“La Mattonara” Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOC 2011

Az. Agr. Zýmē di Celestino Gaspari | Veneto
Az. Agr. Zýmē di Celestino Gaspari s.a.s. | Via Cà del Pipa, 1 | IT 37029 S. Pietro in Cariano

03372611 · 0,75 l · 532,00 €/l · Prezzo (DE) IVA inclusa, più spedizione< 24 unità disponibile
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La Cantina Zýmē è stata ricavata all'interno di una grotta in pietra arenaria del XV secolo – la galleria dove un tempo si estraevano i mattoni che davano i muri alle chiese e alle ville di Verona. Celestino Gaspari ha dedicato a questo luogo il suo vino migliore: La Mattonara. L'etichetta raffigura una foglia di vite le cui venature sono state sostituite dalle linee di un'impronta digitale. La scritta recita: "massima espressione di identità". La massima espressione di sé. Parla di vino – e di una persona allo stesso tempo. La Mattonara viene creata solo in annate eccezionali.

Le uve – corvina, Corvinone, Rondinella, Oseleta e Croatina – provengono dai vigneti più vecchi della tenuta. Raccolte a fine settembre, iniziano l'appassimento: tre mesi di appassimento naturale nella grotta di arenaria, senza deumidificatori o ventilazione forzata. Solo la corrente d'aria naturale della grotta, la stagione e il tempo. Pressatura a gennaio. Poi vinificazione rigorosamente secondo l'antico metodo: fermentazione in tini di cemento sulle bucce, con lieviti indigeni, a temperatura naturale, per almeno due mesi. Alla prima svinatura seguono nove anni di affinamento in botti di rovere di Slavonia di grandi e medie dimensioni – il vino viene imbottigliato al decimo anno. Il lungo invecchiamento riduce ulteriormente il residuo zuccherino e conferisce quella profondità asciutta che rende l'Amarone ciò che può essere nella sua forma più elevata.

Il 2011 è stato un anno eccezionale per il Valpolicella Classico – caldo, pulito, con una maturità fenolica che solo poche annate raggiungono. Colore rubino granato intenso, luminoso e profondo. Al naso, ciliegia secca, marasca, prugna leggermente cotta, balsamico, pepe, spezie – ampio e complesso, con la caratteristica dolcezza dell'Appassimento, che non è zucchero ma concentrazione. Al palato è avvolgente e potente, con un tannino setoso che trasporta piuttosto che pretendere, una freschezza che disciplina l'alcol e un finale che si allunga e si allunga. Non è un vino per una serata. Un vino per una notte. SUPERIORE.DE