Italienische Bio-Weine

Mal d'Afrika – das ist kein romantisches Wortspiel. Es ist ein reales Gefühl: jenes Heimweh nach Afrika, das jeden befällt, der Zeit in dieser Landschaft verbracht hat und nicht loslassen kann. Im südöstlichsten Zipfel Siziliens, wo Vittoria zwischen den Flüssen Ippari und Dirillo liegt, versteht man diesen Ausdruck sofort: die Farben, die Hitze, die Stille, die Erde. COS hat diesem Gefühl einen Wein gewidmet. Die Rebsorten, die dahinter stehen, überraschen: Merlot und Cabernet Sauvignon zu gleichen Teilen – die internationalsten Sorten der Weinwelt, von einem Haus kultiviert, das sonst konsequent auf autochthone Sorten setzt. Der Widerspruch löst sich im Keller auf. COS behandelt Merlot und Cabernet wie Frappato und Nero d'Avola: Spontangärung auf den Schalen in Terrakotta-Amphoren, Naturhefen, kein zugefügter Schwefel. Dann Reife in slawonischen Eichenfässern. 25-jährige Reben auf den roten pliozänen Sandböden von Contrada Fontane, 230 Meter, biodynamisch bewirtschaftet. 5.000 Stöcke pro Hektar, Handlese im September.

Kupferfarben mit hellbraunen Reflexen. Im Bouquet blumig-süß und komplex. Am Gaumen werden seine typischen Moscato-Aromen von Honig, Trockenfrüchten, Karamell und einem Hauch von Moschus getragen. Am Gaumen cremig und dicht mit einer wohldosierten Säure, die ihm viel Frische verleiht, im Gesamteindruck ist Aestas Passito für uns ein Dessertwein, der an Spannung und Besonderheit kaum zu überbieten ist und bei dem man mit jedem Schluck spürt, mit welcher Hingabe und gewisser Weinverrücktheit er entstanden ist. SUPERIORE.DE

Bernardina ist ein Wein mit einer interessanten Geschichte. Der Weinberg Bernardina war einst Teil eines 600 Hektar großen Grundstücks, das einer Adelsfamilie gehörte, die sich nicht viel aus Wein machte. Als die Bezeichnungsgrenzen für den Barolo festgelegt wurden, hat sich diese Familie nie dafür eingesetzt, Teil des heute für die Produktion von Barolo DOCG registrierten Gebiets zu werden. Heute wird der Weinberg von der Familie Ceretto verwaltet, die sich stattdessen auf die Herstellung des Nebbiolo d'Alba konzentriert hat. Nebbiolo d'Alba ist eine Appellation, in der die Trauben aus den Weinregionen Barolo und Barbaresco deklassiert wurden und die mehr und mehr an Popularität gewinnt.

Der mit gerade mal 6.000 Flaschen pro Jahrgang vinifizierte Godenza vom gleichnamigen Weinberg erfährt eine spontane Gärung durch einheimische Hefen, gefolgt von einer temperaturkontrollierten Mazeration in Edelstahltanks. Nach der malolaktischen Gärung reift er anschließend 12 Monate in Zementbehältern und mindestens 9 Monate in der Flasche. Aus 100% Sangiovese-Trauben gekeltert, besticht er durch sein komplexes und offenes Bouquet mit Aromen von kleinen, roten Beeren und Gewürzen. Am Gaumen setzt er mit Festigkeit und Klarheit auf ein wunderbares Gleichgewicht zwischen Säure und reifen Geschmacksnuancen und verfügt über einen sehr respektablen leicht salzigen und würzigen Nachhall. SUPERIORE.DE

Die Trauben stammen hauptsächlich vom historischen Weinberg Russeghine oberhalb der Stadt Ranzo Borgo. Die Ausprägung des Pigato ist hier von besonderer Tiefe und Mineralität, was dem außergewöhnlichen Terroir und dem langen Ausbau auf der Feinhefe geschuldet ist. Leuchtendes Strohgelb mit hellgrünen Reflexen. Duftige Nase nach Kräutern, Gelbfrucht und Spuren von Kiefernharz. Voller und lang anhaltender Geschmack mit schöner Würze und Aromen von Zitrus und Mandel, am Ende dann wieder diese betörende, tiefe Mineralität. SUPERIORE.DE

Cerettos Langhe Rosso Monsordo ist eine Assemblage aus Cabernet Sauvignon, Merlot und Syrah mit Früchten von 11 Hektar im Gebiet der Langa. Er dringt in Gebiete vor, die von Cerettos Meistertraube, dem Nebbiolo, nie angesprochen werden. Monsordo versucht, Antworten auf Fragen zu geben, die in der Langa selten gestellt werden, und er beantwortet sie mit feiner Extraktsüße und Fülle.

Berühmter, reinsortiger Fiano von kalkreichen, lehmig-sandigen Böden in der Contrada Dispensa nahe Menfi. Leuchtendes Strohgelb mit grünlichem Reflex. Das Bouquet vielschichtig und finessenreich: weiße Blüten, Williamsbirne, reife Zitrusfrucht und ein Hauch exotischer Noten wie Maracuja und Guave, unterlegt von einer salzigen, fast kalkigen Nuance. Am Gaumen seidig und weit, mit geschliffener Frucht, lebendiger Säure und einem kühlen mineralischen Zug. Die Textur wirkt cremig, bleibt aber klar konturiert und bringt die Herkunft überzeugend zum Ausdruck.

Die Griechen brachten den Moscato Bianco nach Sizilien. Das Biblino, der erste dokumentierte Wein der Insel aus dem syrakusanischen Hinterland, soll sein Vorfahre sein. Jahrtausende später liegt Planeta in Contrada Buonivini, nicht weit von Noto, auf 40 Metern Meereshöhe inmitten einer Landschaft aus weißen, kalkreichen Böden, Mandelbäumen und Meeresbrise. Was die Griechen wussten: Kaum ein Ort taugt besser für den Moscato. Ende August, wenn die Beeren ihre vollste Reife erreicht haben, kommt die Handlese. Was folgt, ist das Herzstück: rund 40 Tage Appassimento im Fruttaio, in 5-Kilogramm-Kisten bei kontrollierter Belüftung. Die Trauben verlieren die Hälfte ihres Gewichts – und verdoppeln ihre Essenz.

Ein Name, der Geschichten erzählt: Grign ist Cavallattos liebevolle Abkürzung für Grignolino – jene rätselhafte Rebsorte, deren Name sich vom piemontesischen "grignole" ableitet und "viele Kerne" bedeutet. Tatsächlich besitzt diese dünnschalige Traube vier bis sieben Kerne pro Beere statt der üblichen zwei, was dem Wein seine charakteristische Tanninstruktur verleiht. Seit dem 13. Jahrhundert in den Monferrato-Hügeln heimisch, galt Grignolino einst als so kostbar wie Barolo – bis die Mode nach schwereren Weinen sie in den Schatten drängte. Aus einer Parzelle mitten im Bricco Boschis stammt dieser 2024er, der nach fünftägiger Schalenmazeration mit autochthonen Hefen zwölf Monate in Edelstahltanks reift. Diese behutsame Behandlung bewahrt Grignolinos fragile Eleganz und zähmt ihre wilde Natur zu aristokratischer Finesse.

Zibibbo ist die aromatischste Rebsorte Siziliens. Ihr voller Name lautet Moscato d'Alessandria – von Alexandria, Ägypten, von wo sie über Jahrhunderte ans Mittelmeer gelangte. Auf Pantelleria kennt man sie als die Seele des süßen Passito. COS macht daraus etwas anderes: einen trockenen Wein, spontan vergoren auf den Schalen in 400-Liter-Terrakotta-Amphoren. Die Weinberge stehen im Hinterland von Marsala, auf 12 Metern über dem Meeresspiegel. Das ist kein Zufall – das ist Programm. Das Meer ist nah, die Luft salzig, die Böden flach und sandig. Biodynamisch bewirtschaftet, Guyot-Erziehung, rund 5.000 Stöcke pro Hektar. Handlese im September. Dann die Amphore: Spontangärung, Schalenkontakt, Naturhefen, kein Eingriff.

Ginestrino stammt von jüngeren Nebbiolo-Reben in Barolo-Lagen rund um Monforte d’Alba, deren kalkhaltige Mergelböden mit tonigen und sandigen Adern dem Wein eine präzise Struktur und feine Mineralität verleihen. Leuchtendes Granatrot mit rubinfarbenen Reflexen. In der Nase rote Kirsche, Himbeere und Hagebutte, begleitet von Anklängen an Veilchen, getrocknete Kräuter und eine zarte Würze. Am Gaumen frisch und geradlinig, mit klarer Frucht, gut eingebundener Säure und feinkörnigem Tannin, das dem jungen Nebbiolo Kontur und Länge verleiht. Nach der Gärung reift er rund neun Monate in gebrauchten französischen Barriques, was seine Struktur abrundet und ihm feine, harmonische Holznoten verleiht. Ein authentischer Ausdruck großer Barolo-Terroirs in jugendlicher Form. SUPERIORE.DE

Spannende, balsamische, weiße Cuvée aus Vermentino, Trebbiano und Malvasia - mit einer Handvoll Traminer und Riesling. In der Nase anfangs reduktiv, dann dunkelgelbe Früchte, etwas Rauch. Im Mund sehr direkt, geradlinig und zupackend mineralisch, mit knackiger Säure, Zitruszesten und einer feinsaftigen Gelbfrucht. Zieht im Trunk lange nach und lässt bei seiner Rasse und alpinen Frische kurz vergessen, dass dieser lineare und sehr prägnante Weiße aus der Toskana kommt. SUPERIORE.DE

Le Rive: der steile Hang. In der venezianischen Mundart beschreibt dieser Begriff jene schroffen, 45 Grad geneigten Südhänge, wo nur die mutigsten Winzer ihre kostbarsten Trauben kultivieren. Seit 1992 erntet die Familie Tessari hier, auf einem einzigen Hektar in der UGA Fittà, ihre überreifsten Garganega-Trauben von uralten Rebstöcken – erst Ende Oktober, wenn die ersten Nebel des Herbstes über die Hügel ziehen. Was in diesen steilen Reihen geschieht, ist natürliche Alchemie: Garganega "surmatura", überreif und konzentriert durch monatelange Sonneneinstrahlung, entwickelt jene goldene Komplexität, die nur wenige Weine dieser Welt erreichen. 20 Tage Gärung in großen französischen Eichenfässern, 15 Monate auf der Hefe ohne einen einzigen Abstich, dann weitere 12 Monate Flaschenreifung. Geduld als Handwerk.

1977 – zwei Jahre nach Sassicaia – pflanzte Pier Mario Melini als Zweiter überhaupt Reben in Bolgheri. Was damals nach Eigensinn aussah, heißt heute Grattamacco. Das Gut liegt auf einem der wenigen Hügel der Appellation, 100 bis 200 Meter über dem Meer, auf quarzhaltigen Sandsteinen, weißen Tonen und kalkhaltigem Mergelflysch – Böden, die dem mediterranen Klima eine kontinentale Frische entgegensetzen. Der Bolgheri Rosso 2024 ist ein Blend aus Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Sangiovese und einem Hauch Petit Verdot – vinifiziert im Stahl, dann sechs Monate in neutralen Barriques. Der feuchte Frühling und der heiße Sommer 2024 wurden durch erfrischende Regenfälle Anfang August gebrochen: eine klassische, langsame Reife, die dem Wein Frische und Struktur gleichermaßen mitgab.

Dieselben Hügel, dieselbe Familie, dieselbe Philosophie – was für den Wein gilt, gilt auch fürs Öl. Rund tausend Olivenbäume wachsen auf den Hanglagen von Monti in Chianti, überwiegend Correggiolo mit etwas Moraiolo dazwischen, nach alter Tradition in Mischkultur mit Obstbäumen. Marco Ricasoli Firidolfi erntet von Hand, bevor die Oliven voll ausgereift sind – niedrigere Erträge, dafür Säurewerte unter 0,2% und ein Reichtum an Polyphenolen. Die Pressung erfolgt noch am Erntetag, unter Stickstoff, um jede Oxidation zu verhindern.

Giovanni Manettis weißer Exot aus der legendären Conca d'Oro von Panzano: "È per divertirmi", etwas zum eigenen Vergnügen, wie der Patron von Fontodi schmunzelnd zu sagen pflegt. Während seine Sangiovese-Weine Weltruhm genießen, entsteht aus 100% Sauvignon Blanc der Weinberge La Rota eine der schönsten toskanischen Weißwein-Raritäten. Die nordwestlich exponierte Parzelle ist strategisch gewählt: Hier verläuft die Vegetation langsamer und die Trauben bleiben vor der großen Sommerhitze der Toskana verschont. Diese biologisch zertifizierte Rarität wird in nur 8.000 Flaschen pro Jahr produziert. Nach der Handlese erfolgt die temperaturkontrollierte Gärung in Edelstahltanks, wobei ein Teil in Amphoren und ungetoasteten Fässern vinifiziert wird. Der sechsmonatige Hefeausbau in Stahltanks bewahrt die charakteristische Reinheit und Frische.

Lamole. Giovanni Manetti betrachtete diese Zone seit Langem als eine der markantesten im Chianti Classico. Auf 620 Metern Höhe, weit weg vom Herzen der Region, überlebten einige Parzellen alter Sangiovese-Reben die Rodungswelle der 1970er Jahre. Von diesen Alberello-Reben aus den 1920ern nahm Giovanni Stecklinge, um daraus seine eigenen Reben in Panzano zu ziehen: das Fundament für Fontodis Qualität. Aus sieben Hektar auf Macigno-Sandstein, dessen lockere, durchlässige Struktur für Eleganz und Finesse sorgt, entsteht dieser Wein. Kühle Nächte, lange Vegetationsperiode, Süd-Südwest-Ausrichtung. Die sandigen Böden verleihen dem Sangiovese eine Leichtigkeit, die sich deutlich von den kraftvollen Weinen aus Panzano unterscheidet. Vinifikation in Beton, biologisch zertifiziert.

Santa Cecilia ist Planetas Nero-d'Avola-Ikone – geboren in der kargen, sonnenverbrannten Kulturlandschaft von Noto, auf weißen Kalksteinböden, die der Sorte Tiefe, Eleganz und Salzigkeit verleihen. Im Glas dichtes Rubinrot mit purpurnem Kern. Das Bouquet öffnet sich mit reifer Schwarzkirsche, Zwetschge und Maulbeere, flankiert von balsamischen Kräutern, schwarzem Tee, etwas Lakritz und einer feinen Graphitnote. Am Gaumen kraftvoll, aber niemals aufdringlich: Dichte, reife Frucht trifft auf ein festes Tanningerüst, das gut integriert ist und Länge verleiht. Die Säure präzise gesetzt, der Nachhall lang und von einer salzigen Nuance getragen, die das Terroir der Contrada Buonivini widerspiegelt. Ein ausdrucksstarker, hochklassiger Nero d'Avola mit Herkunftsprofil, Charakter und einem Ausbau, der die Sorte nicht maskiert, sondern veredelt. Für Planeta ist er seit Jahren Referenz und Ausdruck eines neuen, souveränen Siziliens. SUPERIORE.DE

Villa di Capezzana ist seit 1925 das Aushängeschild der Tenuta und ein lebendiges Zeugnis toskanischer Weinkultur. Dieser Carmignano DOCG verkörpert die Vision der Familie Contini Bonacossi, die seit fünf Generationen das Erbe eines Weinguts pflegt, dessen erste urkundliche Erwähnung auf das Jahr 804 zurückgeht. Carmignano war 1975 die erste toskanische DOC-Zone überhaupt, die Cabernet Sauvignon offiziell in der Assemblage verankerte – Jahrhunderte, bevor die Super Tuscans diese Idee für sich entdeckten. Die Tradition reicht zurück ins 16. Jahrhundert, als Caterina de' Medici Cabernet-Stecklinge aus Bordeaux nach Carmignano bringen ließ.

Capezzanas Trebbiano erblüht im Glas mit einem süß-blumigen Bouquet von zerquetschten gelben Äpfeln, Pfirsichen, Anis, süßem Salbei und staubigem Stein. Er ist rund und geschmeidig, mit einer Tiefe von reifen weißen Kernfrüchten, die perfekt von salzigen Mineralien und einem Hauch von Gewürzen kontrastiert werden. Die frische Säure sorgt für ein schönes Gleichgewicht. Der Abgang ist lang, dabei klassisch trocken und jugendlich angespannt. Schon heute wunderbar, braucht aber noch weitere Flaschenreife, um sich vollends zu entfalten. SUPERIORE.DE

Ein fesselnder Pinot Nero mit poetischem Ausdruck des Langhe-Terroirs: Streng selektierte Trauben aus biologisch bewirtschafteten Lagen werden mit größter Sorgfalt vinifiziert. Nach der Handlese und Vergärung reift der Wein für 18 Monate in Tonneaux, die ihm Struktur verleihen, ohne Frische zu überdecken. Der Ausbau verbindet Tiefe mit eleganter Feinheit – eine Kunst, die Vajra seit vielen Jahren meisterhaft beherrscht.