“La Mattonara” Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOC 2011

Az. Agr. Zýmē di Celestino Gaspari | Vénétie
Az. Agr. Zýmē di Celestino Gaspari s.a.s. | Via Cà del Pipa, 1 | IT 37029 S. Pietro in Cariano

03372611 · 0,75 l · 532,00 €/l · Prix (DE) TTC, plus frais d’envoi< 24 pièces disponibles
Limitation à 2 articles par client

La Cantina Zýmē a été construite dans une grotte de grès du 15e siècle – cette galerie où l'on extrayait autrefois les mattoni qui devaient leurs murs aux églises et aux villas de Vérone. Celestino Gaspari a dédié son meilleur vin à ce lieu : La Mattonara. L'étiquette montre une feuille de vigne dont les nervures sont remplacées par les lignes d'une empreinte digitale. L'inscription dit : "massima espressione di identità". L'expression maximale de l'identité. Parlé du vin – et d'une personne à la fois. La Mattonara ne naît que lors d'années exceptionnelles.

Les cépages – corvina, Corvinone, Rondinella, Oseleta et Croatina – proviennent des vignobles les plus anciens du domaine. Récoltés fin septembre, l'appassimento commence : trois mois de séchage naturel dans la grotte de grès, sans déshumidificateur, sans ventilation forcée. Juste le courant d'air naturel de la grotte, la saison et le temps. En janvier, le pressurage. Puis vinification rigoureuse à l'ancienne : fermentation dans des cuves en ciment sur les peaux, avec des levures indigènes, à température naturelle, pendant au moins deux mois. Le premier soutirage est suivi de neuf ans d'élevage en grands et moyens fûts de chêne de Slavonie – le vin est mis en bouteille dans sa dixième année. Ce long vieillissement réduit encore les sucres résiduels et apporte cette profondeur sèche qui fait de l'Amarone ce qu'il peut être à son apogée.

2011 a été une année exceptionnelle dans le Valpolicella Classico – chaude, propre, avec une maturité phénolique que peu de millésimes atteignent. Un grenat rubis intense, lumineux et profond. Au bouquet, cerise séchée, marasca, pruneau légèrement cuit, balsamique, poivre, épices – large et complexe, avec la douceur caractéristique de l'Appassimento, qui n'est pas du sucre mais de la concentration. La bouche est enveloppante et puissante, avec des tanins à la texture soyeuse qui portent au lieu d'exiger, une fraîcheur qui discipline l'alcool et une finale qui s'étire et s'allonge. Ce n'est pas un vin pour une soirée. Un vin pour une nuit. SUPERIORE.DE