“VinSanGiusto” Passito Bianco Toscana IGT 2018 (BIO) dolce · in confezione regalo

San Giusto a Rentennano | Toscana
Fattoria San Giusto a Rentennano| Loc. S.G. a Rentennano | IT 53013 Gaiole in Chianti

29570118 · 0,375 l · 157,33 €/l · Prezzo (DE) IVA inclusa, più spedizionesubito disponibile
Limitato a 2 articolo per cliente

Ci sono vini che si contano: in base ai punti, alle annate e, ogni tanto, anche ai premi. E poi c'è VinSanGiusto. Questo si conta e si valuta in base a esperienze rare. Malvasia e Trebbiano vengono raccolti a mano non appena le uve hanno raggiunto il grado di maturazione desiderato. Poi segue la fase più insolita: le uve vengono essiccate su graticci in locali ben ventilati. Non solo per poche settimane, ma per circa 140 giorni. Per quasi cinque mesi perdono acqua, concentrando zuccheri, acidità e aromi. Poi vengono pigiati. Quello che segue è un vero e proprio anacronismo nel senso migliore del termine. Il mosto viene trasferito in piccole botti di castagno – da 40 a 180 litri – e conservato nelle soffitte, dove è esposto alle variazioni stagionali di temperatura. Estate e inverno, caldo e freddo, anno dopo anno. Sei anni. In questo periodo fermenta e matura lentamente, senza alcun intervento. Il 40% del liquido evapora, il che spiega anche la straordinaria concentrazione. Nessuna fretta, nessun controllo, nessuna scorciatoia. Poi la filtrazione: goccia dopo goccia attraverso un panno olandese. Segue un affinamento di 18 mesi in bottiglia. E nessun grammo di zolfo aggiunto.

Il vino che ora si trova qui nel bicchiere ha alle spalle almeno otto anni di invecchiamento. Eppure sembra essere appena arrivato. Colore giallo ambra intenso e profondo. Al naso si percepiscono note di miele, albicocca secca, fichi, mandorle, scorza d'arancia candita, cera d'api, un accenno di camomilla e qualcosa di morbosamente affascinante che nessun vino bianco moderno possiede. Al palato è denso e di straordinaria concentrazione, con una dolcezza sostenuta da un'acidità vivace e un finale di lunghezza quasi infinita. La castagna non è legno, è la sua storia. Un Passito da servire solo quando tutti gli altri, per quanto grandi, vini della serata dovranno essere dimenticati. E ci si riuscirà. SUPERIORE.DE

"Si tratta di un Vin Santo molto concentrato, con aromi di pistacchio, arance candite, albicocche secche, fichi secchi e rancio. Al palato è oleoso, estremamente setoso, denso, corposo e dal sapore intenso. Con il suo retrogusto dolciastro risulta un po' troppo zuccherino. Adatto al consumo immediato o all'invecchiamento." James Suckling

"Il Vin San Giusto del 2018 è assolutamente sublime. Quest'anno è un vino insolitamente delicato, nonostante i 420 grammi per litro di zucchero residuo e ben 1,65 grammi di acidità volatile che gli conferiscono vivacità. Di solito non attribuisco molta importanza ai dati chimici se privi di contesto, poiché ritengo che ciò porti a un eccessivo affidamento sui numeri, ma non conosco altro modo per spiegare la delicatezza e la leggerezza di questo vino. Fichi secchi, spezie, mentolo, caffè espresso e zucchero di canna si sviluppano con naturalezza nel bicchiere. Squisito." Vinous