Vins du Tyrol du Sud et du Trentin

Les grands domaines bordelais ont montré l'exemple : un "second vin" n'est pas un vin qui n'aurait pas fait l'affaire. C'est un atout différent. Des vignes plus jeunes, d’autres parcelles, un élevage plus court… d’où un vin qui se boit plus tôt, qui semble plus frais et qui révèle une autre facette du même terroir. Tenuta San Leonardo a introduit ce concept dans les Dolomites en 2005.

En 1975, Mario Pojer et Fiorentino Sandri ont acheté deux hectares de vignes à Faedo, une colline située entre la vallée de l'Adige et le Val di Cembra. Beaucoup étaient sceptiques : Faedo était considéré comme peu propice à la viticulture de qualité. Mais les deux hommes ne se sont pas laissés décourager. Aujourd’hui, Faedo est l’un des terroirs les plus prisés du Trentin – et Pojer e Sandri l'un des domaines les plus innovants d'Italie. Le Traminer pousse sur deux sites : Faedo, Località Coveli, à 300 mètres d’altitude, exposé sud-ouest, sur un sol porphyrique volcanique avec des couches sableuses de roche sombre et graveleuse. Et Cembra, Località Valbona, à 450 mètres – plus frais, qui confère de la structure. L’Ora del Garda, le vent quotidien du lac de Garde, aère les vignobles et préserve la fraîcheur des arômes. Gewürztraminer issu de clones alsaciens, Pergoletta trentina aperta et Guyot, 6 000 à 6 500 pieds par hectare. La vinification suit un principe développé en interne : lavage des raisins et pressurage en atmosphère contrôlée – sans aucun antioxydant exogène. Le cépage s'exprime pleinement, rien ne vient le masquer.

Au-dessus de Bolzano, là où les pentes escarpées en porphyre du Ritten s’élèvent à 650 mètres d’altitude dans l’air alpin, mûrit l’un des Gewürztraminer les plus caractéristiques Haut-Adige. Le Kleinstein est le fruit d’une sélection sans compromis : le maître de chai Stephan Filippi ne sélectionne que des raisins provenant de ces parcelles où le terroir volcanique et les extrêmes variations de température entre le jour et la nuit permettent à ce cépage royal de déployer toute sa puissance aromatique. Ces parcelles privilégiées du Ritten racontent une histoire géologique : la roche volcanique primitive et les sols d'altération riches en minéraux créent un terroir d'une rare intensité. C'est ici que les raisins de Gewürztraminer mûrissent sous le soleil Haut-Adige, tandis que les vents frais de montagne apportent cette fraîcheur qui confère à ce vin haut de gamme son équilibre impressionnant.

Margreid se trouve à l'extrême sud Haut-Adige– et bénéficie donc d'un climat totalement différent de celui des hauteurs alpines près de Nals. Des étés chauds, des hivers doux et, chaque après-midi, l'Ora : ce vent chaud du sud venant du lac de Garde qui souffle à travers les vignobles, aère les vignes et préserve la santé des raisins. C'est exactement ce qu'apprécie le chardonnay. Les vignobles, situés au pied d'une pente douce entre 220 et 350 mètres d'altitude, exposés sud-sud-est, reposent sur un sol de gravier calcaire blanc et profond, riche en humus – un terroir qui permet à la fois de développer de la rondeur et une intensité aromatique. Le maître de chai Harald Schraffl mise sur un élevage mesuré : fermentation en fûts de bois de 30 hectolitres pendant trois semaines, suivie de huit mois de maturation sur lies fines. L'onctuosité provient des lies, et non du bois.

Tramin, un petit village de l'Unterland Haut-Adige– et l'un des grands patronymes du monde viticole. C'est en effet ici, au pied des Dolomites, que le Gewürztraminer trouve son origine. Ce n'est pas un hasard si la Cantina Terlan Terlan intègre ce vin dans sa gamme "Tradition" : il fait partie de l'ADN de la région. Les raisins poussent entre 270 et 450 mètres d'altitude, sur des vignobles situés entre le nord alpin et le sud méditerranéen – une situation qui génère des différences de température marquées entre le jour et la nuit et qui donne au gewurztraminer précisément cette tension qui le distingue de ses cousins plus corsés. Vendanges manuelles, pressurage doux, fermentation lente en acier, 6–7 mois de maturation sur lies.

La tour de défense historique au centre du village d'Entiklar, qui donne son nom au domaine et son caractère à sa gamme moyenne : structurée, expressive, issue de terroirs sélectionnés. Un cran au-dessus du merus – et cela se ressent. Le Turmhof Chardonnay provient des trois mêmes terroirs que le Merus, mais avec un rendement plus faible : 50 à 60 hectolitres par hectare au lieu de 65 à 75. La fourchette d'altitude reste la même, de 210 à 650 mètres – sols dolomitiques calcaires à Penon, Hofstatt et Rain, sols calcaires caillouteux issus de dépôts morainiques à Entiklar et aux Margreider Leiten, sols alluviaux sablo-calcaires à Margreid, Punggl et Kurtinig. Ce qui distingue également le Turmhof du Merus se décide dans la cave : un élevage partiel en grands fûts de chêne.

Le Pinot Grigio du Haut-Adige – c'est une autre ligue que beaucoup de produits de masse plaisants de Vénétie. Chez Tiefenbrunner, les raisins proviennent de coteaux sélectionnés au sud de Margreid et à Kurtatsch, à une altitude de 220 à 400 mètres, avec une orientation sud à sud-est. Les sols calcaires et l'alternance typique Haut-Adigejournées chaudes et de nuits fraîches dans les Alpes confèrent au vin sa minéralité caractéristique. L'élevage en grands fûts de bois sur lies fines confère à ce pinot gris sa texture particulière – à la fois rond et élégant, avec une finale crémeuse sans masquer le fruit.

Anna est la fille de la maison, et depuis 2004, ce Pinot blanc porte son nom. Ses raisins poussent à Penon, Hofstatt et Rain, trois parcelles situées près de Kurtatsch à partir de 400 mètres d'altitude, sur des sols morainiques riches en calcaire et en dolomite. Pendant la journée, un soleil intense caresse les vignes ; le soir, le vent soufflant depuis la chaîne du Mendel rafraîchit les coteaux. L'élevage dure dix mois : 70 % du vin repose en grands fûts de bois sur ses lies grossières, 30 % en cuves de béton sur ses lies fines, puis le vin repose six mois en bouteille.

Le nom vient du siège de la maison : Castel Turmhof, à Entiklar, appartient à la famille depuis 1675. Les raisins destinés au Turmhof Sauvignon, produit depuis 1994, poussent à Graun, le hameau le plus élevé de Kurtatsch, entre 700 et 940 mètres d'altitude, ainsi qu'à Penon, Hofstatt et Rain, entre 400 et 650 mètres. Les sols sont riches en calcaire et en dolomite ; le soir, des vents frais descendent de la chaîne du Mendel. L'élevage s'effectue dans de grandes cuves en bois et en béton, sur lies pendant plusieurs mois.

Une véritable rareté : à Ebnerhof se trouvent les vignes de Grüner-Veltliner les plus méridionales Haut-Adige. Ce qui est courant en Autriche devient une exclusivité dans la vallée de l'Isarco – le cépage se sent ici chez lui depuis des générations, mais seuls quelques viticulteurs osent l'aborder. La famille Unterthiner cultive cette légende autrichienne sur des sols riches en minéraux et en graviers, à une altitude de 500 à 550 mètres, où la nature particulière du sol confère au vin sa signature unique. Après un traitement en douceur, le moût fermente à température contrôlée dans une cuve en inox, puis le vin mûrit sur les lies fines – en partie en petits fûts de bois –Ce qui lui confère une profondeur supplémentaire.

Saxum : le rocher. Un nom de vin d'origine latine qui indique sans détour sur quel type de sol ce sauvignon est cultivé : des sols calcaires datant de la période glaciaire, façonnés et laissés par les glaciers, dont la minéralité confère au vin son caractère unique. Ce n’est pas la profondeur volcanique de la roche du Schlerng, mais la précision claire et lumineuse du calcaire alpin. Montan est surtout connu pour être le berceau du Pinot Noir. Si le Sauvignon Blanc y atteint ici une telle qualité, c’est grâce aux mêmes conditions qui confèrent leur élégance aux vins rouges : des emplacements frais, une bonne circulation de l’air, des sols bien structurés. Pfitscher vinifie le Saxum en cuves inox à une température contrôlée de 18 °C, avec un élevage sur lies pour apporter texture et cohésion.

Depuis la fin du XIXe siècle, ce cépage français s'est implanté dans le sud de la vallée de l'Eisack. À l'Ebnerhof, le sauvignon pousse sur un sol de marne graveleuse, pauvre et caillouteux – c'est précisément cette pauvreté qui fait toute la différence. La famille Unterthiner pratique une régulation rigoureuse des rendements, ainsi qu'un effeuillage et un éclaircissage manuels, afin d'obtenir des raisins concentrés. En cave, on privilégie une fermentation à température contrôlée dans des cuves en acier inoxydable, afin de préserver la fraîcheur caractéristique du cépage.

Le Vinschgau est la vallée la plus aride des Alpes – moins de 500 millimètres de précipitations par an, un ensoleillement intense, des variations de température spectaculaires entre le jour et la nuit. Un endroit qui ne semble pas propice à la production de grands vins. Et pourtant : Franz Pratzner y croit depuis 1989 – lorsqu’il a transformé, étape par étape, l’exploitation fruitière familiale située au-dessus du château de Hochnaturn en un vignoble. Aujourd’hui, Falkenstein est considéré comme l’une des adresses les plus originales Haut-Adige. Le pinot blanc pousse sur un sol aride de roche primitive (porphyre), sur des versants escarpés exposés au sud, entre 550 et 900 mètres d’altitude – : austère, minéral, sans compromis. Vendanges manuelles de mi-à fin septembre. Vient ensuite la marque de fabrique de la maison : fermentation dans de grands fûts en bois d’acacia, dix mois sur lies grossières. Pas de neutralité de l’acier, pas de pression des barriques – le bois d’acacia confère au vin une texture fine et onctueuse, sans lui ôter sa fraîcheur. Suivent environ douze mois d’élevage en bouteille.

Au sud de Margreid se trouve le vignoble "15er", caractérisé par des dépôts du ruisseau Fenner et de la rivière Adige et planté en grande partie de merlot depuis 1957 déjà. Son emplacement bénéficie d'une aération particulièrement bonne grâce au vent chaud du lac de Garde, l'Ora, qui confère au vin une structure filigrane et une grande finesse. Rouge cerise avec des reflets rubis. Un bouquet impressionnant de fruits concentrés, de poivre et de notes végétales. Le corps est agréablement moyen, précis et équilibré, avec une fine note d'amertume et une fraîcheur convaincante. SUPERIORE.DE

Le Lagrein est le grand cépage rouge autochtone Haut-Adige– et il trouve chez Tiefenbrunner des conditions idéales. Les raisins proviennent des coteaux d'Entiklar et de Margreider Leiten, situés entre 220 et 350 mètres d'altitude, où les sols calcaires graveleux issus de dépôts morainiques confèrent une profondeur minérale au vin. Certains ceps ont été plantés dès 1967 – une expérience qui se ressent au goût. Après la fermentation du moût en cuves inox, vient la fermentation malolactique, puis le vin mûrit pendant huit mois dans des fûts de bois de différentes tailles. Le résultat : un Lagrein alliant puissance et élégance.