne de Slavonie.

Federico Giuntini-Antinori dirige le domaine le plus traditionnel de la région, dont l'arbre généalogique remonte au 15e siècle. Rufina est le district le plus septentrional du Chianti, où les vignobles prospèrent autour de la Villa di Selvapiana et sur les sites de San Martino a Quona, Pian de' Marroni et Cerbognole. Principalement du sangiovese avec de petits ajouts de canaiolo, de colorino et de malvasia nera sont vendangés en partie à la main entre fin septembre et début octobre. La fermentation spontanée a lieu dans des cuves en acier à 28-30°C avec une macération de 25 jours, l'élevage dure 12 mois dans des fûts de 25 hl en chêne français et des cuves en béton.

Le classique du cÅ“ur du Chianti Classico : Brolio allie l'excellente buvabilité d'un jeune Chianti Classico à une structure complexe et complète. Les vignes s'épanouissent sur le Castello historique de Brolio, entre 280 et 480 mètres d'altitude, sur cinq types de sols représentatifs – du grès au galestro en passant par les sédiments marins. Rouge rubis intense. Nez frais et floral avec des notes de quinotto, de violette et de mimosa qui évoluent vers des nuances fruitées de cerise noire et de menthe douce. La bouche est veloutée et complexe avec une grande harmonie, une structure élégante et une longue finale minérale. Un Chianti Classico comme dans un manuel de terroir historique. SUPERIORE.DE

Non Confunditur Р"ne pas confondre" : La devise familiale sur le blason d'Argiano est ̩galement le programme de ce vin. Fond̩ en 1580, le domaine compte parmi les membres fondateurs du consortium Brunello et cultive ses 60 hectares en bio depuis 2018. Le NC associe du cabernet sauvignon, du merlot et du sangiovese provenant de vignes plus jeunes du domaine Рun "Junior Super Tuscan", comme l'appelle le mątre de chai Bernardino Sani. La vinification en acier inoxydable et en barriques usag̩es pr̩serve la frącheur du fruit.

En 2019, l'UNESCO a déclaré les collines de Prosecco entre Conegliano et Valdobbiadene patrimoine mondial de l'humanité. Non pas à cause du vin – mais pour le paysage qui le produit : des pentes morainiques abruptes, étagées en terrasses, un sol calcaire avec de la marne et de l'argile, balayé par une brise envoyée par la mer Adriatique. Villa Sandi exploite plus de quatre-vingts hectares dans cette région classée au patrimoine mondial – et fait partie depuis des décennies des adresses qui ont assuré au Prosecco sa réputation de vin mousseux sérieux. 100 % Glera, vendange manuelle, pressurage pneumatique. Fermentation à température contrôlée de 15–16 °C selon la méthode Charmat – douce, préservant les arômes, typique de la région. Le Millesimato est une promesse de qualité : Les raisins d'un millésime sont si bons qu'ils n'ont pas besoin d'un assemblage inter-millésime – ils se suffisent à eux-mêmes chaque année.

Un Soave monocépage comme il se doit : du Garganega monocépage issu de vignes de plus de trente ans sur des sols volcaniques à Colognola ai Colli. Les frères Castagnedi pressent les raisins entiers sous azote et utilisent de la glace sèche pour conserver les arômes avant même la fermentation – une technique qui exige de la précision et récompense le caractère. Six mois sur lies fines donnent de la profondeur au vin sans lui ôter sa fraîcheur.

Derrière le Castello di Soave, invisible pour les touristes qui profitent de la vue sur la plaine, se trouve un vignoble qui incarne le contraire de ce que Soave a été pendant des décennies. Pas un produit de masse, pas un compromis. Ferra est un pur Garganega de cailloutis volcaniques – d'un sommet de colline qui appartient à la famille Rizzardi depuis 1977 et qui est mis en bouteille en tant que vignoble unique depuis 2014. Ce qui distingue ce soave de la norme agréable : Le garganega a ici toute sa place. La fermentation dans des cuves en ciment vitrifié préserve la précision minérale, six mois dans de grandes foudres donnent au vin une texture, une profondeur et une richesse qui vont bien au-delà de ce que l'on attend de l'appellation.

Alors que les vins Rive d'Andreola présentent chacun un seul vignoble dans le verre, le Dirupo raconte une autre histoire : celle de l'ensemble de l'appellation. Pour ce brut, Stefano Pola puise dans le privilège d'un réseau de vignobles qui s'étend sur les 15 communes de Valdobbiadene DOCG – depuis les pentes douces à 200 mètres jusqu'aux pentes extrêmes à 500 mètres, sur des marnes calcaires, des grès, des conglomérats et des sols argileux profonds. Aucun autre vin de la maison ne reproduit le territoire de manière aussi complète. Le choix des cépages souligne cette attitude : 90% de glera, complété par de la bianchette et de la perera – deux cépages autochtones des collines qui ont disparu depuis longtemps dans le prosecco standard et qui enrichissent ici la profondeur aromatique en tant que contributeurs silencieux.

Le nom est tout un programme : Due lame – deux terrasses – fait référence à l'extrême variété d'altitude des vignobles, entre 420 et 655 mètres. Il s'agit des vignobles de sangiovese les plus élevés de toute la Toscane, arroccati sur les gradins riches en minéraux qui ont donné leur nom au village de Lamole. Les sols de "Macigno Toscano" ocre, parsemés de galestro et d'alberese, confèrent au vin son piquant et son élégance caractéristiques. Le domaine viticole situé au cÅ“ur du Chianti Classico fait partie du groupe Santa Margherita (Herita Wines) depuis 1993 et vinifie dans les caves historiques d'un Castello datant de 1350. Les raisins subissent une sélection optique, fermentent en acier inoxydable avec 7 à 10 jours de macération et mûrissent sur lies jusqu'à la fin de l'hiver. Un court élevage en grands fûts de chêne vient compléter le tout.

Radda in Chianti compte parmi les communes les plus fraîches de l'appellation. Ici, à 400 mètres d'altitude, où des forêts denses entourent les vignobles et où des chemins de campagne bordés de pierres traversent les collines, le sangiovese s'épanouit dans des conditions idéales. Les fortes variations de température entre le jour et la nuit confèrent aux raisins la fraîcheur et la clarté aromatique qui rendent les vins de Radda incomparables. Depuis 2020, Castello di Radda exploite ses vignobles de manière entièrement certifiée biologique, chaque parcelle étant vinifiée séparément et assemblée seulement au moment de l'assemblage. La cuvée composée de 95% de sangiovese et de 5% de canaiolo est égrappée après les vendanges manuelles et fermentée dans des cuves inox à température contrôlée. La macération sur les peaux dure deux à trois semaines – rendue possible par la parfaite maturité physiologique des raisins. La fermentation malolactique a lieu à la fois dans l'acier et dans le bois, avant que le vin ne vieillisse en partie dans des tonneaux de 500 litres et en partie dans des fûts de 20 hectolitres en chêne français et slave. L'élevage en bouteille de plusieurs mois vient compléter cette évolution harmonieuse.

Castelnuovo Berardenga marque la pointe la plus méridionale du Chianti Classico, là où les douces collines de la zone centrale historique se fondent dans la beauté austère des Crete Senesi. C'est ici, sur des coteaux exposés au sud à 280 mètres d'altitude, que le sangiovese trouve la chaleur qui lui donne de l'ampleur sans perdre son acidité vive. Poggio Bonelli vinifie son Chianti Classico comme une expression authentique de ce cépage : 90 pour cent de sangiovese, complété par une petite part d'autres cépages rouges. Après une fermentation à température contrôlée et dix jours de macération, le vin est élevé pendant dix mois en fûts de chêne français.

Les raisins utilisés pour le Soave Classico Vintage Edition, vinifié selon la tradition véronaise, proviennent des vignobles de Bertani situés sur le versant ouest de la colline volcanique de Soave, au nord du château. La robe est d'un jaune paille intense avec des reflets dorés. Le nez complexe rappelle la pêche, la poire et l'abricot. En bouche, il est souple et remplit la bouche, il est persistant et persistant. On sent la force du terroir, c'est tout sauf un Soave Classico ordinaire. SUPERIORE.DE