Vini del Veneto

C'è un momento in cui Graziano Merotto smette di spiegare e posa semplicemente il bicchiere per osservare la sua controparte. Questo vino è quel momento speciale. Integrale: indiviso, senza mediazioni, senza abbreviazioni – secco.

In passato, una piccola lastra metallica sul tetto della cascina Castagnedi, sui Monti Garbi, si muoveva al vento come una bandiera, una "bandina" – come una bandiera, una "bandina". Un punto di riferimento per tutti coloro che conoscevano queste colline. Oggi è il nome del singolo vigneto che si trova nel cuore della Tenuta. Colognola ai Colli, Valpolicella orientale: terreni sabbiosi e calcarei a circa 300 metri. È il terroir che appartiene ai quattro fratelli Castagnedi dal 1995 e che caratterizza i loro vini con una caratteristica balsamica: liquirizia, menta bianca, grafite, China. Corvina e Corvinone formano la spina dorsale con il 70%, Rondinella apporta freschezza, Croatina e Oseleta la sapidità. Raccolta a mano in ottobre, fermentazione a temperatura controllata con lieviti biologici certificati, malo naturale. Affinamento di 24 mesi in tonneaux di rovere francese da 25 ettolitri – tostatura media, integrata, mai dominante.

"Questo vino è nato come una sfida. Nel 2004, quando abbiamo iniziato a produrlo, l'affinamento in acciaio era in contrasto con la tendenza generale di invecchiare i Soave complessi in barrique. Oggi siamo contenti di aver corso questo rischio". Graziano Prà

Il Lago di Garda è territorio di vini bianchi – lugana, Custoza e Soave dominano la percezione. Il Cabernet di Zenato, proveniente dal vigneto singolo Santa Cristina, dimostra che qui si possono produrre anche vini rossi seri. La cuvée di 85% Cabernet Sauvignon e 15% Cabernet Franc combina la nobiltà bordolese con il mite microclima del lago. Tre settimane di macerazione in acciaio inox con frequenti rimontaggi estraggono colore e struttura. Il vino matura poi per 15–18 mesi in barrique di rovere francese nuove e usate prima di essere lasciato riposare per un ulteriore mese in bottiglia.

Il Valpolicella Superiore di Zenato, famoso in tutto il mondo e prodotto con il metodo Ripasso, è un vino corposo con un ottimo rapporto qualità-prezzo. È pepato, con sentori terrosi e di ghiaia che lasciano spazio a note di ciliegia nera ed erbe aromatiche. Rivela una consistenza profonda e setosa, bilanciata da un'acidità vivace, mentre i frutti rossi e neri maturi risuonano sotto un accenno di lavanda. La Ripassa di Zenato è concentrata e intensa, ma allo stesso tempo trasmette eleganza e lascia al palato una fresca nota di caramelle alla violetta che persiste a lungo. SUPERIORE.DE

In Zýmē non ci sono regole fisse, ma solo la ricerca della sperimentazione per offrire un'esperienza unica e sincera che trasmetta anche il carattere di ogni singola annata. Il Bianco Dal Nero al Bianco (sigillato con un tappo di vetro) si apre con un colore dorato e una lucentezza biancastra tipica delle uve che non hanno contatto con le bucce. Il vitigno predominante è la Rondinella Bianca, una mutazione scoperta per caso nei vigneti di Zýmē e unica in Italia.

Mentre tutto il mondo parlava dell'estinzione del Trebbiano di Soave, le tre sorelle Tessari sono partite per una missione: salvare un vitigno quasi dimenticato. In collaborazione con il professor Attilio Scienza dell'Università di Milano, hanno selezionato i migliori cloni di vecchie viti di Trebbiano e nel 2006 hanno piantato il vigneto Massifitti – che prende il nome dalle "rocce dense", i grandi e compatti massi di basalto che caratterizzano il versante esposto a sud. Solo due ettari a 300 metri di altitudine, dove la mineralità vulcanica si manifesta nella sua forma più pura. Quello che viene prodotto qui è unico: probabilmente l'unico Trebbiano di Soave monovitigno al mondo. Matura per 15 mesi in acciaio sulle fecce fini, poi altri 12 mesi in bottiglia prima che le sorelle lo mettano in commercio.

Colore rosso rubino vivace. Ciliegia secca, piccoli frutti rossi, eucalipto fresco, pepe e terracotta al naso. Al palato è secco, molto diretto, con una bella eleganza a metà palato, un bel frutto erbaceo, poi acidità e tannini ben proporzionati, che lasciano un'impressione complessiva nitida e molto interessante. SUPERIORE.DE

Colle il Castello è il nome della ripida collina che si erge proprio alle spalle della cantina – talmente impervia che molti la eviterebbero. Graziano Merotto ha scelto consapevolmente questo vigneto isolato e difficile: il terreno conglomeratico e la particolare topografia conferiscono al Castè un carattere che i vigneti più pianeggianti non sono in grado di offrire. Il risultato è considerato all'interno stessa dell'azienda come la forma di espressione più tipica del Prosecco Superiore DOCG. 2,32 ettari a 270 metri di altitudine, Col San Martino, esclusivamente Glera. Le uve macerano sulle bucce, vengono pressate delicatamente; il mosto ottenuto viene poi sottoposto a una fermentazione secondaria di circa sessanta giorni direttamente in autoclave, seguita da circa cento giorni di affinamento sui lieviti.

A partire dall'annata 2017, sulla bottiglia di Col Vetoraz non compare più la parola «Prosecco». Una scelta consapevole – e politica. Secondo l'azienda, il termine sarebbe stato abusato, con il rischio concreto di banalizzare e cancellare la storia secolare e l'unicità delle colline di Valdobbiadene e Conegliano. Da allora compare esclusivamente "Valdobbiadene DOCG" – , l'unica e vera identità territoriale. La cantina si trova a quasi 400 metri di altitudine, nel punto più alto del famoso colle di Cartizze a Santo Stefano di Valdobbiadene. La famiglia Miotto è radicata qui dal 1838; Francesco Miotto, insieme all'agronomo Paolo De Bortoli e all'enologo Loris Dall'Acqua, ha fondato nel 1993 l'attuale Col Vetoraz.

Grigio argento brillante e scintillante, con perlage persistente. Al naso è fragrante di rose bianche, pere succose e pesca bianca. Al palato è succoso, luminoso e di grande dolcezza fruttata, si apre con presenza ed equilibrio, piacevolmente dosato in tutte le sue sfaccettature. SUPERIORE.DE

La vigilia di San Giovanni, il 24 giugno, è tradizionalmente il giorno in cui in Italia si raccolgono le noci ancora acerbe per il Natale. Questo momento rappresenta la maturazione balsamica ideale dei frutti, che vengono accuratamente selezionati, raccolti a mano e poi preparati coscienziosamente. Segue un'infusione di cannella, buccia di limone, chiodi di garofano e zucchero, seguita da un ulteriore periodo di macerazione per estrarre gli aromi dalle sostanze botaniche. Solo al termine di un'ulteriore stagionatura questo pregiato nocino raggiunge il giusto equilibrio tra le sue diverse sostanze. SUPERIORE.DE

Da uno dei viticoltori più famosi della regione, questo spumante proveniente da un unico vigneto mostra il lato serio di Valdobbiadene. Un vigneto singolo dell'anno 2000, situato proprio di fronte alla cantina e quindi vicino al paese. Il San Floriano si apre con delicati profumi di fiori bianchi primaverili e frutta a nocciolo bianca. Il palato, elegante e discreto, attira tutta l'attenzione su di sé e offre una pesca bianca cremosa, una mela verde matura e una nota di agrumi, il tutto accompagnato da un perlage estremamente raffinato. Delizioso! SUPERIORE.DE

Il Monte Carbonare nasce da terreni vulcanici rossi ricchi di ferro, con abbondante basalto nero al centro. Sei ettari di vigneti di 60-70 anni situati in zone più fresche, che con il riscaldamento climatico stanno diventando sempre più la crème de la crème dei vigneti d'eccellenza. Un vino più corposo rispetto al più giovane Classico, ma privo della stessa vivace sfrontatezza. Mentre il Classico è un vino imbattibile da consumare quotidianamente, il Monte Carbonare è un vino complesso che richiede un pasto e un po' più di contemplazione. Mirabelle, nocciolo di albicocca, un accenno di mango essiccato e una nota minerale affumicata e pungente, con una freschezza rigorosa che conferisce una meravigliosa persistenza. SUPERIORE.DE

Un Prosecco Brut elegante, finemente frizzante e corroborante, dal fascino irresistibile. Giallo paglierino, cristallino e pulito, con freschi aromi di pesca bianca e mela, meravigliosamente leggero, ma preciso, fruttato e con una fine nota salata al palato. SUPERIORE.DE

Distillato dalle vinacce del leggendario Venegazzù della Casa – l'uvaggio bordolese che ha fatto la storia del Montello fin dagli anni Cinquanta. Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc e Malbec costituiscono la base aromatica di questa Grappa Bianca classica. La distillazione avviene con il tradizionale metodo discontinuo a bagnomaria, in cui piccoli alambicchi di rame estraggono delicatamente i fini aromi delle bucce dell'uva – un processo che richiede tempo ma garantisce eleganza.

La Tenuta Sansonina si trova a sud del Lago di Garda, non lontano da Sirmione – , dove il lago soffia il suo respiro sulle colline e i terreni raccontano ciò che l’ultima era glaciale ha lasciato: una miscela profonda e argillosa di gesso e limo che trattiene l’acqua, isola termicamente e conferisce all’uva Turbiana quella mineralità caratteristica che distingue il Lugana da ogni altro vino. Tredici ettari coltivati con metodo biologico, con viti di circa sessant’anni – viti che sanno quanto in profondità devono attingere. 100% Trebbiano di Lugana, raccolto a mano e selezionato con cura prima che l’uva raggiunga la cantina. Il mosto viene dapprima sottoposto a fermentazione statica a freddo, poi fermenta per circa dieci-dodici giorni in acciaio inox a temperatura controllata. Sei mesi di affinamento in serbatoi d’acciaio, un mese in bottiglia: niente legno, nessuna interferenza, solo il vino e il suo terroir.

Chi conosce l'Amarone lo sa dalla storia del Recioto. Secondo la tradizione, il vino rosso più famoso d'Italia è nato per caso: un Recioto che era stato fatto fermentare troppo a lungo in botte – troppo a lungo in botte, finché non rimase più nulla di dolce. Quello che era iniziato come un errore divenne una leggenda. Ma il Recioto stesso, il più vecchio dei due, fu quasi dimenticato. A torto. In Valpolicella Classico, le ali superiori e aperte delle pannocchie d'uva sono chiamate "Recie" – orecchie. Sono queste le ali che pendono più in alto, sono più esposte al sole e maturano maggiormente. Vengono accuratamente selezionate per il Recioto e vendemmiate a mano alla fine di settembre, quando – a fine settembre, quando la stagione è ormai al culmine, sulle colline di Marano di Valpolicella, su terreni calcarei eocenici tra i 200 e i 350 metri.

"Classico" non è un termine di marketing nella Valpolicella – ma un'indicazione geografica. La zona Classico indica il nucleo storico di origine della zona di produzione: quelle colline tra Verona e il Lago di Garda, dove la Corvina Veronese è di casa da secoli e dove la famiglia Allegrini produce vino dal XVI secolo. Fu Giovanni Allegrini, negli anni '70, a dare il via a un salto di qualità con il sistema Guyot e una maggiore densità di impianto, che ha cambiato l'intera Valpolicella. Il Superiore si distingue dal semplice Valpolicella per una scelta in cantina: mentre il Classico rimane in acciaio, il Superiore trascorre sei mesi in grandi botti di rovere, seguiti da altri due mesi in vasche di cemento – una sequenza che armonizza struttura, profondità e fresca precisione. Vendemmia manuale nella seconda metà di settembre, 9 giorni di macerazione in acciaio.

Il Lugana come spumante? L'idea può sembrare insolita, ma Sergio Zenato la perseguiva già sin dalla fondazione della cantina negli anni '60. Ha intuito fin da subito che il Trebbiano di Lugana, con la sua delicata acidità e la purezza aromatica, possiede i presupposti ideali per la tradizionale fermentazione in bottiglia. Vendemmia manuale a metà settembre, delicata pigiatura a grappolo intero, fermentazione con lieviti naturali a 16 °C in acciaio inox. Segue poi la fase decisiva: la seconda fermentazione in bottiglia secondo il Metodo Classico – lo stesso procedimento utilizzato nella Champagne. Lo spumante matura sur lie per ben 24 mesi, prima che il remuage e il dégorgement liberino i suoi aromi delicati.

Una cuvée insolita nell'alambicco: Riva Vecia unisce in un unico distillato il Cabernet e la vinaccia di Glera (l'uva del Prosecco), l'anima dei due mondi vinicoli di Loredan Gasparini. Laddove altre grappe sono monovitigno, Venegazzù segue la strada dell'assemblaggio, come nel caso del famoso Capo di Stato. La distillazione avviene con il tradizionale metodo discontinuo a bagnomaria, il processo bagnomaria dolce in piccoli alambicchi di rame.