“VinSanGiusto” Passito Bianco Toscana IGT 2018 (BIO) dolce · in Geschenkkarton

San Giusto a Rentennano | Toskana
Fattoria San Giusto a Rentennano| Loc. S.G. a Rentennano | IT 53013 Gaiole in Chianti

29570118 · 0,375 l · 157,33 €/l · Preis (DE) inkl. USt, zzgl. Versand< 24 Stück verfügbar
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Es gibt Weine, die man zählt – nach Punkten, nach Jahrgängen und auch ab und zu nach Preisen. Und dann gibt es noch VinSanGiusto. Den zählt und bewertet man nach seltenen Erlebnissen. 90% Malvasia, 10% Trebbiano, von Hand gelesen, wenn die Reifegrade stimmen. Dann folgt das Ungewöhnlichste: Die Trauben werden auf Gestellen in gut belüfteten Räumen getrocknet. Nicht wenige Wochen – rund 140 Tage. Fast fünf Monate lang verlieren sie Wasser, konzentrieren ihre Zucker, ihre Säuren, ihre Aromen. Dann werden sie gepresst. Was folgt, ist echter Anachronismus im besten Sinne. Der Most kommt in kleine Kastanienfässer – 40 bis 180 Liter – und wird in Dachböden gelagert, wo er den jahreszeitlichen Temperaturschwankungen ausgesetzt ist. Sommer und Winter, Hitze und Kälte, Jahr für Jahr. Sechs Jahre. In dieser Zeit vergärt und entwickelt er sich langsam, ohne Eingriff. 40% der Flüssigkeit verdunstet, das erklärt auch die außerordentliche Konzentration. Keine Eile, keine Kontrolle, keine Abkürzung. Dann die Filtration: Tropfen für Tropfen durch holländisches Tuch. Dann 18 Monate in der Flasche. Und kein Gramm zugesetzter Schwefel.

Der Wein, der hier und jetzt im Glas steht, hat mindestens acht Jahre Reife hinter sich. Aber er ist gerade jetzt erst frisch angekommen. Tiefes, sattes Bernsteingelb. Im Bouquet Honig, getrocknete Aprikose, Feigen, Mandeln, Orangeat, Bienenwachs, ein Hauch Kamille und etwas sehr positiv Morbides, das kein moderner Weißwein kennt. Am Gaumen dicht und von außergewöhnlicher Konzentration, mit einer Süße, die von lebhafter Säure gestützt wird, und einem Finale von schier unendlicher Länge. Die Kastanie ist nicht Holz, sie ist seine Geschichte. Ein Passito, den man erst dann serviert, wenn alle anderen noch so großen Weine des Abends vergessen werden sollen. Und es wird gelingen. SUPERIORE.DE