“VinSanGiusto” Passito Bianco Toscana IGT 2018 (BIO) dolce · en boîte cadeau

San Giusto a Rentennano | Toscane
Fattoria San Giusto a Rentennano| Loc. S.G. a Rentennano | IT 53013 Gaiole in Chianti

29570118 · 0,375 l · 157,33 €/ldisponible immédiatement
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Il y a des vins que l'on compte – par points, par millésimes et aussi, de temps en temps, par prix. Et puis il y a VinSanGiusto. Celui-là, on le compte et on l'évalue selon des expériences rares. 90% de malvasia, 10% de trebbiano, vendangés à la main lorsque les maturités sont bonnes. Vient ensuite le plus insolite : les raisins sont séchés sur des claies dans des locaux bien aérés. Pas mal de semaines – environ 140 jours. Pendant près de cinq mois, ils perdent leur eau, concentrent leurs sucres, leurs acides et leurs arômes. Puis ils sont pressés. Ce qui suit est un véritable anachronisme dans le meilleur sens du terme. Le moût est placé dans de petits fûts de châtaignes – de 40 à 180 litres – et est stocké dans des greniers, où il est exposé aux variations de température saisonnières. Été et hiver, chaleur et froid, année après année. Pendant six ans. Pendant ce temps, il fermente et évolue lentement, sans intervention. 40% du liquide s'évapore, ce qui explique aussi son extraordinaire concentration. Pas de précipitation, pas de contrôle, pas de raccourci. Puis la filtration : goutte à goutte à travers un tissu hollandais. Puis 18 mois en bouteille. Et pas un gramme de soufre ajouté.

Le vin qui se trouve ici et maintenant dans le verre a au moins huit ans de maturité derrière lui. Mais il vient tout juste d'arriver. Un jaune ambré profond et riche. Au bouquet, du miel, de l'abricot sec, des figues, des amandes, de l'orangeat, de la cire d'abeille, un soupçon de camomille et quelque chose de très positivement morbide qu'aucun vin blanc moderne ne connaît. La bouche est dense et d'une concentration exceptionnelle, avec une douceur soutenue par une acidité vive et une finale d'une longueur presque infinie. La châtaigne n'est pas du bois, c'est son histoire. Un passito que l'on ne sert que lorsque tous les autres vins de la soirée, aussi grands soient-ils, doivent être oubliés. Et ce sera réussi. SUPERIORE.DE