Italienischer Wein

In der Krypta einer Kirche aus dem 14. Jahrhundert, tief unter dem Altar der kleinen San Niccolò-Kapelle, reift das Flaggschiff von Castellare heran. Hier, wo einst Mönche beteten, vollzieht sich heute ein anderer Akt der Hingabe – die Transformation von Trauben zu einem Wein, der seit über vier Jahrzehnten die internationale Kritik in Ehrfurcht versetzt. I Sodi di San Niccolò ist mehr als nur ein Name; er ist die Essenz toskanischer Weinmystik. "Sodi" – so nannten die toskanischen Bauern jene harten, steinigen Böden, die zu schwer für das Ochsengespann waren und nur mit der Hand bearbeitet werden konnten. Diese kargen, kalkreichen Galestro-Böden zwingen die Reben zum Kampf um jedes Molekül Wasser, jeden Nährstoff. Auf diesen unwirtlichen Hängen, die ein natürliches Amphitheater um das Gut bilden, kultivierte Paolo Panerai in den 1970er Jahren eine Vision: mit ausschließlich autochthonen Rebsorten einen Wein zu schaffen, der es mit jedem internationalen Supertuscan aufnehmen kann.

„Mutig, eigensinnig, rebellisch" – so beschreibt Arianna Occhipinti jenen Wein, der ihr am ähnlichsten sei. Der Frappato, diese ursizilianische Rebsorte bäuerlicher Herkunft, wurzelt hier in kalkhaltigen Sandböden am Fuß der Monti Iblei. Vierzig Jahre alte Reben bei Vittoria, auf 280 Metern Höhe, biodynamisch bewirtschaftet. Die Vinifikation folgt dem Rhythmus der Natur: Spontanvergärung im Beton, dreißig Tage Maischekontakt, dann vierzehn Monate Reife in großen slawonischen Eichenfässern. Ungefiltert gefüllt, bewahrt der Wein seine lebendige Authentizität.

"Vom Guten das Beste - diesen Wein trinkt man nicht jeden Tag. Er braucht Aufmerksamkeit, Zeit zu reifen und spielt gern die Hauptrolle: als Krönung einer Festtafel oder gar als stolzer Solitär." Michael Graf Goëss-Enzenberg, Weingut Manincor

L'amore mio – meine Liebe. Selten trägt ein Wein seinen Charakter so offen im Namen. Dieser Rosé-Spumante ist Benantis Liebeserklärung an den Nerello Mascalese – jene noble rote Rebsorte, die am Etna sonst für elegante Rotweine mit burgundischer Anmut steht. Als Metodo Classico offenbart sie eine völlig andere, nicht minder bezaubernde Seite. Die Trauben stammen vom Süd- und Südosthang des Vulkans, wo die Reben zwischen 700 und 750 Metern in mineralreichen Vulkansanden wurzeln. Handlese, Ganztraubenpressung ohne Entrappen, Gärung bei 16–18 °C im Edelstahl. Der Basiswein ruht auf der Feinhefe bis zum späten Frühjahr, dann folgt die Flaschengärung mit selektionierten Hefen. Nach 24 Monaten auf der Hefe wird degorgiert und dosiert; weitere drei Monate Ruhe vollenden die Reife.

Die Einzellage Guarnaschelli ist ein ca. 60 Jahre alter Weinberg mit leichter Westausrichtung. Hier findet sich eine lehmige Matrix von braunen Skelett-Böden. Dieser großzügige, von Kalkstein geprägte Boden verleiht den Weinen Finesse und Mineralität. Hier produzieren die Pflanzen jedes Jahr Trauben von konstant höchster Qualität – das Ergebnis tiefer Wurzeln und zurückhaltender, kluger Weinbergsarbeit. Die starke Exposition zur Sonne wird durch stetige Winde gemildert, die aus allen Richtungen wehen. So wird ein Spiel von Temperaturschwankungen in Gang gesetzt, von dem die alten Rebstöcke profitieren, um komplexe und aromatische Trauben hervorzubringen.

Leuchtendes Rot. Süße Gewürze wie Zimt, Muskatnuss und Vanille ergänzen die Aromen von dunkelroten und schwarzen Kirschen in der frischen, sexy Nase. Im Trunk lebhaft, saftig und süß, aber mit einem taktilen Mundgefühl und würzigen Aromen von roten Kirschen, Kräutern und Sassafras. Der jugendlich-knackige Abgang, der bemerkenswerte, aber geschliffene Eichennuancen hervorhebt, ist angenehm anhaltend. Ein echter Pluspunkt ist die Ausgewogenheit dieses Weins, er ist ein würziger, gut strukturierter Rosso auf klarem Brunello-Niveau und eine echte Schönheit! SUPERIORE.DE

Die Aleatico-Trauben für diesen in Kleinstauflage (< 500 handnummerierte Flaschen) hergestellten Passito trocknen bereits leicht am Rebstock, wenn sie geerntet werden. Anschließend werden sie für ca. 45 Tage wie bei der Amarone-Herstellung in gut belüfteten Räumen einer weiteren Trocknung unterzogen. Die erste Gärung erfolgt in Edelstahl, der weitere Verlauf dann in neuen kleinen Holzfässern mittlerer Toastung.

Benannt nach dem Gründer des Hauses, ist der Maurizio Zanella Rosso weit mehr als ein Namenswein – er ist ein persönliches Bekenntnis zur Idee des modernen italienischen Rotweins. Bordeaux-Rebsorten auf lombardischem Boden, französische Vinifikationstechniken und italienische Intuition: Eine Cuvée, die seit den 1980er Jahren beweist, dass große Rotweine nicht an Grenzen gebunden sind. Der Jahrgang 2021 steht dabei in der Tradition kühlerer, strukturierter Jahre – mit glasklarer Frucht, lebendiger Frische und exzellentem Reifepotenzial. Die Assemblage besteht aus Cabernet Sauvignon, Merlot und Cabernet Franc, aus Einzellagen mit kargen, kalkhaltigen Böden und natürlichem Ertragsstress. Die Lese erfolgt streng selektiv von Hand. Nach der Gärung in temperaturkontrollierten Edelstahlbehältern reift der Wein rund 12 Monate im großen Eichenholzfass. Danach wird abgefüllt, unfiltriert, ohne Schönung.

Als Paolo Panerai Ende der 1970er Jahre seine Vision eines großen toskanischen Rotweins aus ausschließlich autochthonen Rebsorten verwirklichte, ahnte kaum jemand, dass dieser Wein Geschichte schreiben würde. Bereits im Jahr 1988 katapultierte ihn der Wine Spectator mit Platz sechs in seiner ersten Top 100 in die internationale Weinelite – ein Triumph für einen Supertuscan, der bewusst auf Cabernet und Merlot verzichtete und stattdessen auf die genetische Reinheit toskanischer Reben setzte. Der Name selbst erzählt vom Terroir: "Sodi" nennen toskanische Winzer jene harten, steinigen Böden, die zu schwer für Ochsengespanne waren und mühsam per Hand bearbeitet werden mussten. Hier, auf kalkhaltigen Galestro-Böden zwischen 350 und 400 Metern Höhe, rund um die mittelalterliche Kirche San Niccolò, kämpfen die Reben um jeden Tropfen Wasser – und entwickeln dabei eine aromatische Konzentration, die ihresgleichen sucht. 85 Prozent Sangioveto, die ursprüngliche, kleinbeerige Form des Sangiovese, und 15 Prozent Malvasia Nera – eine fast vergessene Rebsorte, die wegen ihrer geringen Erträge vielerorts aufgegeben wurde – ergeben eine Cuvée von nerviger Kraft und unverwechselbarer Rasse. Der Jahrgang 2021 verkörpert diese Philosophie in perfekter Weise: Nach 18 bis 25 Tagen Maischegärung im Stahltank reift der Wein bis zu 30 Monate in Barriques, zwei Drittel davon in neuem Holz, bevor er weitere zwölf Monate in der Flasche ruht.

Manche Weinberge tragen ihre Geschichte in sich wie Jahresringe in einem alten Baum. Die Vigna 10 auf dem Brancaia-Hügel bei Castellina ist so ein Ort. Als Brigitte und Bruno Widmer 1981 den verlassenen Gutshof kauften, erkannten sie sofort das Potenzial dieser Parzelle – ein sanfter Südhang auf 230 Metern, Lehmböden, die das Wasser speichern, und eine Exposition, die den Sangiovese zur Vollreife führt, ohne ihn zu überfordern. Achtzehn Jahre später, 1999, wurde der Weinberg neu bestockt – nicht mit irgendwelchen Klonen, sondern mit fünf der vielversprechendsten Sangiovese-Selektion aus dem ambitionierten Forschungsprojekt "Chianti Classico 2000", das seit den 1980er Jahren die genetische Vielfalt dieser Rebsorte erforscht und bewahrt.

Die Trauben stammen aus der historischen MGA Bussia in Monforte d’Alba – steile, gut durchlüftete Hänge zwischen 300 und 450 m, geprägt von kalkreichem Mergel mit Tonadern und sandigen Einschlüssen. Das Jahr 2020 bescherte einen stabilen Sommer ohne extreme Spitzen, klare Nächte in der Reifephase und ein ruhiger, trockener Herbst ermöglichten eine späte, punktgenaue Lese. Das Ergebnis sind gesunde, vollreif phenolische Trauben mit glänzender Frucht und balancierter Säure – die ideale Vorlage für einen transparenten, zugleich druckvollen Barolo.

Piante a Lapio ist ein reichhaltiger und komplexer Weißwein, der in kleinen Mengen (ca. 3.000 Flaschen je Jahrgang) aus den Trauben einer einzigen, knapp einen Hektar großen Weinbergsparzelle in der Gemeinde Boschi in Lapio (AV) hergestellt wird. Sie besteht aus 35-40 Jahre alten Rebstöcken, die auf geschichteten und komplexen kalkhaltigen Böden mit basaltischem Untergrund in einer Höhe von etwa 550 Metern gepflanzt sind. Der Weinberg ist im Rücken durch einen namensgebenden Wald geschützt, der zu den besonderen mikroklimatischen Bedingungen des Weinbergs beiträgt. Hier, im Herzen von Irpinia, entstehen Weißweine mit großer Frische und guten Säurewerten, die, mit der nötigen Sorgfalt ausgebaut, über 20 Jahre reifen können.

Pian dell'Orinos Rosso di Montalcino 2021 überzeugt mit heller und knackiger Frucht, der man sich nicht entziehen kann. Wenn ein Rosso so gut schmecken kann, können wir uns auf große Dinge freuen, wenn die 2021er Brunello-Weine auf den Markt kommen. Die Frucht ist glänzend, fest und rein. Wunderbar taktiles Mundgefühl mit würzigen Aromen von roten Kirschen, Kräutern und Sassafras. Der jugendlich-knackige Abgang, der bemerkenswerte, aber geschliffene Eichennuancen hervorhebt, ist angenehm anhaltend. Ein echter Pluspunkt ist die Ausgewogenheit dieses Weins, er ist eine absolute Schönheit. SUPERIORE.DE

Ein Weißwein, der alles infrage stellt, was man über Apulien zu wissen glaubt. Während die Region für kraftvolle Rotweine aus Primitivo und Negroamaro bekannt ist, zeigt dieser Fiano, dass auch große Weiße hier entstehen können – vielleicht sogar die besten der gesamten Region. Die biologisch bewirtschafteten Reben wurzeln in den kargen Kalkstein-Tuffböden der Tenuta Bocca di Lupo bei Minervino Murge, auf 250-300 Metern Höhe im Herzen der wilden Murgia. Strenge Winter, markante Tag-Nacht-Schwankungen und die Nähe zum erloschenen Vulkan Vulture prägen ein Terroir, das Weißweine von seltener Mineralität hervorbringt. Die Trauben werden sanft entrappt und gepresst. Der Mostflor ruht 24-48 Stunden bei 10 °C zur natürlichen Klärung, bevor die Gärung in Edelstahl beginnt und in französischen Tonneaux vollendet wird. Dort reift der Wein auf der Feinhefe, gefolgt von weiterer Flaschenreife.

Ein Uhrwerk, das einmal im Jahr tickt und einmal pro Jahrtausend schlägt – entworfen für 10.000 Jahre. Brian Eno und eine Gruppe Denker gründeten 1996 die Long Now Foundation, um den Blick zu weiten: weg vom Sofort, hin zum langen Jetzt. Giorgio Pelissero erkannte darin die Essenz seines Berufs – denn im Wein steckt Zeit. 1999 erwarb er die Cascina Tolino zwischen Treiso und Neviglie, steiles Terrain, von einer Gemeindegrenze geteilt: Nur der Nebbiolo auf Treiser Seite darf Barbaresco werden. Den Rest vereinte er mit Barbera zum vielleicht ältesten Assemblaggio des Piemonts – nur eben neu gedacht. Getrennt vinifiziert, zehn Tage Mazeration für den Nebbiolo, bis zu fünfundzwanzig für die Barbera, dann fünfzehn Monate im kleinen Eichenfass.

Im Haus nennen sie ihn schlicht "A". Als brauchte er keinen Namen. Als wäre der Buchstabe Anfang genug – der Anfang von allem, was Schiopetto zu sagen hat. Amrità ist ein Sanskrit-Wort: der Unsterblichkeitstrank der Götter, jener mythische Nektar, der demjenigen ewiges Leben schenkt, der ihn trinkt. Dass ein friulanisches Weingut seinen Flaggschiff-Wein so nennt, ist keine Koketterie – es ist ein Bekenntnis. Hier wird nicht einfach Wein gemacht. Spätestens hier wird essenziell, was Capriva del Friuli zu sagen hat. Die Basis: Chardonnay aus alten Rebstöcken, vervollständigt durch eine kleine Partie Friulano – jener Sorte, mit der Mario Schiopetto 1965 alles begonnen hat. Beide gemeinsam, als wären sie schon immer füreinander bestimmt gewesen. Gärung in Stahl, neun Monate Ausbau in Stahl und großen Fässern, anschließend mindestens ein halbes Jahr Flaschenlagerung. Der 2022er entstand in einem warmen, trockenen Jahr – und doch zeigt er keine Hitze, sondern subtile Reife. Friaul hat seine eigenen Gesetze.

Nach "A" kommt "M". Das ist keine schwache Alphabet-Übung – das ist starke Hierarchie. Wenn Amrità der Unsterblichkeitstrank ist, dann ist "M" das Denkmal. Der Mann selbst, in Flaschenform. Das Vermächtnis von MARIO Schiopetto, 1930 geboren, verstorben 2002, liegt in jedem Jahrgang dieses Weines – in den Ponca-Böden von Capriva, in der Philosophie der Kellerarbeit, in der Überzeugung, dass ein großer Weißwein keine Kompromisse, sondern nur Mut zur totalen Perfektion braucht.

Parussi ist die einzige Barolo-Lage des Weinguts außerhalb von Serralunga d'Alba – und sie bringt eine ganz eigene, fast seidige Interpretation der Sorte hervor. Die Weinberge in Castiglione Falletto liegen auf kalk- und sandhaltigen Böden mit optimaler Süd- bis Südwestexposition. Das dortige Mikroklima, geprägt von guter Belüftung und moderaten Temperaturunterschieden, verleiht den Trauben eine ausgeprägte Aromatik bei zugleich feiner Tanninstruktur. Der Jahrgang 2019 profitierte von einem langen, stabilen Herbst, der die Lese perfekt ausreifen ließ.

"Der Barolo DOCG Margheria wird aus dem kalkhaltigen Boden mit einem etwas höheren Anteil an Sand als in unseren anderen Untergebieten gewonnen, was starken Einfluss auf seinen Charakter hat. Er wurde 1985 zum ersten Mal produziert und verfügt über ein großes Alterungspotential. Die Trauben stammen aus unserem Weinberg in der MGA Margheria in Serralunga d'Alba." Franco Massolino

"Für den Barolo DOCG Parussi haben wir die Grenzen von Serralunga verlassen und uns für einen Weinberg in Castiglione Falletto entschieden. Dank der Eigenschaften des Nebbiolo, der optimal in der Lage ist, die Unterschiede des Mikroklimas und der Bodenbeschaffenheit einzufangen und in Empfindungen umzusetzen, hat uns das Ergebnis verblüfft. Strukturiert, wichtig, streng. Hergestellt mit Nebbiolo-Trauben aus unserem Weinberg in der MGA Parussi in Castiglione Falletto." Franco Massolino

Cerretto ist ein fruchtbetonter Wein von viriler, explosiver Kraft, der unter anderem zeigt, wie unterschiedlich die Weine von Serralunga sein können. Schwarze Kirsche, Pflaume, Salbei, Menthol und Lakritze treffen den Gaumen in einem festen, tanninhaltigen Barolo, der zwar etwas Geduld erfordern wird, aber sich heute schon mit bemerkenswerter Frische, Reinheit und Nuancierung präsentiert. Cerretta ist die Verkörperung von Reichtum und Struktur des Serralunga. SUPERIORE.DE

Die erste Riserva des Weinguts wird aus einer Auswahl von zwei Parzellen in den höchsten Lagen des Weinguts (450 m) hergestellt. Die steilen, nach Süden ausgerichteten Parzellen liegen auf steinigen, eisenhaltigen Böden. SUPERIORE.DE

2006 war das Jahr, in dem Franco und Roberto Massolino den Mut hatten, die Grenzen von Serralunga zu verlassen. Parussi – ein Weinberg in Castiglione Falletto, anderthalb Hektar auf 290 Metern Höhe, am Kamm eines Hügels gelegen, wo die Reben zwischen Südost und Südwest schwanken. Eine Herausforderung. Denn wer sein ganzes Leben lang die kalkhaltigen Böden Serralungas studiert hat, muss in Castiglione neu denken: Hier ist weniger Kalk, dafür mehr Ton und Magnesium. Reichere Böden. Energischere Reben. Ein anderes Terroir – und der Nebbiolo, diese sensible Rebsorte, übersetzt jede Nuance in Empfindung.