Vins du Tyrol du Sud et du Trentin

Le pinot grigio est parfois produit en masse dans le nord de l'Italie. Des millions de bouteilles, un style pâle, interchangeable. Et puis, à côté de quelques autres viticulteurs sérieux, il y a la Cantina Terlan Terlan. Entre 270 et 350 mètres, sur les coteaux de porphyre en pente douce autour de Terlan, le Ruländer raconte – c'est son ancien nom, plus approprié – une autre histoire. Vendanges manuelles, pressurage doux, fermentation lente en acier, 5 à 7 mois sur lies fines : une vinification qui laisse au cépage l'espace de s'exprimer.

Haut-Adigedeuxième cépage rouge le plus important duHaut-Adigetrouve sa scène idéale sur les coteaux ensoleillés d'Andrian, entre 300 et 450 mètres d'altitude. C'est ici, où les sols argilo-calcaires rencontrent la roche dolomitique, que l'aristocrate bourguignon déploie toute sa finesse alpine. Le microclimat unique de cette altitude confère aux baies à la peau fine leur élégance caractéristique et leur profondeur aromatique. Les raisins vendangés à la main sont délicatement égrappés et fermentés à température contrôlée afin de préserver les arômes délicats. Un affinage de six mois en cuves inox sur lies fines confère à ce pinot nero une texture et une complexité supplémentaires.

Le nom "Lepus" – qui signifie "lièvre" en latin – fait référence à l'animal héraldique de la famille Haas, implantée depuis 1880 dans le pittoresque village de Montagna, au sud de Bolzano. Ce qui a commencé comme une petite exploitation familiale s’est développé, sous l’impulsion de Franz Haas, pour devenir l’un des domaines viticoles les plus visionnaires Haut-Adige, qui a fait sensation avec ses étiquettes artistiques marquantes signées Riccardo Schweizer et son recours systématique au bouchon à vis. Le Lepus incarne l'élégance classique Haut-Adige: issu d'un cépage unique, le Pinot Bianco, ses raisins proviennent de vignobles situés sur trois terroirs différents, entre 400 et 800 mètres d'altitude, autour de Montagna, orientés vers le sud et le sud-ouest, sur des sols géologiquement variés – allant de sols sableux meubles à du porphyre dense et altéré. La vinification s’effectue à 80 % dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée et à 20 % dans de petites barriques de chêne, suivie d’un élevage sur lies de plusieurs mois.

Le domaine Gump Hof est situé au pied du Schlern, ce massif emblématique des Dolomites à l'est de Bolzano, qui domine tout le paysage avec son sommet plat. Mentionné pour la première fois dans un document en 1546, ce domaine appartient à la famille Prackwieser depuis plus de 200 ans. Markus a repris l'exploitation de son père en 2000, après avoir effectué des voyages d'études œnologiques dans la Wachau, en Bourgogne et dans la vallée de la Loire, qui ont marqué son style. Le nom "Mediaevum" en dit long : "Moyen Âge", du latin, et donc l'attachement à un paysage et à une histoire viticole qui remontent bien avant le Haut-Adige moderne. Les vignobles sont situés entre 400 et 500 mètres d’altitude, sur des moraines calcaires reposant sur du porphyre quartzeux compact, avec une pente de 45 à 55 %. Pressurage doux, cuvaison en cuves inox, 8 mois sur lies fines.

Une véritable rareté : à Ebnerhof se trouvent les vignes de Grüner-Veltliner les plus méridionales Haut-Adige. Ce qui est courant en Autriche devient une exclusivité dans la vallée de l'Isarco – le cépage se sent ici chez lui depuis des générations, mais seuls quelques viticulteurs osent l'aborder. La famille Unterthiner cultive cette légende autrichienne sur des sols riches en minéraux et en graviers, à une altitude de 500 à 550 mètres, où la nature particulière du sol confère au vin sa signature unique. Après un traitement en douceur, le moût fermente à température contrôlée dans une cuve en inox, puis le vin mûrit sur les lies fines – en partie en petits fûts de bois –Ce qui lui confère une profondeur supplémentaire.

Jaune doré moyen. Nez épicé et intense, aux arômes de rose, de litchi et de fleur de lys. En bouche, il est puissant et rond, avec une texture ample et onctueuse. Des notes épicées et minérales sont accompagnées d’une acidité fraîche, auxquelles s’ajoutent des notes d’abricot et de melon. Le Gewürztraminer Stoass se termine harmonieusement sur une finale finement fruitée et souple. SUPERIORE.DE

Le Riesling (Riesling rhénan, et non Riesling italico) est considéré comme l'âme de l'Europe du Nord – moselle, Rhin, Alsace. S'il trouve une expression tout à fait unique dans les collines du Trentin, c'est grâce à deux hommes qui ont commencé à Faedo en 1975, et à deux terroirs qui ne pourraient guère être plus différents. À Cembra, Maso Besleri, Località Val Bona, les vignes poussent sur un porphyre volcanique – sombre, granuleux, riche en galets arrondis. Les pentes atteignent jusqu’à 50 % : héroïques à tous égards, culture en Guyot, 6 000 pieds par hectare. À Faedo, Località Palai, le sol est tout le contraire : calcaire et dolomite d’origine marine, sédimentaire, clair et structurant.

700 mètres. C'est l'altitude à laquelle se trouve l'un des deux vignobles de Pinot Noir de Pojer e Sandri – à Palai, exposé plein sud, sur un sol calcaire local, balayé par l’Ora del Garda. Pour un Pinot Noir du Trentin, c’est une altitude exceptionnellement élevée. Des nuits longues et fraîches, des variations de température marquées, une maturation lente qui donne au cépage exactement le temps dont il a besoin pour développer son élégance et sa fraîcheur. Le deuxième terroir se trouve à Faedo même, dans la Località Rocol, à 300 mètres – plus bas, plus chaud, plus corsé. Ensemble, ces deux lieux donnent naissance à un Pinot Noir qui incarne pleinement Faedo. Depuis 2002, la maison utilise un procédé développé en interne et breveté : l’Iperriduzione – : la transformation complète des raisins sans oxygène, exclusivement dans des cuves en acier inoxydable. Aucune intervention extérieure – : les substances protectrices naturelles du raisin font tout le travail. Frais, net, cohérent.

Les grands domaines bordelais ont montré l'exemple : un "second vin" n'est pas un vin qui n'aurait pas fait l'affaire. C'est un atout différent. Des vignes plus jeunes, d’autres parcelles, un élevage plus court… d’où un vin qui se boit plus tôt, qui semble plus frais et qui révèle une autre facette du même terroir. Tenuta San Leonardo a introduit ce concept dans les Dolomites en 2005.

En 1975, Mario Pojer et Fiorentino Sandri ont acheté deux hectares de vignes à Faedo, une colline située entre la vallée de l'Adige et le Val di Cembra. Beaucoup étaient sceptiques : Faedo était considéré comme peu propice à la viticulture de qualité. Mais les deux hommes ne se sont pas laissés décourager. Aujourd’hui, Faedo est l’un des terroirs les plus prisés du Trentin – et Pojer e Sandri l'un des domaines les plus innovants d'Italie. Le Traminer pousse sur deux sites : Faedo, Località Coveli, à 300 mètres d’altitude, exposé sud-ouest, sur un sol porphyrique volcanique avec des couches sableuses de roche sombre et graveleuse. Et Cembra, Località Valbona, à 450 mètres – plus frais, qui confère de la structure. L’Ora del Garda, le vent quotidien du lac de Garde, aère les vignobles et préserve la fraîcheur des arômes. Gewürztraminer issu de clones alsaciens, Pergoletta trentina aperta et Guyot, 6 000 à 6 500 pieds par hectare. La vinification suit un principe développé en interne : lavage des raisins et pressurage en atmosphère contrôlée – sans aucun antioxydant exogène. Le cépage s'exprime pleinement, rien ne vient le masquer.

Au-dessus de Bolzano, là où les pentes escarpées en porphyre du Ritten s’élèvent à 650 mètres d’altitude dans l’air alpin, mûrit l’un des Gewürztraminer les plus caractéristiques Haut-Adige. Le Kleinstein est le fruit d’une sélection sans compromis : le maître de chai Stephan Filippi ne sélectionne que des raisins provenant de ces parcelles où le terroir volcanique et les extrêmes variations de température entre le jour et la nuit permettent à ce cépage royal de déployer toute sa puissance aromatique. Ces parcelles privilégiées du Ritten racontent une histoire géologique : la roche volcanique primitive et les sols d'altération riches en minéraux créent un terroir d'une rare intensité. C'est ici que les raisins de Gewürztraminer mûrissent sous le soleil Haut-Adige, tandis que les vents frais de montagne apportent cette fraîcheur qui confère à ce vin haut de gamme son équilibre impressionnant.

Le Chardonnay Turmhof présente un bouquet complexe d'arômes clairs et bien délimités de pommes et de poires, de fleurs et d'herbes. En bouche, il est crémeux, frais et minéral, léger et harmonieux. Des arômes de pomme au four, de fleurs séchées et de minéralité montagnarde confèrent à ce vin une note particulière. Le Turmhof Chardonnay se termine de manière piquante et croquante, laissant une note salée et un soupçon de nectarine. SUPERIORE.DE

Margreid se trouve à l'extrême sud Haut-Adige– et bénéficie donc d'un climat totalement différent de celui des hauteurs alpines près de Nals. Des étés chauds, des hivers doux et, chaque après-midi, l'Ora : ce vent chaud du sud venant du lac de Garde qui souffle à travers les vignobles, aère les vignes et préserve la santé des raisins. C'est exactement ce qu'apprécie le chardonnay. Les vignobles, situés au pied d'une pente douce entre 220 et 350 mètres d'altitude, exposés sud-sud-est, reposent sur un sol de gravier calcaire blanc et profond, riche en humus – un terroir qui permet à la fois de développer de la rondeur et une intensité aromatique. Le maître de chai Harald Schraffl mise sur un élevage mesuré : fermentation en fûts de bois de 30 hectolitres pendant trois semaines, suivie de huit mois de maturation sur lies fines. L'onctuosité provient des lies, et non du bois.

Tramin, un petit village de l'Unterland Haut-Adige– et l'un des grands patronymes du monde viticole. C'est en effet ici, au pied des Dolomites, que le Gewürztraminer trouve son origine. Ce n'est pas un hasard si la Cantina Terlan Terlan intègre ce vin dans sa gamme "Tradition" : il fait partie de l'ADN de la région. Les raisins poussent entre 270 et 450 mètres d'altitude, sur des vignobles situés entre le nord alpin et le sud méditerranéen – une situation qui génère des différences de température marquées entre le jour et la nuit et qui donne au gewurztraminer précisément cette tension qui le distingue de ses cousins plus corsés. Vendanges manuelles, pressurage doux, fermentation lente en acier, 6–7 mois de maturation sur lies.

La tour de défense historique au centre du village d'Entiklar, qui donne son nom au domaine et son caractère à sa gamme moyenne : structurée, expressive, issue de terroirs sélectionnés. Un cran au-dessus du merus – et cela se ressent. Le Turmhof Chardonnay provient des trois mêmes terroirs que le Merus, mais avec un rendement plus faible : 50 à 60 hectolitres par hectare au lieu de 65 à 75. La fourchette d'altitude reste la même, de 210 à 650 mètres – sols dolomitiques calcaires à Penon, Hofstatt et Rain, sols calcaires caillouteux issus de dépôts morainiques à Entiklar et aux Margreider Leiten, sols alluviaux sablo-calcaires à Margreid, Punggl et Kurtinig. Ce qui distingue également le Turmhof du Merus se décide dans la cave : un élevage partiel en grands fûts de chêne.

Le Vernatsch de Manincor provient du monopole "der Keil" sur le lac de Caldaro – l'un des vignobles les plus chauds Haut-Adige. À 250 mètres d'altitude, de vieilles vignes cultivées selon la méthode traditionnelle de la pergola prennent racine sur des sols argilo-calcaires et sablonneux. L'orientation sud avec vue directe sur le lac assure une chaleur stagnante optimale et des conditions de maturation parfaites. Après un printemps humide en 2024 et un été chaud, l'automne doré a apporté des raisins physiologiquement mûrs avec un alcool modéré et un caractère frais. Les vendanges manuelles ont eu lieu à la mi-septembre, avec un degré de maturité idéal et un rendement de 60 hectolitres par hectare. Les baies égrappées fermentent spontanément avec des levures sauvages dans des cuves en bois ouvertes. Pendant la macération d'une semaine à une température modérée de 24°C, le chapeau de marc n'est délicatement soutiré qu'une fois par jour – une intervention minimale pour une clarté maximale du fruit. Le vin est ensuite élevé pendant cinq mois sur des lies fines dans de grands fûts en bois, où les arômes s'affinent et où l'élégance naturelle du Vernatsch s'épanouit pleinement.

Le Pinot Grigio du Haut-Adige – c'est une autre ligue que beaucoup de produits de masse plaisants de Vénétie. Chez Tiefenbrunner, les raisins proviennent de coteaux sélectionnés au sud de Margreid et à Kurtatsch, à une altitude de 220 à 400 mètres, avec une orientation sud à sud-est. Les sols calcaires et l'alternance typique Haut-Adigejournées chaudes et de nuits fraîches dans les Alpes confèrent au vin sa minéralité caractéristique. L'élevage en grands fûts de bois sur lies fines confère à ce pinot gris sa texture particulière – à la fois rond et élégant, avec une finale crémeuse sans masquer le fruit.

Depuis la fin du 19e siècle, ce cépage français se sent chez lui dans le sud de la vallée d'Isarco. À l'Ebnerhof, le sauvignon pousse sur un sol pauvre, riche en cailloux et en marne – c'est justement cette pauvreté qui fait la différence. La famille Unterthiner travaille avec une régulation conséquente des rendements, un effeuillage et un éclaircissage manuels afin d'obtenir des raisins concentrés. Dans la cave, on mise sur une fermentation à température contrôlée en cuve inox afin de préserver la fraîcheur typique du cépage.