“VinSanGiusto” Passito Bianco Toscana IGT 2018 (BIO) dolce · in confezione regalo

San Giusto a Rentennano | Toscana
Fattoria San Giusto a Rentennano| Loc. S.G. a Rentennano | IT 53013 Gaiole in Chianti

29570118 · 0,375 l · 157,33 €/lsubito disponibile
Limitato a 2 articolo per cliente

Ci sono vini che vengono conteggiati – per punti, per annata e, a volte, anche per prezzo. E poi c'è VinSanGiusto. Questo viene conteggiato e valutato in base a esperienze rare. 90% Malvasia, 10% Trebbiano, raccolti a mano quando la maturazione è giusta. Poi arriva la parte più insolita: le uve vengono fatte appassire su graticci in locali ben ventilati. Un bel po' di settimane – circa 140 giorni. Per quasi cinque mesi perdono acqua, concentrando zuccheri, acidi e sapori. Poi vengono pressati. Quello che segue è un vero e proprio anacronismo nel senso migliore del termine. Il mosto viene messo in piccole botti di castagno – da 40 a 180 litri – e viene conservato nei sottotetti, dove è esposto alle fluttuazioni stagionali della temperatura. Estate e inverno, caldo e freddo, anno dopo anno. Sei anni. Durante questo periodo, fermenta e si sviluppa lentamente, senza interventi. Il 40% del liquido evapora, il che spiega anche la straordinaria concentrazione. Nessuna fretta, nessun controllo, nessuna scorciatoia. Poi la filtrazione: goccia a goccia attraverso un panno olandese. Poi 18 mesi in bottiglia. E nemmeno un grammo di zolfo aggiunto.

Il vino che avete nel bicchiere in questo momento ha alle spalle almeno otto anni di invecchiamento. Ma è appena arrivato. Colore giallo ambrato intenso e ricco. Al naso, miele, albicocca secca, fichi, mandorle, buccia d'arancia candita, cera d'api, un accenno di camomilla e qualcosa di positivamente morboso che nessun vino bianco moderno possiede. Il palato è denso e straordinariamente concentrato, con una dolcezza sostenuta da un'acidità vivace e un finale di lunghezza quasi infinita. Il castagno non è il legno, è la sua storia. Un passito che si serve solo quando tutti gli altri vini della serata, per quanto grandi, devono essere dimenticati. E ci riuscirà. SUPERIORE.DE