Sauvignon Bianco

Seit Ende des 19. Jahrhunderts fühlt sich die französische Rebsorte im südlichen Eisacktal heimisch. Am Ebnerhof wächst der Sauvignon auf kargem, steinreichem Schotter-Mergelboden – genau diese Kargheit macht den Unterschied. Familie Unterthiner arbeitet mit konsequenter Ertragsregulierung, händischem Entblättern und Ausdünnen, um konzentriertes Traubenmaterial zu erhalten. Im Keller setzt man auf temperaturkontrollierte Vergärung im Edelstahltank, um die sortentypische Frische zu bewahren.

Markus Prackwiesers Sauvignon-Reben stehen auf kalkhaltigen Moränen mit festem Quarzporphyr am Fuß des Schlernmassivs ca. 400-480 Meter über dem Meeresspiegel. Funkelndes, helles Strohgelb. Sehr intensive, ansprechende Nase, nach Tomatenblättern, Salbei, etwas Thymian und weißer Spargel. Salzig und frisch vibrierend am Gaumen, dicht gewoben, zeigt auch dort ausgeprägt duftige Komponenten, feine Stachelbeere, saftig und spannungsgeladen. SUPERIORE.DE

Feiner Sauvignon Blanc aus Trauben von Kalkschotterböden in Kurtatsch und lehmigen Sandböden in Völser Aicha. Duftet reich nach Holunderblüten, Stachelbeeren, grünem Paprika, Salbei und Minze. Ein eleganter Wein, angenehm mineralisch, frisch und saftig mit gut einbundener Säure. SUPERIORE.DE

Helles Strohgelb mit funkelndem Schimmer. Im Duft edle Nuancen nach Feuerstein, wirkt mineralisch mit schöner Zitrus-, Grapefruit- und Stachelbeernote. Am Gaumen dann dezent cremig und straff, dazu eine schöne Präzision und Saftigkeit, das rassige, lange Finale angenehm frisch und leicht salzig. SUPERIORE.DE

Die Familie Lageder macht jetzt nur noch einen Sauvignon Bianco, und er gehört zur "Kompositionen"-Linie. Seine Komplexität erhält er durch die hohe Vielfalt der unterschiedlichen Klone in den Weinbergen. Diese liegen mehrheitlich über 400 Höhenmetern und fußen einerseits auf Kalkboden und andererseits auf Vulkan-Verwitterungsgesteinen. Die verschiedenen Ausgangsgesteine und die Reb-Vielfalt haben die Lageders zum Namen des Weins bewogen. Denn er besteht aus Fragmenten der besten biologischen und biodynamischen Lagen, die zu einem Ganzen vermählt werden. Seine Salzigkeit und knackige Frische sind höchst trinkanimierend und machen diesen frischen und erhabenen Südtiroler Sauvignon Blanc zu einem ganz besonderen Erlebnis. SUPERIORE.DE

Ein Sauvignon Blanc aus dem Collio, der nicht provoziert, sondern verführt. Helles Strohgelb mit grünem Schimmer im Glas. In der Nase vielschichtig, aber nie aufdringlich: Holunderblüte, Grapefruit, grüne Paprika, weiße Johannisbeere und ein Hauch Salbei. Am Gaumen saftig und präzise, mit lebendiger Säure, straffer Struktur und kühler mineralischer Tiefe. Der Ausbau im Edelstahltank unterstreicht die Klarheit und aromatische Spannung des Weins, ohne ins Grelle "stachelbeerige" zu kippen. Ein stilistisch fein austarierter Sauvignon, der das Potenzial des Collio mit leiser Raffinesse und authentischem Terroirausdruck in die Flasche bringt. Gutes Reifepotenzial, wie bei allen Weißen von Livio Felluga zu erwarten. SUPERIORE.DE

"ColMatìss" ist wahrlich kein gewöhnlicher Sauvignon: Er stammt von einer der renommiertesten Einzellagen Tunellas in der Gemeinde Ipplis und verdankt seinen Namen dem kargen, kalkreichen Mergelboden, der im Friaul als "ponca" bekannt ist. Die Erträge sind bewusst niedrig gehalten, die Lese selektiv, der Ausbau behutsam. Im Glas leuchtendes Strohgelb mit grünlichem Schimmer. Das Bouquet ist tief und komplex, mit feinen Noten von Holunderblüte, Salzzitrone, reifer Stachelbeere, einem Hauch weißem Pfeffer und nassem Gestein – ein Sauvignon mit mineralischer Tiefe und expressivem Profil.

Manche Weine tragen den Namen einer Lage. Dieser hier trägt den Namen einer Familie – und das ist kein Zufall. Serena Palazzolo e Figli: Serena und ihre Söhne. Das klingt nach Visitenkarte, und genau das ist er. Wer Ronco del Gnemiz kennenlernen will, wer verstehen möchte, wie Christian Patat und seine Familie auf dem Hügel von Rosazzo arbeiten, der beginnt hier. Nicht mit einem "einfachen" Einstiegswein, sondern mit einem Versprechen. Die Trauben stammen aus verschiedenen Parzellen des Guts – eine Assemblage, die das Beste jeder Lage vereint. Biologisch bewirtschaftet, von Hand gelesen, als Ganztraube gepresst. Dann fermentiert der Most in gebrauchten Barriques und 650-Liter-Fässern, ohne malolaktische Gärung, ohne Bâtonnage. Christian Patat sagt: "Die Vinifikation ist nur die Konsequenz unserer Arbeit im Weinberg." Ein Satz, der alles erklärt.

Ein Klassiker des Collio mit Signatur: Der reinsortige Sauvignon Bianco von Schiopetto stammt von alten Rebstöcken rund um Capriva del Friuli – auf Mergel- und Sandsteinböden, die wie geschaffen sind für aromatische Sorten. Handlese, kurze Maischestandzeit und der Ausbau im Edelstahltank bewahren Frische und Präzision. Blassgelb mit grünlichen Reflexen. Das Bouquet ist intensiv, aber nie laut: weiße Johannisbeere, Salzzitrone, Holunderblüte, eine Spur Melisse und nasser Stein. Am Gaumen klar, geradlinig und elegant, mit lebendiger Säure, salziger Mineralität und feiner Zitruswürze im langen Ausklang. Ein exemplarischer Sauvignon aus dem Collio – spannungsvoll, vielschichtig und mit nobler Zurückhaltung. Ein Wein, der auf seine Herkunft setzt statt auf vordergründige Frucht. SUPERIORE.DE

Familie Pratzner hält von jedem guten Jahrgang einige Hundert Flaschen zurück, die dann im Keller weitere 6 Jahre Flaschenreife erfahren. Diese so verfeinerten Weine bringt sie dann in Kleinauflage als "Private Reserve" in den ausgesuchten Handel und die Gastronomie und beweist damit das beeindruckende Reifepotenzial ihrer 10 Monate auf der Feinhefe ausgebauten Weine. Kräftiges Strohgelb. Intensives Bouquet nach Stachelbeere mit einer verhaltenen Paprikanote. Am Gaumen voll und saftig nach Grapefruit, Zitrus und mit einer interessanten anregenden Würze. Mit geradezu jugendlicher Frische und Saftigkeit gleitet auch diese vielschichtige Riserva in einen wunderbar langen, mineralischen Abgang. SUPERIORE.DE

Seit 1956 wird der Winkl sortenrein ausgebaut – zu einer Zeit, als Sauvignon Blanc in Südtirol noch eine Rarität war. Kellerei-Chef Rudi Kofler sagt, diese Rebsorte habe sich rund um die ältesten Höfe des Terlaner DOC-Gebiets schon immer zu Hause gefühlt. Man glaubt es ihm, wenn man den Wein im Glas hat. Die Weinberge liegen auf 280 bis 580 Metern, süd-südwestlich exponiert, in steilen bis sehr steilen Lagen. Der Boden ist Quarzporphyr – vulkanisches Urgestein, kristallin-mineralisch, mit leicht saurem pH-Wert und einer fast natürlichen Selbstbeschränkung in den Erträgen. Genau dieser Mikrostress erzeugt terroireigene Polyphenole, die den Terlaner Weinen ihre charakteristische Salzigkeit und Spannung verleihen. Kein anderer Boden, kein anderes Ergebnis. Handlese, sanfte Ganztraubenpressung, langsame Gärung – dann 7 bis 8 Monate auf der Feinhefe, zu 80 Prozent in Stahl, zu 20 Prozent im großen Holzfass. Diese stille Holzkomponente dient nur der Textur, sie gibt dem Wein Substanz, ohne seine Herkunft zu überdecken.

Sauvignon Blanc Praesulis entfaltet sich im Glas mit einem Hauch von Gewürzkräutern und Zitronenschalen, die von Stachelbeeren, Grapefruit, und Holunderbeeren begleitet werden. Beruhigend weich und mit einer angenehmen inneren Süße mischt er kandierte Zitrone mit saurer Melone und lebendiger Säure, um einen kräftigen, aber saftigen Stil am Gaumen zu schaffen. Er endet mit vibrierender Spannung und ordentlicher Länge und hinterlässt dabei eine konzentrierte Zitrusfrucht und hübsche innere Blumen. Wunderbar elegant und ausgewogen. SUPERIORE.DE

Der wohl präziseste Ausdruck von Sauvignon Bianco, den Volpe Pasini Jahr für Jahr vinifiziert, stammt aus der privilegierten Einzellage Zuc di Volpe. In der Höhenlage bei Togliano, auf mergel- und kalkhaltigen Flyschböden, findet die Rebsorte eine seltene Balance aus aromatischer Fülle, vibrierender Frische und eleganter Textur. 2023 war ein anspruchsvoller, aber letztlich harmonischer Jahrgang: ein kühler Frühling und wechselhaftes Wetter bis in den Juli verlangten viel Fingerspitzengefühl, doch der stabile, milde Spätsommer brachte konzentrierte, ausdrucksstarke Trauben mit perfekter Säurestruktur. Der Wein wird ausschließlich im Edelstahltank ausgebaut und reift mehrere Monate auf der Feinhefe, was ihm zusätzliche Tiefe und Balance verleiht.

Hier kommt ein Wein, der die Sinne komplett verführt: Maximo ist eine Süßwein-Rarität auf Sauvignon Blanc-Basis, geerntet in der Höhe des Villa‑Bianchi‑Anwesens – dort, wo Feuchtigkeit und trockener Wind die edelste Form der Botrytis cinerea ermöglichen. Auf dem kühlen Colli del Verdicchio reifen die Trauben heran, bevor sie per mehrmaliger Handlese in den Keller kommen und dort eine besonders schonende Pressung im kleinen Vaslin-Presskorb erfolgt. Die spontane Gärung verläuft bei 15 °C über rund einen Monat. Nach statischer Klärung reift der Wein in kleinen Edelstahltanks für etwa ein Jahr. 

Neue Welt trifft auf alte Welt. Beeindruckender Sauvignon Bianco aus höher gelegenen Parzellen der Langhe rund um Treiso und Trezzo Tinella, kühl gelesen und streng selektioniert. Die Moste werden bei niedrigen Temperaturen im Edelstahl vergoren; anschließend bleibt der Wein mehrere Monate auf der Feinhefe (mit behutsamem Aufrühren), ohne biologischen Säureabbau und ohne Holzeinsatz – für maximale aromatische Präzision und eine feine, kreidige Textur. 

In Nals gibt es ein Phänomen, das anderswo selten in dieser Intensität auftritt: die Venti di Caduta – die Fallwinde, die vom Gebirge herabstürzen und die Tagestemperatur um bis zu 20 Grad absenken können. Heiße Tage, eiskalte Nächte, innerhalb weniger Stunden. Für den Sauvignon Blanc bedeutet das: maximale Reife der Frucht tagsüber, maximaler Erhalt der Säure und Aromatik in der Nacht. Ein Mikroklima, das diese Rebsorte in Spannung hält. Dazu kommt ein Boden, der in dieser Tiefe und Zusammensetzung seinesgleichen sucht: ein 150 Meter tiefer Schwemmkegel, aufgebaut von Sirmian- und Nals-Bach über Jahrtausende, aus 70% Kalkschotter und 30% Porphyr-Schutt. Zwei geologische Welten, die Sauvignon sowohl mineralische Strenge als auch aromatische Tiefe geben. Ostsüdöstlich exponiert, 330 bis 400 Meter, der Kern der Nals-Terroirs.