“VinSanGiusto” Passito Bianco Toscana IGT 2018 (BIO) dolce · en boîte cadeau

San Giusto a Rentennano | Toscane
Fattoria San Giusto a Rentennano| Loc. S.G. a Rentennano | IT 53013 Gaiole in Chianti

29570118 · 0,375 l · 157,33 €/l · Prix (DE) TTC, plus frais d’envoidisponible immédiatement
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Il y a des vins que l'on évalue – en fonction des notes, des millésimes et parfois même des prix. Et puis il y a VinSanGiusto. Celui-ci, on l'évalue en fonction d'expériences exceptionnelles. La Malvasia et le Trebbiano sont vendangés à la main dès que les raisins ont atteint le degré de maturité souhaité. Vient ensuite l'étape la plus insolite : les raisins sont séchés sur des claies dans des locaux bien aérés. Pas seulement quelques semaines, mais environ 140 jours. Pendant près de cinq mois, ils perdent leur eau, concentrent leurs sucres, leurs acides et leurs arômes. Ensuite, ils sont pressés. Ce qui suit est un véritable anachronisme, dans le meilleur sens du terme. Le moût est versé dans de petits fûts de châtaignier – de 40 à 180 litres – et est entreposé dans des greniers, où il est soumis aux variations de température saisonnières. Été comme hiver, chaleur et froid, année après année. Six ans. Pendant cette période, il fermente et se développe lentement, sans aucune intervention. 40 % du liquide s'évapore, ce qui explique également son extraordinaire concentration. Pas de précipitation, pas de contrôle, pas de raccourci. Vient ensuite la filtration : goutte à goutte à travers une toile hollandaise. Puis 18 mois en bouteille. Et pas un gramme de soufre ajouté.

Le vin qui se trouve ici et maintenant dans ce verre a au moins huit ans de vieillissement derrière lui. Mais il vient tout juste d'arriver. Une robe jaune ambré profonde et intense. Au nez, des arômes de miel, d'abricot sec, de figue, d'amande, d'orange confite, de cire d'abeille, une touche de camomille et une note légèrement morbide, mais très agréable, que l'on ne retrouve dans aucun vin blanc moderne. En bouche, il est dense et d'une concentration exceptionnelle, avec une douceur soutenue par une acidité vive et une finale d'une longueur presque infinie. La châtaigne n'est pas du bois, c'est son histoire. Un passito que l'on ne sert que lorsque tous les autres grands vins de la soirée doivent être oubliés. Et cela réussira. SUPERIORE.DE

"Il s'agit d'un Vin Santo très concentré, aux arômes de pistache, d'orange confite, d'abricot sec, de figue sèche et de rancio. En bouche, il est onctueux, extrêmement soyeux, épais, corsé et intense en bouche. Avec sa finale légèrement sucrée, il est un peu trop sucré à mon goût. Il peut être dégusté dès maintenant ou conservé pour le futur. " James Suckling

"Le Vin San Giusto 2018 est tout simplement sublime. C'est un vin d'une délicatesse inhabituelle cette année, malgré ses 420 grammes par litre de sucre résiduel et son impressionnante acidité volatile de 1,65 gramme, qui lui confère de la vivacité. Je n'accorde généralement pas autant d'importance aux données chimiques hors contexte, car je pense que cela conduit à une dépendance excessive aux chiffres, mais je ne vois pas d'autre moyen d'expliquer la délicatesse et la légèreté de ce vin. Des arômes de figues sèches, d'épices, de menthol, d'expresso et de sucre roux se développent naturellement dans le verre. Exquis." Vinous