Metodo Classico Rosé Millesimato VSQ 2020 dosaggio zero

Az. Agr. Zýmē di Celestino Gaspari | Vénétie
Az. Agr. Zýmē di Celestino Gaspari s.a.s. | Via Cà del Pipa, 1 | IT 37029 S. Pietro in Cariano

03372920 · 0,75 l · 45,33 €/l · Prix (DE) TTC, plus frais d’envoidisponible immédiatement

Celestino Gaspari s'est tenu aux côtés de Giuseppe Quintarelli – dans cette cave de San Pietro in Cariano qui est un lieu de pèlerinage pour de nombreux amateurs de vin. Il a appris le langage de l'appassimento, la patience des grands fûts, le temps comme instrument. Ceux qui savent cela sont surpris lorsqu'ils regardent l'étiquette du Metodo Classico : des bulles dansantes, gracieuses et légères, comme l'exact contraire de ce pour quoi Zýmē est connu. C'est l'intention.

100% pinot noir. Vendange manuelle en petites caisses, pressurage pneumatique doux, fermentation en acier. En hiver suit la fermentation en bouteille – puis la patience du metodo classico : élevage sur lies sur sédiment, remuage, dégorgement. Dosaggio Zero : pas de sucre ajouté, pas de correction. Ce qui est mis en bouteille se suffit à lui-même. L'étiquette capture précisément ce moment : "Il movimento continuo delle bollicine sulla superficie del vino, come un ballo ad un festeggiamento". Le mouvement continu des bulles – comme une danse.

Rose saumoné tendre et lumineux. Au bouquet, fraise fraîche, cerise blanche, fleur d'agrumes, un soupçon de brioche et de levure – élégant, précis, d'une légèreté que l'on n'attend pas de Gaspari. En bouche, il est tendu, frais, avec un perlage fin, une acidité vivifiante et une longue finale saline sans aucune douceur. Un maître de l'amarone montre qu'il sait aussi chuchoter. SUPERIORE.DE