Vini dell'Alto Adige e del Trentino

Rosso Mosso significa: un rosso che si muove. Il gioco di parole è voluto. "Mosso" ricorda "mosto", il vino giovane che fermenta e vive. Helena e Alois Clemens Lageder, rappresentanti della nuova generazione, hanno creato questo vino perché volevano porsi una domanda: cosa succede se si trasforma il vino rosso in una forma più fresca, accessibile e frizzante, senza che perda il suo carattere? La risposta nasce da una rete di collaborazione. Da oltre vent'anni Alois Lageder collabora con viticoltori biologici provenienti da diverse zone dell'Alto Adige. Per il Rosso Mosso si incontrano uve provenienti da questi vigneti partner; diverse annate e varietà di vitigno vengono assemblate e reinterpretate. Nessuna annata, nessun confine. Terreni vulcanici e calcarei, fermentazione alcolica e malolattica in acciaio. La graziosa etichetta è stata disegnata dall'artista finlandese Klaus Haapaniemi.

Il Pinot Bianco non è una moda a Terlano. È la base. Il vitigno attorno al quale il maestro di cantina Rudi Kofler ha ragionato per decenni è il Pinot Bianco – e nessun altro luogo in Italia lo produce in modo così chiaro, così longevo, così inconfondibile come questi pendii. I vigneti si trovano tra i 350 e i 900 metri, su pendii da ripidi a molto ripidi sul Monte Tschöggl – più alti e più freschi rispetto alla maggior parte delle altre parcelle di Terlano. Porfido di quarzo, raccolta a mano, pressatura soffice, fermentazione lenta in acciaio, 6–7 mesi sulle fecce fini.

Sopra Margreid, là dove il clima mediterraneo della pianura lascia il posto alla frescura delle alture, si trova il Penon. Un vigneto a singolo appezzamento situato tra i 500 e i 600 metri, esposto a est-sud-est – al sole del mattino, che si posa dolcemente e uniformemente sul vigneto prima che arrivi il caldo pomeridiano. Il terreno è puro: esclusivamente ghiaia calcarea con un elevato contenuto di humus. Niente porfido, niente depositi vulcanici, niente roccia mista. Solo calcare – e, in questo calcare, la mineralità più concentrata che Nals Margreid possa offrire per il Pinot Bianco. Il Penon non è un vino della linea «Tradition», bensì un vino della linea «Selection» della cantina: un vigneto singolo vinificato secondo la nostra firma distintiva. Vendemmia manuale, lavorazione accurata, ulteriore affinamento sur lies in acciaio inossidabile.

I venti serali discendenti dai Monti Mendel conferiscono al terroir della Cantina San Michele Appiano le sue caratteristiche distintive. Garantiscono notti fresche e conferiscono alle uve quelle straordinarie caratteristiche che contraddistinguono l'aroma, l'inconfondibile freschezza e la longevità dei vini. Il vento discendente è la forza naturale che ogni giorno soffia sui vigneti, influenzando positivamente il clima e sostenendo il prezioso lavoro dei viticoltori della cantina cooperativa. 

Lo Chardonnay è un vitigno mondiale – ed è proprio questo il problema di tanto in tanto. Troppo spesso ha il sapore di un desiderio di essere altrove: in Borgogna, a Napa, in un luogo ideale. Lo Chardonnay di Terlano non ha questo problema. Ha il sapore di Terlano. I vigneti sono situati sui caratteristici terreni di porfido quarzifero alle pendici del Monte Tschöggl, dove la roccia vulcanica primaria conferisce alle uve tensione minerale e freschezza naturale. Raccolta a mano, pressatura soffice, fermentazione lenta in acciaio, 5–7 mesi sulle fecce fini – nessun legno da sovrastampare, nessun burro da smussare.

Lezér significa "leggero" ed è proprio così – nel senso più delicato del termine. Colore rosso rubino chiaro; al naso si percepiscono frutti rossi e un'interessante nota di violetta. Al palato si avvertono sentori di affumicato, legno appena tagliato e una delicata cremosità. Un rosso fresco in tutto e per tutto, fino al finale, che, leggermente fresco, si abbina perfettamente alla stagione calda e alla cucina mediterranea senza pretese. L'affinamento in diversi recipienti, come anfore, vasche di cemento e botti di legno, gli conferisce un fascino aggiuntivo e un profilo inconfondibile. SUPERIORE.DE

Termeno ha dato il nome al Gewürztraminer. Se il vitigno provenga effettivamente da questo paese nel sud dell'Alto Adige è scientificamente controverso. Ciò che non è controverso è che in nessun altro posto al mondo il Gewürztraminer si sente così a casa come sui pendii che circondano Termeno. Hofstätter, una delle aziende storiche della Bassa, è radicata qui da generazioni. Joseph è il fulcro di questa convinzione. Fermentazione dopo poche ore di contatto con le bucce, esclusivamente in acciaio a una temperatura massima compresa tra 16 e 20 °C – nessun legno che copra gli aromi. Il risultato deve essere lo stesso Gewürztraminer: preciso e ben definito. I terreni intorno a Termeno sono marnosi, leggeri, ben aerati e si riscaldano rapidamente – un terroir che favorisce la maturazione e allo stesso tempo preserva gli aromi.

Il Lagrein – il "Local Hero" dell'Alto Adige, come lo definisce l'enologo Rudi Kofler. Originario di Bolzano, questo vitigno autoctono ha ormai trovato la sua casa anche nella zona di Terlano. La cantina, fondata nel 1893, prima cooperativa del paese e oggi uno dei nomi più prestigiosi nel panorama dei vini bianchi altoatesini, coltiva anche questo vitigno rosso tradizionale con la meticolosità che la contraddistingue. Raccolto a mano, diraspato e fermentato a temperatura controllata in acciaio inossidabile, il vino matura poi per 7–10 mesi in grandi botti di legno. Un affinamento che conferisce al Lagrein la sua struttura vellutata, senza sovrastare il frutto.

Rivus: il fiume. L’Adige attraversa la Bassa da Neumarkt ad Auer, quella zona accogliente dell’Alto Adige meridionale in cui il Lagrein prospera sui terreni pianeggianti della valle come in pochi altri luoghi. È qui che Pfitscher raccoglie le uve per il suo Lagrein più accessibile – da vigneti situati a 300 metri di altitudine, in parte da viti che crescono qui già da cento anni. Fermentazione in vasche di cemento con rimescolamento continuo del cappello di vinaccia, seguita da 10-12 mesi di affinamento in botti di rovere e vasche di cemento. Un Lagrein accessibile, da gustare subito e tutti i giorni.

Il Goldmuskateller (moscato giallo) è una delle rarità aromatiche dell'Alto Adige. A Tiefenbrunner prospera ad altitudini comprese tra i 220 e i 650 metri, con le migliori partite provenienti dai vigneti Penon, Hofstatt e Rain: da 400 a 650 metri di altezza, su terreni dolomitici calcarei che conferiscono al vino la sua fine struttura minerale. La vinificazione avviene esclusivamente in vasche di cemento – una decisione deliberata per preservare i sapori varietali inalterati.

Questo Classico, che prende il nome dall'omonimo maso di Moar, che vanta oltre 600 anni di tradizione vitivinicola, incarna l'anima della regione di Santa Maddalena. Le viti crescono sui pendii esposti a sud sopra Bolzano, tra i 200 e i 300 metri sul livello del mare, dove i terreni ghiaiosi di porfido conferiscono al vino il suo carattere inconfondibile. La classica cuvée di 85% Vernatsch e 15% Lagrein combina il meglio di due mondi autoctoni: la leggerezza floreale della Vernatsch e la profondità strutturante del Lagrein. Dopo la fermentazione tradizionale, il vino matura in grandi botti di rovere.

Mentre il Magred prospera nella zona mediterranea a sud dell'Alto Adige, il Gennen si trova all'estremità opposta della cantina, a Nalles, a nord di Bolzano, a 330-400 metri di altitudine – a Nalles, a nord di Bolzano, tra i 330 e i 400 metri sul livello del mare. Un mondo diverso, un carattere diverso. Niente vento di Ora, niente atmosfera mediterranea. Al contrario: un clima continentale, giornate calde, notti fresche e un terreno che è stato lavato. Letteralmente. Il sottosuolo è un cono di 150 metri di profondità di detriti provenienti dai torrenti Sirmian e Nals. – 80% ghiaia calcarea, 20% ghiaia porfirica, orientato a est-sud-est. Questo terreno conferisce al Sauvignon Blanc la sua tensione: mineralità sorprendente, sapore salato, precisione aromatica. Il maestro di cantina Harald Schraffl fa fermentare il mosto chiarificato per circa tre settimane in vasche d'acciaio fredde e poi fa maturare il vino giovane per sette mesi sulle fecce fini – puro, senza l'influenza del legno, concentrandosi su freschezza e struttura.

Il Moscato d'Oro è uno dei vitigni più antichi dell'Alto Adige, che fino a pochi anni fa era ancora considerato capriccioso ed esigente. Manincor dimostra cosa può diventare questa "diva" se le si offrono i vigneti giusti: Mareit Leiten a 350 metri di altitudine, con un versante estremamente ripido esposto a sud, caratterizzato da terreni ghiaiosi caldi e depositi morenici. A questi si aggiungono Vogelleiten e Panholzer, con terreni argillosi e ghiaiosi calcarei – dove la crescita esuberante del Moscato viene domata e raggiunge una maturazione perfetta. Gli acini diraspati macerano per dodici ore nel torchio, per estrarre aroma e struttura dalle bucce. La fermentazione avviene in botti di legno e in serbatoi d'acciaio, in gran parte spontanea con lieviti selvatici. Durante i cinque mesi di affinamento sui lieviti fini, l'aroma e il gusto si affinano – il vino sviluppa quell'equilibrio tra fruttato e mineralità che contraddistingue i Moscati secchi.

Kretzer: un nome che suona più aspro di quanto non sia il vino stesso. L'antico termine altoatesino per indicare il rosato, un tempo derivato dalla freschezza asprigna delle bacche non ancora mature, presenta oggi un carattere del tutto diverso: fruttato, vivace, con l'inconfondibile temperamento del Lagrein. Il Lagrein, infatti, è l'Alto Adige allo stato puro: un vitigno autoctono che da secoli trova la sua patria tra Bolzano e Terlano. Nella versione rosata rivela un lato che il corposo rosso non sempre mette in luce: leggerezza, freschezza, accessibilità. Le uve crescono a un'altitudine compresa tra i 250 e i 280 metri nei vigneti pianeggianti e soleggiati intorno a Terlano. Vendemmia manuale, pressatura delicata dei grappoli interi, fermentazione lenta in acciaio – da 6 a 7 mesi sui lieviti fini.

Il nome rivela l'origine: Pepi è composto dai classici vigneti di Sauvignon Penon e Pinzon, che si trovano nei comuni di Kurtatsch e Montan, sui versanti opposti della valle. Una mossa intelligente – mentre un lato riceve tutta la sua razione di sole al mattino, l'altro viene rovinato solo nel pomeriggio. Il risultato: uve provenienti da 250-550 metri sul livello del mare, che maturano su terreni calcarei, argillosi e ghiaiosi e che beneficiano delle estreme oscillazioni giorno-notte. La fermentazione avviene in vasche d'acciaio inox a 19°C.

Il nome Glarea è di origine retoromancia e significa "ghiaia". Le uve utilizzate per questo Chardonnay minerale e molto armonioso crescono a circa 250 m di altitudine, nella parte inferiore del cono di detriti dell’Höllenbach, su terreni ricchi di calcare e ghiaia. Grazie alla bassa altitudine e alla vicinanza al fondovalle, qui si crea un microclima particolare, caratterizzato da notevoli sbalzi di temperatura. Durante il giorno, i vigneti di Glarea godono di temperature molto calde, che vengono sostituite, soprattutto nelle ore tarde della notte e nelle prime ore del mattino, da masse d’aria fresca, il che conferisce al vino una bella tensione e freschezza.

Il Pinot Grigio è talvolta prodotto in serie nel nord Italia. Milioni di bottiglie, stile pallido, intercambiabili. E poi c'è la Cantina Terlan, insieme a pochi altri viticoltori seri. A 270-350 metri, sui pendii di porfido in leggera pendenza intorno a Terlano, il Ruländer – come il suo vecchio e più appropriato nome – racconta una storia diversa. Raccolta a mano, pressatura soffice, lenta fermentazione in acciaio, 5-7 mesi sulle fecce fini: una vinificazione che lascia spazio al vitigno per manifestarsi.

Il secondo vitigno a bacca rossa più importante dell'Alto Adige trova il suo palcoscenico perfetto sui pendii soleggiati di Andriano, tra i 300 e i 450 metri di altitudine. Qui, dove i terreni argillosi calcarei incontrano la roccia dolomitica, l'aristocratico borgognone dispiega tutta la sua finezza alpina. Il microclima unico di questa altitudine conferisce agli acini dalla buccia sottile la loro caratteristica eleganza e profondità aromatica. Le uve raccolte a mano vengono delicatamente diraspate e fatte fermentare a temperatura controllata per preservare i sapori delicati. Un affinamento di sei mesi in serbatoi di acciaio inox sulle fecce fini conferisce a questo Pinot Nero ulteriore consistenza e complessità.

Il nome Lepus – che in latino significa "lepre" – rimanda all'animale araldico della famiglia Haas, radicata dal 1880 nella pittoresca Montagna, a sud di Bolzano. Quella che era nata come una piccola azienda a conduzione familiare si è trasformata, sotto la guida di Franz Haas, in una delle cantine più visionarie dell'Alto Adige, che ha fatto scalpore con le sue etichette d'autore di Riccardo Schweizer e l'uso sistematico del tappo a vite. Il Lepus incarna la classica eleganza dei vini bianchi altoatesini: vinificato in monovitigno da Pinot Bianco, le uve provengono da vigneti situati in tre diverse zone tra i 400 e gli 800 metri di altitudine nei dintorni di Montagna, esposte a sud e sud-ovest su terreni geologicamente variegati – da suoli sabbiosi sciolti a porfido denso e alterato. La vinificazione avviene per l'80% in serbatoi di acciaio inossidabile a temperatura controllata e per il 20% in piccole barrique di rovere, seguita da alcuni mesi di affinamento sui lieviti.

Il Gump Hof sorge ai piedi dello Sciliar, l'iconico massiccio dolomitico a est di Bolzano, che con la sua cima piatta domina l'intero territorio circostante. Menzionato per la prima volta in un documento del 1546 e di proprietà della famiglia Prackwieser da oltre 200 anni, Markus ha rilevato la tenuta dal padre nel 2000, dopo aver intrapreso viaggi di studio enologici nella Wachau, in Borgogna e nella Valle della Loira, che hanno plasmato il suo stile. Il nome Mediaevum è tutto un programma: Medioevo, dal latino, e quindi la professione di fede in un paesaggio e in una storia vitivinicola che hanno inizio ben prima dell'Alto Adige moderno. I vigneti si trovano a un'altitudine compresa tra i 400 e i 500 metri, su morene calcaree che poggiano su porfido quarzifero compatto, con una pendenza compresa tra il 45 e il 55 per cento. Pressatura delicata, acciaio, 8 mesi sui lieviti fini.

Giallo dorato medio. Profumo speziato e intenso con aromi di rose, litchi e fiori di giglio. Al palato è corposo e rotondo, con una consistenza piena e cremosa. Le note speziate e minerali sono accompagnate da una fresca acidità, a cui si aggiungono sentori di albicocca e melone. Lo Gewürztraminer Stoass si conclude armoniosamente con un finale delicatamente fruttato e morbido. SUPERIORE.DE

Il Riesling (Riesling renano, non Riesling italico) è considerato l’anima dell’Europa settentrionale – mosella, Reno, Alsazia. Il fatto che trovi una voce del tutto autonoma sulle colline del Trentino è merito di due uomini che hanno iniziato a Faedo nel 1975 e di due terreni che non potrebbero essere più diversi. A Cembra, Maso Besleri, Località Val Bona, le viti crescono su porfido vulcanico – scuro, granuloso, ricco di ciottoli arrotondati. I pendii hanno una pendenza che arriva fino al 50 per cento: eroico sotto ogni punto di vista, allevamento a Guyot, 6.000 ceppi per ettaro. A Faedo, in località Palai, il terreno è l’opposto: calcare e dolomite di origine marina, sedimentari, chiari e strutturanti.

700 metri. È questa l’altitudine a cui si trova uno dei due vigneti di Pinot Nero di Pojer e Sandri – a Palai, esposto a sud, su un terreno calcareo locale, accarezzato dall’Ora del Garda. Per il Pinot Nero in Trentino si tratta di un’altitudine eccezionale. Notti lunghe e fresche, marcati sbalzi di temperatura, una maturazione lenta che concede al vitigno esattamente il tempo di cui ha bisogno per esprimere eleganza e freschezza. Il secondo vigneto si trova proprio a Faedo, in Località Rocol, a 300 metri – più in basso, più caldo, più corposo. Insieme, questi due luoghi danno vita a un Pinot Nero che esprime appieno Faedo. Dal 2002 l’azienda lavora con un processo sviluppato internamente e brevettato: l’Iperriduzione – l'intera lavorazione delle uve avviene senza ossigeno, esclusivamente in serbatoi di acciaio inossidabile. Nessun intervento esterno – le sostanze protettive naturali dell’uva fanno il loro lavoro. Fresco, limpido, coerente.