Vini del Veneto

"Classico" non è un termine di marketing nella Valpolicella – ma un'indicazione geografica. La zona Classico indica il nucleo storico di origine della zona di produzione: quelle colline tra Verona e il Lago di Garda, dove la Corvina Veronese è di casa da secoli e dove la famiglia Allegrini produce vino dal XVI secolo. Fu Giovanni Allegrini, negli anni '70, a dare il via a un salto di qualità con il sistema Guyot e una maggiore densità di impianto, che ha cambiato l'intera Valpolicella. Il Superiore si distingue dal semplice Valpolicella per una scelta in cantina: mentre il Classico rimane in acciaio, il Superiore trascorre sei mesi in grandi botti di rovere, seguiti da altri due mesi in vasche di cemento – una sequenza che armonizza struttura, profondità e fresca precisione. Vendemmia manuale nella seconda metà di settembre, 9 giorni di macerazione in acciaio.

Una cuvée insolita nell'alambicco: Riva Vecia unisce in un unico distillato il Cabernet e la vinaccia di Glera (l'uva del Prosecco), l'anima dei due mondi vinicoli di Loredan Gasparini. Laddove altre grappe sono monovitigno, Venegazzù segue la strada dell'assemblaggio, come nel caso del famoso Capo di Stato. La distillazione avviene con il tradizionale metodo discontinuo a bagnomaria, il processo bagnomaria dolce in piccoli alambicchi di rame.

Nel 1898, il bisnonno Titta montò un alambicco su un carretto a mano e viaggiò di casa in casa per distillare le vinacce. Quattro generazioni dopo, Jacopo Poli gestisce l'impero di famiglia a Schiavon, vicino a Bassano del Grappa, con cinque alambicchi discontinui, tra cui quello originale in rame del 1956 – con cinque alambicchi discontinui, tra cui quello originale in rame del 1956. Bomba segue la ricetta tradizionale bassanese: tuorli d'uovo freschi, latte fresco, zucchero e il simbolo della regione, la grappa – grappa. Il risultato è una "bomba di crema" di ammaliante densità.

Palazzotto è il nome dei due ettari di vigneto dove viene coltivato esclusivamente Cabernet Sauvignon. Da queste uve Fausto Maculan vinifica un vino pregiato. Nel bicchiere ha un inizio speziato: legno di cedro e zenzero macinato lasciano il posto a rose polverose e ribes rosso. È elegante ma raffinato, con una consistenza cremosa sollevata da un'acidità vibrante, mentre un'ondata di bacche selvatiche dai toni minerali bagna leggermente il palato. Lascia una nota aspra di agrumi e lamponi e tannini sottili e aderenti che incorniciano il vino senza rallentarne lo slancio. Anche se già ora si presenta molto bene, questa versione splendidamente equilibrata del Palazzotto dovrebbe migliorare ancora di più con un invecchiamento a medio termine. SUPERIORE.DE

Il nome dice tutto: "torcolare" – torcolare, intrecciare. A Breganze, un tempo, era tradizione intrecciare i grappoli di Vespaiola dopo la vendemmia e appenderli sotto il soffitto della cantina per far circolare l'aria tra gli acini. Un esercizio di pazienza che dura mesi e si conclude con l'oro liquido. Fausto Maculan non ha inventato questo vino – lo ha salvato. Quando ha rilevato l'azienda negli anni Settanta, il Torcolato era una reliquia ossidata e sciropposa. Fausto lo ha trasformato in un moderno vino dolce di livello internazionale: preciso, fresco, vivace. Oggi il 10–15% delle uve viene ancora intrecciato e appeso come Rosolo secondo l'antico metodo, il resto viene appassito in moderne cassette. Dopo quattro mesi, gli acini hanno perso quasi il 70% del loro peso. Fermentazione lenta in vasche d'acciaio per circa un mese, seguita da un anno in barrique francesi.

Colore giallo paglierino intenso e brillante. Bouquet caratteristico, giovane e ricco di nettarine secche, pesca, mela gialla, menta e un fresco sentore di mandorle. La profondità della sua struttura è in perfetto contrasto con gli acidi sapidi, i minerali e le note di mela acida, ma rimane sempre una sensazione di maturità equilibrata. Il finale è lungo e strutturato e sembra sciogliersi lentamente sul palato, lasciando dietro di sé spezie sapide e un tannino fine. Ha già molto da offrire oggi, ma dovrebbe maturare ancora un po' in bottiglia per acquisire maggiore struttura ed eleganza. Un'interpretazione meravigliosamente emozionante della Garganega proveniente da un piccolo vigneto singolo nella regione di Carbonare. SUPERIORE.DE

Prima del Soave, c'era questo vino. Nel V secolo, il senatore romano Cassiodoro elogiava un vino dolce ottenuto da uve appassite alla corte del re ostrogoto Teodorico – l'Acinaticum, la forma originale di quello che oggi si chiama Recioto di Soave. Millecinquecento anni dopo, nel 1998, è diventato il primo vino veneto con la DOCG. Eppure pochi lo conoscono. La storia si è invertita: l'Amarone, nato negli anni Trenta come Recioto "scappato di casa", è un vino che ha fermentato per sbaglio in una botte – una botte che aveva fermentato accidentalmente –è diventato una star mondiale. Il Recioto, suo antenato, è rimasto nell'ombra. La versione di Guerrieri Rizzardi proviene da vecchie viti a pergola di Costeggiola, piantate tra il 1960 e il 1998 su ghiaia vulcanica. Solo un terzo del raccolto è ritenuto degno di essere essiccato in fruttaio per tre-cinque mesi – una selezione nella selezione.

Nel 1973, Graziano Merotto acquistò la parcella 86 nelle Rive di Col San Martino – un pezzo di collina troppo vasto, ancora ricoperto di boschi. La dissodò con le sue mani, piantò la Glera e iniziò a dare forma al vigneto che un giorno sarebbe diventato il suo più importante. Più di cinquant'anni dopo, questo vino porta il suo nome. La Cuvée del Fondatore è prodotta esclusivamente da questo storico appezzamento. – 230 metri, esposizione a sud, argilla e sabbia, viti di oltre 40 anni. Quello che Graziano Merotto decide in cantina è insolito: il contatto con l'ammasso prima della pressatura – un passaggio che la maggior parte dei produttori salta – il mosto va direttamente in autoclave, subisce una seconda fermentazione di 60 giorni e poi matura sui propri lieviti per altri 180 giorni. Quasi nove mesi dal mosto alla bottiglia, un tempo relativamente lungo per un Prosecco Superiore. 33.000 bottiglie, 670 bottiglie magnum, 10 Jéroboam.

Uno dei primi tagli bordolesi in Italia e ancora oggi uno dei migliori. Il Conte Loredan Gasparini vinifica questo classico dell'Alta Marca Trevigiana, a soli 50 chilometri da Venezia, dal 1951. L'area del Montello, dichiarata riserva della biosfera dell'UNESCO nel 2016, offre le condizioni ideali per le varietà di uve bordolesi con i suoi terreni argillosi ferrosi (Ferreto) e il microclima fresco. La cuvée combina Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc e Malbec – un quartetto che da decenni trova qui la sua interpretazione nord-italiana. Diciotto mesi di affinamento in botti di rovere di Slavonia conferiscono profondità senza dominare.

Il lato leggero della casa Loredan Gasparini e anche il suo distillato più venduto. Le vinacce fresche di Glera vengono distillate subito dopo la pressatura soffice, per preservare la freschezza e il fruttato tipici del vitigno. Il tradizionale processo bagnomaria in alambicchi di rame fornisce il distillato grezzo, ma sono i diciotto mesi in piccole botti di rovere a conferire a questa Riserva la sua speciale complessità.

Il nome significa "terra madre" – e la famiglia Tedeschi ha effettivamente trovato un terreno speciale con il vigneto di 84 ettari tra Tregnago e Mezzane di Sotto, acquistato nel 2006. Un'approfondita mappatura dei terreni ha permesso di individuare dei veri e propri cru, tra cui il vigneto Impervio, che prende il nome dalla sua impervia pendenza – che prende il nome dal suo impervio pendio scosceso a 400 metri di altitudine. Marne calcaree bianche e gialle di origine morenica caratterizzano il terroir e conferiscono al vino la sua caratteristica freschezza. La Corvina (40%), il Corvinone (30%) e la Rondinella (30%) sono raccolte in surmaturazione a metà-fine ottobre e fermentate a grappolo intero – una scelta consapevole per ottenere struttura e profondità di sapore. Dopo 20 giorni di macerazione, il vino matura per 18 mesi in rovere di Slavonia e per altri sei mesi in bottiglia.

Il primo anno di produzione del Merlot monovitigno Clos Roareti risale al 2004. Le uve vengono raccolte dal vigneto storico Rovereti di 2 ettari a Negrar. In questo vigneto centenario, circondato da mura altrettanto antiche, il Merlot viene coltivato dagli anni '90 e si adatta perfettamente al clima e al terreno di argilla rossa. Al palato è ricco e corposo, con note complesse e molto aromatiche. La maturazione in botti di rovere conferisce a questo vino un sapore particolare e una certa opulenza. SUPERIORE.DE

Nel 1886, Carlo Campagnola fondò la sua azienda vinicola nella Valle di Marano, nel cuore della Valpolicella Classica. Nel 1907 vinse la prima medaglia d'oro per il miglior Recioto alla Fiera del Vino di Verona – da allora la famiglia, giunta alla quinta generazione, ha portato avanti quella che era una piccola azienda agricola. I vigneti di questo Amarone si trovano su pendii calcarei tra i 200 e i 350 metri sul livello del mare, dove Corvina, Corvinone e Rondinella vengono raccolti a mano alla fine di settembre. Il tradizionale processo di appassimento dura circa 100 giorni fino a quando le uve perdono il 35–40% del loro peso. Pressatura soffice a dicembre, 30 giorni di macerazione, quindi l'affinamento: il 60% matura per 24 mesi in grandi botti di rovere di Slavonia, il 40% per 18 mesi in barrique nuove di rovere di Allier.

Già il famoso critico enologico italiano Veronelli classificò i Colli Berici, insieme a Bolgheri, come una delle migliori zone di coltivazione dei vitigni Bordelais. Questo raro Merlot è dedicato al suo creatore Alfredo Lazzarini, i cui vigneti Inama ha recentemente acquisito, e rappresenta la storia dei Colli Berici. Rubino granato scuro, riflessi violacei, delicato bordo acquoso. Sfumature speziate di ciliegia nera, prugna matura, sottobosco, gelsomino e un piacevole tocco di legno pregiato. Al palato è succoso, con una buona complessità e una trama cioccolatosa, tannini rotondi e una discreta dolcezza estrattiva sul finale. SUPERIORE.DE

Il Foscarino, proveniente da viti di oltre 40 anni, viene affinato per 12 mesi sulle fecce fini in barrique usate e acciaio inox ed è probabilmente uno dei Soave Classico più complessi che abbiamo mai assaggiato. Colore giallo paglierino brillante con riflessi dorati. Bouquet elegante e invitante di miele chiaro, agrumi secchi, fiori esotici e una nota di zenzero. Al palato è succoso e diretto con frutta a nocciolo stratificata, preciso e con acidità piccante, tutte le proporzioni sono impressionantemente giuste qui. Complesso e multistrato, rivela nuove impressioni a ogni bicchiere e con l'aumento dell'aerazione e termina con un finale salato, davvero entusiasmante! SUPERIORE.DE

In epoca romano-medievale, questo vino dolce veniva chiamato monumento Acinatium – dal latino "acinus", l'acino d'uva. Un nome che racchiude l'essenza di questo vino straordinario: prodotto solo con i migliori e più maturi acini di Garganega, una selezione così precisa da rasentare l'ossessione. Per le sorelle Tessari, questo raro Recioto è più di un semplice vino. È il fulcro della loro storia familiare, il vino delle vacanze e delle riunioni di famiglia, la prima goccia che fareste assaggiare a un bambino, se fosse permesso e appropriato...

Nel 2017 è stato proposto a Stefano Pola di impiantare un vigneto nel cuore della splendida zona delle Dolomiti Bellunesi, più precisamente circa 9 ettari nella zona di Valbelluna su un altopiano ben esposto a circa 650 metri sul livello del mare. Il terreno qui è medio-pesante con depositi calcarei tipici delle regioni montane. Alcuni strati contengono sabbie solidificate che formano l'arenaria, mentre in altre zone sono esposte marne, cioè vecchie argille. La struttura del terreno è molto sassosa e garantisce buone condizioni di drenaggio e aerazione. L'elevato contenuto di calcare conferisce ai vini una spiccata finezza olfattiva.

Grave di Stecca è il vigneto singolo esposto di Nino Franco sulle pendici delle Prealpi. Il vigneto, esposto a sud, è piantato esclusivamente con uve Prosecco Glera. Oro bianco brillante, perlage in leggera evoluzione, bouquet di salvia e sapori di frutta fresca. Sapore piacevolmente secco, setoso e lungo – l'indiscutibile grande vino di alta qualità del rinomato produttore di Prosecco. SUPERIORE.DE

Le uve di questo grazioso Valpolicella Classico provengono dal vigneto Miniere della tenuta Bertani Villa Novare, un sito esposto a sud-ovest di soli 4 ettari e composto da due terrazze. Di colore rosso rubino brillante, ha un naso molto chiaro di frutta fresca, ciliegia e frutti di bosco, con eleganti note di pepe bianco. Al palato è speziato, succoso e saporito, con notevole persistenza, immediatezza e grande lunghezza! SUPERIORE.DE

Le Rive: il pendio ripido. In dialetto veneto, questo termine descrive quegli aspri pendii esposti a sud a 45 gradi dove solo i viticoltori più coraggiosi coltivano le loro uve più preziose. Dal 1992, la famiglia Tessari raccoglie le uve garganega più surmature da viti antiche su un unico ettaro nell'UGA Fittà – solo a fine ottobre, quando le prime nebbie autunnali si posano sulle colline. Ciò che accade in questi ripidi filari è un'alchimia naturale: la Garganega "surmatura", surmaturata e concentrata da mesi di sole, sviluppa una complessità dorata che pochi vini al mondo possono eguagliare. 20 giorni di fermentazione in grandi botti di rovere francese, 15 mesi di permanenza sui lieviti senza alcun travaso, quindi altri 12 mesi di affinamento in bottiglia. La pazienza come mestiere.