Vins du Tyrol du Sud et du Trentin

Buchholz – dès le cadastre autrichien de 1858, ce nom désignait déjà les versants de la vallée situés au-dessus de Salurn, où s’étendent des vignobles en terrasses sur des roches sédimentaires dolomitiques, entre 400 et 800 mètres d’altitude. Peter Zemmer, dont la famille produit du vin à Kurtinig, sur la Route des Vins, depuis 1928, a choisi ce terroir hétérogène pour son Chardonnay : une mosaïque de microclimats et de sols qui allie la fraîcheur alpine à la maturité méridionale. Le matin, la brise du nord rafraîchit le vignoble, tandis que l'après-midi, l'"Ora" du sud le réchauffe : un rythme quotidien qui laisse le temps aux raisins de mûrir. La vinification reste délibérément sobre : une courte macération à froid pour préserver le fruit, une fermentation à 19 °C dans de grands fûts en bois.

Là où s'arrête le Pinot blanc, commence le Sauvignon. Entre 450 et 550 mètres d'altitude, sur les pentes les plus escarpées au pied du Schlern, il pousse sur des vignes en espalier à raison de 7 500 pieds par hectare, sur les mêmes moraines calcaires reposant sur du porphyre quartzeux, mais un peu plus haut et dans un climat nettement plus frais. Cela lui confère un caractère différent : non pas la douceur et la délicatesse du Pinot blanc, mais de la tension et de la densité. Une acidité vibrante qui procure une belle vivacité en bouche. Pressurage doux, fermentation en cuve inox, 8 mois sur lies fines. Le résultat est un sauvignon qui montre ce que l'altitude et le porphyre peuvent apporter à ce cépage.

Le Vernatsch de Manincor provient du vignoble en monopole "Der Keil", situé au bord du lac de Kaltern – l’un des vignobles les plus chauds Haut-Adige. À 250 mètres d’altitude, de vieilles vignes cultivées selon le système traditionnel de la pergola s’enracinent dans des sols argilo-sableux riches en calcaire. L’exposition sud, avec vue directe sur le lac, garantit une accumulation optimale de chaleur et des conditions de maturation parfaites. Les baies égrappées fermentent spontanément avec des levures sauvages dans des cuves en bois ouvertes. Pendant la fermentation du moût, qui dure une semaine à une température modérée de 24 °C, le chapeau de marc n'est remué délicatement qu'une fois par jour – une intervention minimale pour une pureté fruitée maximale. Le vin mûrit ensuite pendant cinq mois sur ses lies fines dans de grands fûts en bois, où les arômes s’affinent et où l’élégance naturelle du Vernatsch s’épanouit pleinement.

Punggl – c'est ainsi qu'on appelle une petite colline dans le dialecte local. Haute de 50 mètres, au sud de Margreid, entre 220 et 250 mètres d'altitude : une particularité géologique dans la plaine de l'Unterland. Constituée de sable gris argileux à forte teneur en argile. Un sol qui emmagasine la chaleur, retient l’humidité et confère au Pinot Grigio une richesse et une structure que les sols arides n’atteignent jamais. Le climat méditerranéen de Margreid, l’Ora quotidienne venue du lac de Garde – : cette combinaison offre aux vignes, dont certaines ont jusqu’à 80 ans, des conditions de maturation idéales. La vinification du Punggl se distingue nettement d’un simple traitement des raisins : pressé directement, le jus est limpide et aromatique – puis trois semaines de fermentation dans des fûts en bois de 30 hectolitres. Ni acier, ni béton. Le bois neutre confère au moût une texture que l’acier ne peut offrir. Huit mois d’élevage sur lies fines dans ces mêmes fûts approfondissent encore cette structure.

Kirchegg – le coin près de l'église. Dans Haut-Adige les noms de lieux-dits comme celui-ci sont aussi anciens que les vignobles eux-mêmes : des descriptions précises du pays, avant qu'il n'y ait des cartes, avant qu'il n'y ait des appellations, avant que quelqu'un n'ait l'idée de commercialiser des vignobles. Ce coin de terre près de Tramin – au cœur de la route des vins Haut-Adige– fait partie des endroits les plus chauds de la vallée de l'Adige : naturellement bon pour les cépages qui ont besoin de chaleur, de structure et de maturité. 80% de merlot et 20% de cabernet sauvignon sur des sols argileux lourds : le merlot apporte le fruit noir chaud et la plénitude, le cabernet la structure, la persistance tannique et le ton légèrement végétal qui donne au vin son caractère unique. Après la vendange, brève macération, puis fermentation de 10 jours avec pigeage permanent, avec vers la fin une température volontairement croissante pour une extraction maximale de la couleur et des arômes. International dans l'origine des cépages – pur Haut-Adige dans le résultat.

Ici, le nom devient programme : Michael Graf Goëss-Enzenberg a donné son titre à ce vin parce qu'il a le goût de Manincor lui-même. L'essence des collines qui entourent l'Ansitz, la vue sur le lac de Caldaro, la force et la chaleur des terroirs les plus chauds Haut-Adige– tout est réuni dans ce verre. Raisins de Manincor et de Panholzerhof, tous deux à 250 m d'altitude, versants sud-est avec des sols argilo-sablonneux pleins de cailloux calcaires et de dépôts glaciaires.

Certains vins ont une histoire. Celui-ci a une histoire de fondation. La cuvée de Terlan (anciennement Classico) était déjà là en 1893, lorsque 24 viticulteurs ont fondé une coopérative dans le petit village de Terlan – avec la conviction qu'ensemble, on peut faire plus que tout seul. Plus de 130 ans plus tard, cette idée n'a pas changé, et le vin non plus. 60 pour cent de pinot bianco, 30 pour cent de chardonnay, 10 pour cent de sauvignon blanc – les trois grands blancs de Terlan dans un assemblage que le maître de chai Rudi Kofler décrit comme une logique de composition : Le pinot bianco fournit la fraîcheur et la structure acide, le chardonnay la chaleur mûre et la plénitude, le sauvignon blanc le jeu aromatique subtil. Ce n'est pas un produit du hasard, mais un vin avec une architecture. Les raisins poussent entre 280 et 700 mètres, sur le porphyre quartzeux caractéristique de Terlan – une roche volcanique primitive qui confère aux vins leur minéralité saline et leur exceptionnelle longévité.

Le Gewürztraminer ne porte pas son nom pour rien – il fait partie des cépages autochtones Haut-Adigeet trouve à l'Ebnerhof des conditions idéales sur des sols sablonneux argilo-calcaires. Entre 500 et 550 mètres d'altitude, les vignes s'épanouissent sur les versants est, où les influences méditerranéennes de la vallée de Bolzano rencontrent la fraîcheur alpine. La famille Unterthiner laisse au vin, après un pressurage doux, six mois de maturation en cuve inox sur lies fines.

« Zero Infinito » symbolise l'absence totale d'interventions chimiques et l'infini. Des années de recherche et d'expérimentation ont abouti à ce projet exceptionnel, dans lequel les raisins du cépage Solaris, résistant aux champignons, sont transformés en vin sans aucun ajout : pas de traitement dans le vignoble, pas d’utilisation de dioxyde de soufre, pas de levures commerciales, pas d’agents de clarification, pas de filtration et pas d’antioxydants. Les raisins utilisés pour ce vin mousseux élaboré selon la méthode ancestrale (Pet Nat) avec lies proviennent du vignoble Maso Rella, orienté sud-ouest et situé entre 800 et 900 mètres d'altitude.

La sélection Turmhof porte le nom de la propriété historique et siège de l'entreprise "Castel Turmhof". Les raisins proviennent de plusieurs coteaux sélectionnés, situés jusqu'à 900 mètres d'altitude. Ils restent plusieurs mois sur les lies, sont en partie élevés en fûts de bois et mûrissent en accordant une attention particulière à la complexité sensorielle de chaque cépage ainsi qu'à la structure et à l'élégance.

La Contessa est un vin blanc Haut-Adige qui a une âme et une identité, issu de vignobles cultivés selon les principes de la biodynamie près de Kaltern. Cultivée sur des sols argilo-sableux à une altitude de 300 à 400 m, cette cuvée composée de Pinot blanc, de Chardonnay et de Sauvignon blanc allie la fraîcheur alpine au charme méridional. Fermenté spontanément et élevé en partie en fûts de bois et en partie en cuves d'acier inoxydable, ce vin se révèle complexe et précis : des notes fruitées délicates de pomme, d'agrumes et de mélisse, accompagnées d'une minéralité salée et d'une acidité vive. Finement équilibré en bouche, sec et vivifiant – un vin blanc biodynamique expressif, d’une élégance fraîche et à la signature typique du Tyrol du Sud. SUPERIORE.DE

Marjun se présente dans une robe rubis à grenat et développe dans le verre un parfum harmonieux de baies des bois, de prune et de cerise, souligné par une note épicée d'herbes. Ce pinot noir fruité et juteux, qui séduit par sa structure filigrane et ses tanins délicats, est frais et tendu en bouche. Le profil du Marjun est complété par une acidité rafraîchissante qui fait référence aux hautes altitudes de ses vignobles. En fin de bouche, cet élégant pinot noir convainc par son fruité juteux et ses épices persistantes. SUPERIORE.DE

Ce n'est que depuis une dizaine d'années que la famille Lageder cultive le Lagrein sur le fascinant cône de déjection de Margreider sur le plan géologique – et exploite ainsi un tout nouveau terroir pour ce cépage autochtone. Conus, qui signifie cône en latin, fait référence à cette formation exceptionnelle de calcaire dolomitique et de sable caillouteux située entre 230 et 320 mètres d'altitude. La gestion biodynamique Demeter du site favorise des vignes d'une stabilité et d'une profondeur particulières. Après une fermentation spontanée, le Lagrein vieillit pendant douze mois, en partie dans de l'acier inoxydable, en partie dans de petits fûts en bois.

Au Campo Rotaliano, ce véritable trésor géologique niché entre les sommets des Dolomites, Elisabetta Foradori réécrit depuis quatre décennies l'histoire du Teroldego. Ce qui a commencé en 1960 comme un vin familial est aujourd'hui l'incarnation même de l'excellence autochtone. Les raisins proviennent de douze parcelles sélectionnées à la main, réparties sur neuf hectares, dont les racines s'enfoncent dans le sable alluvial et le calcaire dolomitique. Quinze biotypes différents de Teroldego, développés au fil d’années de sélection massale, reflètent la diversité de ce terroir unique. La culture biodynamique certifiée Demeter, pratiquée depuis 2002, permet à ce cépage autochtone de déployer toute son identité originelle. La fermentation spontanée en cuves de ciment, en partie avec des grappes entières, préserve le fruité vif du vin. Douze mois d’élevage dans une combinaison de cuves de ciment et de fûts de chêne confèrent au vin une structure sans dominance.

Le Kerner est originaire de Weinsberg ; il a été créé en 1929 par un croisement entre le Trollinger et le Riesling et tire son nom du poète et médecin Justinus Kerner. Dans la vallée de l'Eisack, ce cépage est planté depuis 1981 dans des zones exposées au gel, car il est considéré comme résistant au froid, et la vallée est aujourd'hui sa principale région de culture dans Haut-Adige. Le domaine viticole Ebner est situé sur le plateau ensoleillé du Ritten, sur un promontoire rocheux au-dessus d'Atzwang, dans la partie la plus méridionale de la vallée de l'Eisack. Florian et Brigitte Unterthiner y travaillent depuis trois générations. Les vignes de vin blanc du domaine sont situées sur des versants sud-est bien aérés ; les sols sont sableux-limoneux, riches en calcaire et contenant du porphyre.

Le pinot noir est un cépage qui cherche à prendre de la hauteur. Il la trouve dans Haut-Adige – et Tiefenbrunner a réuni pour le Turmhof les parcelles de Pinot noir les plus hautes et les plus fraîches de tout son portefeuille : Völser Aicha, entre 600 et 980 mètres, sur un sol sablonneux argileux sur du porphyre gris, exposé au sud. Graun, entre 700 et 940 mètres, sur un sol dolomitique argilo-calcaire. Penon, Hofstatt et Rain entre 400 et 650 mètres, sols dolomitiques calcaires. Mazon, Pinzon et Glen entre 400 et 550 mètres, sol argilo-sableux sur roche dolomitique. Quatre profils de sol, un vin. Ces altitudes exigent du pinot noir ce qu'il sait faire de mieux : mûrir lentement, construire la structure, densifier les arômes. L'élevage en barrique et en grand fût de bois confère au vin profondeur et élégance.

Les raisins de ce pinot noir proviennent de trois terroirs situés à une altitude allant jusqu'à 980 mètres. Différents sols composés de dépôts morainiques, de cailloux calcaires et de sable donnent à ce vin rouge rubis son caractère unique. Le nez révèle des mûres, des framboises et des cerises. En bouche, il enthousiasme par sa puissance et sa finesse, son harmonie et son élégance nous ravissent jusqu'à la finale. SUPERIORE.DE

Jaune paille clair avec des reflets étincelants. Au nez, de nobles nuances de silex, l'impression est minérale avec de belles notes d'agrumes, de pamplemousse et de groseille à maquereau. En bouche, il est discrètement crémeux et tendu, avec une belle précision et de la sève, la finale racée et longue est agréablement fraîche et légèrement salée. SUPERIORE.DE

Le Gewürztraminer n'est pas un cépage discret. Il fait son entrée dans la pièce – et tout le monde se retourne. La question n'est pas de savoir s'il se fait remarquer, mais si ses arômes s'accompagnent d'une réelle substance. Pour le Lyra de Nals Margreid, la réponse est oui. Les vignobles sont situés dans l'Unterland Haut-Adige, exposés au sud-est, entre 350 et 550 mètres d'altitude, au pied de la chaîne de montagnes du Roen. Le sol, composé d'une couche profonde de gravier argileux sur une base calcaire, confère au vin sa texture, tandis que l'Ora, le vent d'après-midi venant du lac de Garde, apporte de la fraîcheur et garantit une récolte saine. Le maître de chai Harald Schraffl vinifie ce cépage pur en cuve inox : trois semaines de fermentation à température fraîche, suivies de sept mois d’élevage sur lies fines.

Une chaleur sèche le jour et un refroidissement rafraîchissant la nuit - des conditions idéales pour un gewurztraminer qui, au domaine Falkenstein, se présente plus élancé et plus frais que ce que l'on connaît habituellement dans le Tyrol du Sud. Une robe jaune brillante. Au bouquet, des arômes mûrs mais jamais exubérants de fruits secs, de miel, un peu de parfum de rose. En bouche, il est de poids moyen et, grâce à son sucre résiduel relativement faible, il est extrêmement agréable à boire. La longue fermentation sur les levures naturelles donne ici un aspect équilibré et élancé. SUPERIORE.DE