Vini dell'Alto Adige e del Trentino

Lezér significa "luce" e così è – nel senso più delicato del termine. Colore rosso rubino chiaro, frutti rossi e un'interessante nota di violetta al naso. Al palato, fumo, legno appena tagliato e una fine cremosità. Un vino rosso assolutamente fresco fino al finale, che si abbina bene al clima caldo e alla cucina mediterranea semplice, soprattutto se leggermente raffreddato. L'invecchiamento in contenitori diversi come anfora, vasca di cemento e botte di legno gli conferisce un ulteriore fascino e un profilo inconfondibile. SUPERIORE.DE

Il Goldmuskateller (moscato giallo) è una delle rarità aromatiche dell'Alto Adige. A Tiefenbrunner prospera ad altitudini comprese tra i 220 e i 650 metri, con le migliori partite provenienti dai vigneti Penon, Hofstatt e Rain: da 400 a 650 metri di altezza, su terreni dolomitici calcarei che conferiscono al vino la sua fine struttura minerale. La vinificazione avviene esclusivamente in vasche di cemento – una decisione deliberata per preservare i sapori varietali inalterati.

Tenuta San Leonardo è un nome che sta per vino rosso. Da generazioni la famiglia Guerrieri Gonzaga di Avio, nel Trentino meridionale, coltiva un taglio bordolese considerato dagli intenditori tra i migliori vini d'Italia. Il fatto che la casa produca anche vino bianco (e rosato) – e con la stessa precisione – meno persone lo sanno. Vette di San Leonardo deve il suo nome alle cime che circondano i vigneti. Vette – cime, picchi – è l'immagine che San Leonardo ha scelto per questo Sauvignon Blanc: alta, chiara, inconfondibile. Le uve provengono da Roveré della Luna, un paese al confine tra Trentino e Alto Adige, che è uno dei migliori vigneti di Sauvignon Blanc del Nord Italia. Le Dolomiti come sfondo, le notti fresche, una lunga maturazione in pianta. Raccolta a mano a settembre. Solo acciaio, niente legno. Cinque mesi di permanenza sulle fecce fini – per ottenere consistenza e profondità senza invecchiamento esterno.

Questo Classico, che prende il nome dall'omonimo maso di Moar, che vanta oltre 600 anni di tradizione vitivinicola, incarna l'anima della regione di Santa Maddalena. Le viti crescono sui pendii esposti a sud sopra Bolzano, tra i 200 e i 300 metri sul livello del mare, dove i terreni ghiaiosi di porfido conferiscono al vino il suo carattere inconfondibile. La classica cuvée di 85% Vernatsch e 15% Lagrein combina il meglio di due mondi autoctoni: la leggerezza floreale della Vernatsch e la profondità strutturante del Lagrein. Dopo la fermentazione tradizionale, il vino matura in grandi botti di rovere.

Mentre il Magred prospera nella zona mediterranea a sud dell'Alto Adige, il Gennen si trova all'estremità opposta della cantina, a Nalles, a nord di Bolzano, a 330-400 metri di altitudine – a Nalles, a nord di Bolzano, tra i 330 e i 400 metri sul livello del mare. Un mondo diverso, un carattere diverso. Niente vento di Ora, niente atmosfera mediterranea. Al contrario: un clima continentale, giornate calde, notti fresche e un terreno che è stato lavato. Letteralmente. Il sottosuolo è un cono di 150 metri di profondità di detriti provenienti dai torrenti Sirmian e Nals. – 80% ghiaia calcarea, 20% ghiaia porfirica, orientato a est-sud-est. Questo terreno conferisce al Sauvignon Blanc la sua tensione: mineralità sorprendente, sapore salato, precisione aromatica. Il maestro di cantina Harald Schraffl fa fermentare il mosto chiarificato per circa tre settimane in vasche d'acciaio fredde e poi fa maturare il vino giovane per sette mesi sulle fecce fini – puro, senza l'influenza del legno, concentrandosi su freschezza e struttura.

Kretzer – che suona più ruvido di quanto non sia il vino. L'antica parola altoatesina per indicare il rosé, un tempo derivata dalla freschezza aspra delle bacche acerbe, oggi ha un carattere completamente diverso: fruttato, vivace, con l'inconfondibile temperamento del Lagrein. Perché il Lagrein è puro Alto Adige – un vitigno autoctono che da secoli è di casa tra Bolzano e Terlano. Come vino rosato, mostra un lato che il forte vino rosso non sempre rivela: Leggerezza, freschezza, accessibilità. Le uve crescono a un'altitudine compresa tra i 250 e i 280 metri nei vigneti pianeggianti e soleggiati intorno a Terlano. Raccolta a mano, pressatura soffice dei grappoli interi, fermentazione lenta in acciaio. – 6-7 mesi sulle fecce fini.

Il Goldmuskateller è uno dei vitigni più antichi dell'Alto Adige, che fino a pochi anni fa era ancora considerato lunatico ed esigente. Manincor dimostra cosa può diventare questa diva quando le vengono date le giuste collocazioni: Mareit Leiten a 350 metri, estremamente ripido ed esposto a sud, con terreni caldi di ghiaia e depositi morenici. Inoltre, Vogelleiten e Panholzer con terreni argillosi di ghiaia calcarea – siti in cui la crescita esuberante del Moscato viene domata e raggiunge la perfetta maturazione. Le bacche diraspate macerano nella pressa per dodici ore per estrarre sapore e struttura dalle bucce. La fermentazione avviene in botti di legno e vasche d'acciaio, per lo più spontanea con lieviti selvatici. Durante la maturazione di cinque mesi sulle fecce fini, l'aroma e il sapore si affinano – il vino sviluppa l'equilibrio tra frutto e mineralità che caratterizza il Moscato secco.

Il nome rivela l'origine: Pepi è composto dai classici vigneti di Sauvignon Penon e Pinzon, che si trovano nei comuni di Kurtatsch e Montan, sui versanti opposti della valle. Una mossa intelligente – mentre un lato riceve tutta la sua razione di sole al mattino, l'altro viene rovinato solo nel pomeriggio. Il risultato: uve provenienti da 250-550 metri sul livello del mare, che maturano su terreni calcarei, argillosi e ghiaiosi e che beneficiano delle estreme oscillazioni giorno-notte. La fermentazione avviene in vasche d'acciaio inox a 19°C.

Lagrein – l'"eroe locale" dell'Alto Adige, come lo definisce il maestro di cantina Rudi Kofler. Originario di Bolzano, questo vitigno autoctono ha da tempo trovato casa nella zona di Terlano. Fondata nel 1893, la cantina, la prima cooperativa del paese e oggi uno degli indirizzi più prestigiosi per i vini bianchi altoatesini, coltiva anche questa tradizionale varietà rossa con la propria meticolosità. Vendemmiato a mano, diraspato e fermentato a temperatura controllata in acciaio inox, il vino matura poi per 7–10 mesi in grandi botti di legno. Questo processo di invecchiamento conferisce al Lagrein la sua struttura vellutata senza sovrastare il frutto.

Il nome Glarea è di origine retoromancia e significa "ghiaia". Le uve utilizzate per questo Chardonnay minerale e molto armonioso crescono a circa 250 m di altitudine, nella parte inferiore del cono di detriti dell’Höllenbach, su terreni ricchi di calcare e ghiaia. Grazie alla bassa altitudine delle colline e alla vicinanza al fondovalle, qui si crea un microclima particolare, caratterizzato da notevoli sbalzi di temperatura. Durante il giorno, i vigneti di Glarea godono di temperature molto calde, che vengono sostituite, soprattutto nelle ore tarde della notte e nelle prime ore del mattino, da masse d’aria fresca, il che conferisce al vino una bella tensione e freschezza.

Il Pinot Grigio è talvolta prodotto in serie nel nord Italia. Milioni di bottiglie, stile pallido, intercambiabili. E poi c'è la Cantina Terlan, insieme a pochi altri viticoltori seri. A 270-350 metri, sui pendii di porfido in leggera pendenza intorno a Terlano, il Ruländer – come il suo vecchio e più appropriato nome – racconta una storia diversa. Raccolta a mano, pressatura soffice, lenta fermentazione in acciaio, 5-7 mesi sulle fecce fini: una vinificazione che lascia spazio al vitigno per manifestarsi.

Il secondo vitigno a bacca rossa più importante dell'Alto Adige trova il suo palcoscenico perfetto sui pendii soleggiati di Andriano, tra i 300 e i 450 metri di altitudine. Qui, dove i terreni argillosi calcarei incontrano la roccia dolomitica, l'aristocratico borgognone dispiega tutta la sua finezza alpina. Il microclima unico di questa altitudine conferisce agli acini dalla buccia sottile la loro caratteristica eleganza e profondità aromatica. Le uve raccolte a mano vengono delicatamente diraspate e fatte fermentare a temperatura controllata per preservare i sapori delicati. Un affinamento di sei mesi in serbatoi di acciaio inox sulle fecce fini conferisce a questo Pinot Nero ulteriore consistenza e complessità.

Il nome Lepus – che in latino significa "lepre" – si riferisce all'animale araldico della famiglia Haas, radicata dal 1880 nella pittoresca Montagna, a sud di Bolzano. Quella che era iniziata come una piccola azienda familiare si è sviluppata sotto Franz Haas in una delle cantine più visionarie dell'Alto Adige, facendo scalpore con le etichette d'artista di Riccardo Schweizer e i tappi a vite coerenti. Il Lepus incarna la classica eleganza dei vini bianchi altoatesini: vinificato con Pinot Bianco in purezza, le uve provengono da vigneti situati in tre diverse località tra i 400 e gli 800 metri di altitudine intorno a Montagna, esposti a sud e sud-ovest su terreni geologicamente diversi – da terreni sciolti e sabbiosi a porfidi densi e degradati. Il vino viene vinificato per l'80% in vasche di acciaio inox a temperatura controllata e per il 20% in piccole barrique di rovere, seguite da un affinamento di alcuni mesi sui lieviti.

Una vera rarità: l'Ebnerhof ospita i vigneti di Grüner-Veltliner più a sud dell'Alto Adige. Ciò che in Austria è mainstream, in Valle Isarco è esclusivo – il vitigno è di casa qui da generazioni, ma solo pochi viticoltori osano cimentarsi con questo vitigno. La famiglia Unterthiner coltiva questa leggenda austriaca su terreni ghiaiosi e ricchi di minerali a un'altitudine compresa tra i 500 e i 550 metri, dove le particolari condizioni del suolo conferiscono al vino la sua inconfondibile firma. Dopo una delicata lavorazione, il mosto fermenta a temperatura controllata in serbatoi di acciaio inox, dopodiché il vino matura sulle fecce fini – in parte in piccole botti di legno –che gli conferiscono ulteriore profondità.

Colore giallo dorato medio. Naso intenso e speziato con aromi di rosa, litchi e fiori di giglio. Al palato è potente e rotondo, con una consistenza piena e cremosa. Le note piccanti e minerali sono affiancate da una fresca acidità e da note di albicocca e melone. Il Gewürztraminer Stoass termina armoniosamente in un finale finemente fruttato e morbido. SUPERIORE.DE

Il Riesling (Riesling renano, non Riesling italico) è considerato l’anima dell’Europa settentrionale – mosella, Reno, Alsazia. Il fatto che trovi una voce del tutto autonoma sulle colline del Trentino è merito di due uomini che hanno iniziato a Faedo nel 1975 e di due terreni che non potrebbero essere più diversi. A Cembra, Maso Besleri, Località Val Bona, le viti crescono su porfido vulcanico – scuro, granuloso, ricco di ciottoli arrotondati. I pendii hanno una pendenza che arriva fino al 50 per cento: eroico sotto ogni punto di vista, allevamento a Guyot, 6.000 ceppi per ettaro. A Faedo, in località Palai, il terreno è l’opposto: calcare e dolomite di origine marina, sedimentari, chiari e strutturanti.

700 metri. È questa l’altitudine a cui si trova uno dei due vigneti di Pinot Nero di Pojer e Sandri – a Palai, esposto a sud, su un terreno calcareo locale, accarezzato dall’Ora del Garda. Per il Pinot Nero in Trentino si tratta di un’altitudine eccezionale. Notti lunghe e fresche, marcati sbalzi di temperatura, una maturazione lenta che concede al vitigno esattamente il tempo di cui ha bisogno per esprimere eleganza e freschezza. Il secondo vigneto si trova proprio a Faedo, in Località Rocol, a 300 metri – più in basso, più caldo, più corposo. Insieme, questi due luoghi danno vita a un Pinot Nero che esprime appieno Faedo. Dal 2002 l’azienda lavora con un processo sviluppato internamente e brevettato: l’Iperriduzione – l'intera lavorazione delle uve avviene senza ossigeno, esclusivamente in serbatoi di acciaio inossidabile. Nessun intervento esterno – le sostanze protettive naturali dell’uva fanno il loro lavoro. Fresco, limpido, coerente.

Le grandi tenute di Bordeaux hanno mostrato la strada: un cosiddetto "secondo vino" non è il vino che non ce l'ha fatta. È un altro argomento. Vitigni più giovani, appezzamenti diversi, periodi di invecchiamento più brevi – e quindi un vino che si beve prima, appare più fresco e mostra un lato diverso dello stesso terroir. La Tenuta San Leonardo ha portato questo concetto nelle Dolomiti nel 2005.

Nel 1975 Mario Pojer e Fiorentino Sandri acquistarono due ettari di vigneto a Faedo, una collina situata tra la Valle dell’Adige e la Val di Cembra. Molti erano scettici: Faedo era considerata poco adatta alla viticoltura di qualità. I due non si lasciarono scoraggiare. Oggi Faedo è uno dei vigneti più ambiti del Trentino – e Pojer e Sandri una delle aziende più innovative d’Italia. Il Traminer cresce in due appezzamenti: Faedo, in Località Coveli, a 300 metri, esposto a sud-ovest, su un terreno vulcanico porfirico con strati sabbiosi di roccia scura e ricca di ghiaia. E Cembra, in Località Valbona, a 450 metri – più fresco, che conferisce struttura. L’Ora del Garda, il vento quotidiano proveniente dal Lago di Garda, arieggia i vigneti e mantiene freschi gli aromi. Gewürztraminer da cloni alsaziani, Pergoletta trentina a spalliera aperta e Guyot, da 6.000 a 6.500 ceppi per ettaro. La vinificazione segue un principio sviluppato autonomamente: lavaggio delle uve e pressatura in atmosfera controllata – senza alcun antiossidante esogeno. Il vitigno parla, nulla lo sovrasta.