Vins du Tyrol du Sud et du Trentin

La gamme "Collection" de Cantina de Bolzano obéit à un principe simple : les vins portent le nom du vigneron et chaque bouteille est le portrait d’une personne et de son terroir – , ce qui implique une responsabilité réciproque. Christian Graf Huyn exploite le Steinerhof à Siebeneich, l’un des villages viticoles les plus chauds près de Bolzano, sur des sols de porphyre exposés au soleil, entre 250 et 300 mètres d’altitude. Ses parcelles sont principalement plantées de merlot. L’électricité photovoltaïque alimente les machines agricoles, les outils sont électriques, et le désherbage se fait à la brosse plutôt qu’aux herbicides. Vendanges manuelles, ébourgeonnage à la main – de nombreuses tâches sont effectuées à la force des bras plutôt qu’à la machine. Fermentation traditionnelle du moût en cuves d’acier, élevage en grands fûts de chêne, puis mise en bouteille.

Ce grand classique de Cantina de Bolzano provient du cœur du terroir du Lagrein, des sols chauds en porphyre de Bolzano-Gries, à 250 mètres d'altitude. Née en 2001 de la fusion des coopératives traditionnelles de Gries et de St. Magdalena, la Cantina compte aujourd’hui parmi les références majeures en matière de cépages autochtones Haut-Adige– , notamment grâce au sens aigu du maître de chai Stephan Filippi, qui y vinifie depuis plus de trois décennies.

Le comte Otto Huyn (1927-1998) incarnait le dernier éclat de la noblesse traditionnelle Haut-Adige– un noble d'Eberstein en Carinthie, qui possédait ses meilleurs vignobles à Siebeneich près de Terlan, perpétuant ainsi une tradition viticole séculaire de l'aristocratie tyrolienne. Ses parcelles privilégiées, situées à 250-300 mètres d'altitude et caractérisées par des sols porphyriques altérés d'origine volcanique, étaient déjà considérées de son vivant comme les joyaux de la couronne de la viticulture Haut-Adige. La Cantina Bolzano rend hommage à cet héritage avec sa Collection Otto Graf Huyn, une sélection issue exclusivement des meilleurs terroirs du domaine historique, choisis par le maître de chai en personne. Le terroir unique de Siebeneich, où les pentes chaudes et exposées au soleil rencontrent les sols d'altération riches en nutriments du porphyre de Bolzano, crée des conditions idéales pour les cépages bordelais. La cuvée, composée principalement de cabernet sauvignon et de cabernet franc, profite de l'empreinte continentale de ce terroir : les journées chaudes et les nuits fraîches confèrent aux raisins la concentration et la finesse qui caractérisent cette Riserva.

Pinot noir issu des meilleurs terroirs d'Eppan et de ses environs. Les sols argileux compacts, enrichis de dépôts calcaires sur une roche porphyrique, offrent des conditions idéales pour l'obtention de raisins riches en arômes. Au nez, des arômes variés, épicés et fruités de framboises et de cerises. Puissant, ample et harmonieux en bouche, avec une finale longue et fruitée. SUPERIORE.DE

Rosso Mosso signifie : un vin rouge qui bouge. Le jeu de mots est voulu. "Mosso" fait écho à "mosto", le vin jeune qui fermente et qui vit. Helena et Alois Clemens Lageder, issus de la nouvelle génération, ont créé ce vin parce qu'ils voulaient poser une question : que se passe-t-il lorsqu'on donne au vin rouge une forme plus fraîche, plus accessible et plus pétillante, sans qu'il perde son caractère ? La réponse vient d'un réseau. Depuis plus de vingt ans, Alois Lageder collabore avec des vignerons partenaires pratiquant l’agriculture biologique, issus de différents terroirs Haut-Adige. Pour le Rosso Mosso, les raisins de ces vignobles partenaires se rencontrent ; différents millésimes et cépages sont assemblés et repensés. Pas de millésime, pas de limite. Sols volcaniques et calcaires, fermentation alcoolique et malolactique en cuve inox. La jolie étiquette a été conçue par l'artiste finlandais Klaus Haapaniemi.

Le pinot blanc n'est pas un phénomène de mode à Terlan. Il en est le fondement. Le cépage autour duquel le maître de chai Rudi Kofler réfléchit depuis des décennies est le pinot bianco – et aucun autre endroit en Italie ne le produit de manière aussi claire, aussi durable, aussi incomparable que ces coteaux. Les vignobles se situent entre 350 et 900 mètres, sur des pentes raides à très raides du Monte Tschöggl – plus haut et plus frais que la plupart des autres parcelles de Terlan. Porphyre de quartz, vendanges manuelles, pressurage doux, fermentation lente en acier, 6–7 mois sur lies fines.

Les vents descendants du soir qui soufflent depuis les montagnes du Mendel confèrent tout son caractère au terroir de Cantina St. Michael-Eppan. Ils garantissent des nuits fraîches et confèrent aux raisins ces qualités exceptionnelles qui marquent de leur empreinte le bouquet, la fraîcheur incomparable et la longévité des vins. Le vent descendant est cette force naturelle qui souffle chaque jour sur le vignoble, influence positivement le climat et soutient le précieux travail des vignerons de la cave coopérative. 

Au-dessus de Margreid, là où le climat méditerranéen de la plaine cède la place à la fraîcheur des hauteurs, se trouve le Penon. Un vignoble isolé situé entre 500 et 600 mètres d’altitude, exposé est-sud-est – au soleil du matin, qui caresse le vignoble de ses rayons doux et réguliers avant l’arrivée de la chaleur de l’après-midi. Le sol est pur : exclusivement constitué de gravier calcaire à forte teneur en humus. Pas de porphyre, pas de dépôts volcaniques, pas de roche mixte. Seulement du calcaire – et, dans ce calcaire, la minéralité la plus concentrée que Nals Margreid puisse offrir pour le Pinot Bianco. Le Penon n’est pas un vin "Tradition", mais un vin "Sélection" de la maison : un cru unique vinifié selon notre propre signature. Vendanges manuelles, vinification soignée, puis élevage sur lies en cuves inox.

Le chardonnay est un cépage mondial – et c'est justement le problème de temps en temps. Trop souvent, il donne l'impression de vouloir être ailleurs : en Bourgogne, à Napa, dans un idéal quelconque. Le chardonnay de Terlan n'a pas ce problème. Il a le goût de Terlan. Les vignobles se trouvent sur les sols caractéristiques de porphyre quartzeux sur le versant du Monte Tschöggl, où la roche volcanique primitive donne aux raisins une tension minérale et une limite naturelle de fraîcheur. Vendange manuelle, pressurage doux, fermentation lente en acier, 5–7 mois sur lies fines – pas de bois qui déforme, pas de beurre qui lisse.

Lezér signifie "léger", et c'est exactement ce qu'il est – au sens le plus délicat du terme. Robe rouge rubis clair, nez de fruits rouges et une note intéressante de violette. En bouche, des arômes fumés, de bois fraîchement coupé et une fine onctuosité. Un vin rouge d'une fraîcheur absolue jusqu'à la finale, qui s'accorde à merveille, légèrement frais, avec les beaux jours et une cuisine méditerranéenne simple. Son élevage dans différents récipients, tels que des amphores, des cuves en ciment et des fûts de bois, lui confère un charme supplémentaire et un profil unique. SUPERIORE.DE

Le Lagrein – le "héros local" Haut-Adige, comme l'appelle le maître de chai Rudi Kofler. Originaire de Bolzano, ce cépage autochtone s'est depuis longtemps implanté dans la région de Terlan. Fondée en 1893, cette Cantina – première coopérative du village et aujourd’hui l’une des adresses les plus prestigieuses pour les vins blancs Haut-Adige– cultive également ce cépage rouge traditionnel avec le soin minutieux qui la caractérise. Vendangé à la main, égrappé puis fermenté à température contrôlée dans des cuves en acier inoxydable, le vin mûrit ensuite pendant 7 à 10 mois dans de grands fûts en bois. Un élevage qui confère au Lagrein sa structure veloutée, sans pour autant masquer le fruit.

Le muscat doré (moscato giallo) fait partie des raretés aromatiques Haut-Adige. Chez Tiefenbrunner, il pousse à des altitudes comprises entre 220 et 650 mètres, les meilleurs lots provenant des terroirs de Penon, Hofstatt et Rain : entre 400 et 650 mètres d'altitude, sur des sols dolomitiques calcaires qui confèrent au vin sa fine structure minérale. La vinification se fait exclusivement en cuve de béton – un choix délibéré pour préserver l'arôme typique du cépage.

Rivus : le fleuve. L’Adige traverse l’Unterland, de Neumarkt à Auer, cette région chaleureuse du sud Haut-Adigeoù le Lagrein prospère comme nulle part ailleurs sur les terrains plats de la vallée. C’est là que Pfitscher récolte les raisins pour son Lagrein plus accessible – provenant de parcelles situées à 300 mètres d’altitude, issues en partie de vignes qui poussent ici depuis déjà cent ans. Fermentation en cuve béton avec brassage continu du chapeau de marc, puis 10 à 12 mois en fûts de chêne et en cuves béton. Un Lagrein accessible, à déguster dès maintenant et au quotidien.

Tenuta San Leonardo est un nom synonyme de vin rouge. Depuis des générations, la famille Guerrieri Gonzaga, à Avio, dans le sud du Trentin, élabore un assemblage bordelais que les connaisseurs citent au même titre que les meilleurs vins d'Italie. Mais peu de gens savent que la maison produit également du vin blanc (et du rosé) – et ce, avec la même précision. Vette di San Leonardo doit son nom aux sommets qui encadrent les vignobles. "Vette" – sommets, pics – est l'image que San Leonardo a choisie pour ce sauvignon blanc : en altitude, pur, unique. Les raisins proviennent de Roveré della Luna, un village situé à la frontière entre le Trentin et le Haut-Adige, qui compte parmi les meilleurs terroirs de sauvignon blanc du nord de l'Italie. Les Dolomites en toile de fond, des nuits fraîches, une longue maturation sur pied. Vendanges manuelles en septembre. Exclusivement en cuves inox, pas de bois. Cinq mois sur lies fines – pour apporter texture et profondeur sans intervention extérieure.

Nommé d'après la ferme Moar du même nom, qui a plus de 600 ans de tradition viticole, ce Classico incarne l'âme de la région de Saint-Madeleine. Les vignes poussent sur les coteaux exposés au sud au-dessus de Bolzano, entre 200 et 300 mètres d'altitude, où les sols de porphyre caillouteux confèrent au vin son caractère unique. La cuvée classique composée de 85% de Vernatsch et de 15% de Lagrein réunit le meilleur de deux mondes autochtones : la légèreté florale du Vernatsch et la profondeur structurante du Lagrein. Après une fermentation traditionnelle, le vin vieillit dans de grands fûts de chêne.

Tandis que le Magred s'épanouit dans le sud méditerranéen Haut-Adige, le Gennen se trouve à l'extrémité opposée de la Cantina – à Nals, au nord de Bolzano, à une altitude de 330 à 400 mètres. Autre monde, autre caractère. Pas de vent d'Ora, pas d'ambiance méditerranéenne. Au lieu de cela : un climat continental, des journées chaudes, des nuits fraîches et un sol qui s'est lavé. Littéralement. Le sous-sol est un cône de déjection de 150 mètres de profondeur du ruisseau de Sirmian et de Nals. – 80% de cailloux calcaires, 20% de cailloux porphyriques, orientés est-sud-est. Ce sol donne au Sauvignon Blanc sa tension : minéralité marquée, trait salin, précision aromatique. Le maître de chai Harald Schraffl laisse fermenter le moût clarifié pendant environ trois semaines au frais dans une cuve en acier et élève ensuite le jeune vin pendant sept mois sur les lies fines – monocépage, sans influence du bois, axé sur la fraîcheur et la structure.

Le Goldmuskateller est l'un des cépages les plus anciens Haut-Adige, qui était encore considéré, il y a quelques années, comme capricieux et exigeant. Manincor montre ce que cette "diva" peut donner lorsqu'on lui offre les bons terroirs : Mareit Leiten, à 350 mètres d'altitude, avec une exposition sud extrêmement escarpée, des sols chauds de gravier et des dépôts morainiques. À cela s'ajoutent Vogelleiten et Panholzer, avec un sol argilo-calcaire graveleux – des terroirs où la vigueur débordante du Muscat est maîtrisée et où il atteint une maturité parfaite. Les baies égrappées macèrent douze heures dans le pressoir afin d'extraire l'arôme et la structure des peaux. La fermentation s'effectue en fûts de bois et en cuves inox, en grande partie de manière spontanée avec des levures sauvages. Au cours des cinq mois d'élevage sur lies fines, l'arôme et le goût s'affinent – et le vin développe cet équilibre entre le fruit et la minéralité qui caractérise les Muscat secs.

Kretzer : ce nom semble plus rude que ne l'est le vin lui-même. Cet ancien terme Haut-Adigedésignant le rosé, qui trouvait autrefois son origine dans la fraîcheur âpre des baies non mûres, revêt aujourd'hui un tout autre caractère : fruité, vif, avec le tempérament incomparable du Lagrein. Car le Lagrein, c'est Haut-Adige à l'état pur : un cépage autochtone qui trouve sa patrie depuis des siècles entre Bolzano et Terlano. Sous sa forme de vin rosé, il révèle une facette que le rouge corsé ne dévoile pas toujours : légèreté, fraîcheur, accessibilité. Les raisins poussent entre 250 et 280 mètres d'altitude, sur les coteaux plats et ensoleillés autour de Terlan. Vendanges manuelles, pressurage doux des grappes entières, fermentation lente en cuves inox – 6 à 7 mois sur lies fines.

Le nom révèle l'origine : Pepi est composé des vignobles classiques de sauvignon Penon et Pinzon, qui se trouvent sur les communes de Kurtatsch et Montan, sur les côtés opposés de la vallée. Un choix judicieux – tandis que l'un des côtés reçoit sa pleine ration de soleil le matin, l'autre n'est gâté que l'après-midi. Résultat : des raisins de 250 à 550 mètres d'altitude qui mûrissent sur des sols argilo-caillouteux riches en calcaire et qui profitent de variations extrêmes entre le jour et la nuit. La fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable à une température fraîche de 19°C.

Le nom "Glarea" est d’origine rhéto-romane et signifie "gravier". Les raisins utilisés pour élaborer ce Chardonnay minéral et très harmonieux poussent à environ 250 m d’altitude, sur la partie inférieure du cône d’éboulis du Höllenbach, dans des sols riches en calcaire et en gravier. Grâce à la faible altitude des collines et à la proximité du fond de la vallée, il en résulte un microclimat particulier, caractérisé par des variations de température considérables. Pendant la journée, les vignobles de Glarea bénéficient de températures très chaudes, qui sont remplacées, surtout tard dans la nuit et tôt le matin, par des masses d’air frais, ce qui confère au vin une belle tension et une belle fraîcheur.