Amarone della Valpolicella

Après la Seconde Guerre mondiale, Felice Dal Cero quitta Vérone pour s'installer à Lugana di Sirmione, au bord du lac de Garde, où il se lança dans la production de vin. Son fils Pietro fit ensuite de Ca' dei Frati l'une des adresses les plus prestigieuses de Lombardie – et fut, en 1969, l’un des cosignataires du premier cahier des charges de l’AOC Lugana, la première appellation d’origine contrôlée de toute la région. À sa mort en 2012, Pietro a légué à ses enfants Igino, Gian Franco et Anna Maria non seulement un domaine viticole – mais aussi une histoire. Les frères et sœurs ont acquis d’autres vignobles à Pian di Castagnè, dans la partie orientale de la Valpolicella, près du vignoble de Luxinum, sur des sols calcaires et marneux parsemés d’éclats de roche blanche et rouge – un terroir au caractère minéral prononcé. C’était un retour aux racines de leur père. Ils lui ont donc dédié le vin qu’ils y vinifient : Pietro dal Cero – le père, à qui l’on a rendu ce qu’il n’a lui-même jamais pu revoir.

La Cantina Zýmē a été construite dans une grotte de grès du 15e siècle – cette galerie où l'on extrayait autrefois les mattoni qui devaient leurs murs aux églises et aux villas de Vérone. Celestino Gaspari a dédié son meilleur vin à ce lieu : La Mattonara. L'étiquette montre une feuille de vigne dont les nervures sont remplacées par les lignes d'une empreinte digitale. L'inscription dit : "massima espressione di identità". L'expression maximale de l'identité. Parlé du vin – et d'une personne à la fois. La Mattonara ne naît que lors d'années exceptionnelles.

Il s'agit du couronnement. La Riserva n'est produite que lors d'années historiquement exceptionnelles – et même alors, uniquement à partir des tout meilleurs fûts, ceux que Giuseppe "Bepi" Quintarelli a personnellement sélectionnés et que sa famille perpétue aujourd'hui dans sa tradition. Le 2015 marque un tel moment de perfection. Alors que l'Amarone régulier est libéré après sept ans d'élevage en fûts, cette Riserva a passé plus de huit ans dans de grands fûts de chêne de Slavonie avant d'être mise en bouteille fin 2023. Une année de patience supplémentaire pour atteindre le sommet absolu. La cuvée composée de 55% de corvina et de corvinone, de 30% de rondinella ainsi que de 15% de cabernet sauvignon, de nebbiolo, de croatina et de sangiovese suit le rituel légendaire : cinq mois d'appassimento jusqu'à fin janvier, encouragement conscient du botrytis, vingt jours de macération, 45 jours de fermentation lente avec des levures sauvages. Ce qui suit est une maturité qui allie monumentalité et élégance. Le 2015 se présente comme un millésime chaud et ensoleillé avec 16,5 pour cent d'alcool et trois à quatre grammes de sucre résiduel par litre, ce qui confère à la finale un volume et une profondeur supplémentaires.

Fondée dans les années 1920 à Cerè di Negrar, la Cantina a trouvé son style légendaire sous la houlette de Giuseppe "Bepi" Quintarelli à partir des années 1950. À ce jour, il n’existe pratiquement aucune indication pour se rendre au domaine, ni même de site Internet – comme si la famille souhaitait préserver une dimension intime, presque mystique. "Tre Terre" était autrefois un nom que Giuseppe Quintarelli utilisait dans les années 1980 pour de petites cuvées de Recioto. Avec cet Amarone, ce nom prend un nouveau sens : il s'agit d'un projet stylistique délibéré de la famille, un Amarone totalement différent de ce que l'on connaît habituellement de cette maison. Seules 1 381 bouteilles numérotées ont été produites – l'une des cuvées les plus rares jamais issues de Negrar.

Au-dessus de la maison familiale des Quintarelli à Negrar, au nord de Vérone, se trouve un grenier ventilé spécialement aménagé. C'est là, sur des claies spéciales, que les raisins les plus impeccables, soigneusement sélectionnés, sèchent pendant quatre mois, tandis que l'eau qu'ils contiennent s'évapore naturellement et que les arômes se concentrent inexorablement. C'est une alchimie qui ne peut être accélérée – et que les Quintarelli n'osent pratiquer que lors de millésimes exceptionnels. La Corvina et la Corvinone constituent, avec un peu plus de la moitié, l'ossature de l'assemblage, complétées par la Rondinella et de faibles proportions d'autres cépages, qui varient légèrement d'un millésime à l'autre. Le pressurage s'effectue de manière traditionnelle vers la période de Noël ; la fermentation conduit le vin à un résultat largement sec, contrairement à de nombreuses interprétations plus sucrées de l'Amarone. Il mûrit ensuite pendant sept ans dans de grands fûts de chêne de Slavonie, dans les caves que la famille a creusées directement à flanc de colline sous sa maison, au cœur de ses propres vignobles.

Chez Quintarelli, la sortie des bouteilles magnums suit également une logique implacable : ce qui mûrit en 1,5 litre a besoin de plus de temps. L'Amarone 2017 en bouteilles standard a été mis sur le marché en 2024 – après sept ans d'élevage en fûts. Le magnum n'est libéré que maintenant, en 2025, un an plus tard, car dans le grand format, le vin se développe plus lentement, plus profondément, avec une plus grande harmonie intérieure. Le 2017 marque l'un de ces millésimes exceptionnels que les héritiers de Giuseppe "Bepi" Quintarelli ont jugé dignes de devenir des Amarone. La cuvée composée de 55% de corvina et de corvinone, de 30% de rondinella ainsi que de 15% de cabernet sauvignon, de nebbiolo, de croatina et de sangiovese suit le rituel légendaire : cinq mois d'appassimento jusqu'à fin janvier, encouragement délibéré du botrytis, 20 jours de macération, 45 jours de fermentation lente avec des levures sauvages, puis sept ans dans de grands fûts de chêne de Slavonie. Dans le magnum, ce processus atteint une dimension supplémentaire.

Un monument de vin ! Un rubis foncé brillant. Frais, soyeux, élégant - et majestueux. Confiture de mûres, violettes, chocolat doux-amer, avec de la roche concassée et de la minéralité. Un vin opulent aux tanins fabuleusement polis et au potentiel de maturité considérable. SUPERIORE.DE

A l'époque, Marco Dal Forno avait d'abord retenu son Amarone millésimé 2016 – il a laissé le 2017 sur le marché plus tôt, car le 2016 n'était pas encore prêt. Chez Dal Forno Romano, c'est le vin qui détermine le calendrier. C'est d'autant plus vrai pour les grands formats : ils arrivent trois ans après la bouteille de 0,75l – donc encore trois ans plus tard qu'une sortie déjà tardive. Ce que cela signifie pour 2016 se ressent dans le verre. Né dans des conditions qui exigent tout dans le Val d'Illasi : trois mois d'appassimento dans les séchoirs bien aérés de la Lodoletta, une fermentation contrôlée dans des cuves en acier avec pump-overs commandés par ordinateur, des barriques neuves en bois français et américain, puis le grand format – qui nécessite des heures d'aération avant de commencer à s'ouvrir.

En 1958, Bertani a vinifié son premier Amarone. Cette catégorie n'existait pratiquement pas et "Amarone" est un mot récent pour désigner une pratique ancestrale, mais la plupart des producteurs hésitaient encore à croire que ce vin sec issu de l'appassimento avait un avenir. Bertani, quant à lui, n'avait alors aucun doute. Depuis lors, la maison compte parmi les figures de proue d'un vin qui figure aujourd'hui parmi les vins rouges les plus persistants au monde. Tout repose sur la patience. Les cépages Corvina et Rondinella proviennent de la Tenuta Novare à Arbizzano di Negrar, des vignobles exclusivement destinés à la production d'Amarone, où les vendanges se font à la main à partir de la deuxième semaine de septembre.

Giovanni Allegrini avait coutume de décrire son vignoble dans un langage qu'aucun Oenologue n'aurait jamais utilisé : « Le soleil du matin, qui chasse les ombres de la nuit, réveille la nature et caresse doucement les raisins. » Il était fier de ce coteau – « La montagne sauvage » – car son exposition à l’est permet aux premiers rayons du jour d’atteindre les raisins avant que la chaleur ne s’installe. Une maturation régulière, subtile, patiente, comme tout ce qui veut devenir vraiment bon. Fieramonte est le vignoble le plus haut et le plus exigeant de la maison. La Corvina Veronese apporte la structure et la chair rouge. Le Corvinone, le corps. La Rondinella, la fraîcheur. Et l’Oseleta – l'un des cépages véronais les plus rares et les plus anciens – presque oublié, préservé par Allegrini – ajoute une complexité sombre et tannique qu’aucun autre vin de l’appellation ne possède.

La Cantina Zýmē a été construite dans une grotte de grès du 15e siècle – cette galerie où l'on extrayait autrefois les mattoni qui devaient leurs murs aux églises et aux villas de Vérone. Celestino Gaspari a dédié son meilleur vin à ce lieu : La Mattonara. L'étiquette montre une feuille de vigne dont les nervures sont remplacées par les lignes d'une empreinte digitale. L'inscription dit : "massima espressione di identità". L'expression maximale de l'identité. Parlé du vin – et d'une personne à la fois. La Mattonara ne naît que lors d'années exceptionnelles.

A l'époque, Marco Dal Forno avait d'abord retenu son Amarone millésimé 2016 – il a laissé le 2017 sur le marché plus tôt, car le 2016 n'était pas encore prêt. Chez Dal Forno Romano, c'est le vin qui détermine le calendrier. C'est d'autant plus vrai pour les grands formats : ils arrivent trois ans après la bouteille de 0,75l – donc encore trois ans plus tard qu'une sortie déjà tardive. Ce que cela signifie pour 2016 se ressent dans le verre. Né dans des conditions qui exigent tout dans le Val d'Illasi : trois mois d'appassimento dans les séchoirs bien aérés de la Lodoletta, une fermentation contrôlée dans des cuves en acier avec pump-overs commandés par ordinateur, des barriques neuves en bois français et américain, puis le grand format – qui nécessite des heures d'aération avant de commencer à s'ouvrir.

Un monument de vin ! Un rubis foncé brillant. Frais, soyeux, élégant - et majestueux. Confiture de mûres, violettes, chocolat doux-amer, avec de la roche concassée et de la minéralité. Un vin opulent aux tanins fabuleusement polis et au potentiel de maturité considérable. SUPERIORE.DE

Un monument de vin ! Un rubis foncé brillant. Frais, soyeux, élégant - et majestueux. Confiture de mûres, violettes, chocolat doux-amer, avec de la roche concassée et de la minéralité. Un vin opulent aux tanins fabuleusement polis et au potentiel de maturité considérable. SUPERIORE.DE