“La Mattonara” Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOC 2011

Az. Agr. Zýmē di Celestino Gaspari | Venetien
Az. Agr. Zýmē di Celestino Gaspari s.a.s. | Via Cà del Pipa, 1 | IT 37029 S. Pietro in Cariano

03372611 · 0,75 l · 532,00 €/l · Preis (DE) inkl. USt, zzgl. Versand< 24 Stück verfügbar
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Die Cantina Zýmē wurde in eine Sandsteingrotte des 15. Jahrhunderts hineingebaut – jenen Stollen, in dem einst die Mattoni gebrochen wurden, die Kirchen und Villen Veronas ihre Mauern verdanken. Celestino Gaspari hat dem Ort seinen besten Wein gewidmet: La Mattonara. Das Etikett zeigt ein Weinblatt, dessen Blattadern durch die Linien eines Fingerabdrucks ersetzt sind. Die Inschrift lautet: "massima espressione di identità." Die maximale Ausdruckskraft des Ichs. Vom Wein gesprochen – und von einem Menschen zugleich. La Mattonara entsteht nur in außergewöhnlichen Jahren.

Die Trauben – Corvina, Corvinone, Rondinella, Oseleta und Croatina – kommen von den ältesten Weinbergen des Guts. Ende September geerntet, beginnt das Appassimento: drei Monate natürliche Trocknung in der Sandsteingrotte, ohne Entfeuchter, ohne erzwungene Ventilation. Nur der natürliche Luftzug der Höhle, die Jahreszeit und die Zeit. Im Januar die Pressung. Dann Vinifikation rigoros nach alter Methode: Gärung in Zementbehältern auf den Schalen, mit indigenen Hefen, bei natürlichen Temperaturen, mindestens zwei Monate. Nach dem ersten Abstich folgen neun Jahre Reife in großen und mittelgroßen Fässern aus slawonischer Eiche – der Wein wird in seinem zehnten Jahr abgefüllt. Die lange Lagerung reduziert die Restzucker weiter und bringt jene trockene Tiefe, die den Amarone zu dem macht, was er in seiner höchsten Form sein kann.

2011 war in der Valpolicella Classico ein außergewöhnliches Jahr – warm, sauber, mit einer phenolischen Reife, die nur wenige Jahrgänge erreichen. Intensives Rubingranat, leuchtend und tief. Im Bouquet getrocknete Kirsche, Marasca, leicht eingekochte Pflaume, Balsamik, Pfeffer, Gewürze – breit und komplex, mit der charakteristischen Süße des Appassimento, die nicht Zucker ist, sondern Konzentration. Am Gaumen umhüllend und mächtig, mit einem Tannin von seidener Textur, das trägt statt zu fordern, einer Frische, die den Alkohol diszipliniert, und einem Finale, das sich dehnt und dehnt. Kein Wein für einen Abend. Ein Wein für eine Nacht. SUPERIORE.DE