Vin des Pouilles

Dans le verre, un violet intense. Le bouquet de fumée, d'épices avec des traces de réglisse. Ferme en bouche, puis s'ouvrant, une bouche de vin avec tout ce que le cœur de l'amateur de vin désire lorsqu'il pense aux Pouilles : harmonie, fruit frais et acidité stimulante, avec en plus une fine douceur d'extrait et des tanins bien travaillés. SUPERIORE.DE

Le nom Rifugio – lieu de refuge – évoque les cachettes souterraines dans lesquelles les habitants du Salento se protégeaient autrefois des dangers. Aujourd'hui, toute une région près de Veglie porte ce nom, où des raisins primitivo de qualité supérieure poussent sur des sols alluviaux et argileux avec des dépôts de calcaire. Le domaine viticole Conti Zecca, riche en traditions, propriété de la famille noble depuis le 16e siècle et l'une des icônes des Pouilles avec ses 320 hectares de vignes, vinifie ce Primitivo monocépage selon une méthode éprouvée : vendanges manuelles avec sélection sur table de tri, égrappage et pressurage en douceur, macération de douze jours à 25 degrés, fermentation alcoolique et malolactique en cuve inox. L'élevage se fait pendant douze mois dans de grands fûts de chêne de 30 hectolitres ainsi que dans des cuves en béton scellées par de la résine, suivi d'un court vieillissement en bouteille.

Ce qui a commencé en 2004 comme vin de jubilé pour la 50e récolte du Salice Salentino – leone de Castris produit ce classique des Pouilles depuis 1954 – est devenu une tradition bien établie en raison de son succès retentissant. Depuis, une nouvelle édition du "50° Vendemmia" est publiée chaque année. Une riserva qui montre comment le negroamaro et la malvasia nera trouvent leur expression à la fois puissante et élégante sur les sols rouges du Salento. L'assemblage de 90% de negroamaro et de 10% de malvasia nera de Lecce subit, après une récolte sélective, une macération de huit à douze jours à une température contrôlée de 20 à 22 degrés, avant que le vin ne vieillisse pendant douze mois en fûts de chêne de 30 hectolitres. Six mois supplémentaires de maturation en bouteille complètent l'évolution.

Le Nero di Troia a longtemps été le secret bien gardé du nord des Pouilles – utilisé dans des cuvées, rarement en culture pure. Torrevento a changé cela en 1993 : le Vigna Pedale était le premier Nero di Troia monocépage au monde. Depuis, il est le fleuron du domaine – et n'a laissé au Gambero Rosso d'autre choix que la note maximale huit fois de suite jusqu'à l'actuel millésime 2019.

Feudi di San Gregorio est une institution en Campanie – greco di Tufo, Fiano di Avellino et Taurasi ont rendu célèbre le domaine viticole de Sorbo Serpico. Mais depuis des années, les Campaniens explorent également d'autres terroirs du sud de l'Italie : dans les Pouilles, non loin de la mer Ionienne, ils exploitent des vignobles de primitivo dont les raisins donnent un vin rouge simple et authentique. Pas de grande ligne de prestige, mais un artisanat solide issu d'une des régions de primitivo les plus traditionnelles d'Italie. La vinification suit un concept rectiligne : les raisins sont soigneusement sélectionnés et fermentés en acier inoxydable à température contrôlée. Le vin vieillit plusieurs mois dans l'acier, sans contact avec le bois, afin de préserver la clarté fruitée du cépage. Il en résulte un primitivo accessible, sans opulence baroque – feudi di San Gregorio mise ici sur le plaisir de boire plutôt que sur la puissance de l'extrait.

En 1993, pour le 50e anniversaire du Five Roses, Leone de Castris a décidé qu'un anniversaire méritait un vin digne de ce nom. L'Anniversario est né – et a depuis écrit lui-même l'histoire. Plusieurs fois les Tre Bicchieri du Gambero Rosso, comme si c'était la routine. 80% Negroamaro, 20% Malvasia Nera di Lecce, sur des sols argilo-limoneux à Salice Salentino. Vendange manuelle début septembre, égrappage doux, macération à froid à 7–10°C, extraction douce du moût sans pression de pressurage, fermentation contrôlée dans l'acier. Simple, précis, sans compromis.

Un Aglianico de caractère et d'origine : "Cappellaccio" provient de sols calcaires à environ 300 mètres d'altitude, près du Castello di Federico II - qui a donné son nom à la DOC. Le millésime 2018 était équilibré et a permis une récolte tardive et sélective. L'élevage en barriques et en grands fûts de bois pendant 12 mois confère au vin structure et maturité. Dans le verre, un rubis dense avec un bord grenat. Au nez, cerise noire, pruneau sec, réglisse, herbes balsamiques et un peu de tabac. En bouche, il est concentré, avec des tanins fermes, des épices sombres et une fraîcheur minérale. Un Aglianico puissant, mais étonnamment précis, issu des coteaux calcaires du nord de la Murgia - un vin masculin avec de la profondeur et du potentiel.

Le primitivo peut être beaucoup de choses – marmelade et surcharge, ou comme ici : clair, élégant, avec de la profondeur. Les comtes Zecca vinifient ce vin à partir de vieilles vignes de leur Tenuta dans le sud-ouest du Salento, où les sols calcaires et le vent marin constant maintiennent les raisins sains et concentrés. L'élevage en fûts de bois et en cuves de ciment donne du temps au vin sans le plier. Dans le verre, un rouge rubis profond avec des reflets grenat. Le bouquet surprend avec des notes d'épices fumées, un soupçon de tabac et de fruits confits – loin de la bombe fruitée unidimensionnelle à laquelle on s'attend. En bouche, la texture fine se révèle : des touches minérales, des tanins soyeux, une douceur d'extraction qui donne de la structure au lieu de noyer le tout. Un primitivo pour ceux qui veulent savoir ce que le cépage peut vraiment faire. SUPERIORE.DE

Rouge rubis foncé profond avec un noyau grenat. Le bouquet s'ouvre sur une note chaude et complexe : cerise noire, prunes séchées, une pincée de tabac et des notes balsamiques, le tout agrémenté d'un soupçon de réglisse et de torréfaction. La bouche est puissante tout en étant bien structurée, avec des tanins denses et une texture mûre, presque veloutée. L'élevage en barriques confère de la profondeur sans masquer le fruit. Le negroamaro sous cette forme de riserva montre tout son potentiel : autonome, complexe et d'une maturité élégante. Un authentique représentant de la DOC Leverano, marqué par le climat chaud du Salento et le savoir-faire des Conti Zecca. SUPERIORE.DE

Gregory Perrucci a redonné au primitivo di Manduria sa dignité. Lorsqu'il a fondé le domaine Felline en 1992, le primitivo était encore une marchandise de masse destinée à l'exportation par camion-citerne – un vin de coupage bon marché et sans prestige. Perrucci a reconnu le potentiel de ce cépage et a commencé à étudier systématiquement les terroirs autour de Manduria. Avec son Accademia dei Racemi, fondée en 1996, il est devenu le précurseur de la valorisation des cépages autochtones des Pouilles. Aujourd'hui, Felline est considéré comme la référence en matière de Primitivo di Manduria – grâce à son travail sur différents types de sols (terra rossa, terre blanche, terre noire, sable) et à son attention sans compromis sur la qualité. Ce primitivo de base provient de différentes parcelles des 120 hectares de vignes cultivées de manière biologique. Vendange manuelle, vinification séparée selon le type de sol, six mois d'élevage en barriques françaises – une interprétation classique du cépage.

Les raisins d'Ettamiano sont récoltés avec une légère surmaturation, une astuce que la célèbre coopérative viticole utilise volontiers et avec beaucoup de flair. Le cépage doit montrer le plus possible son origine, c'est pourquoi on compte sur une maturation courte pour l'élevage et on utilise exclusivement des barriques françaises utilisées plusieurs fois. Rouge rubis intense avec des reflets violets. Au premier coup d'œil, Ettamiano est un primitivo qui se distingue par ses agréments, mais qui ne fait à aucun moment preuve de complaisance. Dans le verre se dévoilent des réminiscences de fruits mûrs mais vifs, des notes épicées de cannelle, puis de cacao et de réglisse. En bouche, il est constant et persistant, soutenu par une note fraîche et épicée qui donne toujours envie de se resservir. Longue persistance. SUPERIORE.DE

Giravolta Рun nom qui a une histoire. C'est le nom du cheval de course qui galopait autrefois sur le haras de Pozzopalo et qui faisait chaque fois brusquement demi-tour devant l'ancienne carri̬re de tuf. Ce "demi-tour" a donn̩ son nom au vin, mais c'est la terra bianca, la terre blanche, qui le caract̩rise. Alors que le primitivo de base est issu de la terra rossa, le giravolta pousse sur une terre blanche calcaire, n̩e de la d̩sagr̩gation du calcaire. La composition tufac̩e et pierreuse assure un ̩coulement rapide de l'eau, mais les pierres poreuses retiennent en m̻me temps l'humidit̩ pour les racines.

Le Triusco provient des plus anciennes parcelles du domaine dans la zone DOC classique autour de Manduria. Les vignes de primitivo sont profondément enracinées dans un sol rouge sablonneux/argileux sur un socle calcaire – les meilleures conditions pour la densité et la maturité aromatique. Après une fermentation à température contrôlée, le vin est élevé six mois en barriques et quatre mois supplémentaires en acier inoxydable. Dans le verre, rouge rubis foncé avec des reflets violets. Parfum de mûre mûre, de cerise noire, d'un peu de prune, de cannelle et de tabac. En bouche, il est doux, dense et épicé, avec un fruit riche, des tanins souples et une finale chaude et persistante. Un primitivo expressif avec de la structure, de l'élégance et de la profondeur. SUPERIORE.DE

Les raisins de negroamaro utilisés pour le très délicat Calafuria proviennent de vignobles qui s'étendent le long de la côte adriatique dans le Salento. La région s'enorgueillit d'une longue tradition dans la production de vins rosés à base de negroamaro, un cépage qui exprime le mieux son potentiel à proximité de la mer. Rose pâle, le bouquet présente des notes fruitées d'agrumes, de pamplemousse et de fleur d'oranger, avec des réminiscences de jasmin. En bouche, il est agréablement frais avec une excellente persistance aromatique et un goût délicat. SUPERIORE.DE

La Verdeca est un cépage que presque personne ne connaît – et ce n'est pas un hasard. Pendant des siècles, il a servi de matériau de base pour le vermouth, a rarement été vinifié en monocépage et était considéré comme trop peu spectaculaire pour avoir sa propre bouteille. Pourtant, son histoire est ancienne : d'origine grecque, elle est probablement arrivée dans les Pouilles avec les premiers colons et s'est implantée sur les sols calcaires et sablonneux du Salento. Masseria Li Veli lui a offert une scène avec le projet Askos – et les critiques de vin ont répondu. L'Askos Verdeca est le seul vin blanc des Pouilles à avoir été récompensé par le Gambero Rosso avec ses Tre Bicchieri.

Sous le nom d'Askos, Li Veli regroupe un projet dans lequel des cépages autochtones longtemps oubliés sont redécouverts et cultivés sur le terroir idéal sélectionné à cet effet. Le cépage rouge susumaniello serait originaire de la côte dalmate toute proche et est aujourd'hui l'un des cépages les plus passionnants des Pouilles, même s'il n'est que rarement vinifié en monocépage.

Depuis plus de trois d̩cennies, ce Salice Salentino Riserva est la figure de proue incontest̩e de Cantine Due Palme Рet un vin qui prouve ann̩e apr̬s ann̩e que la taille et la structure coop̩rative ne sont pas forc̩ment contradictoires. Les Tre Bicchieri du Gambero Rosso ? Pour Selvarossa, c'est depuis longtemps un abonnement. Aucun autre vin rouge des Pouilles n'a obtenu cette distinction supr̻me avec autant de constance, et ce avec un rapport qualit̩-prix auquel m̻me des cuv̩es quatre fois plus ch̬res ̩chouent r̩guli̬rement. L'histoire du Selvarossa commence peu apr̬s le d̩but du mill̩naire, lorsqu'Angelo Maci Рquatri̬me g̩n̩ration d'une vieille famille de vignerons et fondateur de Due Palme Рa mis en pratique sa vision d'une production de qualit̩ sans compromis. Ce qui a commenc̩ en 1989 avec quinze membres r̩unit aujourd'hui plus d'un millier de viticulteurs qui exploitent ensemble 2.500 hectares de vignes dans les provinces de Brindisi, Lecce et Taranto. Le nom Selvarossa Р"for̻t rouge" Рfait r̩f̩rence aux sols argileux caract̩ristiques de couleur rouge autour de Cellino San Marco, riches en min̩raux, en graphite et en oxydes de fer, qui conf̬rent au terroir son caract̬re unique.

Un nom qui est doublement un programme : la famille de Corato et la variété d'olives Coratina ne partagent pas seulement les syllabes, mais aussi la région d'origine – les collines près d'Andria, où la Murgia descend en pente douce vers la mer Adriatique. C'est ici, à l'ombre du légendaire Castel del Monte de Frédéric II, que la famille exploite depuis le 19e siècle des oliveraies centenaires. La Coratina est considérée comme l'une des variétés les plus puissantes d'Italie : riche en phénols, intense, avec cette note d'amertume marquée que recherchent les connaisseurs. Vendangée à la main, pressée à froid le jour même de la récolte, mûrie pendant trois mois dans des cuves en béton vitrifié.

Lorsque la famille Antinori a fondé sa dépendance des Pouilles, Tormaresca, en 1998, elle a lancé un signal : le sud de l'Italie pouvait fournir plus que de la quantité. Le Torcicoda est devenu la preuve de cette vision – le premier vin des Pouilles à entrer dans le Top 100 du Wine Spectator. Son nom fait référence à l'outil historique utilisé pour soigner la crinière des chevaux, mais aussi à la croissance luxuriante et sinueuse des vignes de primitivo, autrefois appelées "vigne des trois récoltes".

Un aglianico du sud des Pouilles – inhabituel par son origine, convaincant par son expression. Au nez, des baies des bois sombres, de la cerise noire, un peu de chocolat amer et un soupçon de goudron, accompagnés de nuances épicées et d'herbes méditerranéennes. En bouche, le vin est structuré et puissant, avec des tanins fermes, une acidité bien intégrée et une fine veine minérale. L'élevage en barriques arrondit la texture sans en lisser l'originalité. Terra montre à quel point l'aglianico peut déployer son caractère en dehors de sa patrie classique : un vin autonome, plein de tension, profond et régional. SUPERIORE.DE

Un zinfandel à l'âme italienne : le Primitivo Terra Nera provient de parcelles cultivées biologiquement autour de Manduria, où de vieilles vignes s'enracinent sur une terre rouge avec des veines de calcaire – un terroir qui permet au primitivo (zinfandel au niveau international) de s'épanouir pleinement. Dans le verre, il est d'un pourpre intense avec un cÅ“ur rouge grenat. Le bouquet est sombre, dense et complexe : cassis, figues séchées, chocolat amer, ainsi que feuille de tabac, clou de girofle et un soupçon de graphite. En bouche, il est corsé mais pas surchargé, avec un fruit mûr, une acidité équilibrée et des tanins finement ciselés. L'utilisation du bois reste discrète, la structure ferme et la finale remarquablement claire. Un primitivo expressif produit biologiquement à partir de vignes de 60 à 70 ans, qui allie habilement puissance et précision ! SUPERIORE.DE

Le nom révèle le concept : Cinquanta – cinquante – représente la répartition à parts égales entre le primitivo et le negroamaro, les deux cépages phares du Salento. La Cantine San Marzano, fondée en 1962 en tant que coopérative viticole et aujourd'hui l'un des plus grands producteurs des Pouilles avec plus de 1.200 membres, a créé avec cette cuvée un vin qui mise sur l'effet immédiat. Les raisins proviennent de vignes de différents âges sur les sols de terra rossa riches en oxyde de fer de la province de Tarente. Les vendanges sont suivies d'une macération à température contrôlée, puis de douze mois d'élevage en fûts de bois.

Il Falcone est une célèbre riserva issue du cœur de la DOCG Castel del Monte, nommée d'après le célèbre faucon de chasse de l'empereur Frédéric II. Les cépages Nero di Troia et Montepulciano proviennent des meilleurs coteaux situés à une altitude de 250 à 300 mètres. Après environ 14 mois de maturation en grands fûts de bois et en barriques, il se présente dans le verre en rubis foncé avec des reflets grenat. Le nez révèle des mûres mûres, des cerises noires, des feuilles de tabac, un peu de cuir et des herbes balsamiques. En bouche, il est à la fois puissant et finement équilibré, avec des tanins robustes, une tension minérale et une finale épicée et longue. Un vin sérieux, historique, avec de l'élégance, de la structure et une origine claire. SUPERIORE.DE