Vins du Tyrol du Sud et du Trentin

Tenuta San Leonardo est un nom synonyme de vin rouge. Depuis des générations, la famille Guerrieri Gonzaga à Avio, dans le sud du Trentin, cultive un assemblage de Bordeaux que les connaisseurs citent au même titre que les meilleurs vins d'Italie. Que la maison fasse aussi du vin blanc (et du rosato) – et ce avec la même précision – beaucoup moins de gens le savent. Vette di San Leonardo doit son nom aux sommets qui encadrent les vignobles. Vette – sommets, pointes – est l'image que San Leonardo a choisie pour ce Sauvignon Blanc : haut perché, clair, inimitable. Les raisins proviennent de Roveré della Luna, un village situé à la frontière entre le Trentin et l'Alto Adige, qui compte parmi les meilleurs terroirs de sauvignon blanc du nord de l'Italie. Les Dolomites en toile de fond, des nuits fraîches, un long processus de maturation sur la vigne. Vendange manuelle en septembre. Exclusivement de l'acier, pas de bois. Cinq mois sur lie sur lies fines – pour la texture et la profondeur sans élevage étranger.

Nommé d'après la ferme Moar du même nom, qui a plus de 600 ans de tradition viticole, ce Classico incarne l'âme de la région de Saint-Madeleine. Les vignes poussent sur les coteaux exposés au sud au-dessus de Bolzano, entre 200 et 300 mètres d'altitude, où les sols de porphyre caillouteux confèrent au vin son caractère unique. La cuvée classique composée de 85% de Vernatsch et de 15% de Lagrein réunit le meilleur de deux mondes autochtones : la légèreté florale du Vernatsch et la profondeur structurante du Lagrein. Après une fermentation traditionnelle, le vin vieillit dans de grands fûts de chêne.

Tandis que le Magred s'épanouit dans le sud méditerranéen Haut-Adige, le Gennen se trouve à l'extrémité opposée de la Cantina – à Nals, au nord de Bolzano, à une altitude de 330 à 400 mètres. Autre monde, autre caractère. Pas de vent d'Ora, pas d'ambiance méditerranéenne. Au lieu de cela : un climat continental, des journées chaudes, des nuits fraîches et un sol qui s'est lavé. Littéralement. Le sous-sol est un cône de déjection de 150 mètres de profondeur du ruisseau de Sirmian et de Nals. – 80% de cailloux calcaires, 20% de cailloux porphyriques, orientés est-sud-est. Ce sol donne au Sauvignon Blanc sa tension : minéralité marquée, trait salin, précision aromatique. Le maître de chai Harald Schraffl laisse fermenter le moût clarifié pendant environ trois semaines au frais dans une cuve en acier et élève ensuite le jeune vin pendant sept mois sur les lies fines – monocépage, sans influence du bois, axé sur la fraîcheur et la structure.

Kretzer – le son est plus rude que le vin lui-même. L'ancien mot Haut-Adigepour le rosé, autrefois dérivé de la fraîcheur âpre des baies non mûres, porte aujourd'hui un tout autre caractère : fruité, vif, avec le tempérament inimitable du Lagrein. Car le Lagrein, c'est le Haut-Adige l'état pur – un cépage autochtone qui a élu domicile entre Bolzano et Terlan depuis des siècles. En rosé, il révèle une facette que le rouge puissant ne dévoile pas toujours : Légèreté, fraîcheur, accessibilité. Les raisins poussent entre 250 et 280 mètres d'altitude sur les terrains plats et ensoleillés autour de Terlan. Vendange manuelle, pressurage doux des raisins entiers, fermentation lente en acier. – 6 à 7 mois sur lies fines.

Le Goldmuskateller est l'un des plus anciens cépages Haut-Adige. Il y a quelques années encore, il était considéré comme capricieux et exigeant. Manincor montre ce que cette diva peut devenir si on lui donne les bons emplacements : Mareit Leiten à 350 mètres d'altitude, exposé de manière extrêmement raide vers le sud, avec des sols chauds de graviers et des dépôts morainiques. En plus, Vogelleiten et Panholzer avec un sol argileux de gravier calcaire – des sites où la croissance exubérante du muscat est domptée et atteint une maturité parfaite. Les baies égrappées macèrent douze heures dans le pressoir afin d'extraire l'arôme et la structure des peaux des baies. La fermentation a lieu en fûts de bois et en cuves d'acier, en grande partie spontanément avec des levures sauvages. Pendant les cinq mois d'élevage sur lies fines, l'arôme et le goût s'affinent – le vin développe cet équilibre entre le fruit et la minéralité qui caractérise les muscats secs.

Le nom révèle l'origine : Pepi est composé des vignobles classiques de sauvignon Penon et Pinzon, qui se trouvent sur les communes de Kurtatsch et Montan, sur les côtés opposés de la vallée. Un choix judicieux – tandis que l'un des côtés reçoit sa pleine ration de soleil le matin, l'autre n'est gâté que l'après-midi. Résultat : des raisins de 250 à 550 mètres d'altitude qui mûrissent sur des sols argilo-caillouteux riches en calcaire et qui profitent de variations extrêmes entre le jour et la nuit. La fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable à une température fraîche de 19°C.

Lagrein – le "Local Hero" Haut-Adige, comme l'appelle le maître de chai Rudi Kofler. Originaire de Bolzano, ce cépage autochtone a depuis longtemps trouvé sa place dans la région de Terlan. La Cantina fondée en 1893, première coopérative de la localité et aujourd'hui l'une des adresses les plus prestigieuses pour les vins blancs Haut-Adige, cultive également ce cépage rouge traditionnel avec la méticulosité qui lui est propre. Vendangé à la main, égrappé et fermenté à température contrôlée en acier inoxydable, le vin est ensuite élevé pendant 7 ans.–10 mois dans de grands fûts en bois. Un élevage qui confère au Lagrein sa structure veloutée sans en masquer le fruit.

Le nom Glarea est d'origine rhéto-romane et signifie gravier. Les raisins de ce chardonnay minéral et très harmonieux poussent à environ 250 mètres d'altitude, sur la partie inférieure du cône de déjection du Höllenbach, dans des sols riches en calcaire et en cailloux. Grâce à la situation de basse colline et à la proximité du fond de la vallée, il se crée ici un microclimat propre qui se caractérise par des variations de température considérables. Pendant la journée, les vignobles de Glarea profitent de températures très chaudes qui sont remplacées par des masses d'air frais, surtout en fin de nuit et au petit matin, ce qui lui confère une belle fermeté et une grande fraîcheur.

Le pinot grigio est parfois produit en masse dans le nord de l'Italie. Des millions de bouteilles, un style pâle, interchangeable. Et puis, à côté de quelques autres viticulteurs sérieux, il y a la Cantina Terlan Terlan. Entre 270 et 350 mètres, sur les coteaux de porphyre en pente douce autour de Terlan, le Ruländer raconte – c'est son ancien nom, plus approprié – une autre histoire. Vendanges manuelles, pressurage doux, fermentation lente en acier, 5 à 7 mois sur lies fines : une vinification qui laisse au cépage l'espace de s'exprimer.

Haut-Adigedeuxième cépage rouge le plus important duHaut-Adigetrouve sa scène idéale sur les coteaux ensoleillés d'Andrian, entre 300 et 450 mètres d'altitude. C'est ici, où les sols argilo-calcaires rencontrent la roche dolomitique, que l'aristocrate bourguignon déploie toute sa finesse alpine. Le microclimat unique de cette altitude confère aux baies à la peau fine leur élégance caractéristique et leur profondeur aromatique. Les raisins vendangés à la main sont délicatement égrappés et fermentés à température contrôlée afin de préserver les arômes délicats. Un affinage de six mois en cuves inox sur lies fines confère à ce pinot nero une texture et une complexité supplémentaires.

Avec ses sols fertiles sur des coteaux ensoleillés et parfois très pentus, jusqu'à 700 mètres d'altitude, le Vinschgau (la partie supérieure de la vallée de l'Adige) offre des conditions idéales pour la culture du pinot noir. Un bouquet stimulant et frais de framboises et de fraises des bois. En bouche, il est vif, très frais et présente l'élégance typique du cépage. La structure tannique très discrète confère à ce rosato une finale persistante et incroyablement juteuse. SUPERIORE.DE

Le nom Lepus – qui signifie "lièvre" en latin – fait référence à l'animal héraldique de la famille Haas, enracinée depuis 1880 dans la pittoresque Montagna, au sud de Bolzano. Ce qui a commencé comme une petite entreprise familiale est devenu sous Franz Haas l'un des domaines viticoles les plus visionnaires Haut-Adige, qui a fait sensation avec des étiquettes d'artiste marquantes de Riccardo Schweizer et une fermeture à vis conséquente. Le Lepus incarne l'élégance classique des vins blancs Haut-Adige: vinifié uniquement à partir de pinot blanc, les raisins proviennent de trois vignobles différents situés entre 400 et 800 mètres d'altitude autour de Montagna, orientés vers le sud et le sud-ouest sur des sols géologiquement variés – des sols sablonneux meubles aux porphyres denses et altérés. La vinification se fait à 80 pour cent en cuves inox thermorégulées et à 20 pour cent en petites barriques de chêne, suivie de quelques mois d'élevage sur lies.

Une véritable rareté : à Ebnerhof se trouvent les vignes de Grüner-Veltliner les plus méridionales Haut-Adige. Ce qui est courant en Autriche devient une exclusivité dans la vallée de l'Isarco – le cépage se sent ici chez lui depuis des générations, mais seuls quelques viticulteurs osent l'aborder. La famille Unterthiner cultive cette légende autrichienne sur des sols riches en minéraux et en graviers, à une altitude de 500 à 550 mètres, où la nature particulière du sol confère au vin sa signature unique. Après un traitement en douceur, le moût fermente à température contrôlée dans une cuve en inox, puis le vin mûrit sur les lies fines – en partie en petits fûts de bois –Ce qui lui confère une profondeur supplémentaire.

Jaune doré moyen. Nez épicé et intense avec des arômes de rose, de litchi et de fleurs de lys. En bouche, il est puissant et rond avec une texture pleine et crémeuse. Des notes piquantes et minérales sont flanquées d'une acidité fraîche, auxquelles s'ajoutent des notes d'abricot et de melon miel. Le Gewurztraminer Stoass se termine harmonieusement par une finale finement fruitée et souple. SUPERIORE.DE

Jaune paille verdâtre dans le verre. Dans sa jeunesse, le nez est dominé par la pêche et l'abricot. Avec la maturité, une minéralité et une profondeur intéressantes s'y ajoutent. Puis, en bouche, une belle corrélation avec le parfum, avec en plus une acidité et une fraîcheur vivifiantes qui le font danser avec vivacité. Idéal pour les entrées, les premiers plats savoureux, les poissons épicés et les viandes blanches délicates. SUPERIORE.DE

Les grandes propriétés du Bordelais ont montré la voie : un soi-disant "deuxième vin" n'est pas le vin qui n'a pas réussi. Il est un autre argument. Des vignes plus jeunes, d'autres parcelles, un élevage plus court – et donc un vin qui se boit plus tôt, qui semble plus frais et qui montre une autre facette du même terroir. Tenuta San Leonardo a introduit ce concept dans les Dolomites en 2005.