Bio

Mal d'Afrika – ce n'est pas un jeu de mots romantique. C'est un sentiment réel : cette nostalgie de l'Afrique qui s'empare de tous ceux qui ont passé du temps dans ce paysage et ne peuvent pas s'en détacher. Dans la pointe sud-est de la Sicile, où Vittoria se trouve entre les rivières Ippari et Dirillo, on comprend immédiatement cette expression : les couleurs, la chaleur, le silence, la terre. COS a consacré un vin à ce sentiment. Les cépages qui se cachent derrière sont surprenants : Merlot et Cabernet Sauvignon à parts égales – les cépages les plus internationaux du monde du vin, cultivés par une maison qui, par ailleurs, mise systématiquement sur des cépages autochtones. La contradiction se résout dans la cave. COS traite le merlot et le cabernet comme le frappato et le nero d'avola : fermentation spontanée sur les peaux dans des amphores en terre cuite, levures naturelles, pas de soufre ajouté. Puis maturation en fûts de chêne de Slavonie. Vignes de 25 ans sur les sols de sable rouge du pliocène de Contrada Fontane, 230 mètres, cultivées en biodynamie. 5.000 ceps par hectare, vendanges manuelles en septembre.

Couleur cuivrée avec des reflets marron clair. Le bouquet est floral, doux et complexe. En bouche, ses arômes typiques de Moscato sont portés par le miel, les fruits secs, le caramel et un soupçon de musc. En bouche, il est crémeux et dense, avec une acidité bien dosée qui lui confère beaucoup de fraîcheur. Dans l'ensemble, Aestas Passito est pour nous un vin de dessert difficile à surpasser en termes de tension et de particularité, et dont on sent à chaque gorgée avec quel dévouement et une certaine folie du vin il a été créé. SUPERIORE.DE

Bernardina est un vin à l'histoire intéressante. Le vignoble Bernardina faisait autrefois partie d'une propriété de 600 hectares appartenant à une famille noble qui ne s'intéressait pas beaucoup au vin. Lorsque les limites de l'appellation Barolo ont été fixées, cette famille n'a jamais fait pression pour faire partie de la zone aujourd'hui enregistrée pour la production de Barolo DOCG. Aujourd'hui, le vignoble est géré par la famille Ceretto, qui s'est plutôt concentrée sur la production de Nebbiolo d'Alba. Le Nebbiolo d'Alba est une appellation dans laquelle les raisins des régions viticoles de Barolo et de Barbaresco ont été déclassés et qui gagne de plus en plus en popularité.

Vinifié avec à peine 6.000 bouteilles par millésime, le Godenza, issu du vignoble du même nom, subit une fermentation spontanée par des levures indigènes, suivie d'une macération à température contrôlée dans des cuves en acier inoxydable. Après la fermentation malolactique, il est ensuite vieilli pendant 12 mois dans des récipients en ciment et au moins 9 mois en bouteille. Élaboré à partir de raisins 100 % sangiovese, il séduit par son bouquet complexe et ouvert aux arômes de petites baies rouges et d'épices. En bouche, il mise avec fermeté et clarté sur un magnifique équilibre entre l'acidité et les nuances gustatives mûres et dispose d'une finale très respectable légèrement salée et épicée. SUPERIORE.DE

Les raisins proviennent principalement du vignoble historique de Russeghine, au-dessus de la ville de Ranzo Borgo. L'expression du Pigato est ici d'une profondeur et d'une minéralité particulières, ce qui est dû au terroir exceptionnel et au long élevage sur lies fines. Jaune paille lumineux avec des reflets vert clair. Nez parfumé d'herbes, de fruits jaunes et de traces de résine de pin. Bouche pleine et persistante avec de belles épices et des arômes d'agrumes et d'amande, puis à nouveau cette minéralité envoûtante et profonde en fin de bouche. SUPERIORE.DE

Le Langhe Rosso Monsordo de Ceretto est un assemblage de Cabernet Sauvignon, Merlot et Syrah avec des fruits provenant de 11 hectares dans la région de Langa. Il pénètre dans des régions qui ne sont jamais abordées par le cépage maître de Ceretto, le nebbiolo. Monsordo tente de répondre à des questions rarement posées dans la Langa, et il y répond avec une douceur d'extraction et une plénitude subtiles.

Célèbre Fiano monocépage issu de sols argilo-sableux riches en calcaire dans la Contrada Dispensa près de Menfi. Jaune paille lumineux avec des reflets verts. Le bouquet est complexe et plein de finesse : fleurs blanches, poire Williams, agrumes mûrs et un soupçon de notes exotiques comme le fruit de la passion et la goyave, le tout soutenu par une nuance salée, presque calcaire. En bouche, le vin est soyeux et ample, avec un fruit taillé, une acidité vive et un trait minéral frais. La texture semble crémeuse, mais reste clairement profilée et exprime l'origine de manière convaincante.

Ce sont les Grecs qui ont introduit le Moscato Bianco en Sicile. Le Biblino, le premier vin documenté de l'île provenant de l'arrière-pays syracusain, serait son ancêtre. Des millénaires plus tard, Planeta se trouve à Contrada Buonivini, non loin de Noto, à 40 mètres d'altitude, au milieu d'un paysage de sols blancs et calcaires, d'amandiers et de brise marine. Ce que les Grecs savaient : il n'y a guère de meilleur endroit pour le moscato. Les vendanges manuelles ont lieu fin août, lorsque les baies ont atteint leur pleine maturité. Ce qui suit est le cœur du processus : environ 40 jours d'appassimento dans le fruttaio, dans des caisses de 5 kilogrammes à aération contrôlée. Les raisins perdent la moitié de leur poids – et doublent leur essence.

Un nom qui raconte des histoires : Grign est l'abréviation affectueuse de Cavallatto pour Grignolino – ce cépage énigmatique dont le nom est dérivé du piémontais "grignole", qui signifie "beaucoup de pépins". En effet, ce raisin à la peau fine possède quatre à sept pépins par grain au lieu des deux habituels, ce qui confère au vin sa structure tannique caractéristique. Originaire des collines du Monferrato depuis le 13e siècle, le Grignolino était autrefois considéré comme aussi précieux que le Barolo – jusqu'à ce que la mode des vins plus lourds le relègue dans l'ombre. Ce 2024 provient d'une parcelle située au cœur du Bricco Boschis. Après une macération pelliculaire de cinq jours avec des levures autochtones, il est élevé pendant douze mois en cuves inox. Ce traitement délicat préserve l'élégance fragile de Grignolino et apprivoise sa nature sauvage en une finesse aristocratique.

Le zibibbo est le cépage le plus aromatique de Sicile. Son nom complet est Moscato d'Alexandrie – d'Alexandrie, en Égypte, d'où il est arrivé en Méditerranée au fil des siècles. À Pantelleria, on le connaît comme l'âme du passito sucré. COS en fait autre chose : un vin sec, fermenté spontanément sur les peaux dans des amphores en terre cuite de 400 litres. Les vignes se trouvent dans l'arrière-pays de Marsala, à 12 mètres au-dessus du niveau de la mer. Ce n'est pas un hasard – c'est tout un programme. La mer est proche, l'air est salé, les sols sont plats et sablonneux. Culture biodynamique, élevage en guyot, environ 5.000 pieds par hectare. Vendanges manuelles en septembre. Puis l'amphore : fermentation spontanée, contact avec les peaux, levures naturelles, aucune intervention.

Le Ginestrino est issu de jeunes vignes de Nebbiolo situées sur des parcelles de Barolo autour de Monforte d'Alba, dont les sols marneux calcaires avec des veines argileuses et sableuses confèrent au vin une structure précise et une minéralité fine. Rouge grenat lumineux avec des reflets rubis. Au nez, cerise rouge, framboise et églantier, accompagnés de notes de violette, d'herbes séchées et d'une délicate note épicée. En bouche, il est frais et droit, avec un fruit clair, une acidité bien intégrée et des tanins à grain fin qui donnent du contour et de la longueur au jeune nebbiolo. Après la fermentation, il vieillit environ neuf mois en barriques françaises usagées, ce qui arrondit sa structure et lui confère des notes boisées fines et harmonieuses. Une expression authentique des grands terroirs du Barolo dans sa jeunesse. SUPERIORE.DE

Cuvée blanche passionnante et balsamique de vermentino, trebbiano et malvasia - avec une poignée de traminer et de riesling. Au nez, d'abord réducteur, puis des fruits jaunes foncés, un peu de fumée. En bouche, il est très direct, droit et minéral, avec une acidité croquante, des zestes d'agrumes et un fruité jaune finement juteux. Il se prolonge dans le verre et sa race et sa fraîcheur alpine font oublier un instant que ce blanc linéaire et très concis vient de Toscane. SUPERIORE.DE

Le Rive : le versant abrupt. Dans le dialecte vénitien, ce terme décrit ces versants sud abrupts, inclinés à 45 degrés, où seuls les viticulteurs les plus courageux cultivent leurs raisins les plus précieux. Depuis 1992, la famille Tessari récolte ici, sur un seul hectare de l'UGA Fittà, ses raisins de garganega surmûris issus de très vieilles vignes – seulement à la fin du mois d'octobre, lorsque les premiers brouillards de l'automne passent sur les collines. Ce qui se passe dans ces rangées escarpées relève de l'alchimie naturelle : le garganega "surmatura", surmûri et concentré par des mois d'exposition au soleil, développe cette complexité dorée que peu de vins de ce monde peuvent atteindre. Fermentation de 20 jours dans de grands fûts de chêne français, 15 mois sur lies sans un seul soutirage, puis 12 mois supplémentaires de vieillissement en bouteille. La patience comme métier.

1977 – deux ans après Sassicaia – pier Mario Melini fut le deuxième à planter des vignes à Bolgheri. Ce qui semblait alors relever de l’obstination s’appelle aujourd’hui Grattamacco. Le domaine est situé sur l’une des rares collines de l’appellation, entre 100 et 200 mètres d’altitude, sur des grès quartzeux, des argiles blanches et des flysch marneux calcaires – , qui opposent au climat méditerranéen une fraîcheur continentale. Le Bolgheri Rosso 2024 est un assemblage de cabernet sauvignon, de merlot, de cabernet franc, de sangiovese et d’une touche de petit verdot – , vinifié en cuve inox, puis élevé six mois en barriques neutres. Le printemps humide et l’été caniculaire de 2024 ont été interrompus par des pluies rafraîchissantes début août : une maturation classique et lente qui a conféré au vin à la fois fraîcheur et structure.

Les mêmes collines, la même famille, la même philosophie – ce qui vaut pour le vin vaut aussi pour l'huile. Environ un millier d'oliviers poussent sur les coteaux de Monti in Chianti, principalement du correggiolo avec un peu de moraiolo entre les deux, selon une ancienne tradition de culture mixte avec des arbres fruitiers. Marco Ricasoli Firidolfi récolte les olives à la main, avant qu'elles ne soient complètement mûres – des rendements plus faibles, mais des valeurs d'acidité inférieures à 0,2% et une richesse en polyphénols. Le pressage a lieu le jour même de la récolte, sous azote, afin d'éviter toute oxydation.

L'exotique blanc de Giovanni Manetti, issu de la légendaire Conca d'Oro de Panzano : "È per divertirmi", quelque chose pour son propre plaisir, comme aime à le dire en souriant le patron de Fontodi. Alors que ses vins de sangiovese jouissent d'une renommée mondiale, le 100% sauvignon blanc des vignobles La Rota donne naissance à l'une des plus belles raretés de vin blanc toscan. La parcelle exposée au nord-ouest a été choisie stratégiquement : Ici, la végétation évolue plus lentement et les raisins sont épargnés par les grandes chaleurs estivales de la Toscane. Cette rareté certifiée biologiquement est produite en seulement 8.000 bouteilles par an. Après les vendanges manuelles, la fermentation à température contrôlée a lieu dans des cuves en acier inoxydable, dont une partie est vinifiée en amphores et en fûts non toastés. L'élevage sur lies de six mois en cuves d'acier préserve la pureté et la fraîcheur caractéristiques.

Lamole. Giovanni Manetti considérait depuis longtemps cette zone comme l'une des plus marquantes du Chianti Classico. À 620 mètres d'altitude, loin du cœur de la région, quelques parcelles de vieilles vignes de sangiovese ont survécu à la vague d'arrachage des années 1970. Giovanni a prélevé des boutures sur ces vignes d'alberello des années 1920 pour en faire ses propres vignes à Panzano : le fondement de la qualité de Fontodi. Ce vin est issu de sept hectares de grès de Macigno, dont la structure meuble et perméable assure élégance et finesse. Des nuits fraîches, une longue période de végétation, une orientation sud-sud-ouest. Les sols sablonneux confèrent au sangiovese une légèreté qui se distingue nettement des vins puissants de Panzano. Vinification en béton, certifiée biologique.

Santa Cecilia est l'icône du Néro d'Avola de Planeta – né dans le paysage culturel aride et brûlé par le soleil de Noto, sur des sols de calcaire blanc qui confèrent à la variété profondeur, élégance et salinité. Dans le verre, un rouge rubis dense avec un noyau pourpre. Le bouquet s'ouvre sur la cerise noire mûre, le pruneau et la mûre, flanqués d'herbes balsamiques, de thé noir, d'un peu de réglisse et d'une fine note de graphite. En bouche, il est puissant mais jamais envahissant : un fruit dense et mûr rencontre une trame tannique solide, bien intégrée et qui donne de la longueur. L'acidité est placée avec précision, la finale est longue et portée par une nuance salée qui reflète le terroir de Contrada Buonivini. Un nero d'avola expressif et de grande classe avec un profil d'origine, du caractère et un élevage qui ne masque pas le cépage, mais le sublime. Pour Planeta, il est depuis des années la référence et l'expression d'une Sicile nouvelle et souveraine. SUPERIORE.DE

La Villa di Capezzana est le fleuron de la Tenuta depuis 1925 et un témoignage vivant de la culture viticole toscane. Ce Carmignano DOCG incarne la vision de la famille Contini Bonacossi, qui cultive depuis cinq générations l'héritage d'un domaine viticole dont la première mention remonte à l'an 804. En 1975, Carmignano a été la toute première zone DOC toscane à ancrer officiellement le cabernet sauvignon dans l'assemblage – des siècles avant que les Super Tuscans ne découvrent cette idée pour eux-mêmes. La tradition remonte au 16e siècle, lorsque Caterina de' Medici fit venir des boutures de cabernet de Bordeaux à Carmignano.

Le Trebbiano de Capezzana s'épanouit dans le verre avec un bouquet doux et floral de pommes jaunes écrasées, de pêches, d'anis, de sauge douce et de pierre poussiéreuse. Il est rond et souple, avec une profondeur de fruits blancs à pépins mûrs, parfaitement contrastés par des minéraux salés et une touche d'épices. L'acidité fraîche assure un bel équilibre. La finale est longue, tout en étant classiquement sèche et tendue par la jeunesse. Déjà merveilleux aujourd'hui, il a besoin d'une plus grande maturité en bouteille pour s'épanouir pleinement. SUPERIORE.DE

Un pinot noir captivant à l'expression poétique du terroir des Langhe : des raisins rigoureusement sélectionnés sur des parcelles cultivées biologiquement sont vinifiés avec le plus grand soin. Après les vendanges manuelles et la fermentation, le vin est élevé pendant 18 mois dans des tonneaux qui lui confèrent de la structure sans masquer la fraîcheur. L'élevage allie profondeur et finesse élégante – un art que Vajra maîtrise à la perfection depuis de nombreuses années.