Vini pugliesi

Salice Salentino è una delle denominazioni più antiche della Puglia, riconosciuta nel 1976, e ancora oggi è sinonimo della potenza del Negroamaro. La famiglia Conti Zecca, con sede a Leverano dal 1580, coltiva qui la Tenuta Cantalupi, con i suoi terreni calcarei e ricchi di ossidi di ferro. Per la Riserva, l'80% di Negroamaro e il 20% di Malvasia Nera sono invecchiati in botti di legno. Nel bicchiere si presenta di colore rosso rubino intenso con primi riflessi granati. Il bouquet si apre con bacche rosse, chiodi di garofano e un accenno di sottobosco. Al palato è morbido e armonioso, con un corpo denso, tannini ben integrati e un finale caldo e persistente. Il classico Salice Salentino nella sua forma più matura – strutturato, ma mai pesante. SUPERIORE.DE

Colore viola intenso nel bicchiere. Bouquet di fumo, spezie con tracce di liquirizia. Al palato è teso, poi si apre e si presenta come un vino con tutto ciò che il cuore dell'appassionato desidera quando pensa alla Puglia: armonia, frutta fresca e acidità animata, oltre a una fine dolcezza estrattiva e a tannini ben lavorati. SUPERIORE.DE

Il nome Rifugio – rifugio – racconta di nascondigli sotterranei dove un tempo gli abitanti del Salento si proteggevano dai pericoli. Oggi, un'intera area vicino a Veglie porta questo nome, dove crescono uve Primitivo di particolare qualità su terreni alluvionali, argillosi e con depositi calcarei. La tradizionale cantina Conti Zecca, di proprietà della nobile famiglia dal XVI secolo e una delle icone della Puglia con 320 ettari di vigneti, vinifica questo Primitivo monovitigno con metodi collaudati: raccolta manuale con selezione al tavolo di cernita, diraspatura e pressatura soffice, macerazione di dodici giorni a 25 gradi, fermentazione alcolica e malolattica in vasche di acciaio inox. La maturazione avviene per dodici mesi in grandi botti di rovere da 30 ettolitri e in vasche di cemento resinate, seguita da un breve periodo di affinamento in bottiglia.

Quello che nel 2004 era nato come vino celebrativo per la 50ª vendemmia del Salice Salentino – Leone de Castris produce questo classico pugliese dal 1954 – è diventato, grazie al successo travolgente, una tradizione consolidata. Da allora, ogni anno viene lanciata una nuova edizione del "50° Vendemmia". Una Riserva che dimostra come il Negroamaro e la Malvasia Nera trovino, sui terreni rossi del Salento, la loro espressione potente ed elegante al tempo stesso. L'assemblaggio, composto per il 90% da Negroamaro e per il 10% da Malvasia Nera di Lecce, dopo una vendemmia selettiva viene sottoposto a una macerazione da 8 a 12 giorni a temperatura controllata tra i 20 e i 22 gradi, prima che il vino affini per dodici mesi in botti di rovere da 30 ettolitri. Altri sei mesi di affinamento in bottiglia completano la maturazione.

Il Nero di Troia è stato a lungo il segreto ben custodito della Puglia settentrionale: utilizzato nelle cuvée, raramente in monovitigno. Torrevento ha cambiato le cose nel 1993: il Vigna Pedale è stato il primo Nero di Troia in monovitigno al mondo. Da allora è il fiore all'occhiello dell'azienda vinicola e, fino all'attuale annata 2019, non ha lasciato al Gambero Rosso altra scelta che assegnargli il massimo punteggio per otto volte consecutive.

Feudi di San Gregorio è un'istituzione in Campania – greco di Tufo, Fiano di Avellino e Taurasi hanno reso famosa l'azienda di Sorbo Serpico. Da anni, però, i campani esplorano anche altri terroir del Sud Italia: in Puglia, non lontano dal Mar Ionio, coltivano vigneti di Primitivo, le cui uve producono un vino rosso semplice e autentico. Nessuna linea di grande prestigio, ma una solida produzione artigianale da una delle regioni italiane più tradizionali per il Primitivo. La vinificazione segue un concetto semplice: le uve vengono selezionate con cura e fermentate in acciaio a temperatura controllata. Il vino matura per diversi mesi in acciaio, senza contatto con il legno, per preservare la limpidezza fruttata del vitigno. Il risultato è un Primitivo accessibile senza opulenze barocche – feudi di San Gregorio si concentra sul piacere di bere piuttosto che sull'estrazione di potenza.

Un Aglianico di carattere e origine: il "Cappellaccio" proviene da terreni calcarei a circa 300 metri di altitudine, nei pressi del Castello di Federico II - omonimo della DOC. L'annata 2018 è stata equilibrata e ha permesso una vendemmia tardiva e selettiva. L'affinamento in barrique e grandi botti di legno per 12 mesi conferisce al vino struttura e maturità. Colore rubino denso con bordo rosso granato nel bicchiere. Al naso, amarena, prugna secca, liquirizia, erbe balsamiche e una nota di tabacco. Al palato è concentrato, con tannini pungenti, spezie scure e freschezza minerale. Un Aglianico potente ma sorprendentemente preciso, proveniente dai pendii gessosi della Murgia settentrionale: un vino maschile con profondità e potenziale.

Il Primitivo può essere molte cose – marmellatoso e sovraccarico, o come in questo caso: chiaro, elegante, con profondità. I Conti Zecca vinificano questo vino da vecchie vigne della loro Tenuta nel sud-ovest del Salento, dove i terreni calcarei e le costanti brezze marine mantengono le uve sane e concentrate. L'affinamento in botti di legno e vasche di cemento dà al vino il tempo di maturare senza piegarsi. Nel bicchiere si presenta di colore rosso rubino intenso con riflessi granati. Il bouquet sorprende con note di spezie affumicate, un accenno di tabacco e frutta candita – ben lontano dalla bomba di frutta monodimensionale che ci si potrebbe aspettare. Il palato rivela una trama fine: note minerali, tannini setosi e un estratto dolce che fornisce struttura piuttosto che mascherarla. Il Primitivo per chi vuole sapere di cosa è capace questo vitigno. SUPERIORE.DE

Rosso rubino intenso e scuro con centro granato. L'aroma è caldo e complesso: amarena, prugne secche, un pizzico di tabacco e note balsamiche, sostenute da una nota di liquirizia e tostatura. Al palato è potente e ben strutturato, con tannini fitti e una consistenza matura, quasi vellutata. L'affinamento in barrique aggiunge profondità senza sovrastare il frutto. Il Negroamaro in questa forma Riserva mostra tutto il suo potenziale: indipendente, complesso e con una maturità elegante. Un autentico rappresentante della DOC Leverano, caratterizzato dal clima caldo del Salento e dalla maestria dei Conti Zecca. SUPERIORE.DE

Gregory Perrucci ha ridato dignità al Primitivo di Manduria. Quando ha fondato la cantina di Felline nel 1992, il Primitivo era ancora un prodotto di massa destinato all'esportazione in autocisterna – un vino da taglio a basso costo e senza prestigio. Perrucci riconobbe il potenziale del vitigno e iniziò a indagare sistematicamente i terroir intorno a Manduria. Con la sua Accademia dei Racemi, fondata nel 1996, è diventato un pioniere nella valorizzazione delle varietà autoctone pugliesi. Oggi, Felline è considerato un punto di riferimento per il Primitivo di Manduria – grazie al suo lavoro su diversi tipi di terreno (terra rossa, terra bianca, terra nera, sabbia) e alla sua attenzione senza compromessi alla qualità. Questo Primitivo base proviene da diverse parcelle dei 120 ettari di vigneti, coltivati con metodo biologico. Raccolto a mano, vinificato separatamente in base al tipo di terreno, matura per sei mesi in barrique francesi – un'interpretazione classica della varietà.

Le uve per l'Ettamiano vengono raccolte leggermente surmature, un trucco che la famosa cooperativa di viticoltori ama usare con grande abilità. La varietà deve mostrare il più possibile la sua origine, per questo si punta su una maturazione breve e si utilizzano solo barrique francesi usate più volte. Colore rosso rubino intenso con riflessi violacei. Al primo sorso, l'Ettamiano è un Primitivo che si caratterizza per la sua piacevolezza, ma che non è mai ruffiano. Nel bicchiere emergono sentori di frutta matura ma vivace, note speziate di cannella, poi cacao e liquirizia. Il sapore è consistente e persistente, sostenuto da una nota fresca e speziata che non fa mancare nulla. Finale lungo. SUPERIORE.DE

Giravolta – un nome con una storia. Era il nome del cavallo da corsa che un tempo galoppava attraverso la scuderia di Pozzopalo e girava sempre bruscamente davanti alla vecchia cava di tufo. Questa "inversione a U" ha dato il nome al vino, ma è la terra bianca che lo caratterizza. Mentre il Primitivo di base proviene dalla Terra Rossa, il Giravolta cresce su un terreno calcareo, bianco, creato dalla disgregazione del calcare. La composizione tufacea e pietrosa garantisce un rapido drenaggio dell'acqua, ma le pietre porose immagazzinano anche l'umidità per le radici.

Il Triusco proviene dagli appezzamenti più vecchi dell'azienda, nella classica zona DOC intorno a Manduria. Le viti di Primitivo sono profondamente radicate in un terreno di sabbia rossa/argilla su una base di calcare – condizioni ideali per densità e maturità aromatica. Dopo la fermentazione a temperatura controllata, il vino matura per sei mesi in barrique e per altri quattro mesi in acciaio. Nel bicchiere si presenta di colore rosso rubino scuro con riflessi violacei. Aromi di mora matura, amarena, prugna, cannella e tabacco. Al palato è morbido, denso e speziato, con frutta ricca, tannini morbidi e un finale caldo e persistente. Un Primitivo espressivo con struttura, eleganza e profondità. SUPERIORE.DE

Le uve Negroamaro utilizzate per il delicatissimo Calafuria provengono dai vigneti che si estendono nel Salento lungo la costa adriatica. La regione vanta una lunga tradizione nella produzione di vini rosati da Negroamaro, un vitigno che esprime al meglio il proprio potenziale in prossimità del mare. Di colore rosa tenue, al naso presenta note fruttate agrumate di pompelmo e fiori d'arancio, con sentori di gelsomino. Al palato è piacevolmente fresco, con un'eccellente persistenza aromatica e un gusto delicato. SUPERIORE.DE

La Verdeca è un vitigno che quasi nessuno conosce – e non è una coincidenza. Per secoli è stata utilizzata come base per il vermouth, raramente è stata vinificata come varietà singola ed era considerata troppo poco spettacolare per una bottiglia propria. Eppure la sua storia è antica: di origine greca, è probabilmente arrivato in Puglia con i primi coloni e si è autoctonizzato nei terreni sabbiosi e calcarei del Salento. La Masseria Li Veli gli ha dato un palcoscenico con il progetto Askos – e la critica enologica ha risposto. Askos Verdeca è l'unico vino bianco pugliese ad essere stato premiato dal Gambero Rosso con i Tre Bicchieri.

Un asko era un piccolo vaso greco in terracotta risalente al I secolo a.C – una Decanter dell'antichità, destinata a versare il vino. Masseria Li Veli ha fatto di questo nome il simbolo di un intero progetto: il salvataggio, la ricerca e la valorizzazione dei vitigni pugliesi che erano quasi scomparsi dalla memoria del territorio. Il Susumaniello è uno di questi. Per l’Askos, Li Veli utilizza esclusivamente uve provenienti da appezzamenti particolarmente adatti, coltivati secondo le regole di un antico ricordo. Viti di oltre 20 anni – , in parte allevati a Alberello tradizionale, in parte a Cordone speronato. Terreni argilloso-sabbiosi con residui calcarei, vendemmia manuale a fine settembre. Fermentazione in tini di rovere francese a temperatura controllata. Affinamento in barrique e grandi botti di rovere francese.

Da oltre tre decenni, questo Salice Salentino Riserva è l'indiscusso fiore all'occhiello di Cantine Due Palme – e un vino che dimostra anno dopo anno che la grandezza e la struttura cooperativa non sono necessariamente una contraddizione in termini. I Tre Bicchieri del Gambero Rosso? Per Selvarossa è da tempo una sottoscrizione. Nessun altro vino rosso pugliese si è aggiudicato questo massimo riconoscimento con tanta costanza, e con un rapporto prezzo-piacere che nemmeno cuvée quattro volte più costose riescono regolarmente a raggiungere. La storia di Selvarossa ha inizio poco dopo l'inizio del millennio, quando Angelo Maci – quarta generazione di un'antica famiglia di viticoltori e fondatore di Due Palme – ha realizzato la sua visione di una produzione di qualità senza compromessi. Ciò che è iniziato nel 1989 con quindici soci, oggi riunisce oltre mille viticoltori che insieme coltivano 2.500 ettari di vigneti nelle province di Brindisi, Lecce e Taranto. Il nome Selvarossa – "foresta rossa" – si riferisce ai caratteristici terreni argillosi di colore rosso che circondano Cellino San Marco, ricchi di minerali, grafite e ossidi di ferro, che conferiscono al terroir il suo carattere inconfondibile.

Gioia del Colle non è il Primitivo che il mondo crede di conoscere. L’altopiano pugliese della Murgia si trova a un’altitudine compresa tra i 380 e i 400 metri – più in alto, più fresco e battuto dal vento rispetto al Salento, con terreni sassosi e argillosi, forti sbalzi di temperatura e una finezza del Primitivo che non potrebbe mai nascere dal caldo del Sud. La DOC è considerata una delle regioni premium più interessanti della Puglia e negli ultimi anni ha attirato l’attenzione del mondo enologico internazionale. Tra muretti a secco, ciliegi e rocce calcaree, Leone de Castris lavora qui sotto il nome di «Masseria Donna Coletta» – un progetto che reinventa la secolare tradizione di famiglia senza dimenticare le proprie radici.

Un nome che è anche un programma: la famiglia de Corato e la varietà di olive Coratina non solo condividono le stesse sillabe, ma anche la loro terra d'origine – le colline vicino ad Andria, dove la Murgia degrada dolcemente verso il mare Adriatico. Qui, all'ombra del leggendario Castel del Monte di Federico II, la famiglia coltiva oliveti secolari fin dal XIX secolo. La Coratina è considerata una delle varietà più potenti d'Italia: ricca di fenoli, intensa, con quella caratteristica nota amara che gli intenditori ricercano. Raccolta a mano, spremuta a freddo il giorno della raccolta e maturata per tre mesi in vasche di cemento vetrificato.

Trenta angeli. Così i pastori chiamavano quell'antico luogo di sosta nella tenuta di Bocca di Lupo, dove si fermavano durante i lunghi percorsi attraverso la Murgia pugliese, prima che le mandrie transumanti proseguissero il loro cammino. Sotto la protezione di questi trenta angeli è nato un nome che oggi appartiene a uno dei vini Aglianico più straordinari della Puglia. La Tenuta Bocca di Lupo si trova a Minervino Murge, a un'altitudine compresa tra i 380 e i 400 metri, sull'altopiano della Murgia, il massiccio roccioso calcareo nel cuore della Puglia settentrionale. Per l'Aglianico si tratta di un'altitudine insolitamente elevata – ed è proprio questo a spiegare perché il Trentangeli abbia un carattere così diverso dai suoi cugini più corposi provenienti dal Salento, più pianeggiante.

Quando la famiglia Antinori fondò la sua filiale pugliese Tormaresca nel 1998, diede un esempio: il Sud Italia poteva offrire più della quantità. Il Torcicoda è diventato la prova di questa visione – il primo vino pugliese a entrare nella Top 100 di Wine Spectator. Il suo nome si riferisce allo storico strumento per la strigliatura delle criniere dei cavalli, ma anche alla crescita rigogliosa e tortuosa delle viti di Primitivo, che un tempo erano chiamate "vite delle tre vendemmie".

Un Aglianico del sud della Puglia – insolito nella sua origine, convincente nella sua espressione. Frutti di bosco scuri, amarena, un po' di cioccolato fondente e un pizzico di catrame al naso, accompagnati da sfumature speziate ed erbe mediterranee. Al palato è strutturato e potente, con tannini decisi, acidità ben integrata e una fine vena minerale. L'affinamento in barrique ne arrotonda la struttura senza smussarne l'originalità. Terra dimostra quanto carattere possa sviluppare l'Aglianico anche al di fuori della sua patria classica: un vino indipendente, emozionante, con profondità e carattere regionale. SUPERIORE.DE

Uno Zinfandel dall'anima italiana: il Terra Nera Primitivo proviene da appezzamenti coltivati con metodo biologico nei dintorni di Manduria, dove vecchi vitigni affondano le radici in un terreno rosso con venature calcaree – un terroir che permette al Primitivo (noto a livello internazionale come Zinfandel) di esprimersi appieno. Nel bicchiere si presenta di un colore porpora intenso con riflessi granata. Il bouquet è scuro, denso e complesso: ribes nero, fichi secchi, cioccolato fondente, accompagnati da note di foglia di tabacco, chiodi di garofano e un accenno di grafite. Al palato è corposo ma non appesantito, con frutta matura, acidità equilibrata e tannini finemente levigati. L'uso del legno rimane discreto, la struttura solida e il finale straordinariamente netto. Un Primitivo biologico di grande espressività, ottenuto da viti di 60-70 anni, che coniuga sapientemente potenza e precisione! SUPERIORE.DE