Cantine Due Palme

Bagnara ist eine Ortschaft zwischen Cellino San Marco und Campi Salentina. Kalkiges Hügelland, mediterrane Macchia, Feigen, Olivenhaine, der Wind vom Adriatischen Meer. Hier, entlang des alten "Limite dei Greci" – der historischen Grenzlinie der griechischen Kolonien in Apulien – wächst der Fiano von Due Palme. Eine Rebsorte mit langer Geschichte im Salento, bereits zur Zeit Friedrichs II. bekannt. Handlese, Kaltmazeration bei 4°C über 24 Stunden, temperaturgeregelte Vergärung im Stahl. Im Glas strohgelb, frisch. Die Nase öffnet mit Zitrus, weißem Pfirsich, einem Hauch Mandel und mediterraner Kräuterwürze. Am Gaumen lebendig, mit guter Säure und einem langen salzig-mineralischen Abgang. SUPERIORE.DE

Der Name SanGaetano erzählt von der Genossenschaftstradition: 2012 übernahm Cantine Due Palme die kleine Cooperativa San Gaetano in Lizzano, um die Produktion von Primitivo di Manduria gezielt auszubauen. Diese DOC-Appellation gilt seit Langem als eine der bedeutendsten Rotwein-Denominationen Apuliens – geschätzt in Italien wie international. Die Primitivo-Reben wachsen auf den charakteristischen rotgefärbten Böden von Manduria, deren lehmig-kalkhaltige Struktur reich an Mineralien und Eisenoxiden ist. Diese Böden mit ihrem felsigen Kalksteinuntergrund prägen den Charakter des Weins entscheidend. Die Trauben werden Ende August, Anfang September bei leichter Überreife von Hand in kleinen Kisten gelesen, um höchste Qualität zu garantieren. Nach temperaturkontrollierter Vergärung reift der SanGaetano sechs Monate in amerikanischen Eichenfässern – eine Reifung, die die Tannine verfeinert und dem Wein zusätzliche Komplexität verleiht.

Cantine Due Palme gehört zu den erfolgreichsten Genossenschaften Süditaliens – 1989 in Cellino San Marco gegründet, vereint die Kooperative heute über 1.200 Mitglieder und rund 3.000 Hektar Rebfläche zwischen Brindisi, Lecce und Taranto. Unter der Leitung von Angelo Maci hat sich Due Palme zu einem Vorreiter für nachhaltige Qualitätsproduktion entwickelt, der modernste Kellertechnik mit traditionellen Anbaumethoden wie dem Alberello Pugliese verbindet. Don Cosimo verkörpert die sonnenverwöhnte Kraft des Salento. Die Primitivo-Trauben reifen auf kalkhaltig-lehmigen Böden, die auch bei großer Hitze ausreichend Wasser speichern. Nach schonender Lese Mitte September vergären die Trauben temperaturkontrolliert in horizontalen Rotationsfermentern, bevor der Wein sechs Monate in französischen Barriques reift und anschließend in der Flasche zur Ruhe kommt.

Susumaniello gehört zu jenen autochthonen Rebsorten Apuliens, die beinahe verschwunden wären. Cantine Due Palme war eine der ersten Kellereien, die das Potential dieser historischen Sorte aus dem Alto Salento rund um Brindisi erkannte und sie mit Weitsicht rettete – vinifiziert in Reinheit, um ihren einzigartigen Charakter zu bewahren. Der Name verrät bereits die Besonderheit: "Carico come un somarello" – beladen wie ein Esel – bezieht sich auf die außergewöhnliche Fruchtfülle junger Reben. Nach etwa zehn Jahren sinkt der Ertrag deutlich, und erst dann liefert Susumaniello Trauben von erstaunlicher Qualität. Die Trauben sind leicht zu erkennen: Ihre tintenblau gefärbten Beeren besitzen einen extrem hohen Anthocyan-Gehalt, weshalb Susumaniello früher oft als Verschnittpartner diente, um anderen Weinen Farbtiefe zu verleihen. Für den Serre werden die Trauben spät Ende September von Hand in kleinen Kisten gelesen, bei leichter Überreife für optimale Konzentration. Die Vinifikation erfolgt in horizontalen Rotationsfermentern bei kontrollierter Temperatur, gefolgt von sechs Monaten Reifung in französischen Barriques.

Die Trauben für Ettamiano werden mit leichter Überreife geerntet, ein Trick, den man bei der berühmten Winzergenossenschaft gerne und mit viel Gespür anwendet. Die Sorte soll möglichst viel von ihrer Herkunft zeigen, daher verlässt man sich beim Ausbau auf eine kurze Reifung und verwendet ausschließlich mehrfach gebrauchte französische Barriques. Intensives Rubinrot mit violetten Reflexen. Ettamiano ist auf den ersten Schluck ein Primitivo, der sich durch seine Annehmlichkeiten auszeichnet, sich aber zu keiner Zeit gefällig anbiedert. Im Glas entfalten sich Anklänge von reifen, aber lebendigen Früchten, würzige Noten von Zimt, dann Kakao und Lakritze. Im Geschmack beständig und anhaltend, unterstützt von einer frischen und würzigen Note, die immer wieder zum Nachschenken führt. Langer Nachhall. SUPERIORE.DE

Seit über drei Jahrzehnten ist dieser Salice Salentino Riserva das unangefochtene Aushängeschild von Cantine Due Palme – und ein Wein, der Jahr für Jahr beweist, dass Größe und Genossenschaftsstruktur kein Widerspruch sein müssen. Die Tre Bicchieri des Gambero Rosso? Für Selvarossa längst ein Abonnement. Kein anderer apulischer Rotwein hat diese höchste Auszeichnung so konstant errungen, und das bei einem Preis-Genuss-Verhältnis, an dem selbst viermal teurere Cuvées regelmäßig scheitern. Die Geschichte des Selvarossa beginnt kurz nach der Jahrtausendwende, als Angelo Maci – vierte Generation einer alten Winzerfamilie und Gründer von Due Palme – seine Vision einer kompromisslosen Qualitätsproduktion in die Tat umsetzte. Was 1989 mit fünfzehn Mitgliedern begann, vereint heute über tausend Winzer, die gemeinsam 2.500 Hektar Rebfläche in den Provinzen Brindisi, Lecce und Taranto bewirtschaften. Der Name Selvarossa – "roter Wald" – verweist auf die charakteristischen rotgefärbten, lehmhaltigen Böden rund um Cellino San Marco, reich an Mineralien, Graphit und Eisenoxiden, die dem Terroir seine unverwechselbare Prägung verleihen.

1943 – das Jahr, in dem Angelo Maci im Salento geboren wurde. Kein Zufall also, dass dieser Wein seinen Namen trägt: Der "Rosso del Fondatore" ist das persönliche Projekt des Gründers von Due Palme, eine Assemblage, die er selbst betreut und die seinen eigenen Anspruch an Apulien formuliert. Primitivo und Aglianico zu gleichen Teilen – zwei Temperamente, die sich ergänzen. Der Primitivo bringt dunkle Frucht und Wärme, der Aglianico Struktur, Säure und Länge. Die Trauben werden spät gelesen, dann in Stahl vergoren und anschließend neun Monate in neuen Barriques ausgebaut – gefolgt von weiterer Flaschenreife. Die nummerierten Flaschen sind kein Marketing-Gimmick: Sie sind Ausdruck eines Weins, dem man Aufmerksamkeit schuldet und gibt.

Selvarossa ist eine Hommage an die autochthonen Rebsorten des Salento: Der Negroamaro – "niuru maru" im Dialekt, "schwarzer Bitterer" – wurzelt seit dreitausend Jahren in dieser Erde und liefert jene dunkle, fast schwarze Farbtiefe, die soliden Gerbstoffe und die herbe Würze, die seinen Namen rechtfertigen. Die Malvasia Nera bringt als Kontrapunkt Eleganz und weiche, samtene Frucht. Beide Rebsorten werden im traditionellen Alberello-System kultiviert, jener archaischen Buscherziehung ohne Drahtrahmen, die den Reben bei sengender Hitze Schutz bietet und den Ertrag natürlich begrenzt. Die Trauben für den Selvarossa stammen aus den ältesten, erlesensten Parzellen und werden von Hand in kleinen Kisten gelesen, bei perfekter Reife – einige sogar mit leichter Überreife, um Konzentration und Zuckergehalt zu maximieren.