Amarone della Valpolicella

Dopo la Seconda Guerra Mondiale, Felice Dal Cero si trasferì da Verona al Lago di Garda, a Lugana di Sirmione, dove iniziò a produrre vino. Suo figlio Pietro trasformò in seguito Ca' dei Frati in una delle realtà più importanti della Lombardia – e nel 1969 fu uno dei firmatari del primo Disciplinare del Lugana DOC, la prima denominazione di origine controllata dell’intera regione. Quando Pietro morì nel 2012, lasciò ai figli Igino, Gian Franco e Anna Maria non solo un’azienda vinicola – ma anche una storia. I fratelli acquistarono ulteriori vigneti a Pian di Castagnè, nella parte orientale della Valpolicella, vicino al vigneto Luxinum, su terreni calcareo-marnosi con scaglie di roccia bianca e rossa – un terroir dal carattere spiccatamente minerale. È stato il ritorno alle radici del padre. Il vino che vinificano qui lo hanno quindi dedicato a lui: Pietro dal Cero – il padre, al quale è stato restituito ciò che lui stesso non ha più potuto vedere.

La Cantina Zýmē è stata ricavata all'interno di una grotta in pietra arenaria del XV secolo – la galleria dove un tempo si estraevano i mattoni che davano i muri alle chiese e alle ville di Verona. Celestino Gaspari ha dedicato a questo luogo il suo vino migliore: La Mattonara. L'etichetta raffigura una foglia di vite le cui venature sono state sostituite dalle linee di un'impronta digitale. La scritta recita: "massima espressione di identità". La massima espressione di sé. Parla di vino – e di una persona allo stesso tempo. La Mattonara viene creata solo in annate eccezionali.

Questo è il fiore all'occhiello. La Riserva viene prodotta solo in annate storicamente eccezionali e anche in questo caso – e anche in questo caso solo dalle migliori botti, quelle che Giuseppe "Bepi" Quintarelli ha selezionato personalmente e che la sua famiglia continua oggi nella sua tradizione. Il 2015 segna questo momento di perfezione. Mentre il normale Amarone esce dopo sette anni di invecchiamento in botte, questa Riserva ha trascorso oltre otto anni in grandi botti di rovere di Slavonia prima di essere imbottigliata alla fine del 2023. Un anno di pazienza in più per ottenere il massimo assoluto. La cuvée composta per il 55% da Corvina e Corvinone, per il 30% da Rondinella e per il 15% da Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Croatina e Sangiovese viene sottoposta al leggendario rituale: cinque mesi di appassimento fino a fine gennaio, promozione deliberata della botrite, venti giorni di macerazione, 45 giorni di lenta fermentazione con lieviti selvatici. Ne consegue una maturità che unisce monumentalità ed eleganza. Il 2015 si presenta come un'annata calda e soleggiata, con 16,5% di alcol e tre o quattro grammi di zucchero residuo per litro, che conferiscono ulteriore volume e profondità al finale.

La cantina, fondata negli anni '20 a Cerè di Negrar, ha trovato il suo stile leggendario a partire dagli anni '50 sotto la guida di Giuseppe "Bepi" Quintarelli. Ancora oggi non esistono indicazioni per raggiungere la tenuta, né un sito web dedicato – quasi come se la famiglia volesse preservare una dimensione intima, quasi mistica. "Tre Terre" era un tempo un nome che Giuseppe Quintarelli utilizzava negli anni '80 per piccole imbottigliate di Recioto. In questo Amarone il nome assume un nuovo significato: un progetto stilistico consapevole della famiglia, un Amarone completamente diverso da quello che si conosce di questa casa. Ne sono state prodotte solo 1.381 bottiglie numerate – una delle annate più rare mai uscite da Negrar.

Sopra l'abitazione della famiglia Quintarelli a Negrar, a nord di Verona, si trova una soffitta ventilata costruita appositamente. Qui, su appositi graticci, gli acini più impeccabili e accuratamente selezionati essiccano per quattro mesi, mentre l'acqua in essi contenuta evapora naturalmente e gli aromi si concentrano inarrestabilmente. È un processo alchemico che non può essere accelerato – e che i Quintarelli osano intraprendere solo in annate eccezionali. La Corvina e il Corvinone costituiscono, con poco più della metà, la spina dorsale dell'assemblaggio, integrate dalla Rondinella e da piccole percentuali di altre varietà, che variano leggermente di annata in annata. La pigiatura avviene tradizionalmente nel periodo natalizio; la fermentazione porta il vino a un profilo prevalentemente secco – a differenza di molte interpretazioni più dolci dell'Amarone. Successivamente matura per sette anni in grandi botti di rovere di Slavonia, nelle cantine che la famiglia ha scavato direttamente nel pendio sotto la propria casa, circondata dai propri vigneti.

In Quintarelli, anche l'uscita delle bottiglie magnum segue una logica implacabile: ciò che matura in 1,5 litri ha bisogno di più tempo. L'Amarone 2017 in bottiglie standard è arrivato sul mercato nel 2024 – dopo sette anni di invecchiamento in botte. La magnum uscirà solo ora, nel 2025, un anno dopo, perché il vino si sviluppa più lentamente, più profondamente e con maggiore armonia interna nel grande formato. Il 2017 segna una di quelle annate eccezionali che gli eredi di Giuseppe "Bepi" Quintarelli hanno ritenuto degne di diventare Amarone. La cuvée composta per il 55% da Corvina e Corvinone, per il 30% da Rondinella e per il 15% da Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Croatina e Sangiovese viene sottoposta al leggendario rituale: cinque mesi di appassimento fino a fine gennaio, promozione deliberata della botrite, 20 giorni di macerazione, 45 giorni di lenta fermentazione con lieviti selvatici, quindi sette anni in grandi botti di rovere di Slavonia. Questo processo assume una dimensione aggiuntiva nella magnum.

Un monumento del vino! Colore rubino scuro brillante. Fresco, setoso, elegante e maestoso. Marmellata di more, violette, cioccolato agrodolce, oltre a roccia e mineralità. Un vino opulento con tannini meravigliosamente levigati e un notevole potenziale di invecchiamento. SUPERIORE.DE

All'epoca, Marco Dal Forno aveva inizialmente trattenuto il suo Amarone dell'annata 2016 – ha anticipato l'uscita dell'annata 2017 perché la 2016 non era ancora pronta. Alla Dal Forno Romano è il vino a determinare il calendario. Questo è tanto più vero per i grandi formati: vengono messi in commercio tre anni dopo la bottiglia da 0,75 litri – cioè con altri tre anni di ritardo rispetto a un'uscita già successiva. Ciò che questo significa per il 2016 si percepisce nel bicchiere. Creato in condizioni che in Val d'Illasi richiedono tutto: tre mesi di appassimento negli essiccatoi ben ventilati della Lodoletta, fermentazione controllata in vasche d'acciaio con rimontaggi computerizzati, nuove barrique di legno francese e americano, quindi il grande formato che richiede ore di aerazione – che necessita di ore di aerazione prima di aprirsi.

Nel 1958 Bertani vinificò il suo primo Amarone. La categoria era praticamente inesistente e "Amarone" era un termine recente per indicare una pratica antichissima, ma la maggior parte dei produttori era ancora titubante sul fatto che questo vino secco da appassimento avesse un futuro. Bertani, all'epoca, non ebbe alcun dubbio. Da allora, l'azienda è tra le voci più autorevoli di un vino che oggi è considerato uno dei rossi più longevi al mondo. La base è la pazienza. Corvina e Rondinella della Tenuta Novare ad Arbizzano di Negrar, vigneti destinati esclusivamente alle uve da Amarone, vendemmia manuale a partire dalla seconda settimana di settembre.

Giovanni Allegrini era solito descrivere il suo vigneto con parole che nessun enologo avrebbe mai usato: «Il sole del mattino, che scaccia le ombre della notte, risveglia la natura e accarezza dolcemente gli acini». Era orgoglioso di quel pendio – «La montagna selvaggia» – perché l'esposizione a est fa sì che la prima luce del giorno colpisca l'uva prima che arrivi il caldo. Una maturazione uniforme, sottile, paziente, come tutto ciò che vuole diventare davvero buono. Fieramonte è il vigneto più alto e impegnativo della casa. La Corvina Veronese conferisce la struttura e la polpa rossa. Il Corvinone il corpo. La Rondinella la freschezza. E l’Oseleta – uno dei vitigni veronesi più rari e antichi – quasi dimenticato, preservato da Allegrini – , aggiunge una complessità scura e ricca di tannini che nessun altro vino della denominazione conosce così bene.

La Cantina Zýmē è stata ricavata all'interno di una grotta in pietra arenaria del XV secolo – la galleria dove un tempo si estraevano i mattoni che davano i muri alle chiese e alle ville di Verona. Celestino Gaspari ha dedicato a questo luogo il suo vino migliore: La Mattonara. L'etichetta raffigura una foglia di vite le cui venature sono state sostituite dalle linee di un'impronta digitale. La scritta recita: "massima espressione di identità". La massima espressione di sé. Parla di vino – e di una persona allo stesso tempo. La Mattonara viene creata solo in annate eccezionali.

All'epoca, Marco Dal Forno aveva inizialmente trattenuto il suo Amarone dell'annata 2016 – ha anticipato l'uscita dell'annata 2017 perché la 2016 non era ancora pronta. Alla Dal Forno Romano è il vino a determinare il calendario. Questo è tanto più vero per i grandi formati: vengono messi in commercio tre anni dopo la bottiglia da 0,75 litri – cioè con altri tre anni di ritardo rispetto a un'uscita già successiva. Ciò che questo significa per il 2016 si percepisce nel bicchiere. Creato in condizioni che in Val d'Illasi richiedono tutto: tre mesi di appassimento negli essiccatoi ben ventilati della Lodoletta, fermentazione controllata in vasche d'acciaio con rimontaggi computerizzati, nuove barrique di legno francese e americano, quindi il grande formato che richiede ore di aerazione – che necessita di ore di aerazione prima di aprirsi.

Un monumento del vino! Colore rubino scuro brillante. Fresco, setoso, elegante e maestoso. Marmellata di more, violette, cioccolato agrodolce, oltre a roccia e mineralità. Un vino opulento con tannini meravigliosamente levigati e un notevole potenziale di invecchiamento. SUPERIORE.DE

Un monumento del vino! Colore rubino scuro brillante. Fresco, setoso, elegante e maestoso. Marmellata di more, violette, cioccolato agrodolce, oltre a roccia e mineralità. Un vino opulento con tannini meravigliosamente levigati e un notevole potenziale di invecchiamento. SUPERIORE.DE